Cocina dulce Delicatessen Sabores delicados y exquisitos, clásicos e infaltables a la hora del té, para compartir con amigos o en familia.
Delicatessen Estimado/a Dr./Dra. En esta nueva entrega de Cocina dulce, nos abocamos a las delicatessen. Los scones -receta de origen inglés- nos invitan a degustarlos con dulces caseros y también en versiones saladas; el lemon pie -receta también inglesaaquí lo presentamos en una versión individual, más delicada; tarteletas con frutas de estación, y finalmente un ingrediente típico de América: el chocolate en forma de bombones, muy fáciles de hacer. Opciones para agasajar, experimentar y reinventar, en el inmenso mundo de las dulces delicias. Esperamos sea de su agrado. Cordialmente, Gador S.A. 3
Media De 15 a 20 tarteletas 45 minutos + 2 horas de frío para la masa Barquitos de fruta Preparación 4 Masa sablée Cortar la manteca en trocitos y batirla junto con el azúcar y la pizca de sal hasta que la masa tome color amarillo pálido. Perfumar con ralladura de limón y agregar de a uno los huevos. Formar una corona con la harina y verter la preparación anterior en el centro. Unir la masa sin amasar, con la parte posterior de la muñeca para no transferirle calor, luego dejar reposar en la heladera al menos dos horas antes de utilizar. Estirar la masa con palote y cortar para colocar en moldes de tarteletas. Hornear a horno moderado por 15 minutos aproximadamente. Retirar. Crema pastelera Poner las yemas en una cacerolita, junto con la harina y el azúcar y batir hasta obtener una crema. Incorporar la esencia de vainilla y luego, poco a poco, la leche. Colocar el recipiente a fuego lento y cocinar. Dejar hervir durante 5 minutos, revolviendo constantemente con cuchara de madera. Retirar del fuego y dejar entibiar. Armado Cuando las tarteletas se encuentren a temperatura ambiente, rellenar con la crema pastelera y decorar con los duraznos y frambuesas en conserva y las frutillas cortadas en trocitos. Ingredientes 100 g de frutillas 100 g de duraznos en conserva 100 g de frambuesas en conserva Para la masa sablée 300 g de manteca 200 g de azúcar impalpable 1 pizca de sal 1 limón 2 huevos 500 g de harina 0000 Para la crema pastelera 4 yemas 200 g de azúcar 50 g de harina 1 cucharadita de esencia de vainilla ½ litro de leche Tip Es preferible armar las tarteletas un rato antes de consumir, para que la masa no se humedezca con el jugo de la fruta. La masa, envuelta en film, puede conservarse en la heladera durante cuatro o cinco días.
Tip La masa sablée puede utilizarse también como base para cualquier tarta dulce, para galletitas o para tapas de alfajores. La receta rinde para dos bases de tarta o unos 12 alfajores. 5
Sencillo 24 unidades 1 hora 6 Bombones de chocolate rellenos
Ingredientes 400 g de chocolate cobertura semiamargo 250 g de dulce de leche 100 g de pasas de uva 30 cc de Rhum 1 Cortar el chocolate en trozos y llevar a baño María revolviendo, hasta lograr una consistencia homogénea y brillante. 2 Pintar con el chocolate fundido el interior de los moldes y enfriar en heladera por unos 15 minutos aproximadamente, hasta que el chocolate se solidifique. 3 Ayudado por una manga o con una cucharita, rellenarlos con el dulce de leche y colocar una o dos pasas, previamente remojadas con Rhum. 4 Cubrir la superficie con el chocolate. Tip 5 Alisar para emparejar las bases. 6 Enfriar en lugar fresco (no llevar a la heladera) y desmoldar volcando sobre la mesada con un golpe firme y seco. Conservar a temperatura no superior a los 25 C. Para que las pasas de uva absorban mejor el licor, conviene calentar el mismo en microondas y luego rociar las pasas. Las pasas de uva se pueden reemplazar por whisky, ahuecando a modo de "cunita" el dulce de leche y rellenándolo con una jeringa o gotero. 7
Mini Lemon pie Preparación Masa Procesar la harina con la sal e integrar la manteca helada hasta lograr un arenado. Añadir de a poco el agua helada hasta que se forme la masa. Reservar en la heladera por al menos 30 minutos, y luego estirar con palote, cortar y forrar los pequeños moldes (de 5 cm de diámetro). Llevar a horno de 150ºC por 15 minutos aproximadamente. No debe dorarse. Dejar afuera de la heladera hasta que tome temperatura ambiente. Reservar. Crema de limón Unir todos los ingredientes en un bowl y llevar a baño María sin dejar de revolver hasta obtener una crema lisa y consistente. Retirar y dejar enfriar. Cubrir con film y reservar en la heladera hasta el armado. Merengue suizo Disponer en un bowl las claras y el azúcar. Calentar a baño María hasta que el azúcar se disuelva. Retirar, dejar enfriar y batir a máquina hasta que el merengue esté frío y con la consistencia deseada (no hay peligro de que se pase). Armado Rellenar las mini tartas ya cocidas, con la crema de limón y cubrir con el merengue. 8
Media 8 porciones 90 minutos Ingredientes Masa 300 g de harina 1 pizca de sal 150 g de manteca fría 6 cucharadas de agua helada Crema de limón 200 g de azúcar Jugo de 3 limones 2 cucharadas de ralladura de limón 1 huevo 3 yemas 100 g de manteca Para el merengue suizo 4 claras 8 cucharadas de azúcar TIPs Para que la superficie quede dorada se puede quemar con soplete el merengue. También se puede sustituir el limón por otro cítrico, como naranjas. 9
Scones Preparación Baja 30 unidades 30 minutos Mezclar en un bowl la harina con el polvo de hornear, el azúcar y la sal. Agregar la manteca cortada en trocitos y deshacerla con los dedos dentro de la harina. Una vez que esté bien mezclado, formar una corona en la mesada y agregar en el centro la leche. Mezclar y amasar lo suficiente como para que tome consistencia, tratando de trabajar lo menos posible con las manos. Estirar la masa con palote de 2 cm de espesor y cortar redondeles de 4 cm de diámetro. Colocarlos en una placa enmantecada, pincelarlos con la yema de huevo y cocinar en horno moderado (180 ) durante 15 minutos. Retirar del horno y dejar entibiar. Ingredientes 400 g de harina 4 cucharaditas de polvo de hornear 1 cucharadita de sal 2 cucharadas de azúcar 100 g de manteca 2/3 de taza de leche 1 yema 10 MV Comunicación & Marketing www.mvcomunicacion.com - Cocina dulce Nº5 - Delicatessen- ISBN 978-987-1708-52-9
604783 GAS 713-15