CURSOS CORTOS EN LA MAESTRIA EN SEGURIDAD ALIMENTARIA NUTRICIONAL

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1 UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERU Unidad de Postgrado Facultad de Zootecnia CONVOCATORIA CURSOS CORTOS EN LA MAESTRIA EN SEGURIDAD ALIMENTARIA NUTRICIONAL FEHA DE INICIO: A PARTIR DE JUNIO 2010 COORDINADOR DE LA MAESTRÍA Dr. Jorge Castro Bedriñana jorgecastrobe@yahoo.com

2 JUSTIFICACIÓN La Unidad de Postgrado de la Facultad de Zootecnia, convoca a los interesados para participar de los CURSOS CORTOS EN SEGURIDAD ALIMENTARIA NUTRICIONAL, dirigido a profesionales interesados en el tema, con lo cual se busca que los participantes sin obtener necesariamente el Diploma de Magister, adquieran las destrezas necesarias en cuanto al desarrollo de los distintos tópicos que se dan como Módulos en el Plan curricular de la Maestría en Seguridad Alimentaria Nutricional. La implementación de los cursos cortos, responde a la necesidad de poder satisfacer las demandas de capacitación y formación de equipos de trabajo conformados por especialistas en cada una de los módulos y campos de acción que presta la Maestría en Seguridad Alimentaria Nutricional. CURSOS A DESARROLLAR: - Módulo 1: Bioquímica y fisiología nutricional - Módulo 2: Crecimiento y desarrollo integral - Módulo 3: Ciencia de los Alimentos - Módulo 4: Toxicología de los alimentos y medio ambiente - Módulo 5: Control e Higiene de alimentos HACCP - Módulo 6: Producción Agroalimentaria - Módulo 7 : Seguridad Alimentaria Nutricional - Módulo 8 : Antropología nutricional y de la salud - Módulo 9 : Nutrición y salud pública - Módulo 10: Epidemiología de los problemas nutricionales colectivos - Módulo 11: Alimentación saludable y promoción de la salud - Módulo 12: Investigación I (Epistemología e Investigación científica) -Módulo 13: Bioestadística Aplicada - Módulo 14: Economía de la Nutrición y Salud - Módulo 15: Educación y comunicación nutricional y de salud - Módulo 16: Evaluación de la seguridad alimentaria nutricional e Intervenciones nutricionales - Módulo 17: Investigación II (Ejecución y análisis de la información) - Módulo 18: Políticas de salud y seguridad alimentaria nutricional - Módulo 19: Planificación nutricional y proyectos sociales - Módulo 20: Práctica de Seguridad Alimentaria Nutricional Labor de campo - Módulo 21: Investigación III (Presentación del informe de la investigación) CONTENIDOS ESPECÍFICOS Bioquímica y fisiología nutricional (04 créditos) Esta asignatura es de naturaleza Teórico-Práctica, cuyo propósito es analizar las bases bioquímicas y fisiológicas de la nutrición y el papel que cumplen los carbohidratos, lípidos, proteínas y vitaminas y minerales en el organismo humano durante su ciclo vital. Aspectos modernos sobre bioquímica de los macro y micro nutrientes enfatizando sistemas de regulación. Balance, deficiencia y exceso de macro, micronutrientes. Substancias bio-activas, fitoquímicos y antioxidantes en la salud humana. Aspectos básicos de la fisiología digestiva, balance de nutrientes y los principios sobre los que están 2

3 basados los requerimientos y recomendaciones nutricionales y poder estimar sus necesidades, conceptos de RDA, AI y DRI, recomendaciones nutricionales en las diferentes fases del ciclo de vida. Interacciones nutrición-enfermedad. Crecimiento y desarrollo integral (02 créditos) La presente asignatura tiene como propósito principal conocer el proceso de crecimiento y desarrollo desde la concepción hasta los tres años de edad y los efectos de una adecuada estimulación temprana. Se analizarán las teorías que sustentan en crecimiento y desarrollo, estimulación temprana para el desarrollo del cerebro y la inteligencia. Cambios fisiológicos que ocurren durante la vida. Ciencia de los Alimentos (03 créditos) La presente asignatura es Teórico-Práctica, siendo su propósito principal conocer el valor nutricional de los diversos grupos de alimentos, los análisis nutricionales y control de calidad de los mismos. El temario comprende clasificación de los alimentos, valor nutricional, efecto de procesos tecnológicos, grupos de alimentos, Codex Alimentarius, guías alimentarias, preservación, transformación y almacenamiento de alimentos, alimentos transgénicos. Prácticas de análisis proximal de los alimentos. Toxicología de los alimentos y medio ambiente (02 crédito) La presente asignatura tiene como propósito principal conocer los principales fundamentos de toxicología, agentes tóxicos de los alimentos, contaminantes, metales tóxicos, plaguicidas. Principios de ecología humana, biodiversidad, contaminación ambiental e indicadores de condiciones ambientales, relación nutrición-polución. Control e Higiene de alimentos HACCP (03 créditos) El propósito del curso es brindar conceptos sobre inocuidad y seguridad de los alimentos, aplicación de buenas prácticas en la producción, procesamiento y consumo de alimentos. El temario considera: conceptos básicos de microbiología de alimentos, características de los microorganismos patógenos, contaminación química, epidemiología de las enfermedades por infecciones microbianas, enfermedades transmitidas por los alimentos; alimentos callejeros. Técnica de HACCP, BPM, legislación nacional e internacional Codex Alimentarius. Estudios de casos. Producción Agrolimentaria (03 créditos) La presente asignatura tiene como propósito principal conocer las relaciones entre los componentes de producción agropecuaria y acuícola dentro del sistema de alimentación y nutrición. Analizar la interrelación entre agriculturanutrición y desarrollo. El temario comprende: Políticas agrarias de producción agroalimentaria, sistema alimentario nutricional, sistemas de producción agropecuaria, agricultura y diversificación de alimentos; factores que afectan la producción y disponibilidad de alimentos, indicadores de disponibilidad agroalimentaria, hojas de balance. Seguridad Alimentaria Nutricional (03 créditos) La presente asignatura tiene como propósito principal analizar los conceptos y métodos de seguridad alimentaria y nutricional (SAN). El temario comprende: Situación del hambre, pobreza y nutricional en el mundo, América Latina y el Perú; desarrollo humano, calidad de vida; historia y evolución de la SAN; determinantes y componentes de la SAN: disponibilidad, accesibilidad y utilización de alimentos a nivel de la sociedad, familia e individuo; intervenciones para mejorar la SAN; políticas, planes y programas de SAN; implicancias del TLC en la SAN de hogares vulnerables. SAN en áreas urbanas. Antropología nutricional y de la salud (03 créditos) El propósito del curso es que los alumnos entiendan los principios de antropología y la relación entre la cultura, sociedad y nutrición. El temario 3

4 comprende: Análisis socio-antropológicos de la cultura agroalimentaria, antropología y cultura alimentaria, hábitos y patrones de consumo y prácticas dietéticas en poblaciones rurales y urbanas, métodos de evaluación cualitativa, sistematización de intervenciones nutricionales. Nutrición y Salud pública (03 créditos) La asignatura tiene el propósito de dar a conocer los diferentes sistemas de salud pública y sus relaciones con el estado de salud y nutricional de la población. Componentes esenciales del sistema de salud, indicadores y su interpretación. El temario comprende: Sistemas de salud, situación global y regional de la salud y nutrición, indicadores, esenciales de demografía, nutrición y seguridad alimentaria; intervenciones nutricionales en el sistema de salud pública. Epidemiología de los problemas nutricionales colectivos (03 créditos) El propósito del curso es dar a conocer los principios epidemiológicos para aplicarlos en estudios nutricionales. Entender la epidemiología de problemas por déficit (desnutrición, deficiencia de micronutrientes) y de exceso (sobrepeso-obesidad y enfermedades crónicas relacionadas a la dieta). El temario considera: Historia y principios de epidemiología, causas y determinantes de enfermedades, medición de frecuencia de enfermedades, determinación del riesgo, validez y confiabilidad, diseño de estudios epidemiológicos, causas y determinantes de la desnutrición, epidemiología de deficiencias de micronutrientes, determinantes de la sobre-nutrición, epidemiología de la obesidad, hipertensión, enfermedades cardiovasculares, cáncer y diabetes mellitus. Uso de EpiInfo en estudios epidemiológicos. Alimentación saludable y promoción de la salud (02 crédito) El propósito del curso es brindar conceptos de la relación alimentación y salud, alimentación saludable, buenas prácticas en la preparación y conservación de alimentos, alimentos funcionales. Promoción de la salud, estilos de vida saludables, ambientes saludables como escenario de la seguridad alimentaria nutricional (municipios y escuelas saludables), agua y saneamiento. Nutrición, ejercicio y actividades deportivas. Investigación I: Epistemología e Investigación Científica (03 créditos) El propósito del curso es que el alumno internalice los conceptos básicos de la epistemología e investigación científica y elabore un protocolo de investigación usando como base el método SHARP (Systematic Holistic Approach for Research Proposals). El temario comprende: Epistemología, conocimiento y ciencia. Investigación, investigación científica y tecnológica. Protocolo de investigación, modelo causal, problema, hipótesis, objetivos, selección de indicadores, marco teórico, metodología, diseño de investigación, muestreo, aspectos éticos y administrativos de investigación, comunicación de la investigación. Bioestadística Aplicada (04 créditos) El propósito del curso es brindar conocimientos aplicados de estadística para analizar e interpretar adecuadamente información cuantitativa en las áreas de nutrición y salud pública. El temario comprende: procedimientos y técnicas de análisis de datos, estadística descriptiva, técnicas de muestreo, métodos estadísticos más importantes de la inferencia estadística, análisis de variancia en diseños simples y factoriales, tablas de contingencia, regresiones lineales y no lineales, estadística multivariada, estadística no paramétrica y uso de SPSS. Economía de la Nutrición y Salud (03 créditos) El propósito del curso es que los alumnos entiendan cómo la micro y macro economía influyen sobre el estado nutricional de los individuos y poblaciones, y la relación que existe entre el crecimiento económico, distribución de ingresos y el estado nutricional y de salud, globalización de la economía y relaciones 4

5 economía-nutrición. El temario comprende: Evolución de la economía de mercado, mercado y economía, teorías de micro y macro economía, demanda y oferta; econometría, equilibrio y elasticidades, indicadores claves de economía, economía e intervenciones nutricionales y política alimentaria. Evaluación económica de programas de nutrición y salud. Costos de bioseguridad. Educación y comunicación nutricional y de salud (04 créditos) El curso permite al estudiante desarrollar un programa o proyecto de comunicación bajo condiciones de campo. Describir la teoría de difusión y las diferentes etapas de adopción, seleccionar métodos de investigación para cada etapa de adopción, desarrollar un plan de comunicación basado en las 5 etapas del modelo HEALTHCOM, con base en un estudio de caso, considerando los factores de comunicación social, social marketing. Análisis del comportamiento de los consumidores. Planificación de un programa de información, educación y comunicación (IEC), elaboración y validación de materiales educativos y de difusión. Evaluación de la Seguridad Alimentaria Nutricional e Intervenciones Nutricionales (03 créditos) El propósito del curso es que los estudiantes conozcan y apliquen métodos más comunes de evaluación nutricional individual y de la comunidad y podrán utilizarlos adecuadamente y aplicarán conocimientos sobre nutrientes para mejorar la situación nutricional y diseñar programas de alimentación, suplementación y fortificación. El temario comprende: Estado de la inseguridad alimentaria; evaluación nutricional por métodos antropométricos, métodos bioquímicos, métodos cuantitativos de ingesta de nutrientes y su aplicación; encuestas de línea base, encuestas de consumo, canasta de alimentos, índice global SAN; apreciaciones cualitativas de la SAN; Intervenciones directas: programas de alimentación, suplementación, fortificación. Vigilancia nutricional. Políticas de salud y seguridad alimentaria nutricional (03 créditos) El propósito del curso es que los estudiantes analicen las Políticas y Programas Nacionales e Internacionales con fines de mejora de la seguridad alimentaria nutricional (SAN), identifiquen sus limitaciones y diseñen propuestas de solución utilizando la evidencia científica. El temario comprende: Políticas públicas en salud y nutrición; impacto de políticas macro y sectoriales sobre la SAN; formulación de políticas públicas, implementación y evaluación de políticas en SAN. Programas exitosos de SAN en el mundo y a nivel nacional. Planificación nutricional y proyectos sociales (04 créditos) La asignatura tiene el propósito dar a conocer los conceptos de manejo y planificación de proyectos de seguridad alimentaria nutricional y los alumnos serán capaces de planificar, organizar, manejar y evaluar proyectos y programas se seguridad alimentaria nutricional. El temario comprende Planificación estratégica, marco lógico, formulación de perfiles de proyectos bajo el enfoque SNIP y dentro de formatos comúnmente utilizados por las principales agencias de cooperación técnica y financiera en salud y nutrición. Criterios modernos de gerencia, liderazgo, resolución de conflictos. Práctica de Seguridad Alimentaria Nutricional Labor de campo (04 créditos) El propósito de este curso es que los estudiantes apliquen los conceptos y métodos de seguridad alimentaria para mejorar la situación en un caso específico, realizando un estudio basal y proponiendo intervenciones para mejorar la seguridad alimentaria. Comprende la planificación del estudio basal, estandarización de instrumentos de colección de información y técnicas para la evaluación nutricional, aplicación de la encuesta, ingreso, limpieza y análisis de la información, evaluación e interpretación de resultados (SPSS, NutriSurvey, 5

6 Antro 2006), elaboración del artículo científico y presentación de los resultados para su discusión en un seminario final. REQUISITOS DE ADMISIÓN Solicitud dirigida al Director de la Unidad de Post Grado de la Universidad Nacional del Centro del Perú acompañando de los siguientes documentos: a) Copia legalizada del Grado de Bachiller Universitario o Título Profesional, o firmar un compromiso de entrega del Bachillerato durante el desarrollo del primer semestre de estudios. b) Copia simple del DNI, Carné de Extranjería o Pasaporte. c) Comprobante de pago por curso (S/ ) METODOLOGÍA Los cursos se desarrollarán en la modalidad presencial, se aplicará la modalidad de ponencia, discusión y diálogo, haciendo uso de material audiovisual y materiales de estudio y lectura; luego, se realizarán talleres de aplicación y elaboración de modelos por áreas profesionales. CERTIFICACIÓN: Los certificados de los cursos cortos a nivel de Potgrado, se darán a nombre de la Unidad de Postgrado, dependiendo del curso a llevar se certificará de acuerdo al número de créditos de cada curso. DOCENTES Equipo de especialistas y capacitadores de la Maestría en SAN Dr. Jorge Castro Bedriñana Facultad de Zootecnia Ingeniero Zootecnista M.Sc. Nutrición Pública Dr. Salud Pública. Dra. Doris Chirinos Peinado (Zootecnia - UNCP) Ingeniera Zootecnista M.Sc. Nutrición Pública Dr. Salud Pública. Dr. Fernán Chanamé Zapata (Zootecnia UNCP) Biólogo - M.Sc. Sistemas de Prod. Agropecuaria - Dr. Medio Ambiente M.Sc. Evelio Saavedra Peña (Zootecnia - UNCP) Ingeniero Zootecnista M.Sc. Sistemas de Producción Agropecuaria M.Sc. Elizabeth Paitán (Industrias Alimentarias - UNCP) Ingeniera Industrias Alimentarias M.Sc. Nutrición Pública Mag. Vilma Reyes (Industrias Alimentarias UNCP) M.Sc. Doris Marmolejo Gutarra (Agronomía - UNCP Ingeniera Agrónoma M.Sc. Mejoramiento Genético de Plantas Mag. Luís Zúñiga Villacresis (Medicina Humana UNCP) Médico Cirujano M.Sc. Gerencia de la Salud M.P. Rosana Huamán Guadalupe (Enfermería - UNCP) Licenciada en enfermería Magister en Nutrición Pública. M.Sc. Luz Bullón Camarena (Estadística UNALM - Lima) Ingeniera en Estadística M.Sc. Estadística. 6

7 M.Sc. Elva Ríos Ríos (ISAN/UNALM - Lima) Químico Farmacéutica M.Sc. Nutrición. M.P. Jaqueline Lino (WVI - Lima) Licenciada en Nutrición Magister en Nutrición Pública Mag. Cecilia Lévano Mag en Economía-(PUCP) Dr. Aaron Letchig (AISA) FECHA DE INICIO: Para informes sobre fecha de inicio de los cursos cortos coordinar con el Dr. Jorge Castro Bedriñana, quien es el Coordinador de la Maestría. INFORMES Unidad de Post Grado de la Facultad de Zootecnia maestriasan@hotmail.com chirinosdoris@hotmail.com Telefono celular: