AGRADECIMIENTOS Desde esta página queremos agradecer a todos los que han hecho posible esta publicación, sin olvidarnos de nuestros seres queridos, familiares y amigos, por estar siempre a nuestro lado, a las duras y a las maduras. También agradecer al estimado lector por depositar su confianza y su tiempo en esta obra, no olvide recomendarnos a sus colegas y compañeros. Un saludo de los autores. 3
PRESENTACIÓN Nutrición y dietética para enfermería es una obra que viene a responder las necesidades de los trabajadores, recogiendo en un solo tomo una recopilación de las principales dietas terapéuticas, constituyendo un recurso didáctico de gran interés para un estudio integral y competitivo de cara a pruebas selectivas. Este libro contiene varios temas, redactados con profundidad y rigor, y totalmente actualizados a la fecha de la edición, con especial atención al desarrollo de las diferentes dietas terapéuticas, de gran utilidad para la práctica diaria. 4
ÍNDICE 7) Dieta de 1000 KCalorias. 10) Dieta de 1150 KCalorias. 13) Dieta de 1250 KCalorias. 16) Dieta de 1400 KCalorias. 19) Dieta de 1500 KCalorias. 22) Dieta de 1800 KCalorias. 25) Dieta de 2300 KCalorias 28) Hipercolesterolemia. 30) Hipertrigliceridemia. 32) Menús de dieta de 1000 Kcalorías. 41) Menús de dieta de 1200 Kcalorías. 50) Medidas para aumentar el aporte calórico de la dieta. 52) Dieta de protección biliar. 56) Dieta para pacientes con enfermedad inflamatoria intestinal. 57) Dieta y consejos para el síndrome de colon irritable. 59) Consejo y dieta para gastroenteritis aguda. 61) Consejo para pacientes con meterorismo. 63) La gastritis y sus recomendaciones dietéticas. 66) Información para pacientes sobre el esteñimiento 69) Dieta para pacientes con hiperuricemia. 71) Dieta hiposódica. 75) Bibliografía. 5
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Dieta de 1.000 Kcalorías (60 gr. de proteínas; 30 gr. de grasas; 120 gr. de carbohidratos) Desayuno 200 ml. de leche desnatada. 20 gr. de pan blanco o integral. Media mañana Un alimento a escoger del grupo FRUTAS. Comida Un alimento a escoger del grupo VERDURAS. Un alimento a escoger del grupo FARINÁCEOS. Un alimento a escoger del grupo PROTEÍNAS. Un alimento a escoger del grupo FRUTAS. Merienda Un alimento a escoger del grupo FRUTAS. Cena Un alimento a escoger del grupo VERDURAS. Un alimento a escoger del grupo FARINÁCEOS. Un alimento a escoger del grupo PROTEÍNAS. Un alimento a escoger del grupo FRUTAS. Antes de acostarse 200 ml. de leche desnatada o 2 yogures naturales desnatados. 7
Aceite: 10 gr.= 1 cucharada sopera para todo el día, que pueden ser de oliva, soja, maíz o girasol. Alimentos distribuidos por grupos VERDURAS Grupo A 300 gr. de acelgas, apio, berenjenas, brecol, calabaza, calabacín, champiñones, col, endivias, espárragos, espinacas, lechuga, escarola, pepinos, pimientos, rábanos, tomates, grelos, navizas, coliflor. Grupo B 200 gr. de berros, cebolletas, judías verdes, nabos, cardo, puerros. Grupo C 100 gr. de alcachofas, cebollas, coles de bruselas, remolacha, zanahorias. FARINÁCEOS Grupo A 120 gr. de guisantes o alubias frescas. Grupo B 100 gr. de patatas o boniatos. Grupo C 40 gr. de garbanzos, alubias secas, lentejas, patatas fritas o pan blanco o integral. Grupo D 30 gr. de arroz, pastas (macarrones, espaguetis, fideos, etc.), harina, pan tostado, puré de patata (comercial), sémola o tapioca. Carnes PROTEÍNAS 100 gr. de carne magra (sin grasa): pollo sin piel, pechuga de pavo, conejo, liebre, caza, ternera o buey magros. Pescados 130 gr. de pescado azul o blanco. Huevos 2 huevos. FRUTAS Grupo A 300 gr. de melón, sandía, pomelo. 8
Grupo B 150 gr. de fresa, albaricoque, ciruelas, frambuesas, mandarina, naranja, piña natural. Grupo C 120 gr. de manzana, melocotón, pera. Grupo D 75 gr. de chirimoya, cerezas, plátano, níspero, uvas, higos. Observaciones 1. Puede sustituir 100 ml. de leche desnatada por un yogurt natural desnatado o 40 gr. de queso tipo Burgos. 2. Cada 10 gr. de pan puede sustituirse por una galleta. 3. Puede condimentar a su gusto con sal (si no tiene alguna enfermedad que se lo impida), vinagre, perejil, laurel, limón, ajo, cebolla u otras hierbas aromáticas. 4. Como bebida refrescante puede utilizar agua con o sin gas, gaseosas blancas, colas light, soda. 5. Se recomienda beber de 1,5 a 2 litros de líquidos al día, preferentemente agua. 6. No debe utilizar otros alimentos que no estén incluidos en la dieta. 7. Los alimentos en conserva pueden utilizarse siempre que sean envasados al natural. 8. Los alimentos congelados pueden utilizarse siempre que estén permitidos en la dieta. 9. Como edulcorante puede utilizar sacarina, aspartamo u otro edulcorante artificial. La sucralosa no pierde su poder edulcorante al elevar la temperatura por encima de 100 ºC. 10. La preparación de los alimentos se hará preferentemente al horno, al vapor, cocidos o a la plancha. 11. Pesar los alimentos crudos, libres de desperdicios, convertirlos a medidas caseras. 12. Es conveniente que realice las cinco comidas diarias y que varíe los alimentos, siempre dentro del mismo grupo. 9
DIETA 1.150 kcal ( HC:119 g, Prot:79 g, Lip:40g) DESAYUNO Y MERIENDA (escoger una de las opciones en cada caso) Número 1: leche descremada: 200 cc. + pan blando: 25 g + 1 ración de complemento. Número 2: leche descremada: 50 cc. + pan blando: 25g + 1 ración de complemento + fruta: 1 ración. Número 3: leche descremada: 200 cc. + fruta: 1 ración. Ración de complemento = jamón york: 30 g, o jamón serrano: 20 g, o queso fresco: 40 g, o margarina 100% vegetal 10 g. MEDIA MAÑANA: (escoger una de las opciones) Número 1: fruta 1 ración. Número 2: pan blando: 25 g + 1 ración de complemento. Número 3: leche descremada 200 cc. COMIDA Y CENA: (escoger una ración de cada grupo de alimentos + verdura) Verdura a voluntad + 1 ración de proteína + 1 ración de fruta + pan blando: 25 g. Aceite: 2 cucharadas soperas para todo el día (preferentemente de oliva). Pan: el peso del pan está calculado para pan blando (barra o molde). Si utiliza pan tostado (brasa, biscottes) debe tomar la mitad. Es preferible el pan integral. Fécula: No incluida. Quedan prohibidas las patatas, el arroz, las legumbres y las pastas de sopa. Huevos: No más de 1 yema/día. No más de 3 huevos/semana. Sal: Moderada Alcohol: Evitarlo. Edulcorantes: Puede utilizar edulcorantes artificiales, tipo sacarina o aspartamo. 10
Sustituciones 100 cc. de leche descremada = 1 yogurt natural descremado = 40 g de queso fresco. 10 g de pan = 1 galleta (tipo María) = 1 cucharada de cereales. Bebidas permitidas: Agua de todas clases, infusiones (té manzanilla, tila, menta, poleo,...), café, descafeinado, EKO, achicoria, gaseosa blanca, bebidas light (Coca-Cola light, Pepsi light, TAB, Schweppes light,...) Bebidas prohibidas El resto, excepto leche descremada y zumos de frutas (ver cantidad permitida en otros apartados de la dieta). Alimentos prohibidos Todos los que no figuren en la dieta, por ejemplo: Azúcar de mesa y todos los productos de confitería, miel, mermelada, chocolate. Frutos secos o desecados (incluyendo higos secos, uvas y ciruela pasas, dátiles). Aceitunas. Conservas en aceite vegetal o en almíbar. Alimentos de régimen, dietéticos o especiales para diabéticos. Vísceras, tocino, embutido (salvo jamón york o jamón serrano). GRUPOS DE ALIMENTOS Grupo de las verduras: Consumo libre (no es necesario pesar) Acelga, alcachofa, ajo, ajo puerro, apio, berenjena, berro, brócoli, calabacín, calabaza, cardo, cebolla, col (berza), coles de bruselas, coliflor, champiñón, diente de león, endivia, escarola, espárragos, espinaca, grelos, judías verdes (fréjoles), lechuga, lombarda, mostaza, nabiza, nabo, pepino, pimiento, rábano, remolacha, repollo, setas, tomate, zanahoria. 11
NORMAS CULINARIAS 1. Usted debe ajustarse al peso indicado para cada alimento (es preciso que compre y utilice una balanza). El peso se refiere siempre al alimento en crudo, una vez desechadas las partes no comestibles y la grasa visible). 2. Los alimentos pueden ser frescos o congelados. 3. Procure tomar la fruta con piel (bien lavada). Si no lo hace, no pese la piel. 4. No utilice salsas comerciales, harinas, ni rebozos. Prepare los alimentos a la plancha o al horno. 5. La condimentación puede hacerla a su gusto, utilizando cualquier hierba aromática o especia, vinagre, limón, ajo, cebolla, pimentón, perejil, laurel. 12
Dieta de 1.250 Kcalorías (65 gr. de proteínas; 40 gr. de grasas; 155 gr. de carbohidratos) Desayuno 200 ml. de leche desnatada. 20 gr. de pan blanco o integral. Media mañana Un alimento a escoger del grupo FRUTAS. Comida Un alimento a escoger del grupo VERDURAS. Un alimento a escoger del grupo FARINÁCEOS. Un alimento a escoger del grupo PROTEÍNAS. Un alimento a escoger del grupo FRUTAS. Merienda Un alimento a escoger del grupo FRUTAS. Cena Un alimento a escoger del grupo VERDURAS. Un alimento a escoger del grupo FARINÁCEOS. Un alimento a escoger del grupo PROTEÍNAS. Un alimento a escoger del grupo FRUTAS. 13