FACULTAD DE CIENCIAS JURÍDICAS Y ECONOMICAS GRADO EN ADMINISTRACIÓN Y DIRECCIÓN DE EMPRESAS PLANIFICACIÓN DE LA DOCENCIA UNIVERSITARIA GUÍA DOCENTE DIRECCIÓN Y GESTIÓN EN EMPRESAS HOTELERAS
1. DATOS DE IDENTIFICACIÓN DE LA ASIGNATURA. Título: Facultad: Departamento/Instituto: Módulo: Denominación de la asignatura: Grado en Administración y Dirección de Empresas Ciencias Jurídicas y Económicas Administración y Dirección de Empresas Itinerario en Gestión Hotelera Dirección y Gestión en Empresas Hoteleras Código: 30068 Curso: 4º Semestre: 1º Tipo de asignatura (básica, obligatoria u optativa): Optativa Créditos ECTS: 6 Modalidad/es de enseñanza: Lengua vehicular: Página web: www.ucjc.edu Presencial Castellano 1
2. REQUISITOS PREVIOS. Esenciales: Los propios del título. Aconsejables: Interés por las cuestiones relacionadas con la gestión hotelera, el compromiso social, ético y la curiosidad científica y una adecuada capacidad de expresión oral y escrita. 3. SENTIDO Y APORTACIONES DE LA ASIGNATURA AL PLAN DE ESTUDIOS. Campo de conocimiento al pertenece la asignatura. Esta materia corresponde al itinerario en gestión hotelera dentro de las materias de ADE. Relación de interdisciplinariedad con otras asignaturas del currículum. Íntimamente relacionada con las materias correspondientes de ámbito de comercialización hotelera, competitividad e internacionalización de la empresa hotelera, revenue management y gestión económica hotelera: Control de gastos y Viabilidad complementándose con el conocimiento en Recursos Humanos. Aportaciones al plan de estudios e interés profesional de la asignatura. Es una asignatura básica para el conocimiento de la toma de decisiones y gestión desde los aspectos de la dirección de una cadena o establecimiento hotelero que aporta al alumno los conocimientos teóricos y prácticos a fín de desarrollar puesto de trabajo en la dirección de empresas de hotelería. 2
4. RESULTADOS DE APRENDIZAJE EN RELACIÓN CON LAS COMPETENCIAS QUE DESARROLLA LA MATERIA. COMPETENCIAS GENÉRICAS CG1 Capacidad de aprendizaje. Capacidad de aprendizaje a lo largo de la vida: habilidad para seguir estudiando de manera autónoma y para la formación continua. CG2 Capacidad de adaptación a las nuevas situaciones. Adaptación al cambio, enfrentándose con flexibilidad y versatilidad a situaciones nuevas. CG3 Creatividad e innovación, habilidad de presentar recursos, ideas y métodos novedosos y concretarlos en acciones. CG4 Liderazgo: capacidad de liderazgo y de negociación. CG5 Iniciativa y espíritu emprendedor. CG6 Motivación para la calidad. CG7 Sensibilidad en temas medioambientales y sociales: capacidad de análisis de la dimensión social de la actividad y responsabilidad social corporativa. CG8 Capacidad de trabajo en equipo, es decir, la capacidad de trabajar con otros para conseguir metas comunes. CG9 Capacidad de gestión del tiempo. CG10 Capacidad para trabajar en un contexto internacional. CG11 Capacidad para trabajar en entornos diversos y multiculturales. CG13 Capacidad crítica y autocrítica: capacidad de análisis y valoración de diferentes alternativas. CG14 - Compromiso ético en el trabajo: ética profesional y humana. CG15 Capacidad de trabajo en entornos de presión. CG17 Capacidad de organización y planificación. CG18 Comunicación oral y escrita. Oral: claridad y fluidez en la presentación de resultados, informes de gestión, artículos técnicos, etc. Escrita: habilidad para la redacción de informes, proyectos y cualquier documentación técnica. CG19 Habilidad para analizar y recoger información de diversas fuentes. CG20 Capacidad de gestión de la información. CG21 Capacidad para resolver problemas. CG22 Capacidad para tomar decisiones. CG23 Razonamiento crítico. COMPETENCIAS ESPECÍFICAS CE1 Capacidad de aplicar los conocimientos teóricos a la práctica. CE2 Capacidad de adaptación y aplicación de las competencias conseguidas. CE3 Capacidad de comunicarse con personas no expertas en la materia. CE4 Capacidad de entender el lenguaje y propuestas de otros especialistas. CE5 Capacidad de autoevaluación. CE6 Habilidad de negociación. CE7 Habilidad de resolución de conflictos. 3
CE9 Espíritu pro activo. CE10 Ambición profesional. CE11 Búsqueda de la excelencia. RESULTADOS DE APRENDIZAJE Conocer las características fundamentales y peculiaridades de la empresa hotelera. Conocer las áreas funcionales de la empresa hotelera. Interiorizar los conceptos claves de la Dirección y Gestión de la empresa hotelera. Tomar decisiones de gestión en las funciones productiva, de marketing y financiera de la empresa. Realizar la planificación estratégica de una empresa hotelera. Implantar la planificación estratégica de una empresa hotelera. 5. CONTENIDOS / TEMARIO / UNIDADES DIDÁCTICAS T 1. Introducción a la empresa hotelera 1.1.Concepto de empresa y organización hotelera 1.2.La empresa hotelera en el sistema Económico 1.3.La empresa hotelera como sistema Tipos de organizaciones T2. Dirección y Gestión de la empresa hotelera 2.1. Conceptos claves de la Dirección y Gestión de la empresa hotelera 2.2. Las funciones directicas: planificación, control, organización y Recursos Humanos 2.3. Los objetivos de la empresa 2.4. Ética y Responsabilidad Social Corporativa en la Empresa hotelera T3. El proceso de Dirección estratégica de la empresa hotelera 3.1. El proceso de Dirección estratégica 3.2. El análisis estratégico T4. Formulación de estrategias en la empresa hotelera 4.1. Definición de estrategias 4.2 Métodos de desarrollo 4.3. Tipos de estrategias: corporativas y competitivas T5. Implantación de estrategias en la empresa hotelera 5.1. La implantación de estrategias 5.2. El diseño de la organización T.6 Las áreas funcionales de la empresa: producción, marketing y finanzas 4
6.1. Concepto, objetivos de la función productiva y tipos de sistemas productivos en la empresa Hotelera. 6.2. Marketing: concepto, funciones y decisiones de marketing en la empresa hotelera. 6.3. La dirección financiera: inversión y financiación. 6. CRONOGRAMA UNIDADES DIDÁCTICAS / TEMAS PERÍODO TEMPORAL Tema 1 Semana 1-3 Tema 2 Semana 4-5 Tema 3 Semana 6-8 Tema 4 Semana 9-12 Tema 5 Semana 13-14 Tema 6 Semana 15 7. MODALIDADES ORGANIZATIVAS Y MÉTODOS DE ENSEÑANZA MODALIDAD ORGANIZATIVA MÉTODO DE ENSEÑANZA TOTAL DE HORAS Clases teóricas Sesiones magistrales. 40 Clases prácticas Dinámicas de grupo. Realización y presentación de ejercicios y casos individuales y en grupo que a lo largo del curso se propongan. Discusiones y debates sobre temas afines con la materia. Tutorías Trabajo en grupo Seguimiento personalizado de la evolución académica del alumno. Resolución de dudas y cuestiones que se presenten de forma individual 15 Dinámicas de grupo. Resolución de casos relacionados con la materia. Resolución de dudas y cuestiones que se presenten en grupo. 30 Trabajo individual 15 Trabajo autónomo del alumno 20 5
Evaluación Estudio autónomo Exposiciones de trabajos y casos realizados en grupo e individualmente. 5 Trabajo autónomo e independiente del alumno, en biblioteca, centros de documentación, etc 25 8. SISTEMA DE EVALUACIÓN ACTIVIDAD DE EVALUACIÓN Asistencia participativa en clase. Trabajos individuales. Trabajos grupales. Pruebas objetivas CRITERIOS DE EVALUACIÓN Participación activa en la clase. 5% Idoneidad, contenidos, claridad de las ideas en la exposición del trabajo y adecuación del formato a los criterios previamente establecidos. Idoneidad, contenidos, claridad de las ideas en la exposición del trabajo y adecuación del formato a los criterios previamente establecidos. Capacidad de análisis y síntesis de la materia. Comprensión y aplicación práctica de los conceptos más relevantes. VALORACIÓN RESPECTO A LA CALIFICACIÓN FINAL (%) 20% 15% 60% CONSIDERACIONES GENERALES ACERCA DE LA EVALUACIÓN: Si se detecta el plagio parcial o total de cualquier trabajo, éste será calificado con Suspenso (0). Las faltas de ortografía serán causa para minorar la calificación del ejercicio a evaluar. 6
9. BIBLIOGRAFÍA / WEBGRAFÍA Bibliografía básica Libros de referencia Blasco A. La empresa y el producto turístico. Civitas 2002. Mazón, T. (2013). Desde el vestíbulo de un hotel. Esplendor y decadencia de esta actividad turística. Universidad de Alicante. Enz, Cathy A. 2001. What Keeps You Up at Night? Key Issues of Concern for Lodging Managers. Cornell Hotel and Restaurant Administration Quarterly 42(2):38 45. McFillen, James M., Carl D. Riegel, and Cathy A. Enz. 1986. Why Restaurant Managers Quit (and How to Keep Them). Cornell Hotel and Restaurant Administration Quarterly 27(3): 36 43. LAW, R. Y JOGARATNAM, G. (2005). A study of hotel information technology applications. Journal: International Journal of Contemporary Hospitality Management, 17/2, 170-180. INSTITUTO TECNOLÓGICO HOTELERO (2007). El proceso de innovación en las empresas del sector hotelero. Madrid: Instituto Tecnológico Hotelero. KOTLER, P., Marketing para Turismo. Prentice Hall, 2007. GALLEGO, J F., Gestión de hoteles. Una nueva visión. Madrid, Thomson, 2007 HERMIDA, J. y VESGA, A. (1999): La buena suerte en los negocios. Ed. Temas de Hoy, Madrid ORIOL, A; CHIAS, J y otros (1997): Emprender Con Éxito, Madrid, McGraw-Hill JOHNSON G., SCHOLES K., (1999) Dirección Estratégica, Madrid, Prentice Hall, 1999 L. GONZÁLEZ, P. TALÓN, Dirección Hotelera: Operaciones y procesos, Madrid, Síntesis, 2002. P. ABBOTT, S. LEWRY, Procedures, social skills, yield and management, Oxford, Butterworth y Heinemann. Zeithami VA, Parasuraman A, Berry Ll. Calidad total en la gestión de servicios. Ed. Diaz de Santos, S.A. Madrid 1993. Pine, J. and Gilmore, J. The Experience Economy, Harvard Business School Press. Boston, 1999. DOLAN, S. L.; VALLE CABRERA, R.; JACKSON, S. E. Y SCHULER, R. (2003). La Gestión de los Recursos Humanos, Mc Graw-Hill, Madrid. MULLINS, L. J.: Hospitality Management. A Human Resource Approach, Longman. MULLINS, L. J.: Managing People in the Hospitality Industry, Longman. Publicaciones del sector: Revista Hosteltur www.hosteltur.com Revista online de turismo www.revistaiberica.com Revista online de turismo www.boletin-turistico.com Revista online de hotelería (inglés) www.hotelsmag.com Revista online de turismo www.preferente.es Revista online de hotelería www.traveldailynews.com 7
Revista online de turismo www.02b.com Administración turística española: www.tourspain.es www.icte.es Página 31 Guía Docente Máster Universitario en Dirección y Gestión Hotelera Internacional www.mae.es www.spain.info Alojamientos: www.parador.es Confederación Española de Hoteles y Apartamentos Turísticos www.cehat.com www.rusticae.es www.balnearios.org www.infocamping.com Asociación Hotelera de Madrid: www.aehm.es Asociación Española de Directores de Hotel www.aedh.es Federación Española de Hostelería y Restauración www.fehr.es Instituto Tecnológico Hotelero www.ithotelero.com Revista Hotel News Now http://www.hotelnewsnow.com/ Revista online http://www.hotel-online.com/ Revista online http://www.hospitalitynet.org Revista online http://www.4hoteliers.com/ Revista online http://ehotelier.com/ Revista online http://www.htrends.com/ Revistas y blogs online Revista online de hotelería Hotel News Now (inglés): https://www.hotelnewsnow.com/ Blog sobre marketing hotelero (inglés) http://hotelmarketing.com/ Revista online de hotelería (inglés) www.hotelsmag.com Revista online de hotelería www.traveldailynews.com Revista online http://www.hotel-online.com/ Revista online http://www.hospitalitynet.org Revista online http://www.4hoteliers.com/ Revista online http://ehotelier.com/ Bibliografía complementaria 10.- OBSERVACIONES 8
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