Presentción: Desde nuestr lrg tryectori de 39 ños (desde 1977), en l Escuel de cocin y pstelerí Bellrt sbemos lo importnte que es un buen formción l hor de siturse en el mercdo lborl. Prueb de ello son los miles de lumnos/s que hn estudido en nuestro centro y que ctulmente están trbjndo en puestos de responsbilidd en el sector de l resturción en todo el mundo. Nuestros cursos permiten un rápid y complet formción que fcilit, en muchos csos, compginr los estudios con un trbjo. L colborción con l Universidd de Vic- Universidd Centrl de Ctluñ (Brcelon) permite que, l terminr el curso, nuestros lumnos/s puedn cceder relizr práctics en estblecimientos de prestigio del sector, lo cul consolid su prendizje y los prepr pr cceder l mundo lborl. En muchos estblecimientos de resturción, se suele signr l responsbilidd de l prtid de Entrntes l Chef de Postres, pr gestionr mbs prtids. L formción de Chef de Entrntes y Postres se imprte, de form intensiv, en nueve meses. En un intenso y corto espcio de tiempo, nuestros/s lumnos/s llegn tener un elevdo conocimiento de ls técnics de cocin y pstelerí- desde ls básics hst ls más ctules e innovdors- que les permiten el poder trbjr en culquier resturnte o pstelerí, incluso en los de más nivel y que cuentn con ls más moderns tecnologís plicds l resturción. Este curso está dirigido tods quells persons que quiern formrse específicmente en ests dos disciplins. L propuest d especil importnci ls signturs de Pstelerí- desde ls bses hst l Alt Pstelerí pensd principlmente en clve de Postres de Resturción- en concordnci con lguns signturs específics de cocin. L formción incorpor, demás, conocimientos de gestión, costes y escndllos, recursos humnos, técnics directivs, mrketing y tecnologí de los limentos. Todo un progrm pensdo pr desrrollr con éxito mbs prtids, tnto si se gestionn por seprdo como conjuntmente. Todo el Equipo de Bellrt les invit conocer nuestro centro y dentrrse en el mrvilloso mundo de l Cocin y Pstelerí Profesionl.
Detlle de ls signturs: Temátic Emprendedores: Un buen formción de hostelerí no sólo ps por dominr ls distints técnics de cocción o el mplio conocimiento de ingredientes. Es vitl sber cómo gestionr un negocio. Por ello dmos nuestros/s lumnos/s ls herrmients fundmentles pr que en un futuro puedn dirigir un negocio con éxito. Ls tres temátics que englobn est signtur profundizn en los spectos fundmentles de l gestión de estblecimientos de hostelerí. Junto con l Gestión en Resturción constituyen l bse pr poder gerencir con éxito culquier negocio de hostelerí. Pr ello, nuestros profesores, buscdos entre los mejores profesionles del sector, nos portn sus conocimientos y experiencis en: Mrketing Comercil (plicdo l resturción): Se dquieren conocimientos de vents y sus estrtegis: cómo vender mejor nuestro producto, quién dirigirlo, cómo mplir nuestro mercdo, cómo stisfcer ls necesiddes del cliente o consumidor, diferencis entre los productos, demás de un importnte hincpié en el menú engeneering. Food & Beverge: Dirección del Deprtmento homónimo en el que se relizn ls comprs y vents de mteris prims, el control de lmcenje de stocks, montje de buffets y tención l cliente, demás de estructur de trbjo y orgnizción de servicios, sí como el control de costes, nivel de vents y márgenes netos de los distintos negocios dedicdos l hostelerí. Técnics Directivs: Se bordrán diferentes tems en relción ls diferentes estrtegis en l Dirección de resturción: Filosofí Empresril, Gestión en l Comunicción, Qué es Gerencir?, Cpciddes Directivs, Trbjos en Equipo, Regls de l Motivción, Cuss de l Desmotivción y Consecuencis, El Líder eficz y eficiente, Conducts que crcterizn los estilos de Liderzgo. Crcterístics, Ventjs y psos seguir pr Delegr..., sí como l gestión eficz del tiempo por prte de los directivos.
Demostrción Pstelerí (Postres en Resturción): Curso básico de pstelerí, que brc los principles pilres de est disciplin. El objetivo es que el lumno dquier ls herrmients fundmentles pr desrrollr sus conocimientos y prend mnejrse con fmiliridd los códigos que son propios de est áre de l gstronomí. El progrm está formuldo dndo especil importnci l consolidción de ls BASES DE LA PASTELERÍA que son plicbles tnto en pstelerí de obrdor como en pstelerí de resturción. El enfoque de los cbdos, sin embrgo, d un myor protgonismo l pstelerí de resturción y que suelen ser más complejos que los de un pstelerí, puesto que incorporn más elementos. Se trbj sobre los procesos de elborción, clsificción según ingredientes y procedimientos de cocción, plicciones en postres y psteles, elborción en pequeñ o grn escl, conservción, etc. El curso está dividido en tres trimestres consecutivos, plntedos con un criterio evolutivo. En cd trimestre se profundiz sobre determinds temátics que serán evluds desde un punto de vist teórico y práctico l finl de cd trimestre. Ls bses que se trbjn en DEMOSTRACIÓN DE PASTELERÍA lo lrgo del curso son: 1r TRIMESTRE Crems, bizcochos y mss, crem ingles, crem ctln, ntills de chocolte, neuls, crem psteler, leche frit, rroz con leche, crem de limón, crem de lmendrs,crem mscrpone, bizcocho bse, brzo gitno, bizcocho cco, rrolldo selv negr, pnellets, trt de sntigo, trt de frutos secos, bizcocho soletill, bizcocho mgdlen, plum ckes, ms sblée, sblée breton, cremoso de chocolte, crem chiboust, ms de hojldre, bnd de fruts, milhojs, vol u vent, turrón de yem, turrón licnte, turrón bileys, turrón prliné, roscón de reyes, tronco de nvidd, grrpiñdos, reducciones, geltins. 2n TRIMESTRE Procesos de pnificción, crmelos, merengues, mousses, flnes, soufflés, crepes, pst choux, fondnt, cristles y crocntes, merengue frncés, suizo, itlino, dquoise, isl flotnte, prfit, mousse de mngo nrnj, mousse lim limón, mousse chocolte, suflé de chocolte, suflé de queso, suflé de plátno,, fln de coco, tocinillo de cielo, pudin de clbz, clfoutis, crepes, blinis, hotcke, pst choux, filo, brick, kdif, strudel, pnes de resturnt, mon de pscu, huevos de chocolte. 3r TRIMESTRE Pstelerí trdicionl, pstelerí europe, bvrois, petit fours, trtmiento de l frut, mnjr blnco, bvrois, mtó, crquiñolis, ms brisée, trtlets de fruts, trt ttin, crumble de mnzn, pstel scher, pstel cfé/mndrin, pstel frmbues/velln, tejs, lengus de gto, mcrons, nubes, cookies, trufs, florentins, frut lmind, frut cortd, frut sd, frut infusiond, psts de frut, confiturs de frut, mermelds, coc de sn jun, churros, chocolte l tz.
Práctics de Pstelerí: Después de l clse demostrtiv, los/s lumnos/s cceden l ul de práctics de pstelerí y relizn ls recets que hn visto en l clse demostrtiv. Ls práctics se relizn en grupos reducidos en Cocins Pedgógics bjo l supervisión de un/ Chef. Al finl de l clse, se pruebn los pltos y los lumnos pueden evlur, de form crític junto l profesor qué spectos de los pltos tienen que mejorr. Se prim no sólo el buen sbor y l correct relizción de los postres, sino ls presentciones y el diseño de ls misms. Demostrción de Temátic Chef II: Se trt l Alt Pstelerí, sí como lguns de sus técnics específics. Incluye nuevs tendencis gstronómics como l cocin l vcío. Asimismo, en nuestro empeño por l formción integrl de nuestros lumnos, se les dn ls bses del Servicio de Resturnte, sí como de Coctelerí, Enologí y Mridje de Vinos. Finlmente, el curso se complement con conocimiento de un mteri que cd vez tiene más relevnci en el pnorm gstronómico como pued ser l Cocin Vegetrin. Ls mteris que se imprten en l Temátic Chef II son: Postres en resturción: Postres de Autor, Postres de Autor en Minitur, Trtmiento del Chocolte, Pstelerí Moleculr y Heldos y Sorbetes. Cocin: Cocin vegetrin lterntiv y Cocin l Vcío. Servicio de sl: Servicio de Mes, Ct de Cervezs, Coctelerí, Enologí y Mridje de Vinos.
Postres de Autor- Postres de utor en minitur: El objetivo de l signtur es presentr un crt con un vriedd de preprciones y combinciones de sbores y texturs. Alguns propuests tendrán un perfil clásico, otrs en cmbio, serán más innovdors, utilizndo productos y técnics de vngurdi. Se trbjrá con producto estcionl, y sobre l mpli vriedd de opciones que ofrece el mercdo locl, destcndo más llá de l complejidd o simplicidd de ls elborciones, l búsqued de un enfoque personl. En lgunos csos se trbjn ls creciones de un destcdo mestro, seleccionndo un o lguns de sus principles portciones. Se nlizrá su tryectori y sus fuentes de inspirción, innovciones y técnics plicds. El chef del curso incorpor un enfoque personl en el formto o en el empltdo, sí como vriciones de l fórmul o combinciones complementris. Pstelerí Moleculr: Nuevs texturs y plicciones postres medinte el uso de productos químicos que dn pie l creción de un mplio espectro de innovdors preprciones. Cocin l Vcío: L signtur de Cocin l Vcío tiene como objetivo formr los/ls futuros/s profesionles l más lto nivel en nuevs tecnologís plicds l cocin y l pstelerí. L técnic del vcío port muchs ventjs l profesionl de l resturción tnto desde el punto de vist de l conservción como de l cocción de los distintos ingredientes: se consigue lrgr l durbilidd de ls distints preprciones, mejorr sus texturs y sbores, demás de que el vcío permite cocinr con mucho menos gsto de mteris prims. A prte, l técnic del vcío permite un mejor orgnizción y gestión del tiempo, lo que permite optimizr los recursos humnos. En est signtur se verá l preprción de un grn cntidd de pltos con ls que los/ls lumnos/s podrán precir mejor ls ventjs de cocinr los limentos dentro de un bols de vcío.
Trtmiento del Chocolte: Nos introducimos en el mundo del chocolte hblndo de sus principles crcterístics, los diferentes tipos de chocolte y ls diferentes plicciones y mners de trbjrlo y mnipulrlo. Se enseñn ls técnics de templdo en función de ls crcterístics de cd chocolte, instlciones disponibles y plicciones concrets. Se hcen demostrciones de ls diferentes fses del templdo en chocoltes negros, leche y blnco. Se relizrán decorciones básics como tejs, viruts o bnicos y un gm de opciones de petit fours y bombones. Se explicn ls bses pr l elborción de ls trufs, cremosos. Por último, se dn ls puts pr el montje de un piez de chocolte. Heldos y Sorbetes: El mundo de los heldos y sorbetes constituye un universo prte con crcterístics muy propis. Se d especil importnci l tem de ls formulciones y ls explicciones técnics pr elborr un mix correctmente equilibrdo. Se destc el rol que cumple cd uno de los ingredientes dentro de l fórmul; ls crcterístics de los diferentes zúcres utilizdos; l función de los neutros; el equilibrio entre sólidos y líquidos entre otros. El recetrio propuesto brc: sorbetes clásicos y refrescntes, elborción de heldos en bse crems, propuests que combinn fruts y bses láctes y formulciones con prticulriddes como el uso de lcoholes y roms. L propuest result útil tnto pr plicr en pequeñ escl, en estblecimientos de resturción como pr comercios especilizdos en el tem o persons que deseen reciclr sus conocimientos.
Cocin Vegetrin Alterntiv: Est signtur se verá nivel práctico íntegrmente, no demostrtivo. Se enseñ l lumndo cocinr con productos lterntivos de origen biológico e integrles, con un elevdo vlor nutricionl, fundmentl y necesrio pr nuestro orgnismo. Se enseñ cocinr con lgs y preprr tofu y seitán. Se plnten elborciones pts pr vegetrinos, celícos, dibéticos, etc. L signtur plnte el pso pso y l plicción de ls técnics que conformn l elborción de est cocin lterntiv con un enfoque de diseño. Servicio de Mes y sus Técnics: El curso de Chef de entrntes y postres está pensdo pr formr nuestros/s lumnos/s como psteleros y chefs. Por ello, es imprescindible que tengn los conocimientos básicos de cómo funcion l sl de un resturnte. Se ve un sesión en l que se explic cómo servir los pltos y orgnizr l sl, pero en l que demás se destcn los nuevos conceptos de servicio que están en uge en estblecimientos de éxito de nuev creción. Ct de cervezs: L cervez form prte de l cultur del ocio, l tp y el peritivo de nuestro pís. Además, desde hce unos ños, h entrdo con fuerz en l lt gstronomí con muchs vrieddes, especilmente de creción rtesnl. Por ello, creemos que un ct de cervezs es l herrmient idel pr conocerls y poderls incluir en culquier crt de los mejores estblecimientos de resturción. Coctelerí: Asigntur teórico-práctic donde se explicn ls diverss fmilis de cócteles: digestivos, de peritivo, sin lcohol, long drink, de cv Se ven y degustn tnto los clásicos como nuevs fórmuls y modliddes. Se prende hcer fichs técnics y cómo optimizr l rentbilidd de los preprdos controlndo ls medids. Enologí y Mridje de Vinos con los distintos pltos y postres: Adquisición de conocimientos sobre l elborción y l ct de vinos desde un punto de vist teórico-práctico. Denominciones de Origen. Crt de vinos: elborción según objetivo y tipo de resturnte. Uv: tipos y condiciones. Vino: servicio, presentción y mntenimiento, demás de mridjes. Gestión enológic: Comprs, Stocks. Ct: Introducción l ct de vino. Análisis sensoril: rom, color, textur... Ct ciegs.
Cocin Moleculr*: Represent l nuev cocin de investigción que plic productos químicos, plicndo procesos trdicionlmente usdos en l producción nivel industril. Este movimiento, sin un centro oficil ni membresí necesri, es conocido, colectivmente, como gstronomí moleculr. En este monográfico vmos presentr los principios básicos de est nuev modlidd de cocin. Se trbj sobre diferentes tipos de gelificntes, espesntes, estbilizntes, efervescentes, esferificntes, emulsionntes, nticongelntes, cidificntes, ntioxidntes, irentes, que les servirán como herrmients pr plsmr su cretividd de mner sorprendente e innovdor. * Est signtur se relizrá solo nivel demostrtivo. L escuel indicrá el horrio de ls 4 sesiones. Tecnologí de los limentos I: Asigntur Teórico- práctic en l que se bordn distintos spectos tnto de higiene y seguridd limentri como de conocimiento y trtmiento de ingredientes. Comprende: -Certificdo de mnipuldor de limentos: L signtur incorpor los conceptos básicos de higiene y seguridd limentri. Se explicn conceptos microbiologí limentri, higiene personl, limpiez y desinfección, recepción de mteris prims, lmcenmiento, puest en servicio, reciclje y gestión de desperdicios, el gu, control vectoril. Con este curso se obtiene el certificdo de mnipuldor de limentos.
- Técnics de cocin y pstelerí: Con el fin de finzr los conocimientos que se dquieren en ls signturs teórico- práctics, se presentn tods ls técnics de cocción, slss mdre y derivds que permiten los/ls lumnos/s mejorr sus trbjos tnto en pstelerí como en cocin. Asimismo, se dn conocer un mpli gm de ingredientes. Ls clses están enfocds que los/ls lumnos/s puedn elegir los mejores productos decudos cd preprción tnto de postres como de entrntes y sepn cómo se pueden trtr pr scrles el mejor rendimiento. Fruts, hortlizs y legumbres Lácteos y derivdos Aves, Porcino, Ovino, Cprino, Bovino, Cz y Embutidos Despiece de Bovino Pescdo y Mrisco Hierbs y Especis Frutos secos y oleginosos Sets y Trufs Grss
Tecnologí de los limentos II: Asigntur que se curs de form intensiv, tiene un mrcd orientción práctic en l que se trt tnto l gestión de costes y escndllos (vitl pr gestionr los precios-costes de un resturnte), sí como l Dietétic y Nutrición y ls Diets Especiles (indispensbles pr ofrecer un ofert gstronómic equilibrd y pr todo el mundo). Comprende: Gestión en Resturción: Se nliz, grndes rsgos, qué se debe tener en cuent l hor de montr un estblecimiento de resturción. Se prte de l cuent de explotción pr desrrollr escndllos, clculr los costes de mteris prims y precios de vent de los productos, etc. Además, se hce un pequeñ incursión en conceptos básicos de contbilidd, rtios de rentbilidd, costes fijos y vribles, optimizción de recursos, etc. Introducción l Dietétic básic: Tods ls puts necesris pr sber qué comemos y qué deberímos comer. Alimentción sn y nturl. Nutrientes y Clorís. Cómo emplemos l energí. Qué portn ls grss? Qué portn ls proteíns? Ls vitmins en nuestr diet. L importnci de los minerles. Introducción ls Diets Especiles: Es muy importnte conocer ls principles ptologís que puede sufrir un person que fecten directmente su limentción, pr sí poder decur sus creciones sus necesiddes de slud. En l signtur se trtn ls siguientes ptologís: celiquí, insuficienci renl, got, hipertensión rteril, dibetes mellitus, hipercolesterolemi, obesidd, estreñimiento, dirre, osteoporosis, cáncer y diets según l edd. En tods ells se explic qué productos pueden comer y cuáles son desconsejdos, demás de dr herrmients pr crer diferentes tipos de menús según ls necesiddes de cd person. Práctics en Temátic Chef 2: Ls práctics de temátic Chef 2 están enfocds, por un ldo, reproducir los pltos vistos en clse. Por otro ldo, se pretende que los y ls lumns consoliden conocimientos de lt cocin y pstelerí, pero, sobre todo, que desrrollen su cretividd, prtir de ejercicios específicos. En mbos csos son clses con grupos reducidos y donde se busc el perfeccionmiento técnico tnto trdicionl como innovdor, de cocin y pstelerí. Ct de cervezs, Coctelerí, Enologí y Mridje de vinos, sí como Servicio de Mes son signturs de contenido teórico-práctico y l práctic está implícit en ells misms.
L creciente demnd de profesionles que sepn cocinr de mner sn y equilibrd y ofrecer l vez lterntivs quells persons que sufren determinds ptologís que requieren un dieto terpi nos hn llevdo crer este curso. Se trt de dos signturs de crácter demostrtivo y que se pueden ñdir l progrm del Chef de entrntes y postres en horrio de trde exclusivmente. Se puede optr este curso solo si se reliz el curso en horrio de trdes. Se obtiene el diplom de Chef Especilizdo en Cocin Sn y Equilibrd. El progrm incluye: Gstronomí y slud limentri: Cocin terpéutic pr ofrecer pltos persons con problems l hor de comer determindos ingredientes: pr celicos, persons con hipocolesterolemi, lergis limentris, dibetes, osteoporosis, obesidd Se trt de l plicción práctic de l signtur de diets especiles. Los ingredientes y sus portes l slud: Pr elborr pltos snos y equilibrdos, lo primordil es contr con los mejores ingredientes. Esto no sólo ps pr obtener los de más clidd, sino que lo idel serí usr productos de origen biológico, que son más nturles y no están trtdos químicmente. Se explic cómo usr estos ingredientes y hcer el cmbio de un diet trdicionl l de l cocin lterntiv sin que se brusco, pr que hy un dptción progresiv de l diet. El cuerpo tiene que costumbrrse despcio l nuevo tipo de limentos y los cmbios que estos producirán en su metbolismo y los profesionles de l cocin pueden yudr ello. Solo pueden cceder relizr este curso los/ls lumnos/s que estén mtriculdos l Chef de Entrntes y Postres en horrio de trdes.
CHEF DE ENTRANTES Y POSTRES (Grupo A) El horrio de mñn está comprendido entre 9 y 15h y puede vrir en función de l orgnizción de l escuel. Ejemplo de horrio: Primer Trimestre (Octubre Diciembre) DÍA HORARIO ASIGNATURA Lunes 09:00 h 09:00 h Práctics de pstelerí: Práctics reles en cocins pedgógics, preprción de los limentos, mnipulción, y finlizción de los pltos. Presentción y diseño gstronómico. Temátic emprendedores: Mrketing comercil (plicdo l resturción): estrtegis de vent Demostrción de pstelerí: Elborción de los diferentes postres, con sus técnics plicds l pstelerí básic y trdicionl. Jueves Viernes 15:00 h 15:00 h Demostrción de Temátic Chef 2: Pstelerí moleculr: uso de productos químicos plicdos l pstelerí. Cocin l Vcío: cocinr en bolss sin oxígeno permite optimizr tiempo y recursos, demás de obtener nuevs y sugerentes texturs y sbores. Trtmiento del Chocolte: tods ls técnics de templdo y mnipulción del chocolte, sí como ls más vrids preprciones (bombones, trufs, gnches, mons ). Gestión en l Resturción: Control de costes, escndllos, gestión de comprs, Práctics de Temátic Chef 2 Se relizn en grupos reducidos pr mejorr el nivel de prendizje.
DÍA HORARIO ASIGNATURA Segundo trimestre (Enero Mrzo) Lunes Miércoles Jueves Viernes 09:00 h 15:00 h 15:00 h 09:00 h 15:00 h Práctics de pstelerí: Práctics reles en cocins pedgógics, preprción de los limentos, mnipulción, y finlizción de los pltos. Presentción y diseño gstronómico. Temátic emprendedores: Food & Beverge: gestión del deprtmento de limentos y bebids. Ingenierí de menús. Tecnologí de los limentos I Cliddes de l limentción, procesos de congelción y descongelción, tipos de cocciones, mteris prims, higiene limentri, Demostrción de Temátic Chef 2: Coctelerí: formulción, elborción y cálculo de costes de los principles cócteles. Ct de cervezs: pr conocer este producto que está entrndo con fuerz en los mejores estblecimientos. Enologí y mridje de vinos: sber reconocer ls principles virtudes de un vino, cv o vino dulce, sí como poderlo mridr con pltos tnto dulces como sldos. Servicio de mes: pr conocer todos los secretos del rte de servir, montje de mess, orgnizción de bnquetes Introducción l Dietétic básic: Elborción de menús snos y equilibrdos que permitn cubrir ls necesiddes nutricionles y tener un buen diet nuestros clientes. Demostrción de pstelerí: Elborción de los diferentes postres, con sus técnics plicds l pstelerí básic y trdicionl. Tecnologí de los limentos I Asigntur teórico-práctic en l que se conocen los principles ingredientes que pueden usrse pr ls mejores preprciones tnto de postres como de entrntes Práctics de Temátic Chef 2: Se relizn en grupos reducidos pr mejorr el nivel de prendizje.
Tercer trimestre (Abril Junio) DÍA HORARIO ASIGNATURA Lunes 09:00 h Práctics de pstelerí: Práctics reles en cocins pedgógics, preprción de los limentos, mnipulción, y finlizción de los pltos. Presentción y diseño gstronómico. Temátic emprendedores: Técnics Directivs en l Hostelerí: pr prender gestionr correctmente los recursos humnos, mejorr el rendimiento del personl nuestro crgo Jueves Viernes 15:00 h 09:00 h 15:00 h Demostrción de Temátic Chef 2: Postres de Autor y Postres de Autor en Minitur: sutiles preprciones, postres del más lto nivel y técnic. Heldos y sorbetes: formulción y elborción tnto de heldos y sorbetes. Todos los secretos de los heldos más sorprendentes. Introducción ls Diets Especiles: Pr diferentes ptologís, comptibiliddes de menús, etc. Demostrción de pstelerí: Elborción de los diferentes postres, con sus técnics plicds l pstelerí básic y trdicionl. Tecnologí de los limentos I: Asigntur teórico-práctic en l que se conocen los principles ingredientes que pueden usrse pr ls mejores preprciones tnto de postres como de entrntes Práctics de Temátic Chef 2: Se relizn en grupos reducidos pr mejorr el nivel de prendizje
CHEF DE ENTRANTES Y POSTRES (Grupo C) El horrio de trde está comprendido entre 13 y 19:30h y puede vrir en función de l orgnizción de l escuel. Ejemplo de horrio: Primer trimestre (Octubre Diciembre) DÍA HORARIO ASIGNATURA Lunes Temátic emprendedores: Mrketing comercil (plicdo l resturción): estrtegis de vent Mrtes Miércoles Jueves Viernes 15:30 h 15:00 h 15:30 h Práctics de pstelerí: Práctics reles en cocins pedgógics, preprción de los limentos, mnipulción, y finlizción de los pltos. Presentción y diseño gstronómico. Tecnologí de los limentos I: Cliddes de l limentción, procesos de congelción y descongelción, tipos de cocciones, mteris prims, higiene limentri, Demostrción de Temátic Chef 2: Pstelerí moleculr: uso de productos químicos plicdos l pstelerí. Cocin l Vcío: cocinr en bolss sin oxígeno permite optimizr tiempo y recursos, demás de obtener nuevs y sugerentes texturs y sbores. Trtmiento del Chocolte: tods ls técnics de templdo y mnipulción del chocolte, sí como ls más vrids preprciones (bombones, trufs, gnches, mons ). Demostrción de pstelerí: elborción de los diferentes postres, con sus técnics plicds l pstelerí básic y trdicionl. Gestión en l Resturción: Control de costes, escndllos, gestión de comprs, Práctics de Temátic Chef 2: se relizn en grupos reducidos pr mejorr el nivel de prendizje
Segundo trimestre (Enero Mrzo) DÍA HORARIO ASIGNATURA Lunes Temátic emprendedores: Food & Beverge: gestión del deprtmento de limentos y bebids. Costes, stocks, comprs, controles de clidd Mrtes Miércoles Jueves Viernes 15:30 h 15:00 h 15:30 h Práctics de pstelerí: Práctics reles en cocins pedgógics, preprción de los limentos, mnipulción, y finlizción de los pltos. Presentción y diseño gstronómico. Tecnologí de los limentos I: Asigntur teórico-práctic en l que se conocen los principles ingredientes que pueden usrse pr ls mejores preprciones tnto de postres como de entrntes Demostrción de Temátic Chef 2: Coctelerí: formulción, elborción y cálculo de costes de los principles cócteles. Ct de cervezs: pr conocer este producto que está entrndo con fuerz en los mejores estblecimientos. Enologí y mridje de vinos: sber reconocer ls principles virtudes de un vino, cv o vino dulce, sí como poderlo mridr con pltos tnto dulces como sldos. Servicio de mes: pr conocer todos los secretos del rte de servir, montje de mess, orgnizción de bnquetes Demostrción de pstelerí: Elborción de los diferentes postres, con sus técnics plicds l pstelerí básic y trdicionl. Introducción l Dietétic básic: Elborción de menús snos y equilibrdos que permitn cubrir ls necesiddes nutricionles y tener un buen diet nuestros clientes. Práctics de Temátic Chef 2: Se relizn en grupos reducidos pr mejorr el nivel de prendizje
Tercer trimestre (Abril Junio) DÍA HORARIO ASIGNATURA Temátic emprendedores: Lunes Técnics Directivs en l Hostelerí: pr prender gestionr correctmente los recursos humnos, mejorr el rendimiento del personl nuestro crgo Mrtes Miércoles Jueves Viernes 15:30 h 15:00 h 15:30 h Práctics de pstelerí: Práctics reles en cocins pedgógics, preprción de los limentos, mnipulción, y finlizción de los pltos. Presentción y diseño gstronómico. Tecnologí de los limentos I: Asigntur teórico-práctic en l que se conocen los principles ingredientes que pueden usrse pr ls mejores preprciones tnto de postres como de entrntes Demostrción de Temátic Chef 2: Postres de Autor y Postres de Autor en Minitur: sutiles preprciones, postres del más lto nivel y técnic. Heldos y sorbetes: formulción y elborción tnto de heldos y sorbetes. Todos los secretos de los heldos más sorprendentes. Demostrción de pstelerí: Elborción de los diferentes postres, con sus técnics plicds l pstelerí básic y trdicionl. Introducción ls Diets Especiles: Diets Especiles pr diferentes ptologís, comptibiliddes de menús, etc. Práctics de Temátic Chef 2: Se relizn en grupos reducidos pr mejorr el nivel de prendizje
Detlles del Curso: Inici: Octubre/2016 Finliz: Junio/2017 Trámites de mtriculción: Mtrícul: 1.675 Evlución y certificción universitri: 240 Mteril Escolr: estuche cuchillos, uniforme, libros, dossiers y seguro de ccidentes: 550 (No incluye el clzdo). Chef entrntes y postres: 7.920 * Est cntidd se puede bonr de ls siguientes forms: Opción A: Frcciondo: 880 mes (9 meses: Octubre Junio) o Opción B: l contdo: 7.128 (10% dto. incluido) o Opción C: desde 356,40 finncido con Znk en 24 meses CERTIFICADOS: Diplom de Chef de Entrntes y Postres (386 h.) Certificdo Extensión Universitri de provechmiento de Gestión de Cocin y Chef (480 h.) Opción tercer diplom: Chef especilizdo en Cocin Sn y Equilibrd (92 h.) Est opción solo l pueden relizr los/ls lumnos/s que cursen el Chef de Entrntes y Postres en horrio de trde exclusivmente. De este modo, se obtienen los dos diploms nteriores + el Diplom de Chef especilizdo en Cocin Sn y Equilibrd. Est opción supone un incremento de 92 hors y un importe dicionl de 450 ( sumr en el importe de totl curso). Tods ls signturs se imprten en l Escuel de cocin y pstelerí Bellrt. * El importe Chef entrntes y postres no incluye el mteril escolr, l mtrícul y l evlución y certificción universitri.
ACCESO: Este curso está pensdo pr persons de culquier ncionlidd que quiern llegr ser profesionles de l cocin y l pstelerí. No es necesrio tener conocimientos de cocin o pstelerí ni ningún tipo de estudio o titulción previ pr obtener el diplom de Bellrt y el certificdo de l UVic-UCC. REQUISITOS: 1- Certificdo de EXTENSIÓN UNIVERSITARIA DE APROVECHAMIENTO DE GESTIÓN DE COCINA Y CHEF. 180 hors de clses del módulo A+B y 300 hors de práctics en estblecimientos del sector (480 hors-19,2 ECTS). Corresponde ls signturs: - Tecnologí de los limentos I, Tecnologí de los limentos II y Temátic Emprendedores. + 300 hors de práctics. Evlución y certificción universitri: 240 * Opcionl: 2- Certificdo de EXTENSIÓN UNIVERSITARIA DE APROVECHAMIENTO DE GESTIÓN AVANZADA DE COCINA Y CHEF. 120 hors de clses del módulo A+B (120 hors-4,8 ECTS). 3- Certificdo de ESPECIALZACIÓN UNIVERSITARIA DE GESTIÓN DE COCINA Y CHEF Gestión de cocin y chef (480 hors-19,2 ECTS) + Gestión vnzd de cocin y chef (120 hors-4,8 ECTS). Totl 24 ECTS Los/ls lumns que hyn superdo ls signturs del curso 1 (Extensión Universitri de provechmiento de Gestión de Cocin y Chef) más dos de ls siguientes signturs: Temátic Chef 1, Temátic Chef 2 y/o Chef Especilizdo en Cocin Sn y Equilibrd, pueden obtener el certificdo 2 y 3. Pr obtener el certificdo 2 y 3 hy que bonr 180 dicionles (+ los 240 del certificdo 1) en concepto de evlución y certificción. * El bono del importe de evlución y certificción del Curso de Extensión Universitri Gestión de Cocin y Chef (240 ) es obligtorio. Este importe lo mrc l UVIC-UCC y podrí estr sujeto cmbios. C/ Aribu, 83 08036 Brcelon - tel. 93 4517965 - www.escuelbellrt.com