PLIEGO TÉCNICO PARA LA HOMOLOGACIÓN DE EMPRESAS QUE REALICEN SERVICIOS DE CÁTERING PARA LOS ACTOS DE LA CÁMARA OFICIAL DE COMERCIO E INDUSTRIA DE

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1 PLIEGO TÉCNICO PARA LA HOMOLOGACIÓN DE EMPRESAS QUE REALICEN SERVICIOS DE CÁTERING PARA LOS ACTOS DE LA CÁMARA OFICIAL DE COMERCIO E INDUSTRIA DE MADRID

2 INDICE 1. OBJETO DE LA CONVOCATORIA 2. HOMOLOGACIÓN 3. ADJUDICACION DE TRABAJOS A LAS EMPRESAS HOMOLOGADAS 4. CARACTERÍSTICAS DEL SERVICIO 5. CRITERIOS DE HOMOLOGACIÓN 6. PLAZOS Y PRECIOS 7. INFORMACIÓN ANEXO I ANEXO II ANEXO III Página 2 de 12

3 1. OBJETO DE LA CONVOCATORIA La convocatoria tiene por objeto la homologación de un mínimo de 4 y un máximo de 6 empresas que realicen el servicio de catering para los actos que tendrán lugar en los edificios de la Cámara Oficial de Comercio e Industria de Madrid. Se deberá atender las necesidades de la Cámara, en Madrid capital y en su provincia, especificando en la oferta, si procede, el aumento de precio por persona en los servicios que se celebren fuera de la capital. 2. HOMOLOGACIÓN. Finalizado el plazo de presentación, las ofertas y la documentación serán analizadas y se seleccionarán a aquellas empresas que serán homologadas para un periodo de 2 años, siempre que cumplan las condiciones requeridas en el Pliego Administrativo. A efectos de valoración, se considerarán los criterios especificados en el punto 5 del presente Pliego Técnico. Durante la evaluación de las ofertas, la Cámara de Madrid podrá solicitar de cualquier ofertante las aclaraciones necesarias para la mejor comprensión. 2.1 CONDICIONES DE HOMOLOGACIÓN PRECIO Cada empresa concursante deberá presentar como base para valorar su propuesta, el precio por persona de cada uno de los menús solicitados en el Anexo I. Será causa de exclusión, el no presentar los datos solicitados en el formato indicado. Se debe especificar en cada uno de los presupuestos el precio por persona y la cantidad mínima de comensales necesarias para la realización de un servicio. En el caso que no se llega al número mínimo de comensales, se debe indicar el suplemento que se aplicará por servicio. Es obligatorio indicar en la oferta el tiempo de duración del servicio e importe por hora suplementaria del mismo. En el precio por persona estará incluido el material, transporte, servicio de camareros y cocineros. Si varía el precio por servicio realizado en Madrid Capital o provincia, deberá especificarse claramente. El adjudicatario deberá disponer de los gramajes y cantidades suficientes de los diferentes platos de los que se componga el café o cocktail. Página 3 de 12

4 2.1.2 REFERENCIAS Se deberán presentar certificados de las empresas más representativas así como las contrataciones con organismos públicos con los que han trabajado en los últimos 2 años (2012/13) MEDIOS MATERIALES Y HUMANOS Las empresas ofertantes deberán indicar los medios técnicos y humanos de los que disponen para desarrollar los servicios solicitados. 3. ADJUDICACION DE TRABAJOS A LAS EMPRESAS HOMOLOGADAS. Finalizado el proceso de homologación, se solicitará a todas las empresas homologadas presupuesto para los servicios de catering necesarios por acto que se requieran en la Cámara. Para la selección de la empresa se tendrá en cuenta la propuesta económica presentada, debiendo el presupuesto quedar desglosado en importe por persona e IVA no incluido y demás gastos que pudieran incurrir en ésta acción. Una vez recibidos los presupuestos, se adjudicará el servicio a la empresa que se ajuste al criterio de mejor precio, de conformidad con el Pliego de Cláusulas Administrativas Particulares y el presente Pliego Técnico. Como dato adicional, en relación de los servicios a realizar, se pone en conocimiento de las empresas que el presupuesto total estimado por 2 años asciende a la cantidad estimada de unos (IVA no incluido). Esta cantidad se indica a título meramente informativo, sin que comprometa a la Cámara de Madrid, a realizar dicha inversión total, y sin que cualquiera de las empresas resultantes de la homologación tenga derecho a percibir la totalidad de la cantidad, teniendo conocimiento de ello cada empresa peticionaria y aceptándolo. 4. CARACTERÍSTICAS DEL SERVICIO La empresa homologada a la que se encomienden en particular los encargos o servicios, tendrá que reunir los siguientes requisitos: 4.1 CALIDAD E HIGIENE Los empleados de la empresa adjudicataria deberán observar adecuada higiene personal así como ir correctamente uniformados. Todos los empleados que intervengan en la manipulación de alimentos deberán llevar el cabello totalmente cubierto. Todos los empleados contarán con el preceptivo carné de manipulador de alimentos. Una vez finalizado el servicio la empresa adjudicataria deberá dejar en perfecto estado de orden y limpieza las dependencias de cocina donde se han elaborado los menús. La empresa adjudicataria se hará cargo de la retirada de los residuos sobrantes generados por el servicio. Página 4 de 12

5 4.2. EQUIPAMIENTO El adjudicatario aportara todos los materiales que se precisen, incluidos vajillas, cuberterías, manteles, tableros, servilletas, menaje etc, así como el equipamiento de cocina necesario para realizar el servicio PERSONAL La empresa adjudicataria deberá proporcionar a la Cámara de Madrid la descripción del equipo técnico y humano de la empresa. La situación de todo el personal que aporte el adjudicatario para prestar el servicio deberá cumplir con lo que determinan las leyes laborales. Cámara de Madrid se reservará el derecho de rechazar e impedir el acceso al personal que desarrolle su trabajo sin comportamiento correcto y/o no cumpla la normativa de seguridad y régimen interior, previa comunicación al adjudicatario con 24 horas de antelación. En la plantilla del adjudicatario habrá especialistas de todas las tareas precisas para ejecutar el servicio en óptimas condiciones. El adjudicatario se compromete a realizar la actividad con personal adecuado a tal fin. 5. CRITERIOS DE HOMOLOGACIÓN 5.1. PRECIO (75 PUNTOS) Los criterios para la evaluación económica de la oferta serán los siguientes (Ver Anexo I: Tipos de Servicios de Catering): Café sin camarero Café 1 Café 2 Copa de vino Lunch sin camarero Cocktail 1 Cocktail 2 TOTAL 20 puntos 15 puntos 15 puntos 5 puntos 10 puntos 5 puntos 5 puntos 75 PUNTOS La puntuación de las ofertas se hallará aplicando la siguiente formula: (Oferta más Económica x Puntuación Máxima) / Precio Ofertado El redondeo del segundo decimal se efectuará al alza, cuando el tercer decimal sea 5 o superior, y se redondeará a la baja, cuando el tercer decimal sea 4 o inferior REFERENCIAS (10 PUNTOS) Es indispensable que se presente certificado original o una copia compulsada de las empresas u organismos públicos para los que se haya trabajado en los últimos 2 años (2012/2013), en el que se incluya el grado de satisfacción. En el caso de no existir este certificado, no se tendrá en cuenta para su valoración. Página 5 de 12

6 Los criterios para la evaluación de las referencias serán los siguientes: Organismos Públicos Empresas TOTAL 5 puntos 5 puntos 10 PUNTOS Recibirá el 100% de los puntos, aquella empresa que con mayor número de organismos públicos y empresas haya trabajado en los 2 últimos años (2012/13) y se extrapolarán los puntos al resultado final de la operación: (Total Puntos x Total organismos públicos) / Mayor nº de organismos públicos (Total Puntos x Total empresas) / Mayor nº empresas El redondeo del segundo decimal se efectuará al alza, cuando el tercer decimal sea 5 o superior, y se redondeará a la baja, cuando el tercer decimal sea 4 o inferior MEDIOS MATERIALES Y HUMANOS (15 PUNTOS) Deberán presentar informe de inventario en el que se recojan los medios materiales y el Anexo II debidamente cumplimentado y firmado, en caso de no disponer de inventario de bienes, las ofertas recibidas no se tomarán en consideración. Se trata de valorar la dimensión de la empresa y por lo tanto, la capacidad de poner a disposición de la Cámara los recursos necesarios, cuando así sean solicitados. Medios Materiales (7.5 puntos). Vehículos Isotérmicos Vehículos Bodega Cocina Móvil Capacidad máxima de Comensales (cocktail) TOTAL CANTIDAD DE EQUIPAMIENTO P. MÁXIMA 7.5 PUNTOS Recibirá el 100% de los puntos, aquella empresa con mayor número de Recursos de cada uno de los apartados, y se extrapolarán los puntos al resultado final de la operación: (P. Máxima x Cantidad de Material) / Mayor Cantidad de Material El redondeo del segundo decimal se efectuará al alza, cuando el tercer decimal sea 5 o superior, y se redondeará a la baja, cuando el tercer decimal sea 4 o inferior. Medios Humanos (7.5 puntos). Es indispensable la presentación de informe de personal en el que se recojan los medios humanos de que dispone y el anexo II debidamente cumplimentado y firmado, en caso de no disponer de dicha documentación, las ofertas recibidas no se tomarán en consideración. Todos estos datos deberán justificarse mediante modelo de declaración jurada sobre la veracidad de los datos aportados (Anexo III). Página 6 de 12

7 Cocineros Camareros Meitre Pastelero Personal de Logística TOTAL CANTIDAD DE PERSONAL P. MÁXIMA 7.5 PUNTOS Recibirá el 100% de los puntos, aquella empresa con mayor número de personal de cada uno de los apartados y se extrapolarán los puntos al resultado final de la operación: (P. Máxima x Cantidad de Personal) / Mayor Cantidad de Personal El redondeo del segundo decimal se efectuará al alza, cuando el tercer decimal sea 5 o superior, y se redondeará a la baja, cuando el tercer decimal sea 4 o inferior. La Cámara de Madrid se reserva la posibilidad de solicitar en cualquier momento, la documentación justificativa de todos los datos expuestos anteriormente y resolver el contrato en caso de comprobación de la falta de veracidad de los datos expuestos. La presente convocatoria tiene por objeto la homologación de un mínimo de 4 y un máximo de 6 empresas, por lo que se homologarán las 6 empresas que obtengan la mayor puntuación. 6. PLAZOS El plazo de presentación de ofertas finaliza el próximo día 17 de Marzo de 2014, a las 13:00 horas y se deberán entregar en el Registro de la Cámara Oficial de Comercio e Industria de Madrid en la Calle Ribera del Loira 56 58, Planta 0, indicando en el sobre: HOMOLOGACIÓN DE LOS SERVICIOS DE CATERING DE LA CÁMARA DE MADRID PEC 6/230/ INFORMACIÓN Para cualquier información adicional o aclaración sobre el contenido del presente pliego de condiciones, pueden ponerse en contacto con el Departamento de Servicios Generales y Compras llamando al siguiente número de teléfono Página 7 de 12

8 ANEXO I TIPOS DE SERVICIOS DE CATERING PRESUPUESTO Nº1 CAFÉ SIN CAMARERO* Café Infusiones Agua mineral Mini bollería (3 piezas por persona) *El servicio sin camarero incluye la entrega de los productos y la distribución en mesa, los servicios se dejaran en menaje y termos de usar y tirar y si fuese necesario se recogerá el material posteriormente al servicio. PRESUPUESTO Nº2 CAFÉ Nº 1 CON CAMARERO Café Infusiones Agua Mineral Mini Bollería (3 piezas por persona) PRESUPUESTO Nº3 CAFÉ Nº2 CON CAMARERO Café Infusiones Zumo Agua Mineral Bollería Fina (3 piezas por persona) Pastas de té (3 piezas por persona) PRESUPUESTO Nº4 COPA DE VINO Canapés Canapés de salmón ahumado Duquesitas de paté de la casa a la frambuesa Espirales de york con queso azul Canapés de mousse de cangrejo Tartaletas de atún Crepes de crema de caviar Fuentes de queso manchego Bebida Vino Blanco Madrileño (reserva) Vino Tinto Madrileño (reserva) Refrescos Página 8 de 12

9 PRESUPUESTO Nº5 LUNCH SIN CAMARERO* Jamón ibérico de bellota con picos Queso manchego Tortilla Española servida en taquitos Croissant rellenos Sándwiches variados Empanada Brocheta de Fruta Bebida Agua Mineral Refrescos *El servicio sin camarero incluye la entrega de los productos y la distribución en mesa, los servicios se dejaran en menaje y termos de usar y tirar y si fuese necesario se recogerá el material posteriormente al servicio. PRESUPUESTO Nº6 COCKTAIL 1 CANAPÉS FRÍOS CANAPÉS CALIENTES BEBIDAS Rollitos de salmón ahumado Montaditos de tortilla Jerez dulce y seco Tomatitos rellenos Croquetitas variadas Ginebra, vodka y ron Canapés Ahumados Rollitos de jamón y Queso Whisky Mousse de Cangrejo Empanadillas Gallegas Cocktail de Champán Fuentes de jamón Rollitos de primavera Coca Cola Crepes de Crema de Caviar Gambas Orly Cerveza Tónicas Zumos Variados Vino Blanco Madrileño Vino tinto Madrileño DULCES: Trufitas, pasteles, etc COCKTAIL 2 PRESUPUESTO Nº7 CANAPÉS FRÍOS CANAPÉS CALIENTES BEBIDAS Mousse de Cangrejo Tiritas de Pollo Jerez dulce y seco Rollitos de salmón ahumado Montaditos tortilla Ginebra, vodka y ron Canapés de ensalada Croquetas variadas Whisky Canapés de ahumados Rollitos de jamón y queso Cocktail de Champagne Crepes de crema de caviar Brick de morcilla Coca Cola Groudites de verduras Gambas Orly Cerveza Espirales de york y queso azul Rollitos Primavera Tónicas Milhojas de salmón con Montaditos de merluza Zumos Variados mantequilla de anchoas Tartaletas de atún Dátiles con bacon Vino Blanco Madrileño Montaditos de pequeños solomillos en pan de Brochetitas de langostinos barra Lacón ahumado Rollitos de espinacas con pasas y piñones Queso manchego Brochetas variadas (carne / pollo) DULCES: Trufitas, pasteles, etc Vino tinto Madrileño Página 9 de 12

10 En los casos en que las empresas concursantes no dispongan de los mismos menús que los solicitados deberán ofertar un menú lo más similar posible en calidad y número de platos. Prácticamente la totalidad de los servicios se realizaran en la sede central de Ribera del Loira pudiéndose solicitar algún servicio para el resto de sedes. A continuación, a modo informativo, se enumeran los edificios y Delegaciones de la Cámara Oficial de Comercio e Industria de Madrid: Sede Central. Edificio Ribera del Loira C/ Ribera del Loira, Madrid Delegación de Alcobendas Carretera de Fuencarral,1 1ª pl. Parque Comercial Río Norte Alcobendas. Madrid Delegación de Móstoles C/ H, 1 Polígono Ind. Arroyomolinos Móstoles. Madrid Edificio de la Plaza de la Independencia nº Madrid Instituto de Formación Empresarial (IFE) C/ Pedro Salinas, MADRID Delegación de Alcalá de Henares Plaza de la Victoria, Alcalá de Henares. Madrid Delegación de Getafe C/ Diesel s/n, Polígono Ind. El Lomo Getafe. Madrid Edificio de Huertas Madrid Página 10 de 12

11 ANEXO II MODELO DE OFERTA ECONÓMICA NOMBRE DE LA EMPRESA DIRECCIÓN PERSONA DE CONTACTO NIF TEL. Precios para Madrid Capital con IVA NO INCLUIDO PRECIO POR PERSONA IVA NO INCLUIDO NÚMERO MÍNIMO DE PERSONAS POR SERVICIO DURACIÓN DEL SERVICIO PRESUPUESTO Nº1 PRESUPUESTO Nº2 PRESUPUESTO Nº3 PRESUPUESTO Nº4 PRESUPUESTO Nº5 PRESUPUESTO Nº6 PRESUPUESTO Nº7 En Madrid, a de de 2014 Fdo.: (Firma y sello de la empresa) Página 11 de 12

12 ANEXO III MODELO DE DECLARACIÓN JURADA SOBRE LA VERACIDAD DE LOS DATOS RELATIVOS A LA DOCUMENTACIÓN TÉCNICA NECESARIA PARA LOS CRITERIOS DE ADJUDICACION. D./Dª, actuando en representación de (empresa a que representa) con CIF y con domicilio en Calle, número, CP. DECLARA BAJO SU RESPONSABILIDAD: 1. Que todos los datos aportados en la documentación técnica requerida en el punto 5 del presente Pliego Técnico son ciertos y veraces. 2. Que, en el caso de que se requiera, aportaré las evidencias necesarias para la comprobación de la veracidad de dicha información o permitiré a LA CÁMARA verificar in situ la existencia de dichos recursos. En, a de de Fdo.: (Firma y sello de la empresa) Página 12 de 12