Qué nutrientes necesita nuestro cuerpo para mantenernos saludables? Por qué es importante conocer el valor nutricional de los alimentos? Mantenernos saludables depende de diversas acciones que realizamos diariamente, una de las cuales es alimentarnos. En esta sesión, los niños y las niñas conocerán qué deben comer y por qué, al identificar los nutrientes que poseen los alimentos y sus beneficios para nuestro organismo, realizando experimentos sencillos e indagaciones. Antes de la sesión Averigua información referente a los alimentos en el siguiente enlace web: http://issuu.com/gustavomorales61/docs/ciencias_naturales-5 (páginas 13, 14 y 15). Fotocopia el Anexo 1 y el Anexo 2 en cantidad suficiente para todos los estudiantes. Pide que lleven al aula los alimentos necesarios para desarrollar las actividades de los anexos. Solicita el set Tablero metálico y acondiciona un espacio para ubicarlo. Revisa la página 59 del libro Ciencia y Ambiente 3. Materiales o recursos a utilizar Lápiz y borrador. Papelotes y plumones. Tablero metálico y piezas de alimentos imantadas. Gotero del set de Laboratorio básico, platos descartables y recipientes para líquidos. Muestras de alimentos (queso, carne, mantequilla, aceite, pan, papas crudas y fritas, camote, cebolla cruda, queso, choclo, harina y lechuga). Papel manteca o periódico y lugol o yodo. Libro Ciencia y Ambiente 3 (pág. 59). Anexo 1 y Anexo 2. 158
COMPETENCIA(S), CAPACIDAD(ES) E INDICADOR(ES) A TRABAJAR EN LA SESIÓN ÁREA CURRICULAR DE CIENCIAS COMPETENCIAS CAPACIDADES INDICADORES Indaga, mediante métodos científicos, situaciones que pueden ser investigadas por la ciencia. Explica el mundo físico, basado en conocimientos científicos. Genera y registra datos e información. Comprende y aplica conocimientos científicos y argumenta científicamente. Registra datos o información en tablas y/u organizadores gráficos. Clasifica los alimentos según el tipo de nutriente que contiene en mayor proporción. 1. Momentos de la sesión INICIO 10 minutos Saluda cordialmente a los estudiantes y recuerda lo desarrollado la sesión anterior acerca de los músculos y el movimiento. Comenta sobre lo que has desayunado hoy (relaciona los alimentos con la energía que te darán para el trabajo). Luego, invítalos a recordar qué han desayunado ellos y pregunta: qué alimentos consumen regularmente en el desayuno?, por qué es importante tomar desayuno? (para poder estudiar, jugar o realizar otras actividades durante el día), por qué son importantes los alimentos? (para tener un desarrollo adecuado y estar sanos). Registra las ideas más resaltantes en la pizarra. Comunica el propósito de la sesión: hoy aprenderán una nueva forma de clasificar los alimentos y podrán reconocer cuándo un plato de comida es saludable y cuándo no. Acuerda con los niños y las niñas las normas de convivencia que los ayudarán a trabajar en equipo: escuchar y respetar la opinión de los compañeros, compartir los materiales y utilizarlos con responsabilidad, etc. 159
2. DESARROLLO 70 minutos Situación inicial En grupo clase Plantea a los estudiantes la siguiente situación (puedes considerar platos de la región): Andrea y Marcelo visitaron con sus padres una feria gastronómica de la localidad. Había tal variedad de platos, que no sabían cuáles escoger para almorzar, pero al final Andrea se decidió por su plato favorito, el pollo a la brasa; mientras que Marcelo por el suyo, el ceviche. Coloca en el Tablero metálico la imagen de los platos elegidos por Andrea (pollo a la brasa) y Marcelo (ceviche) utilizando los imanes. Andrea Marcelo En grupos Organiza a los niños y a las niñas en cuatro grupos de cinco o seis integrantes y pide que observen las imágenes de los platos de Andrea y Marcelo. Luego, pregunta: con qué ingredientes han sido preparadas las comidas favoritas de Andrea y Marcelo? Invítalos a dialogar y a anotar los ingredientes en sus cuadernos. 160
Mientras responden la pregunta, coloca sobre una mesa delante de la clase las piezas imantadas del set Tablero metálico, que representan a los alimentos (ingredientes) de los platos seleccionados y a otros más. Solicita que un representante de cada grupo mencione los ingredientes que escribieron, seleccione las piezas imantadas que los representan y las pegue en el Tablero metálico. Planteamiento del problema Pregunta a los estudiantes: A qué grupo o clase de alimentos pertenecen los ingredientes con que se prepararon los platos favoritos de Andrea y Marcelo? Creen que son platos saludables?, por qué? Escucha sus respuestas e indica que luego responderán las preguntas en grupo. Planteamiento de las hipótesis En grupos Pide que cada grupo se organice para responder las preguntas en un papelote. Indica que dos grupos trabajarán con el plato de Andrea y dos grupos con el plato de Marcelo. Sugiere que usen la lista de ingredientes que escribieron en su cuaderno y bríndales 10 minutos para responder en los papelotes. Por ejemplo: 1. A qué grupo o clase de alimentos pertenecen los ingredientes de la comida favorita de Andrea? Pollo: origen animal. Papas: origen vegetal (tienen grasa). 2. Creen que la comida favorita de Andrea es saludable?, por qué? No es muy saludable, porque tiene mucha grasa 161
Solicita que un representante de cada grupo exponga sus respuestas a cada pregunta. Probablemente, utilicen diferentes criterios para clasificar los alimentos. Podrían decir que la papa es de origen vegetal, la lechuga tiene vitaminas, el pollo es de origen animal y tiene grasa, etc. Considera que en este momento todas las ideas son importantes y que luego serán contrastadas con las respuestas finales producto de la indagación. Observa los papelotes con las respuestas de los grupos y resalta los criterios comunes de clasificación, así como las diferencias. Elaboración del plan de indagación Formula las siguientes preguntas: qué podemos hacer para saber cuál o cuáles de sus respuestas son ciertas o correctas?, cómo podríamos identificar qué ingredientes son saludables?, sería útil realizar un experimento?, nos serviría buscar información?, dónde? Anota las respuestas en la pizarra e indica que para comprobar las hipótesis primero realizarán un experimento y después revisarán información del libro Ciencia y Ambiente 3. Hacemos un experimento Identificamos la presencia de almidón Entrega a cada equipo muestras pequeñas de alimentos en un plato descartable (queso, carne, mantequilla, aceite, pan, papas crudas y fritas, camote, cebolla cruda, queso, choclo, harina y lechuga), pequeños recipientes para los líquidos, un frasco con gotero (del set de Laboratorio básico) y lugol o yodo (la tintura de yodo se puede adquirir en la farmacia). Indica que todo esto servirá para identificar la presencia de harinas (almidón) en los alimentos. Es importante que en la experiencia de reconocimiento de nutrientes como los glúcidos se relacionen las observaciones antes y después de agregar el yodo. Si la muestra del alimento cambia a un color azul violáceo, se evidenciará la presencia de almidón, glúcido que nos brinda energía. El yodo o lugol reacciona con aquellos alimentos que se pueden transformar en harinas. 162
En grupo clase Antes de que inicien el trabajo en equipo, demuestra cómo identificarán la presencia de almidón (glúcidos) en los alimentos. Realiza lo siguiente: coloca media cucharadita de harina en un plato y pide a un niño o a una niña que describa su color, olor y textura. Luego, muestra el color del lugol extrayéndolo con el gotero, agrega unas gotas y pide que observen el color azul violáceo que toma la harina debido al contenido de almidón (glúcido o carbohidrato) que contiene. Proporciona a todos los estudiantes una copia del Anexo 1 y guíalos al realizar la primera actividad, mediante la cual podrán identificar la presencia de almidón en los alimentos. Pide que estén atentos para ver si ocurre o no el cambio de coloración en los alimentos. Oriéntalos tanto en los procedimientos como en el registro de sus observaciones y respuestas. Identificamos la presencia de grasas en los alimentos Antes de que inicien la segunda actividad del Anexo 1, demuestra cómo identificarán la presencia de grasas en los alimentos. Realiza lo siguiente: con el gotero, agrega una o dos gotas de aceite en un pedazo de papel manteca o periódico y déjalo secar unos 30 segundos; luego, pide que los estudiantes observen la mancha que deja el aceite e indica que los alimentos que dejan manchas translúcidas tienen gran cantidad de grasas (lípidos). Oriéntalos al desarrollar esta segunda actividad y felicítalos por su participación. 163
Análisis de los resultados En grupo clase Invita a los niños y a las niñas a socializar y contrastar sus resultados, y a registrarlos en un papelote que se colocará en la pizarra. Así: Harina Aceite Papa Carne Queso Mantequilla Lechuga Choclo Camote Tienen almidón? Tienen grasa? Formula estas interrogantes: qué alimentos de las comidas favoritas de Andrea y Marcelo contienen almidón?, y qué alimentos contienen grasa? Es importante considerar que con la experiencia realizada ha sido posible reconocer algunos nutrientes que predominan en los alimentos. Sin embargo, los alimentos contienen diversos nutrientes; por ejemplo, la papa contiene gran cantidad de glúcidos, pero también proteínas, vitaminas, etc. Asimismo, cabe señalar que en el caso de la mantequilla, esta contiene gran cantidad de grasa, pero no contiene glúcidos. Solicita que los responsables de materiales de cada grupo, con el apoyo de sus compañeros, recojan los materiales utilizados durante la experiencia y limpien la mesa. 164
En grupo clase Consultamos fuentes informativas Pide a los estudiantes que ubiquen la página 59 del libro Ciencia y Ambiente 3 e indica que realizarán una lectura en cadena. A medida que realicen la lectura, puedes pasar de grupo en grupo formulando algunas Los alimentos preguntas, por ejemplo: Son sustancias que nos brindan nutrientes. Estos permiten que nuestro cuerpo crezca y nos dan la qué son los alimentos?, energía que necesitamos para realizar nuestras actividades diarias, como caminar, estudiar, etc. qué son los nutrientes?, Casi todos los alimentos son de origen animal Lípidos qué función cumplen y vegetal, pero también tenemos los de origen mineral, como la sal. los nutrientes en nuestro Los tipos de nutrientes son los siguientes: cuerpo?, en qué Glúcidos alimentos los podemos encontrar? Lípidos. Nos aportan energía. Se encuentran en la mantequilla, la margarina y el aceite. También en los embutidos, en las hamburguesas, la carne y en algunos pasteles. Glúcidos. También nos aportan energía, aunque menos que las grasas. Algunos son dulces y se encuentran en el azúcar, la miel y las frutas. Otros no son dulces y se encuentran en el pan, los fideos, el arroz, las papas, etc. Proteínas. Nos ayudan a crecer y a fortalecer huesos y músculos. Se encuentran en la carne, el pescado, los huevos, la leche, el yogur y las legumbres. Vitaminas y minerales. Son fundamentales para evitar muchas enfermedades y mantenernos sanos. Se encuentran principalmente en las frutas y en las verduras. Resalta que los nutrientes son sustancias que están presentes en los alimentos y que cumplen con la función de proporcionar lo necesario para nuestro Actividadesintegradoras Vocabulario 1. Identificar. Menciona los tipos de nutrientes crecimiento y la energía para realizar nuestras actividades diarias. Santillana S. A. Prohibida su reproducción. D. L. 822 Santillana S. A. Prohibida su reproducción. D. L. 822 que predominan en cada alimento. Vitaminas y minerales Proteínas Legumbres. Frutos que se desarrollan en una vaina. Por ejemplo, frejol, lentejas. Pollo Uva Pan Dirige la atención de los niños y las niñas hacia el Tablero metálico, 2. Comparar. Elaboren un cuadro comparativo que contenga la función de los tipos de nutrientes. donde se ubican los ingredientes de las comidas de Marcelo Ahora y sabemos Andrea, que 3. Clasificar. Anoten los principales alimentos La alimentación permite el que produce su localidad. Luego, agrúpenlos para que mencionen ejemplos de alimentos que contienen cada uno según el tipo de nutriente que contengan. crecimiento y el desarrollo en el ciclo vital. de los tipos de nutrientes. Al concluir la lectura, completa con ellos un cuadro como el siguiente: Unidad 3 59 Tipos de nutrientes Glúcidos Proteínas Lípidos Vitaminas Qué nos aportan? En qué alimentos los encontramos? 165
Análisis de la información Solicita que los grupos, con la información de los resultados del experimento y del libro, clasifiquen los ingredientes de las comidas favoritas de Andrea y Marcelo según los tipos de nutrientes. Entrega una copia del Anexo 2 para que realicen esta actividad y también los papelotes con los ingredientes del plato de Andrea o de Marcelo, según corresponda. Concluida la actividad, invítalos a socializar sus repuestas y completar un cuadro similar al del Anexo2 en un papelote que se colocará en la pizarra. Recuerda que este es un momento para contrastar ideas entre los grupos y corregir respuestas de ser necesario. Comparación de las hipótesis Pide que los estudiantes verifiquen si lo que respondieron al inicio respecto a esta interrogantes era lo correcto: a qué grupo o clase de alimentos pertenecen los ingredientes con los que se prepararon las comidas favoritas de Andrea y Marcelo? Indica que observen el cuadro del Anexo 2 y que un integrante de cada grupo responda esta pregunta: qué plato posee mayor variedad de nutrientes?, por qué? En este caso, se espera que afirmen que el plato de Marcelo posee mayor variedad de nutrientes. Destaca la importancia de consumir alimentos con la mayor variedad de nutrientes y combinarlos adecuadamente según nuestra edad y las actividades que realizamos. Estructuración del conocimiento Invita a los niños y a las niñas a escribir sus respuestas finales (conclusiones) en su cuaderno de experiencias. Se espera que estén orientadas hacia las siguientes ideas: 166
1. El plato de Andrea posee alimentos que contienen glúcidos (papa), proteínas (pollo), así como grasas (aceite y pollo). Por su parte, el plato de Marcelo contiene proteínas (pescado), glúcidos (camote y choclo), así como vitaminas y minerales (sal, limón y cebolla). Sin duda, este es el plato más nutritivo. 2. Para que una comida sea saludable, debe contar con diferentes tipos de nutrientes. Mientras mayor sea la variedad, mejor será la alimentación para nuestro organismo. Evaluación y comunicación Solicita que los estudiantes utilicen el Tablero metálico para exponer los tipos de alimentos, según los nutrientes, que contienen los platos favoritos de Andrea y Marcelo, así como las razones por las que los consideran saludables o no. Orienta las exposiciones formulando algunas interrogantes, por ejemplo: cuándo se dice que un alimento es más saludable: cuando contiene un solo tipo de nutriente o varios tipos? 3. CIERRE 10 minutos Plantea las siguientes preguntas: qué han aprendido hoy sobre los alimentos?, por qué es importante consumir diferentes tipos de alimentos y no solo uno?, qué fue lo que más les gustó de la sesión?, qué cambios creen que deben hacer en su alimentación para que sea más saludable? Evalúa junto con los estudiantes si las normas de convivencia establecidas al inicio de la sesión fueron cumplidas. Tarea a trabajar en casa Indica a los niños y a las niñas que anoten en un cuadro dos platos que hayan comido durante la semana. Luego, deberán escribir los ingredientes que contienen, el tipo de nutriente que poseen en mayor cantidad y qué nos aportan. Platos Ingredientes Nutrientes que poseen Qué nos aportan? Arroz con pollo Frejoles 167
Anexo 1 Tercer Grado Nombre y apellidos Qué necesitamos? - Muestras pequeñas de alimentos: queso, carne, mantequilla, aceite, pan, papas crudas y fritas, camote, cebolla cruda, queso, choclo, harina y lechuga. - Lugol o yodo, gotero, pedazos de papel manteca o periódico (6x6 cm, aproximadamente). I. Identificamos la presencia de almidón Cómo lo haremos? Qué contienen los alimentos? Si los alimentos toman un color azul o negro, quiere decir que contienen mayor cantidad de harina (almidón). El almidón es un glúcido. Coloquen las muestras de los alimentos en la mesa y observen sus características: color, olor y textura. Registren el color del alimento en el círculo de la tabla. Agreguen una o dos gotas de tintura de yodo o lugol y observen si cambian de color. Luego, completen la tabla: Harina Muestras de alimentos Cambiaron de color? Contienen almidón? Carne de pollo 168
Qué alimentos de los observados contienen almidón (glúcidos)?, cómo lo saben? II. Identificamos la presencia de grasas Cómo lo haremos? Froten con un trozo de papel manteca o periódico los alimentos como la papa cruda, la carne, etc., y déjenlos secar por unos 30 segundos. Si los alimentos son sólidos, coloquen el papel por encima y hagan un frotamiento. En el caso del queso, solo coloquen el papel encima y presionen ligeramente. En cuanto a los líquidos, coloquen una gota en el papel. Ahora, completen la siguiente tabla: Alimentos Al frotar y dejarlos secar, quedó una mancha en el papel? Contienen grasa? Harina Según los resultados de la tabla, agrupen los alimentos: Grupo de alimentos que tienen grasa: Grupo de alimentos que no tienen grasa: 169
Anexo 2 Tercer Grado Nombre y apellidos Clasificamos los alimentos por los nutrientes que contienen A qué grupo o clase de alimentos pertenecen los ingredientes con que se prepararon las comidas favoritas de Andrea y Marcelo? Agrupen los alimentos que sirvieron de ingredientes para preparar las comidas favoritas de Andrea y Marcelo. Consulten los resultados del experimento y el libro Ciencia y Ambiente 3. Tipos de nutrientes que contienen los alimentos Nombre de la comida de Andrea Ingredientes de la comida: Nombre de la comida de Marcelo Ingredientes de la comida: Glúcidos Proteínas Lípidos Vitaminas y minerales 1. Qué comida posee mayor variedad de nutrientes?, por qué? 2. Creen que las comidas favoritas de Andrea y Marcelo son saludables?, por qué? 170