Capacidades y desarrollos del IPLA-CSIC en el contexto de la investigación e innovación en alimentos Conocernos mejor Jornada de Centros Tecnológicos Clara González de los Reyes-Gavilán Investigador Científico Directora IPLA-CSIC
Organización del IPLA IPLA Personal dedicado a Investigación Investigadores Plantilla Investigadores Contratados Titulados Superiores Contratados 12 5 6 Doctorandos 8 Personal Apoyo 8 Gerencia y Administración Dpto. de Tecnología y Biotecnología de Productos Lácteos Unidad Apoyo Investigación Dpto. Microbiología y Bioquímica de Productos Lácteos Aprox. 50 personas www.ipla.csic.es Microbiología Molecular Dairy Safe Físicoquímica Cultivos Lácteos Funcionales Probióticos y Prebióticos
Líneas de investigación Líneas Grupos de Investigación Biofactorías Compuestos Bioactivos Biocoservantes naturales Procesos de elaboración Caracterísitcas Organolépticas Bacterias Lácticas Probióticos Texturas (espesantes) Calidad y Seguridad Alimentarias Funcionalidad y Salud Servicios Científico-Técnicos Demanda grupos investigación Demanda empresas Nuevas técnicas analíticas (cromatografía líquida y gases)
Líneas de investigación del IPLA-CSIC Calidad Alimentaria: Caracterización Alimentos Características físico-químicas, estructurales, sensoriales y microbiológicas Diseño de cultivos iniciadores y adjuntos: quesos, yogures Grasa láctea: estudio, eliminación mediante ciclodextrinas Seguridad Alimentaria: Bioconservación: Bacteriofagos y bacteriocinas Productos microbianos tóxicos (aminas biógenas): detección, inhibición de la producción Alimentos y Salud Microorganismos probióticos: grupos de población específicos Microbiota intestinal/alimentos e ingredientes /salud humana: enfermedades del sistema inmune, obesidad, intolerancia a gluten, menopausia
Competencias y capacidades más relevantes Inmunología Universidades Cultivo de microorganismos aerobios y anaerobios Microbiología Alimentos IPLA-CSIC Hospitales Bioconservación frente a patógenos y alterantes: bacteriocinas, bacteriófagos, tecnologías de barrera emergentes Genética de BAL: clonación, expresión génica, secuenciación ADN, amplificación ADN Aproximación multidisciplinar Industria Poblaciones microbianas: técnicas independientes de cultivo (PCR-DGGE) Ómicas: proteómica, trasncriptómica, genómica y metagenómica Nutrición y Metabolismo Interacción huésped-probiótico: cultivos líneas celulares y cultivos primarios células inmunes Intervención en humanos y animales Clínica
Técnicas analíticas y cromatográficas más relevantes Análisis Cromatográficos Aminácidos y aminas biógenas Poliaminas Azúcares y ácidos orgánicos Isoflavonas Tocoferoles Ciclodextrinas Ácidos grasos cadena corta Compuestos volátiles Adaptación diferentes matrices alimentarias Optimización métodos: rapidez, reproducibilidad
Proyectos recientes IPLA-CSIC con empresas Investigación Industrial y Desarrollo Experimental de Alimentos Inteligentes. SMARTFOOODS Proyecto CIEN del CDTI. 2014-2016 Desarrollo de alimentos y complementos nutricionales para reducir riesgo de enfermedades crónicas (obesidad, diabetes, cáncer) IP: M. Gueimonde I + D de Productos Alimenticios Aptos para Reducir Biomarcadores del Síndrome Metabólico. METASIN Proyecto CIEN del CDTI. 2014-2016 IP: A. Margolles Investigación Industrial de Dietas y Alimentos con Características Específicas para las Personas Mayores. SENIFOOD Proyecto CENIT, MINECO-CDTI. 2009-2012 Desarrollo de alimentos y complementos nutricionales para personas de la tercera edad IP: M. Gueimonde, A. Margolles A Novel System for the Treatment of MILK Based on the Combination of Ultrasounds and Pulse Electric Field Technologies. SMARTMILK Proyecto SME FP7-261591, VII Programa Marco UE. 2010-2012 IP: A. Rodríguez Production and Delivery of Antibody Fragments against Gastrointestinal Pathogens by Lactobacilli. LACTOBODY Proyecto LACTOBODY FP7-Health Small or medium-scale focused research project. 2008-2012 IP: M.A. Alvarez
Patentes IPLA Transferidas Patentes: licenciadas Fermento DOP Queso Cabrales Detección de bacteriófagos que infectan Lactobacillus delbrueckii mediante reacción en cadena de la polimerasa cuantitativa en tiempo real (qrt-pcr) y su uso Peptido secretado por Lactobacillus plantarum con función inmunomoduladora Imperial Innovations Limited Cepa de Lactobacillus casei capaz de degradar el péptido más inmunotóxico del gluten Colección de bacterias de diversos orígenes: productos lácteos, tracto gastrointestinal humano Transferencia acuerdo de licencia
Posibilidades de colaboración Algunas ideas..: Calidad Alimentaria Estandarización fermentación Espesantes naturales (textura) Adaptación microorganismos a estrés tecnológico Seguridad Alimentaria Bioconservantes y desinfectantes naturales (bacteroicinas y bacteriófagos) Biofilms en la industria alimentaria: prevención y eliminación Detección e inhibición tóxicos microbianos (aminas biógenas) Tecnologías de barrera y conservación de alimentos Funcionalidad y Salud Alimentos grupos población (edad, celíacos, autoinmunes, obesidad, menopausia ) Funcionalidad y eficacia de probióticos y prebióticos (In vitro,in vivo, intervención) Degradación gluten en masa panaria Probióticos frente a patógenos humanos: H. pylori, C. difficile Modificación saludable de grasa en alimentos Detección microorganismos Diseño métodos rápidos, reproducibles y sensibles Detección compuestos microbianos