ENTRANTES FRÍOS Jamón Ibérico de Navalpedroche con pan cristal y tumaca 32 Queso zamorano Vicente Pastor Gran Reserva 16 Ostra al natural de la ría de San Vicente de la Barquera con pan de algas, mantequilla salada y limón 5 unidad Ostra preparada de la ría de San Vicente de la Barquera con espuma de clamato y vinagreta de cebolla morada, jengibre y cilantro 6 unidad Salmón marinado, cebolla japonesa, roca de queso de cabra y crema de soja 17 Tartar de atún rojo de la Almadraba con espuma de tomate y ajo blanco malagueño 21 Anchoas del Cantábrico, queso en mexcabeche y crema de pimiento asado Hojas verdes, bacalao ahumado, olivada, tomate semiseco, crujiente de zanahoria y vinagreta de naranja sanguina Ensalada tibia de pulpo a la brasa, tomatitos, trigueros y boletus confitados con vinagreta de mango
ENTRANTES CALIENTES Consomé moscova con salmón y tallarines de arroz 17 Foie Gras de pato asado con manzana en texturas y anguila ahumada 26 Pulpo a la brasa con crema de pimentón de la vera, caramelo de chile, velo de patata y polvo de wasabi 21 Tempura de verduras con sésamo negro y soja Huevo de corral a baja temperatura, caviar de esturión, cebolla crispí y espuma de patata Tacos de carnitas con crema de chipotle 17 Papardelle con verduras de temporada salteadas y salsa de soja ARROCES Arroz de cocido con ternera de Guadarrama y papada ibérica Arroz de viera y langostinos con emulsión de lima Arroz con verduras de temporada salteadas, frutos secos y salsa de soja 17
VOLVORETA SLOW FOOD Terrina de manitas de cerdo, patata melosa con pimentón de la vera, crujiente de garbanzos, crema de acelgas y sus pencas salteadas con jamón 21 Mollejas a la plancha, boletus guisados, jamón de Navalpedroche y tostas Tiradito de atún en escabeche tradicional tibio con cebolla encurtida, zanahoria baby, bígaros y algas 22 Steak tartar de Rubia Gallega, mayonesa de chipotle y tostas de pan de vino 24 CUCHARA Callos al estilo del Chef Garbanzos con boletus y jamón ibérico de Navalpedroche Verdinas con almejas marinera
PESCADOS Salmón confitado y braseado, crema de tubérculos, salsa barbacoa, ajada y chips de vegetales 26 Bacalao fresco con sus callos guisados, pilpil y ``jamón de la almadraba 27 Rodaballo salvaje con puré limón, patata causa suflada, alga tosaka roja y salsa teriyaki 31 Merluza de pintxo, salicornia, crema de berberechos, plancton y espinacas 27 Tataki de atún rojo, aguacate, elote, tomate cereza semi seco y bilbaína tibia 32 CARNES Presa Ibérica a la brasa con cebolla morada agridulce, patata tomillo y salsa de manzana con aromáticos 26 Solomillo de vaca, remolacha, ajo negro, raíz de cilantro y crema de queso añejo 32 Lomo de ciervo con crema de calabaza asada, naranja aromatizada, trompetas salteadas y fresa confitada 28 Jarrete de ternera al estilo tradicional glaseado, con patata risolada y pimientos asados 31 Lomo de cordero de Castilla a baja temperatura, verduras caramelizadas, pesto de albahaca y vinagreta de almendra con aceite de uva 28
POSTRES Arroz con leches 11 Brownie de manjari, esponjas de cacao y helado de galleta oreo 9 Cremoso de queso fresco, toffee, chocolate aireado y helado de mango 9 Coulant de guanaja con helado de frambuesa * 10 Tarta fina de manzana con helado de vainilla * 9 Torrija de sobao, orujo quemado, crumble y helado de leche fresca * 11 Los postres con helado pueden contener * Coulant de guanaja con helado de frambuesa, Tarta fina de manzana con helado de vainilla y Torrija de sobao, orujo quemado, crumble y helado de leche fresca tienen un tiempo de elaboración de 10 minutos aproximadamente.
ALÉRGENOS Gluten Crustáceos Altramuces Huevo Pescado Cacahuetes Soja Leche Frutos de cascara Apio Mostaza Sésamo Moluscos Dióxido de azufre y sulfitos