MÓDULO I. ADMINISTRACIÓN DE PROYECTOS EN GASTRONOMÍA 1. Empresa 1.1. Proceso Administrativo 1.2. Planeación 1.3. Organización 1.4. Dirección 1.5. Control 2. Control de Mercancías 2.1. Compras 2.1.1. Conceptos básicos 2.1.2. Relación de compras con otras áreas 2.1.3. Organización del departamento de compras 2.1.4. Sistema de compras 2.1.5. Proceso de compras 2.1.6. Proveedores 2.1.7. Proceso de selección 2.1.8. Evaluación 2.2. Almacenes 2.2. Concepto 2.2.2. Recepción 2.2.3. Almacenaje 2.2.4. Planeamiento del stock 3. Calidad 3.1. Conceptos básicos 3.2. Normas de la calidad 3.3. Sistema de aseguramiento de calidad y mejora continúa 4. Mercadotecnia 4.1. Concepto y evolución 4.2. Mezcla de Marketing 4.2.1. Producto 4.2.2. Precio 4.2.3. Plaza 4.2.4. Promoción 4.3. Mercado Meta 4.3.1. Mercado y segmento del mercado 4.4. Programa de promoción y ventas 5. Elementos del Plan de Negocios 5.1. Resumen ejecutivo 5.2. Descripción de la compañía
5.3. Productos y servicios 5.4. Plan de mercadotecnia 5.5. Plan operativo 5.6. Administración y organización 5.7. Plan financiero 6. Naturaleza del Proyecto 6.1. Nombre de la empresa 6.2. Descripción de la empresa 6.3. Objetivos 6.4. Misión y visión. 6.5. Ventajas competitivas 6.6. Productos y servicios. 7. Producción y Operación 7.1. Especificaciones del producto/servicio 7.2. Proceso de producción y prestación del servicio 7.3. Diagrama de flujo del proceso de producción//servicio. 7.4. Equipo e instalaciones 7.5. Capacidad instalada 8. Plan de Mercadotecnia 8.1. Investigación de mercado 8.1.1. Tamaño del mercado. 8.1.2. Estudio de mercado. 8.2. Distribución y puntos de venta 8.3. Promoción y publicidad 8.4. Políticas de precio 9. Organización y Planeación Legal 9.1. Estructura organizacional 9.2. Recursos humanos 9.3. Marco legal 9.4. Normatividad 10. Plan Financiero y Evaluación 10.1. Presupuesto de inversión inicial 10.2. Presupuestos de operación 10.2.1. Pronóstico de ventas 10.2.2. Pronóstico de gastos. 10.3. Estados financieros 10.3.1. Flujo de efectivo. 10.3.2. Estado de resultados. 10.3.3. Balance general. 10.4. Depreciaciones. 10.5. Flujo neto de efectivo 10.6. Indicadores (tir) (vpn) 10.7. Periodo de recuperación de la inversión
MODULO II. BASES DE LA CHOCOLATERÍA 1. Cacao 1.1. Definición de cacao 1.2. Historia del cacao 1.3. La conquista del cacao. 1.4. El proceso del cultivo y consumo del cacao 1.5. La geografía del cacao. 1.6. Variedad y clasificación 1.7. Selección, recepción y almacenamiento 1.8. Proveedores más importantes 1.9. Datos curiosos 1.10. Usos y aplicaciones en diferentes ámbitos 2. Chocolate Macizo 2.1. Chocolate artesanal 2.2. Elaboración 2.3. Definición y características 2.4. Principales formas 2.5. Productos más utilizados 3. Materias Primas 3.1. Principales amigos del chocolate 3.2. Diferentes coberturas 3.3. Porcentajes 3.4. Colorantes 3.5. Endulzantes 3.6. Conservadores y emulcificantes 3.7. Cereales 3.8. Matizadores 3.9. Diamantinas 3.10. Vida y anaquel 4. Moldes y Equipos 4.1. Tipos y variedades de moldes 4.2. Ventajas y desventajas 4.3. Principales centros de distribución 4.4. Termómetros diferencias. 4.5. Características y utilidad. 4.6. Temperadoras
4.7. Mármol y granito MÓDULO III. TÉCNICAS Y PROCESOS DE LA CHOCOLATERÍA 1. Bombones 1.1. Bombones de chocolate 1.2. Definición 1.3. Variedad y características 1.4. Tipos de ganache/ para rellenos 1.5. Recetario 2. Temperado 2.1. Empleo del temperado 2.2. Vaciado y colado 2.3. Manejo de duya y manga 2.4. Tapado y desmoldado 2.5. Conservación y vida de anaquel 3. Trufas 3.1. Definición 3.2. Características 3.3. Tipos 3.4. Métodos de elaboración 4. Trampeados 4.1. Definición 4.2. Utilidad 4.3. Productos ideales 4.4. Decoración de producto 4.5. Almacén 5. Decoración: 5.1. Tipos de decoración 5.2. Cigarros 5.3. Abanicos 5.4. Piedras 5.5. Placas con transfer 6. Productos Denominados a Granel
6.1. Florentinas 6.2. Cake pops 6.3. Sevillanas 6.4. Empanizado y caramelizado 7. Productos Temáticos y Festividades. 7.1. 14 de febrero 7.2. Día de la madre 7.3. Día del padre 7.4. Día del niño 7.5. Pascua 7.6. Empaques y presentaciones 7.7. Cumpleaños 7.8. Bodas. 7.9. Baby shower 7.10. Muertos. 7.11. Navidad 7.12. Empaques y presentaciones 8. Nougat y Praline 8.1. Concepto y diferencia 8.2. Industrialización 8.3. Empleo más común 8.4. Métodos y técnicas de elaboración MÓDULO IV. EXHIBICIÓN DE PRODUCTOS Y MONTAJES 1. Flores 2. Moños 3. Laminas 4. Serigrafía 5. Moldeado 6. Pintado 7. Pulverizado 8. Esculturismo 9. Moldes 10. Regalos 11. Reconocimientos
MÓDULO 5. TENDENCIAS Y ARTE EN CHOCOLATERÍA 1. Pastelería 1.1. Producción de masas 1.2. Batidos 1.3. Biscochos 2. Postres Individuales 2.1. Repostería y pastelería de auto 2.2. Diferencias y empleos 2.3. Conservación 3. Mesa de Postres 3.1. Concepto 3.2. Productos 3.3 Requerimientos 3.4. Montaje 3.5. Tiempo aproximado de elaboración armado de cascaron 3.6. Colocación de producto final