UD5 PARTE 3 EVA MARÍA FERNÁNDEZ ESPEJO
LAS CARACTERÍSTICAS NUTRITIVAS DE LOS DIFERENTES TIPOS DE ALIMENTOS CONCEPTOS BÁSICOS Alimentación: La alimentación comprende un conjunto de actos voluntarios y conscientes que van dirigidos a la elección, preparación e ingestión de los alimentos. Nutrición: Es un proceso involuntario e inconsciente, consecuencia de la alimentación. Alimentos: Son las sustancias que los seres vivos comemos o bebemos y que nos aportan distintos tipos de nutrientes. Nutrientes: Son algunas de las sustancias contenidas en los alimentos que participan activamente en las reacciones metabólicas para mantener las funciones del organismo.
LA VALORACIÓN DE LA DIETA SALUDABLE El equilibrio energético. Es importante equilibrar las calorías que tomamos con las que gastamos. Esto tendrá como consecuencia mantener el peso adecuado. Reparto de la energía que se obtiene de los macronutrientes. La energía total que cada persona debe consumir con la ingesta de alimentos se debe repartir entre los tres tipos de macronutrientes de forma adecuada, La importancia de una dieta equilibrada. La alimentación debe ser variada y debe incluir todos los grupos de la pirámide en las proporciones y frecuencia indicadas, Repartir las comidas a lo largo del día. Se recomienda repartir las comidas cinco veces a lo largo del día y que la mayor parte de los alimentos se consuman en las primeras comidas.
LA VALORACIÓN DE LA DIETA SALUDABLE ADAPTAR LA DIETA A LAS NECESIDADES DE LA PERSONA SEGÚN SU FASE DEL CICLO VITAL La infancia. En esta etapa es muy importante respetar las necesidades nutricionales, pues es la etapa de crecimiento y desarrollo por excelencia. La adolescencia. Esta sigue siendo una etapa de crecimiento y en la que los chicos y chicas están sufriendo muchos cambios: físicos, psíquicos, emocionales y sociales. Es necesario que hayan adquirido hábitos saludables en la infancia. La edad adulta. Las necesidades nutricionales de los adultos no cambian mucho desde los veinte a los cincuenta años, excepto en las mujeres durante la época de gestación y lactancia. La tercera edad. La mayoría de la población de la tercera edad presenta problemas nutricionales por diferentes motivos: dificultad en la masticación, problemas gastrointestinales, menos ganas de beber, problemas emocionales como la soledad, la depresión, problemas para hacer la compra, desinformación en cuanto a hábitos alimentarios, etc.
LA RUEDA DE LOS ALIMENTOS
ACTIVIDAD POR GRUPOS DE COCINA: Según lo que hemos aprendido en clase hasta ahora, debatid y escribid lo que creéis que sería una dieta saludable de un día. Añadid número de comidas al día, a qué hora exacta, qué contiene cada menú con detalle, por qué creéis que así sería un menú equilibrado. Qué más tenemos que hacer para llevar una vida sana? ESTE MENÚ SERÁ EL QUE DESARROLLÉIS EN EL TALLER DE COCINA CUANDO SEA VUESTRO TURNO
Recomendaciones básicas para seguir una dieta saludable CAMBIA TU CHIP ANOTA LO NOVEDOSO
TIPOS DE MENÚS: LOS MENÚS SEGÚN LAS NECESIDADES PERSONALES Los expertos nutricionales recomiendan realizar al menos cinco comidas al día: desayuno, media mañana, comida o almuerzo, merienda y cena. Se deben introducir alimentos de los diferentes grupos de la pirámide y en las raciones y cantidades recomendadas. Estos menús los elaboraremos en el tercer trimestre Dieta hipocalórica: Es una dieta baja en calorías cuya finalidad es controlar o rebajar el sobrepeso. Dieta para diabéticos: Esta indicada para prevenir la hiperglucemia o exceso de azúcar en sangre. Dieta hiposódica: Es una dieta pobre en sal o sin sal, indicada en casos de hipertensión arterial e insuficiencia renal. Dieta depresora del colesterol: Está indicada en las personas con hipercolesterolemia, es decir, alta concentración de colesterol en sangre. Dieta de protección gástrica: Es una dieta indicada para personas que tienen gastritis, úlceras gástricas y úlceras duodenales.
TIPOS DE MENÚS: LOS MENÚS SEGÚN LAS NECESIDADES PERSONALES Dieta blanda Cuando la persona no tolera una dieta normal porque padece alguna enfermedad crónica o transitoria. Dieta depresora de ácido úrico Esta dieta está indicada en el tratamiento de la gota, enfermedad producida por una elevada concentración de ácido úrico en sangre. Dieta líquida Se trata de un tipo de dieta indicada para aquellas personas que van a sufrir una intervención quirúrgica en poco tiempo o para el periodo de recuperación. Dieta astringente Está indicada en el tratamiento de la diarrea y para proteger el intestino. Dieta laxante Es la dieta indicada para aquellas personas que padecen estreñimiento crónico. Estos menús los elaboraremos en el tercer trimestre
NUEVA PIRÁMIDE NUTRICIONAL
POR GRUPOS DE COCINA: En un mural debéis crear 2 PIRÁMIDES ALIMENTICIAS: 1. La real actual (la que acabamos de ver) 2. La que creéis que debería ser. 3. Luego la expondremos en clase y explicaréis los por qués de vuestras decisiones. ACTIVIDAD
PRÓXIMAMENTE TALLER DE MENÚ SALUDABLE QUÉ COME EVA EN UN DÍA NORMAL? RETO: COMER SALUDABLE DURANTE UN MES
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