Encuesta de Infraestructura y servicios de Comedores Escolares

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María del Rosario Padilla Ortega
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1 Encuesta de Infraestructura y servicios de Comedores Escolares

2 Area de infraestructura de Comedores Escolares Aspectos estructurales - Evaluación de la superficie utilizada para la preparación de la comida - Evaluación de la superficie del comedor - Equipamiento del comedor - Provisión de agua y combustibles - Seguridad en el almacenamiento - Provisión de los insumos Recursos humanos - Número de personas afectadas a la preparación y servicio de comida - Tiempo destinado a la preparación - Instrucción y Capacitación - Origen y financiamiento de los recursos humanos Aspectos funcionales - Tiempo de preparación - Stock - Aceptación subjetiva - Seguridad alimentaria

los insumos Recursos humanos - Número de personas afectadas a la preparación y servicio de comida - Tiempo destinado a la preparación - Instrucción y

3 Categorización de las escuelas Las escuelas se categorizan en 5 grupos de acuerdo con la infraestructura, distancia a la ciudad capital y recursos pedagógicos A :todos los grados, escuela de ámbito urbano B: todos los grados, escuela alejada en zonas urbanas C: escuela con agrupación de grados, zona periurbana D: escuela rural E: escuela de condiciones inhóspitas 33% 67% AB CD A: 29 B: 11 C: 14 D: 6

de ámbito urbano B: todos los grados, escuela alejada en zonas urbanas C: escuela con agrupación de

4 La infraestructura es contrastante...

5 sin embargo la eficiencia de los comedores no muetra diferencias significativas

6 Existencia de un comedor en la escuela Si NO Aulas Patio Galería Cocina

7 Distribución según Tipo de Asistencia En la provincia de Corrientes 23% Desayuno R Nn niños desayunan Nn niños almuerza Nn niños tienen ambas comidas 23% 54% Almuerzo Ambos

8 Tipo de asistencia según categorización de escuela 80% 75% 60% 40% 20% 10% 10% 50% 15% 40% AB CD 0% Desayuno Almuerzo Ambos

9 INFRAESTRUCTURA Área de producción Almacenamiento

10 AREA DE PRODUCCION Origen del agua en el área de producción Agua de comedor Agua caliente Tipo de combustible Desagüe de las piletas

11 Agua en área de producción según categorización de escuela 100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% corriente pozo AB CD 37% 63% corriente pozo

12 Origen del agua en el comedor 2% 63% 28% 2% 5% No se relevo Pozo Potabilizada Envasada Corriente

13 Origen agua del comedor según categorización de escuela 100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% 87,50% 55% 12,50% 15% 15% 10% 5% 0% 0% 0% No se relevo Pozo Potabilizada Envasada Corriente AB CD

14 Tipo de combustible 7% 10% 3% Madera Gas corriente Garrafa Garrafa y madera 80%

15 Tipo de combustible según categorización de escuela 100% 90% 92,50% 80% 70% 60% 50% 40% 55% AB CD 30% 25% 20% 10% 0% 15% 2,50% 5% 2,50% 2,50% Madera Gas corriente Garrafa Garrafa y madera

16 Desagüe de las piletas 3% 7% 3% 2% 85% Sin agua Sin pileta Malo Regular Muy bueno

17 Area de Producción Origen del agua en el área de producción: el 63 % de las escuelas posee agua corriente y el 23 % restante agua de pozo. Agua del comedor: el 63 % posee agua corriente y el 28 % es de pozo. Agua caliente: el 95 % de las escuelas no posee agua caliente. Tipo de combustible: el 80 % de las escuelas posee garrafas. Desague de las piletas: en el 85 % de las escuelas era Muy bueno.

Agua del comedor: el 63 % posee agua corriente y el 28 % es de pozo.

18 ALMACENAMIENTO Despensa Ventilación Desagüe Distancia prudente del suelo

19 Despensas 37% Si No 63%

20 Despensas 40% 35% 30% 25% 20% 15% 10% 5% 0% 34% 31% 10% 10% Dirección Cocina Aula Biblioteca

21 Almacenamiento ventilado según categoría de escuelas 57% 43% No Si 70% 60% 55% 60% 50% 40% 30% 45% 40% NO SI 20% 10% 0% AB CD

22 Desagüe en el almacenamiento 2% No Si 98%

23 Distancia prudente del suelo (15-30 cm) 57% 43% No Si

24 Almacenamiento Despensa: sólo el 37% de las escuelas tienen despensa. En el resto de las escuelas se almacena en dirección, biblioteca y aula. Ventilación: el 57% de las escuelas tienen almacenamiento ventilado. Desague: el 98% de las escuelas no tienen desague en el alamacenamiento. Distancia del suelo: en el 57% de las escuelas los alimentos se encuentran a una distancia prudente del suelo (15 30 cm).

25 Seguridad alimentaria Capacitación formal e higiene Origen del personal Lavado de manos Limpieza del operador Lavado de vajilla Control de roedores

26 Capacitación 120% 100% 98% 91% 80% 60% 40% Capacitación formal Capacitación higiene 20% 0% 9% Si 2% No

27 Origen del personal (producción y distribución) El número de maestras no corresponde al número real de las mismas involucradas en esta tarea Portero 59 Maestras Voluntaria ProSoCo 11 PEL Otros

28 Lavado de manos previo al manipuleo de alimentos 13% 12% 75% No Si Sin relevar

29 Limpieza del operador 2% 2% 64% 32% Sin relevar Regular Bueno Muy bueno

30 Área de lavado de vajilla cercana al área de producción 7% No Si 93%

31 Control de roedores 33% No Si 67% Se consideró al menos un control anual

32 SEGURIDAD ALIMENTARIA Capacitación formal e higiene: no se realizó en el 91% y 98% de las escuelas respectivamente. Lavado de manos: en el 75% de las escuelas no se realizó un adecuado lavado de manos previo al manipuleo de alimentos. Limpieza del operador: Buena en el 64% de las escuelas y Regular en el 32%. Lavado de vajilla: el área de lavado de vajilla se encontraba cerca del área de producción en el 93% de las escuelas. Control de roedores: en el 67% de las escuelas hubo al menos un control anual.

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