CULTURA ALIMENTARIA Busca comprender y entender las relaciones que tienen los sujetos con los alimentos y en los que predomina una lógica propiciada por las formas de economía, convivencia y de socialización, estas conservadas o bien con diferencias a través de los tiempos, sobre todo de aquellas sociedades compuestas por instituciones y grupos tan diversos y dinámicos que se hacen llamar modernas civilizaciones, denotando la importancia significativa de los alimentos en las estructuras sociales para la funcionalidad de ellas. FACTORES QUE DETERMINAN Y CONDICIONAN LAS CULTURAS ALIMENTARIAS. Los factores que condicionan los hábitos alimentarios son de tipo ecológicos, económico-políticos e ideológicos. Dichos factores evolucionan a lo largo de los años y constituyen la respuesta a los nuevos estilos de vida, a los nuevos productos a consumir, a las comidas rápidas, etc. y se relacionan muy directamente con el aumento de los recursos y con el contacto entre gentes de culturas alimentarias distintas. I LOS CONDICIONANTES ECOLOGICOS: La variedad de las sustancias que son consumidas como alimentos por los diferentes pueblos del mundo que se clasifican por su tamaño, las especies preciadas gastronómicamente, por unos u otros pueblos. Para cada grupo cultural la lista de recursos considerados comestibles se recorta mucho, en tanto que ninguna cultura considera comestibles todos los alimentos que tiene a su alcance y se determina por la disponibilidad ambiental y habilidades tecnológicas. II LOS CONDICIONANTES ECONOMICOS Y POLÍTICOS Abastecimiento, producción, distribución y consumo La mayor parte de los sistemas alimentarlos se encuentran hoy ligados a las exigencias que marcan los ciclos de la economía capitalista a gran escala: industrialización del sector agroalimentario, direccionalidad de las producciones, concentración de la producción en empresas multinacionales, intervenciones gubernamentales, ampliación de los medios de transporte o las redes de distribución. En este sentido, la globalización económica afecta a la homogeneización internacional de los consumos alimentarios. Los modelos de consumo alimentario En general, los países industrializados se caracterizan por un alto consumo de alimentos ricos en proteínas y grasas de origen animal y de azúcares simples y por una aportación escasa de hidratos de carbono y de azúcares complejos, así como de fibra alimentaría. Por su parte, los regímenes de los países en desarrollo se caracterizan por un elevado consumo de alimentos, sobre todo, de procedencia vegetal, ricos en azúcares complejos y fibras, de los cuales extraen los aportes proteicos básicos, y por su escasez en el consumo de productos de origen animal. III LOS CONDICIONANTES IDEOLOGICOS El comportamiento alimentario está condicionado, a su vez, por el conjunto de creencias y valores que circulan en cualquier cultura y grupo social, y que determinan aquellos alimentos que son objeto de tabú o no. La alimentación incluye, normalmente, una postura moral. La elección de los
alimentos y el comportamiento del comensal están sometidos a normas médicas, religiosas, sociales y, en esa medida, sancionados por juicios. El orden culinario Las elecciones, así como el comportamiento alimentario en general, vienen definidos por cuatro factores básicos que dan lugar a tradiciones muy variables, reconocidas, en, un sentido más amplio, como cocinas. Estos son, en primer lugar, el limitado número de alimentos seleccionados de entre los que ofrece el medio (facilidad de acceso, cantidades que se pueden recoger según energía empleada, tecnología). En segundo lugar, el modo característico de preparar estos alimentos (asados, fritos, hervidos, crudos, aliviados). www.shildshare.com La Cultura alimentaria es la formación de hábitos alimentarios necesarios para mejorar la calidad de vida y que sirva de base y permita a la población la adopción de actitudes y prácticas alimentarias adecuadas y saludables. 1. PRÁCTICAS PARA UNA BUENA ALIMENTACIÓN Producir o adquirir alimentos Seleccionarlos Conservarlos
Prepararlos Consumirlos según las posibilidades, de acuerdo a los requerimientos nutricionales. Crear una conducta alimentaria responsable y con plena conciencia de su relación con la salud y que proporcione satisfacción y placer. Se plantea satisfacción y placer partiendo del hecho que el ser humano no vive sólo para comer, ni come sólo para vivir. Para el ser humano, comer es más que alimentarse, comer es una fuente importante de placer, así como de interacción social y por ende reviste un significado cultural que a veces nada tiene que ver con la nutrición. No siempre los gustos y preferencias alimentarias están en correspondencia con una alimentación saludable. Por tanto, un propósito importante en un Programa de Educación Alimentaria y Nutricional, es lograr una convergencia armónica entre: Cultura, Nutrición, Placer. 1.1. ALIMENTACIÓN SALUDABLE Se caracteriza por la calidad e inocuidad de los alimentos que se consumen de forma Balanceada Adecuada: A la edad, sexo, talla, clima, estados fisiológicos. Equilibrada: Entre los macronutrientes (Proteínas, grasas y carbohidratos). Suficiente: En cantidad de alimentos. Completa: Debe incluir alimentos de los 7 grupos básicos. Variada: En color, sabor y consistencia. LA ALIMENTACION La alimentación comprende desde la elección y preparación de los alimentos hasta su ingestión, hecho que está muy relacionado con nuestros hábitos alimentarios y estilos de vida. ENERGÍA Para vivir y llevar a cabo todas nuestras funciones, necesitamos del aporte continuo de energía (calorías) que es suministrada a través de los alimentos. NUTRIENTES Son necesarios para la vida y deben ser aportados mediante los alimentos que ingerimos. Existen cinco clases de nutrientes: proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales. El agua, aunque no se considera como nutriente, es también vital para la vida y su ingestión es obligada. CARBOHIDRATOS Representan la mayor fuente de energía para nuestro organismo. Los carbohidratos son los componentes más abundantes de los cereales y derivados (harinas), tubérculos y
raíces. Se recomienda el consumo de 6 a 11 porciones al día, prefiriendo los alimentos integrales. VITAMINAS Y MINERALES Las vitaminas son necesarias para mantener las funciones corporales como el crecimiento y desarrollo. Se recomienda un consumo variado de carnes, huevos, lácteos y derivados, cereales integrales, leguminosas, oleaginosas, frutas y verduras para una mayor disponibilidad de vitaminas y minerales. Para ingerir una mayor variedad de vitaminas y minerales, consumir dos a seis porciones de verduras y frutas diversas entre dos a cinco porciones al día. AGUA El agua es esencial para la vida. Es el principal componente de nuestro organismo e influye en diversas funciones a nivel del sistema nervioso, cardíaco, renal, entre otros. Cualquier desequilibrio podría perjudicar nuestra salud. Por ello, es muy importante tomar al día como mínimo ocho vasos. 2. SATISFACCIÓN Y PLACER Un componente indispensable para que el acto de comer constituya una práctica alimentaria saludable es que sea fuente de placer, en tanto satisface las expectativas del individuo en relación a sus gustos y preferencias. No sólo por el tipo de alimento sino también por la forma de elaboración, presentación estética de los mismos y condiciones ambientales para consumirlos. Esta convergencia es la esencia bio-psico-social que le da carácter humanístico y calidad a la nutrición humana y lo que las diferencia de la alimentación animal. Es necesario desarrollar las bases de una cultura del gusto, una educación del paladar, que condicionen la formación de hábitos en correspondencia con una alimentación saludable. Por otra parte, no es exagerada la afirmación relativa a que el valor nutricional de un alimento se puede ver afectado positiva o negativamente en función del placer que se experimente al consumirlo. Es conocido que la combinación no adecuada de los alimentos, el consumo excesivo de fibra dietética y la ingestión de algunos medicamentos, entre otros, interfieren la absorción óptima de determinados nutrimentos, por diferentes mecanismos ya sean bioquímicos o fisiológicos. 3. OTROS ASPECTOS A TENER PRESENTE La cultura alimentaria forma parte de la cultura General e Integral del individuo, por tanto es una responsabilidad social que requiere de la participación activa, permanente y coordinada de todos los actores y sectores a diferentes niveles que conforman el entorno social del individuo. No se debe limitar a incrementar acciones educativas y brindar información para elevar el conocimiento sobre alimentación y nutrición. La educación alimentaria debe tener como finalidad el mejoramiento de ésta conducta. La adquisición de conocimientos y la adopción de actitudes positivas, constituyen solamente dos etapas previas pero no un fin en sí misma.
4. CONSECUENCIAS DE MALOS HÁBITOS DE ALIMENTACIÓN Existen evidencias de que varios mecanismos fisiopatológicos y conductuales que comienzan incluso en los primeros años de vida, determinan la aparición de Enfermedades Crónicas no Trasmisibles, tales como: Obesidad. Enfermedad isquemia del corazón. Enfermedades cerebro-vasculares. Hipertensión arterial. Diabetes mellitus. Osteoporosis. Algunos tipos de cáncer. Todas estas enfermedades que se manifiestan generalmente en la edad adulta, se pueden prevenir en gran medida desde la infancia temprana desarrollando buenos hábitos alimentarios. Comer fuera de horario, ingerir comida chatarra, azúcares y alimentos procesados, además de la sobrealimentación, son malos hábitos alimenticios y factores de riesgo para la salud del corazón. Debes llevar una dieta saludable y equilibrada, con la cantidad de comidas diarias necesarias, y disfrutar de ellas en su justa medida. El Exceso de sal, de todos los malos hábitos para la salud del corazón, este es el más sencillo de solucionar. Las alternativas para disminuir el consumo de sal son varias. Usar hierbas aromáticas y especias en tus comidas es la solución que necesitas para dejar la sal, controlar la presión arterial y evitar mayores daños a tu organismo www.shildshare.com BIBLIOGRAFIA COMUNICARTE SRL Biología, Eli Guardia 2015 Editorial Watalo. GEOBIOLOGIA Primero de Secundaria Abraham Quisbert Callisaya