Desarrollo territorial y patrimonio Alimentario regional

Transcripción

1 Desarrollo territorial y patrimonio Alimentario regional

2 Breve contexto del Boom Gastronómico 1 de cada 5 peruanos se encuentra relacionada directamente con algún eslabón de la cadena alimentaria. 20 % Fuente: Apega Arellano MKT Deloscuales2.3millonesdepersonassonpequeños agricultores La pequeña agricultura abastece el 75% del consumo nacional (Fuente: Pequeña agricultura y gastronomía, Luis Ginoccio. Apega)

3 Breve contexto del Boom Gastronómico La Gastronomía Peruana aporta el 11.9 % del PBI. Fuente: Arellano MKT. 91% de turistas que llegan al país posee una cocina a ser catalogada entre Buena y Muy Buena (Perfil del turista extranjero presentado por Promperú ). El 80 % del las franquicias están vinculadas a la gastronomía. Fuente: Arellano MKT

4 Es posible seguir hablando de un boom con estas cifras? Nuestros niveles de pobreza afectan a más del 35 % de la población Somos el país con mayor prevalencia de desnutrición crónica infantil en Sudamérica % Fuente: El costo del hambre, Cepal Menores índices de desarrollo humano (analbafetismo, desnutrición, desempleo)

5 Qué tanto la gastronomía ha dinamizado procesos de desarrollo territorial? El sector HORECA (Hotel, restaurante y catering) ha crecido en los últimos años sobre el crecimiento país Por resultados preliminares de estudios (*) sabemos quenosehangeneradovasoscomunicantescontoda la cadena que sostiene la gastronomía Crecimiento i económico ( ) no combinado con inclusión social y sustentabilidad ambiental. (Claudia Ranaboldo). (*)Productores de pequeña escala. Productos y servicios de origen territorial y cultural: El valor de las diferencias en los mercados globalizados. PUCP RIMISP IIED

6 El enfoque territorial y el patrimonio alimentario regional Cocina nacional no existe sin sus cocinas regionales. Las cocinas regionales deben ser entendidas como como patrimonio Los actores que la hacen posible (productores, cocineras, amas de casa, cocineros, conservacionistas) son portadores de un patrimonio Para graficar una cocina regional debemos registrar el patrimonio alimentario que la contiene

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8 Donde empieza y donde termina una cocina regional? Nuestras cocinas regionales están delimitadas por un departamento? Cuáles son los criterios para delimitar una región alimentaria?

9 Territorio No es tan sólo un espacio físico objetivamente existente sino un conjunto de relaciones sociales il que dan origen y a la vez expresan una identidad y un sentido compartido entre actores distintos. Construcción, conflicto y negociación (relaciones de poder) Claudia Ranaboldo

10 La cocina como generador de entornos Donde conviven, intercambian y tranzan individuos, logrando que de manera fluida y natural, expresen sus capacidades. La cocina define la intensidad y sentido de un y flujo de energía que hace posible un tramado social

11 Funciones sociales de la cocina La cocina es un lenguajeen el cual una sociedad revela inconcientemente su estructura (Levi Strauss) Una cocina es un dialogo continuo de saberes y sabores diversos, que refuerzan los vinculos entre el pasado y el presente. La cocina expresa la voluntad de una población de afirmar su pertenencia cultural, mediante un conjunto de normas y reglas impuestas por su forma de alimentarse. Las cocinas regionales sintetizan en sus preparaciones, el encuentro natural entre las biodiversidad y la cultura

12 Criterios para la conformación de Sistemas Alimentarios

13 Sistema 1 COSTA NORTE Tumbes Piura Lambayeque La Libertad Sistema 2 SIERRA NORTE Piura Cajamarca Amazonas La Libertad Sistema 3 AMAZONIA ALTA Amazonas San Martín Loreto Huánuco Pasco Junín Cusco Sistema 4 AMAZONIA BAJA Loreto Ucayali Madre de Dios Sistema 8 COSTA SUR Arequipa Moquegua Tacna Sistema 7 SIERRA SUR Apurímac Arequipa Cusco Moquegua Puno Tacna Sistema 6 COSTA CENTRAL Ancash Lima Callao Ica Sistema 5 SIERRA CENTRAL Lima Ancash Huánuco Pasco Junín Huancavelica Ayacucho

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15 Algunas experiencias del enfoque territorial y el patrimonio alimentario regional Turismo Rural comunitario Mincetur/Programa conjunto. Sibayo Arequipa (OVOP) Misminay Cusco Tucume Lambayeque Capachica Puno Quinua Ayacucho Nanay Iquitos

16 Algunas experiencias del enfoque territorial y el patrimonio alimentario regional APEGA, Sociedad Peruana de Gastronomía Feria Mistura Reconocimiento de la cocinera emblemática «Premio Teresa Izquierdo» Alianza Cocinero Campesino. Estudio BID

17 Algunas experiencias del enfoque territorial y el patrimonio alimentario regional Milpo. Empresa extractiva (RSE vs RTE) «Estrategia de desarrollo territorial desde la cocina regional» Productores Trasformadores de productos Cocineras micro empresarias mercados y feriascolegios (Oferta) TRC Catering Programa alimentario (Demanda)

18 Algunas experiencias del enfoque territorial y el patrimonio alimentario regional Qali Warma. Ministerio de Inclusión Social MIDIS

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27 Desentrañar los orígenes de nuestras cocinas, trazar su cartografía, entender sus leyes y reglas de conformación nos revelará los sistemas vitales de nuestro país. Es fundamental que cada experiencia i pueda escalarse extra territorialmente Dinamice distintos tipos de actores en un territorio