CATÁLOGO DE PRODUCTOS

CATÁLOGO DE PRODUCTOS

TRADICIÓN Y EVOLUCIÓN: COCINA FÁCIL En La Carnala elaboramos productos para cocinas de ensamblaje, dando servicio a salones de banquetes, catering y restaurantes que busquen una alimentación de calidad con un formato actual, con nuevas ideas y también con nuevas versiones de antiguos platos, utilizando materias primas de toda la vida interpretadas como se entiende la cocina de hoy y la cultura gastronómica mediterránea.

ÍNDICE GRATINADO DE PATATAS APERITIVOS GUARNICIONES ENTRANTES PLATOS PRINCIPALES 1. BOMBÓN de morcilla, manzana y pistacho de gorgonzola, pera y almendra 2. PIRULETAS DE CODORNIZ 3. PIRULETAS DE PINTADA 4. CARAMELOS de solomillo de cerdo, torta de queso y pimiento de pularda, queso de cabra y piña de pato y naranja 5. PALITOS de morcilla y manzana reineta de huevos con chorizo 6. CROQUETAS CÓCTEL de boletus de jamón 7. GRATINADO DE PATATAS 8. PECHUGA DE PAVO ESCABECHADA LONCHEADA 9. CARPACCIO DE BUEY 10. CANELÓN DE MELOSO DE BUEY, MANITAS DE CERDO Y FOIE 11. CARRILLERA DE BUEY CONFITADA EN SU PROPIO JUGO 12. CONFIT DE CARRILLERA DE CERDO 13. CORDERO LECHAL CONFITADO A BAJA TEMPERATURA 14. CONFIT DE CORDERO 15. HOJALDRE DE SOLOMILLO DE CERDO 16. PULARDA DESHUESADA rellena de frutas 17. PINTADA DESHUESADA rellena de foie y pasas rellena de setas y castañas producto ultracongelado producto refrigerado

7 GRATINADO BOMBÓN 1 ELABORACIÓN DEL PLATO: Bombón de gorgonzola: dejar descongelar y servir. Bombón de morcilla: hornear 3 minutos a 190ºC o 2 minutos en microondas a potencia máxima. BOLSA CON 4 BANDEJAS 90 10 g. 14 DE MORCILLA, MANZANA Y PISTACHO DE GORGONZOLA, PERA Y ALMENDRA -18 ºC aperitivos

aperitivos 72 ELABORACIÓN DEL PLATO: Descongelar el producto. Salpimentar. Pasar por tempura y freír. CAJA DE 2 BOLSAS 120 12 g. 18-18 ºC PIRULETAS DE CODORNIZ

73 PIRULETAS DE PINTADA ELABORACIÓN DEL PLATO: En congelado, pintar la superficie con aceite de oliva, salpimentar y hornear 8 minutos a 190ºC. CAJA DE 2 BOLSAS 100 24 g. 14-18 ºC aperitivos

aperitivos 74 ELABORACIÓN DEL PLATO: Freír a potencia máxima directamente congelados. También se pueden hornear en bandeja perforada y con aceite pulverizado. CAJA DE 2 BOLSAS 180 8 g. 14-18 ºC CARAMELOS DE SOLOMILLO DE CERDO TORTA DE QUESO Y PIMIENTO DE PULARDA QUESO DE CABRA Y PIÑA DE PATO Y NARANJA

75 PALITOS ELABORACIÓN DEL PLATO: Freír a potencia máxima directamente congelados. 180 DE MORCILLA Y MANZANA REINETA DE HUEVOS CON CHORIZO 8 g. 14-18 ºC aperitivos

aperitivos CÓCTEL 6 CROQUETAS DE BOLETUS DE JAMÓN ELABORACIÓN DEL PLATO: Freír a potencia máxima directamente congeladas. CAJA DE 2 BOLSAS 240 16 g. 12-18 ºC

ELABORACIÓN DEL PLATO: En microondas, directamente congelado, 2 minutos y medio a 850 W. En horno, directamente congelado 20 minutos a 175ºC. 7 20 90 g. 24-18 ºC GRATINADO DE PATATAS guarniciones

PECHUGA ESCABECHADA LONCHEADA ELABORACIÓN DEL PLATO: Abrir el envase, colocar la cantidad deseada sobre una cama de ensalada; aliñar con el propio jugo del envase, aceite de oliva y sal. DE PAVO 8 180 g. 12 12 bandejas 2-4 ºC entrantes

ELABORACIÓN DEL PLATO: Separar el papel superior, volcar sobre un plato, dejar descongelar y aliñar con aceite, sal y resto de ingredientes al gusto. El plato estará listo en 5 minutos. 9 CARPACCIO DE BUEY 100 70 g. 18-18 ºC entrantes

10 DE MELOSO -18 ELABORACIÓN DEL PLATO: Colocar el producto congelado sobre un plato, cubrirlo de la salsa deseada, de forma que toda la pasta quede totalmente cubierta. Cocinarlo en el horno a 180ºC durante 10-12 minutos y terminar gratinando ligeramente. CAJA DE 6 BANDEJAS 84 40 g. 6 ºC CANELÓN DE BUEY, MANITAS DE CERDO Y FOIE entrantes

En frío cortar la pieza en medallones y hornear aprox. 5 minutos a 150ºC. Salsear al gusto. ELABORACIÓN DEL PLATO: PRESENTACIÓN 11 CARRILLERA 6 PESO MEDIO APROX. 600 g. CADUCIDAD 5 TEMPERATURA 2-4 ºC DE BUEY CONFITADA EN SU PROPIO JUGO LOW COST platos principales

platos principales ELABORACIÓN DEL PLATO: En frío cortar la pieza en medallones y hornear aprox. 5 minutos a 150ºC. Salsear al gusto. 12 CONFIT LOW COST DE CARRILLERA DE CERDO 195 g. 18 5 2-4 ºC

platos principales ELABORACIÓN DEL PLATO: Retirar toda la gelatina que recubre la pieza y reservarla.colocar la pieza con la piel hacia arriba en la bandeja del horno; hornear 18 minutos a 190ºC, en seco. Reducir la gelatina y regar con ella la pieza. LECHAL POR CUARTO 1 CORDERO 13 1.250 g. 4 150 cuartos días CORDEROCONFITADO A BAJA TEMPERATURA 2-4 ºC

platos principales ELABORACIÓN DEL PLATO: Retirarle la grasa de pato y hornear aprox. 8 minutos a 190ºC. Salsear al gusto. 14 325 g. 12 7 2-4 ºC CONFITDE CORDERO

platos principales ELABORACIÓN DEL PLATO: Hornear directamente congelado 22 minutos en seco a 190ºC. 15 16 180 g. 24-18 ºC HOJALDRE DE SOLOMILLO DE CERDO

DESHUESADA 16 PULARDA RELLENA DE FRUTAS ELABORACIÓN DEL PLATO: En congelado cortar la pieza en 4 o 5 trozos; salpimentar, pasar por harina y dorar en freidora (30 segundos); poner en la bandeja con un poco de caldo de ave (o con vapor) y hornear aprox. 7-8 minutos a 190ºC. 24 180 g. 24-18 ºC platos principales

platos principales 17 DESHUESADA ELABORACIÓN DEL PLATO: En congelado cortar la pieza en 4 o 5 trozos; salpimentar, pasar por harina y dorar en freidora (30 segundos); poner en la bandeja con un poco de caldo de ave (o con vapor) y hornear aprox. 8-9 minutos a 190ºC. 24 180 g. 24-18 ºC PINTADA RELLENA DE FOIE Y PASAS RELLENA DE SETAS Y CASTAÑAS

EVOLUCIÓN En esta andadura ya de años, hemos evolucionado conforme lo han hecho los nuevos tiempos, pero siempre con la premisa "calidad, calidad, calidad", y a un precio que se puede pagar. Sobre todo la evolución ha llegado en los segundos platos: materias primas confitadas "en su propio jugo" para que el producto llegue lo menos tocado posible, en muchos de ellos seguimos la regla de "no más de 4 ingredientes", sin conservantes, elaborando a baja temperatura para preservar al máximo sus cualidades organolépticas, y además en refrigerado para que estén siempre disponibles en breve tiempo de regeneración. Pero de lo que más orgullosos nos sentimos es de mantener la regularidad en la calidad los 365 días del año.

CALIDAD, CALIDAD Y CALIDAD

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