CURSO TALLER: Cultivo de tilapia (Oreochromis spp) a alta densidad en módulos flotantes, con énfasis en buenas prácticas de producción acuícola para

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2 CURSO TALLER: Cultivo de tilapia (Oreochromis spp) a alta densidad en módulos flotantes, con énfasis en buenas prácticas de producción acuícola para la inocuidad alimentaria y para la generación de un producto de calidad suprema. Culiacán de Rosales, Sinaloa Enero

3 INTRODUCCIÓN En nuestro país, la tilapia fue introducida en el año de 1964 (Morales, D. A. 1991), desde entonces, una manera de cultivarla ha sido en estanques rústicos, en los que, por lo regular, el cultivo se maneja un nivel de producción denominado semiintensivo. Diversas han sido las experiencias de quienes se han dedicado o se dedican ha esta actividad productiva, y la diferencia en el resultado ha sido la manera de hacer las cosas. Uno de los aspectos que ha marcado el contraste en los resultados obtenidos entre los acuacultores ha sido la capacitación. Los productores acuícolas que consideran a la capacitación, como parte de las estrategias y acciones a seguir, son aquellos que han hecho de sus proyectos una realidad. La capacitación y/o la actualización en las diferentes materias que inciden en el quehacer diario del acuacultor, le permite desarrollar eficientemente las actividades encomendadas, aprovechar eficientemente los recursos disponibles y alcanzar las metas en el menor tiempo y al menor costo. Cumpliendo con la Norma Técnica de Competencia Laboral para el diseño e impartición de cursos de capacitación, emitida por el Consejo Nacional de Normalización y Certificación de las Competencias Laborales, atendiendo los lineamientos de las autoridades federal y estatal del sector en materia de capacitación y, en respuesta a las observaciones y estrategias señaladas en el Plan Maestro del Comité Sistema Producto Tilapia del estado de Sinaloa, el presente Manual del Participante, exhibe las técnicas para el cultivo de tilapia (Oreochromis spp) a alta densidad en módulos flotantes, con énfasis en buenas prácticas de producción acuícola para la inocuidad alimentaria y para la generación de un producto de calidad suprema, que sistemáticamente ejecutan diferentes productores acuícolas, tanto en nuestro país como en el extranjero. El empleo metodológico y constante de éstas técnicas en el manejo del cultivo de la tilapia (Oreochromis spp), en módulos flotantes, en sus diferentes etapas, contribuirá a obtener la producción planeada en tiempo y forma, y con ello, lograr el éxito esperado. 3

4 CONTENIDO TEMA PÁGINA 1. ANTECEDENTES Nombre y significado Antecedentes históricos Origen y distribución Estadísticas 6 2. ASPECTOS BIOLÓGICOS DE LA TILAPIA Clasificación taxonómica Claves para identificar las especies del género Oreochromis introducidas a México Anatomía de la tilapia Hábitat Hábitos alimenticios Hábitos reproductivos SISTEMAS DE CULTIVO COMERCIAL Sistemas semi-intensivos Sistemas intensivos DESCRIPCIÓN DEL CULTIVO POR ETAPAS Etapa 1: Desarrollo Etapa 2: Pre-engorda Etapa 3: Engorda CARACTERÍSTICAS REQUERIDAS EN LA TILAPIA (Oreochromis spp) PARA SER CULTIVADA Calidad genética Calidad sanitaria PREPARACIÓN DE ESTANQUES PARA LA SIEMBRA Actividades previas al llenado Llenado y fertilización PREPARACIÓN, TRASLADO, RECEPCIÓN, ACLIMATACIÓN Y SIEMBRA DE CRÍAS Preparación de las crías para el traslado Traslado de crías Recepción, aclimatación y siembra de crías NUTRICIÓN Y TÉCNICAS DE ALIMENTACIÓN Definiciones básicas Requerimientos nutrimentales Características del alimento Técnicas de alimentación 46 9 CONTROL DE LA CALIDAD DEL AGUA Indicadores de la calidad del agua Programación de muestreos y análisis de la calidad del agua SEGUIMIENTO TÉCNICO DEL CULTIVO Volumen (m 3 ) Densidad Supervivencia Peso promedio de los peces Biomasa total (Wt) Tasa de alimentación Registros de calidad de agua Otros registros COSECHA Y MANEJO POSTCOSECHA Actividades previas Cosecha Actividades Postcosecha TRATAMIENTO SANITARIO DE ESTANQUES POSTCOSECHA Acciones sanitarias preventivas PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES EN EL CULTIVO DE TILAPIA Enfermedades víricas Enfermedades bacterianas Enfermedades micóticas Enfermedades parasitarias Acciones para el control de enfermedades 70 BIBLIOGRAFÍA Y LECTURAS DE APOYO 73 4

5 1. ANTECEDENTES Objetivo particular del tema Al término del tema, las y los participantes, serán capaces de valorar la importancia de la Tilapia y su cultivo en la generación de alimento para consumo humano a nivel mundial. Introducción En este tema se presentan los antecedentes de la tilapia y su cultivo: el origen de las especies, su distribución y estadísticas de la producción 1.1 Nombre y significado El nombre de Tilapia fue empleado por primera vez por Smith en 1840; es un vocablo africano que significa pez y se pronuncia [tulä'peu], derivado de las palabras Thiape del Bechuana y Thlapi o Ngege en el idioma Swahili de la población indígena que habita en la Costa del Lago Ngami (África). Los japoneses la llaman Telepia, los alemanes Tilapie y en muchos países en el mundo también ha sido llamada perca (perch), Saint Peter s fish, bream, cherry snapper, nile perch, hawaiian sun fish, mudfish, red golden, red galilea, pargo rojo de agua dulce, pargo cardenalillo, pargo rosado (Venezuela), mojarra (Colombia, México), huachinango de agua dulce, pargo sol, pargo cerezo (México). 1.2 Antecedentes históricos Remanentes fósiles del Grupo Tilapia han sido encontrados con aproximadamente 18 millones de años de antigüedad cerca al Lago Victoria, pero fueron muy poco conocidas hasta su redescubrimiento en el siglo antepasado. Las tilapias tienen ancestros netamente marinos adaptados a los ambientes lóticos y lénticos de aguas continentales (Castillo, 2004). Un miembro de Oreochromis niloticus, fue motivo de observaciones detalladas en Egipto hace 5,000 años, siendo frecuentes en muchos grabados egipcios, en donde era mirada como algo sagrado, símbolo y esperanza de la reencarnación. Un bajorrelieve sobre "La Mastaba o Tumba de Aktihetep" en Thebaine elaborado hace 2,500 años antes de Cristo, muestra la pesca de la Tilapia con redes en el Río Nilo y el acto de abrirla por mitad con el fin de secarla al sol (FONDEPESCA, 1986). Existen referencias bíblicas que indican que los estanques de peces eran comunes en Egipto a inicios del primer milenio antes de Cristo (Isaías, 19 v. 8). La tilapia también conformó el mayor volumen pesquero de la época, comercialmente se ha empleado los nombres de "Saint Peter Fish", "Sant Peter Fish" o Saint Pierre Fish haciendo referencia al Apóstol pescador, quién la capturaba en sus redes en el Mar de Galilea o Lago Kinneret (Sarotherodon galileus) junto con la Perca de Moisés (Moisés Perch, Lutjanus russelli), también se relaciona como el pez milagroso, se supone que fue el pez empleado por Jesucristo en las laderas cercanas al Lago Tiberiades para la multiplicación de los peces y los panes (Mateo,14:15-21). Se considera históricamente que Aristóteles le dio su nombre por primera vez. 5

6 La FAO (1986), en su manual de Piscicultura en jaulas y corrales informa que el cultivo de peces en jaulas se inicio en el suroeste asiático con corrales de madera en las madre viejas o brazos de los grandes ríos de las costas atlántica y pacifica, en esos corrales se almacenaban los excesos de pesca que no podían ser consumidos inmediatamente, allí se descubrió que esos peces sobrevivían adecuadamente, pero además, si se dejaban un tiempo más largo y si se les proporcionaba alimento diseñado para cerdos, los peces ganaban algo de peso. La anterior práctica hizo que los pescadores costeños tomaran la iniciativa de colocar alevines de los géneros Colossoma, Oreochromis, Brycon y hasta Pimelodus; por supuesto, esta iniciativa no tuvo el éxito esperado por cuanto algunas de estas especies requieren otro tipo de manejo e incluso algunas de ellas no permiten el cultivo en jaulas ó por lo menos en los tipos de jaulas ó corrales que se estaban utilizando. 1.3 Origen y distribución Las Tilapias son peces endémicos originarios de África y el Cercano Oriente, en donde se inicia la investigación a comienzos del siglo XIX, aprovechando sus características y adaptabilidad se consideraron ideales para la piscicultura rural, especialmente en el Congo Belga (actualmente Zaire); a partir de 1924 se intensifica su cultivo en Kenia, sin embargo fue en el Extremo Oriente, en Malasia en donde se obtuvieron los mejores resultados y se iniciara su progresivo cultivo en el ámbito mundial. Las Tilapias han sido introducidas en forma acelerada hacia otros países tropicales y subtropicales en todo el mundo, recibiendo el sobrenombre de las gallinas acuáticas, ante la "aparente facilidad de su cultivo" soportado en la rusticidad para su manejo, alta adaptabilidad a diferentes condiciones del medio, en algunos casos aún las más extremas, fácil reproducción, alta resistencia a enfermedades, alta productividad, aunque aceptan todo tipo de alimentos tanto naturales como artificiales, incluyendo los producidos por intermedio de la fertilización orgánica o química lo que las convierte en peces omnívoros. En México fueron introducidas por primera vez en 1964, en el Centro Acuícola de Temazcal, en el estado de Oaxaca, donde se realizaron las primeas acciones de estudio y validación de técnicas para su cultivo bajo las condiciones imperantes de nuestro país. De ahí se distribuyeron al resto del país. 1.4 Estadísticas Las Tilapias son el segundo grupo de peces más producidos por la Acuacultura mundial, con una contribución a la producción de aproximadamente el 20% del volumen total de peces, incrementándose en más del 85% exclusivamente entre 1984 y Siendo la especie Oreochromis niloticus (Tilapia nilotica) equivalente al 80% de la producción, seguida de la Oreochromis mossambicus con el 5%. En cuanto a la producción mundial de Tilapia por países, en 1998 la China (525,926 TM) fue el más grande productor, equivalente a más del 50% de la producción mundial, seguida de Tailandia (102,120 TM), Filipinas ( TM), Indonesia (70,030 TM), Egipto 52,755 TM), Taiwán (36,126 TM), Brasil ( TM), Colombia (15,240 TM), Malasia (12,625 TM) y Estados Unidos (8,961 TM). 6

7 Otros países que incrementaron notablemente su producción Israel, Cuba, México, Costa Rica, Honduras, Ecuador y Nigeria. La producción de Tilapia en el continente americano ha presentando un enorme crecimiento en los últimos años, México (80,000 TM), Brasil (50,000 TM), Cuba (39,000 TM), Colombia (25,000 TM), Ecuador (15,000 TM), Costa Rica (10,000 TM), USA (9,072 TM), Honduras (5,000 TM) y el resto (12,420 TM), se calcula que para el año 2010 la producción ascienda 500,000 TM y se duplique en el año 2020 (Fitzsimmons, 2006). De los 5 países más poblados del mundo, 4 se encuentran entre los mayores productores y consumidores de Tilapia en el mundo: China, Estados Unidos, Indonesia y Brasil. Desde hace algunos años, en EU las tilapias son el tercer producto acuático (SEAFOOD) más importado después del camarón marino y el salmón del Atlántico, y por sexto año consecutivo ha sido considerado el pez del año, lo que permitió la conformación de la Asociación Americana de Tilapia (ATA) en 1990 y del Instituto de Mercadeo de Tilapia (TMI) en 1998 con la finalidad de organizar a los productores y comercializadores, realizar campañas genéricas para incrementar el número de consumidores de tilapia en sus diferentes presentaciones. En el año 2001 el consumo total de tilapia importada en EU fue de aproximadamente 56,337,449 TM (123,942 millones de libras), comparado con las 90,909 TM (200 millones de libras) de bagre de canal (catfish) y 113,636 TM (250 millones de libras) de salmón consumidas en el 2000, lo que permite esperar un crecimiento enorme en los próximos años, hasta llegar a colocarse en la lista de los 10 primeros productos de la acuicultura y pesca (America s Top 10 Seafoods) (Redmayne, 2001), se espera que el crecimiento de su consumo mantenga un promedio de incremento mínimo anual del 3%, y que los productores puedan abastecer este incremento sostenido de la demanda. El reporte del mercado de Tilapia de enero 2008 (FAO GLOBEFISH 2008) informa que El mercado de tilapia en USA continúa creciendo. La importación total en el 2007 se estimo en t. Tomando un factor de conversión de 2.85 para los filetes de tilapia, esto da cerca de t de tilapia, el mercado de USA es el segundo mercado mundial para la tilapia después de China. En los primeros once meses del año, las importaciones alcanzaron las t, con un fuerte crecimiento para filetes congelados, mientras que entero congelado esta perdiendo participación. Fuente: Reporte del mercado de Tilapia de enero 2008 (FAO GLOBEFISH 2008) 7

8 La tilapia china fue excluida de las inspecciones de la FDA sobre de productos de alimentos de origen acuático, aparentemente debido a que para la especie esta menos sujeta al uso de sustancias prohibidas. Como resultado, las exportaciones de tilapia desde China a USA continuaron creciendo en la segunda mitad del año, en contraste a la de los otros productos de origen acuático. En los primeros once meses del 2007, las exportaciones de tilapia china alcanzaron las t, un 19% mayor al registrado durante el mismo periodo en el año Ningún otro proveedor podría competir con el boom de tilapia china. Fuente: Reporte del mercado de Tilapia de enero 2008 (FAO GLOBEFISH 2008) China domina las importaciones de filetes congelados de tilapia en USA, representa el 90% del abastecimiento total. Las exportaciones de este producto desde China, crecieron en casi 42% en los primeros once meses de 2007 cuando se le compara con el mismo periodo del Indonesia esta en un distante segundo lugar para este tipo de producto. Fuente: Reporte del mercado de Tilapia de febrero 2007 (FAO GLOBEFISH 2006) Los precios de los filetes congelados están saliendo de su pico más bajo, después de continuas disminuciones experimentadas en los últimos años. En la actualidad los precios se están incrementando a una tasa modesta. La escasez en el tradicional mercado de pescado, combinado con las reducidas importaciones de catfish desde China desde julio de 2007 creó un buen ambiente para un incremento de precios adicional de los filetes de tilapia congelada. Los filetes 8

9 congelados de mayor tamaño, de hecho, alcanzaron un precio de US$ 2.10/lb en enero de 2008, un incremento de los US$ 1.95/lb a mediados de Fuente: Reporte del mercado de Tilapia de enero 2008 (FAO GLOBEFISH 2008) China también domina el mercado de tilapia entera congelada en USA, con un incremento en su participación en el total importado de este producto al mercado de USA (casi 70%). Sin embargo, la tendencia clara es una reducción de la presencia de tilapia entera en el mercado, las exportaciones chinas de este producto están experimentando una importante reducción. Fuente: Reporte del mercado de Tilapia de enero 2008 (FAO GLOBEFISH 2008) Los filetes de tilapia frescos están en un segmento de mercado diferente. Sus precios casi duplican a la de los filetes congelados. Los países Latinoamericanos dominan este mercado, toman ventaja de su relativa proximidad al mercado de USA, lo que reduce los costos de embarque. La tilapia fresca esta orientado a ser comercializada a los mercados, mientras que los filetes congelados de tilapia están alimentando a la industria del procesamiento a un nivel más bajo de la escala de precios. En los primeros once meses de 2007, las importaciones se incrementaron en 15% en comparación con el mismo periodo de Esto se debió principalmente a la 9

10 recuperación de la producción de tilapia en Costa Rica, después de los problemas de enfermedades a finales de 2005 e inicio de Ecuador y Honduras también informaron altos niveles de exportación al mercado de USA en el Fuente: Reporte del mercado de Tilapia de enero 2008 (FAO GLOBEFISH 2008) Los precios de filetes de tilapia empezaron a incrementarse durante el 2007, no obstante algunos exportadores de este producto, como Brasil, encontraron un mejor mercado en su propio país y dejaron de exporta al mercado de USA. Fuente: Reporte del mercado de Tilapia de enero 2008 (FAO GLOBEFISH 2008) En México la producción de tilapia se genera por dos fuentes, la Pesquería Acuacultural la cual se desarrolla en sistemas abiertos como lagos, presas y lagunas, y es la que produce el mayor volumen de producción anual estimándose entre 70,000 y 80,000 toneladas anuales; y la Acuacultura en Sistemas Controlados que engloba a las granjas acuícolas. Aun con la producción generada en México, la cual es consumida por el mercado local, después de E. U. A. el segundo mayor importador de la tilapia china es nuestro país (FAO 10

11 GLOBEFISH, 2006), con 33,000 toneladas durante el 2006, lo que duplico las importaciones del Conclusión del tema Las características biológicas de las especies de tilapia (Oreochromis spp) permiten su cultivo en diferentes condiciones, motivo por el cual han sido distribuidas en aguas de climas tropicales y subtropicales de todo el mundo. Es probable que el mercado de USA crezca. En la discusión acalorada sobre el contenido de mercurio en los peces y los beneficios del consumo de pescado, la tilapia obtuvo una buena opinión. El US Department of Health dijo que las mujeres embarazadas deben consumir tilapia, arenque o pescado blanco unas cinco veces por semana debido a que estos peces tienen una baja concentración de mercurio, basado en un plato para adultos de 6 onzas. Sin embargo, existe una discusión sobre la calidad del agua en la crianza de tilapia en China. Los precios probablemente se incrementen, debido a que los alimentos están encareciéndose y a que el pescado blanco esta empezando a escasear en el mercado. 11

12 2 ASPECTOS BIOLÓGICOS DE LA TILAPIA Objetivo particular del tema Al término del tema, las y los participantes serán capaces de diferenciar la biología de la tilapia, lo que les facilitará su manejo en los sistemas de producción. Introducción La identificación de los aspectos biológicos de la tilapia facilitará el manejo en las diferentes etapas de su cultivo. 2.1 Clasificación taxonómica Para su manejo científico y técnico, las más de 70 especies y 100 subespecies de tilapias han sido agrupadas en cuatro géneros de la Tribu TILAPINI de acuerdo con sus hábitos reproductivos y dentición: Oreochromis (Gunther) Tilapia (Smith) Sarotherodon (Rupell) Danakilia (Thys) Tristamella Pelmatochromis. De acuerdo con Berg y modificado por Trewavas (1984), las especies de tilapia introducidas a la República Mexicana, presentan la clasificación taxonómica siguiente: Phylum: Subphylum: Superclase: Serie: Clase: Orden: Suborden: Familia: Género: Especies: Género: Especies: Vertebrata. Craneata. Gnathostomata. Pisces. Aetinopterygii. Perciformes. Percoidei. Cichldae. Tilapia. melanopleura. rendalli. Oreochromis. O niloticus. O aureus. O mossambicus. O urolepis hornorum. O niloticus, variedad roja O mossambicus, variedad roja Después de la clasificación anterior, se han introducido otras líneas, variedades y/o híbridos del género Oreochromis como: tilapia Stirling rosada o chocolata (O. niloticus Stirling), tilapia Stirling plateada (O. niloticus Stirling), rocky mountain 12

13 white (tilapia blanca), Golden Tilapia (tilapia roja o dorada), Jumbo Red (hibrido rojo), tilapia chitralada (O. niloticus), etc. 2.2 Anatomía de la tilapia Su cuerpo es comprimido, discoidal, aletas dorsal y anal cortas, aleta caudal redondeada. Piel cubierta de escamas. Boca ancha y bordeada de labios gruesos. Las características externas se muestran en la figura 1, y las internas se describen en la figura N 2 (Morales, et al, 1988). Figura N 1 Morfología externa de la Tilapia. Figura N 2 Morfología interna de la Tilapia.. 13

14 2.3 Hábitat En el medio natural, las tilapias habitan en aguas de zonas tropicales y subtropicales, se les encuentra en aguas lénticas principalmente (presas, lagunas, etc.) y en aguas lóticas a orillas de ríos, entre piedras y plantas acuáticas (Morales, 1991). Son euritermas, siendo el rango de tolerancia de 18 C a 42 C, pero la temperatura adecuada para su cultivo es de 28 C a 30 C. Son eurihalinas, por lo que pueden vivir en agua dulce, salobre y marina. El rango de tolerancia es de 0 a 40 partes por mil, reportándose casos con salinidades mayores (laguna de Cuyutlán, Colima). Soportan concentraciones de oxígeno bastante bajas, su requerimiento mínimo es de 0.5 mg/l. Pero se destaca que para su cultivo, la concentración recomendada es de 5 mg/l en la columna de agua y de un mínimo de 3 mg/l en el agua residual. 2.4 Hábitos alimenticios En las especies del género Oreochromis la alimentación es omnívora, aunque en etapa juvenil es casi siempre zooplanctófaga (Morales, 1991). En cultivo acepta con facilidad alimentos artificiales o balanceados (Purina, 1999). 2.5 Hábitos reproductivos Los hábitos reproductivos y la organización social de las tilapias tienen grandes implicaciones en su cultivo, pues estos factores guardan estrecha relación con su madurez sexual. El tipo de reproducción es dioica y el sistema endocrino juega un importante papel en la regulación de la reproducción. La diferenciación de las gónadas ocurre en etapas tempranas, entre los 16 y 20 días de edad (tomando como referencia el primer día en que deja de ser alevín). Posteriormente, las gónadas empiezan a definirse como masculinas o femeninas, éstas últimas se desarrollan entre 7 y 10 días antes que las masculinas. Alcanza la madurez sexual a partir de los 3 a 4 meses de edad con una longitud entre 8 cm y 18 cm. El fotoperiodo, la temperatura (la cual debe permanecer arriba de 24 C durante el periodo de maduración) y la pres encia del sexo opuesto son factores que influyen en la maduración sexual. En la reproducción, cuando las condiciones son propicias, los machos construyen una colonia de nidos en el sustrato, mismos que se encuentran cercanos unos de otros. Cada macho construye su nido excavando una depresión en el sustrato y poniendo los escombros uniformemente alrededor del perímetro. En una sección transversal estas depresiones aparecen como un tazón, cada uno forma el centro del territorio de cada macho, del cual alejan a otros machos. El tamaño de los nidos esta en función de la talla y la cercanía de los nidos, lo cual permite que cada ocupante pueda ver a sus vecinos sobreguardando sus depresiones (Figura N 3). 14

15 Estas concentraciones de machos, así como su conducta, parecen servir de estímulo a las hembras y, probablemente, influyan para que se mantenga la actividad reproductiva y la disponibilidad de éstas. Al nadar las hembras cerca del nido, si están maduras entran al nido estimuladas por el macho (Figura N 4). Después de una serie de cortejos rituales que realizan los machos, los cuales presentan su coloración acentuada y vistosa para llamar la atención de las hembras y estimularlas, las hembras ovopositan o desovan; esto significa que la hembra deposita los huevos en el piso del nido. En fracciones de segundo o instantes después de que la hembra ovopositó, el macho eyacula fertilizando los huevesillos (Figura N 5). 15

16 Una vez que esto ocurre, las hembras recogen los huevos y los guardan en la cavidad branquiostega, que se localiza en la boca, y se retiran del nido inmediatamente (Figura N 6). Con la boca llena de huevos, la hembra de Oreochromis busca aislamiento y evita el contacto con los otros peces. Casi inmediatamente se distingue en su cuerpo una marca característica como banda o manchas oscuras que aparecen sobre un fondo olivo pálido o amarillento. Una o más bandas oscuras aparecen a través de la parte delantera, siendo una de ellas más prominente y corre de ojo a ojo. El periodo de incubación tiene una duración de 60 a 72 horas, después del cuales avivan los pequeños alevines que la hembra ha llevado en su boca durante 5 a 8 días. Posteriormente y al cabo de este período, las crías hacen cortas incursiones durante las cuales abandonan su refugio bucal, retornando a él en algún momento de peligro (Figura N 7). 16

17 Poco a poco, las crías son liberadas por la madre, las cuales forman un cardumen compacto que nada en la superficie del agua, en las orillas del embalse donde existe baja profundidad, esta característica es notable en el género Oreochromis. Conclusión del tema Diferenciar las particularidades de la biología de la Tilapia, permite establecer las condiciones necesarias para su desarrollo. Reconocer las características de los sitios donde habita, sus costumbres alimenticias y su ciclo reproductivo, facilita al productor el manejo adecuado de los organismos en las diferentes etapas del cultivo. 17

18 3. VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL CULTIVO EN JAULAS Objetivo particular del tema Al término del tema, las y los participantes serán capaces de establecer las ventajas y desventajas de cultivar tilapia en jaulas. Introducción En este tema se analizan las diferencias existentes entre las jaulas flotantes para el cultivo y los diferentes sistemas de producción, permitiendo al productor tener más elementos para la toma de decisiones adecuadas para la selección del tipo de infraestructura a emplear. 3.1 Infraestructura empleada Las principales ventajas de cultivar peces en jaulas son las siguientes: Se aprovechan medios acuáticos existentes (ríos, lagos, lagunas, presas, reservorios de agua, canales de irrigación, etc.). Se requiere una menor inversión de capital para infraestructura que la empleada en la producción de peces en estanques. El aprovechamiento de superficies evita la compra de terreno y la constricción de estanquería, lo que disminuye ostensiblemente el precio de las instalaciones, hasta el punto de que una unidad de producción flotante bien diseñada, aventaja sensiblemente en costo a una unidad de producción terrestre Se emplea menor tiempo en la construcción y ampliación de las instalaciones. Se obtiene mayor producción por unidad de volumen (kg/m 3 ) Múltiples aprovechamientos del recurso hídrico (irrigación, generación de energía eléctrica, desarrollo de pesquerías, pesca deportiva, deportes acuáticos, producción acuícola, etc.), generando menos conflicto en su uso. 3.2 Costos de producción. Los costos de producción de un modulo flotante son menores a los de una unidad de producción en tierra, a saber: Costos de producción (básicos) Módulo flotante Granja en tierra Mantenimiento de jaulas: Reparación redes Mantenimiento de marcos Limpieza de material vegetativo adherido a la malla. Limpieza y mantenimiento de andamios. Mantenimiento de estanques: Eliminación de materia orgánica acumulada en los fondos. Encalado de fondos y taludes. Rastreado de fondos. Deshierbe de coronas y taludes externos. 18

19 Afinación y renivelación de fondos, coronas y taludes. Limpieza y mantenimiento de la red de suministro de agua. Limpieza y mantenimiento de drenajes de estanques y drén general. Uso de agua: Impuesto anual: sin costo Energía eléctrica: Costo por empleo eventual de equipo de aireación. Mano de Obra: Menor cantidad para actividades cotidianas. Menor cantidad para cosechas Equipo para manipulación de peces: Menor costo de adquisición y mantenimiento. Depreciaciones: Es menor la depreciación anual. Uso de agua: Dependiendo de la zona de disponibilidad, por cada 1000 m 3, Estado de Hidalgo: Zonas 4, 5, 6: $2.705 Zona 7: $ Zona 8: $ Zona 9: $ Energía eléctrica: Costo por empleo eventual o constante de equipo de aireación Costo por bombeo de agua (Muchas unidades pagan energía eléctrica para tal fin). Mano de Obra: Mayor cantidad para actividades cotidianas. Mayor cantidad para cosechas Equipo para manipulación de peces: Mayor costo de adquisición y mantenimiento. Depreciaciones: Es mayor la depreciación anual. 3.3 Consumo de agua. El agua utilizada no se desperdicia y circula a través de la jaula, permitiendo una renovación y oxigenación muy aceptables, si se tiene en cuenta que son raras las zonas embalsadas donde no existan unas mínimas corrientes, que, aun en los casos en que parecen muy lentas, constantemente renuevan enormes cantidades de agua. El agua utilizada se reoxigena y depura al entrar en contacto con la masa restante y, por tanto, es perfectamente recuperable. En instalaciones terrestres se necesita de grandes volúmenes de agua para el llenado de los estanques y para recambios que permitan mantener la calidad fisicoquímica exigida por la población en cultivo; además, es 19

20 necesario, en muchos casos, implementar equipos de aireación cuyo costo de adquisición y operación es considerable. Así mismo, se requieren de considerables inversiones para la construcción de infraestructura para el tratamiento y mejoramiento de las aguas residuales. 3.4 Reubicación de la granja. Si el modulo se diseña teniendo en cuenta su ligereza y sencillez de montaje, entonces se convierte en un elemento fácilmente trasladable dentro del mismo embalse. Así mismo, finalizada la experiencia, se puede desmontar y utilizar en otro lugar cuyas condiciones sean más favorables para el cultivo. En una misma zona, la diferencia de corrientes y temperatura de agua puede ser notable en lugares poco separados y es muy útil, por tanto, el traslado para aprovechar mejor las características que convengan. Una misma estructura, si es liviana, plegable y, por tanto, fácilmente transportable, puede ser utilizada indistintamente para cultivar, tanto truchas en las zonas frías del estado, como tilapias o bagre en los territorios de aguas cálidas. 3.5 Aprovechamiento del espacio. Una pequeña superficie de un lago, laguna o presa, admite un enorme volumen de agua utilizable y, por tanto, existe la posibilidad de cultivar una gran densidad de población. Además, en un mismo lugar pueden convivir separadamente especies poco afines para una vida en común. De esta forma, gracias a estos cultivos protegidos, pueden aprovecharse todos aquellos lagos, estuarios, embalses artificiales, etc., aunque existan en ellos especies muy voraces o poco aconsejables para la convivencia. Lo anterior, en un estanque acuícola es imposible. 3.6 Cosecha de la producción. Los peces al ser introducidos para la engorda en jaulas flotantes, con un peso homogéneo y dada la brevedad del período de cultivo y la uniformidad y dosificación de alimentación, adquieren un tamaño de venta muy similar. Cuando llega el momento de la cosecha y clasificación, esta actividad puede realizarse fácilmente en las mismas instalaciones del módulo flotante o, aprovechando la gran densidad de población existente de cada jaula y su facilidad de traslado a la orilla, se pueden utilizar camiones provistos de cisternas especiales que, desde la carretera o camino, absorben conjuntamente agua y peces, conduciéndolos por grandes mangueras al interior del vehículo de transporte y vertiendo el agua de nuevo en el lugar de origen. También se utilizan procedimientos que ocasionan la muerte por sock térmico o electrocución y, por medio de pequeñas grúas, posterior traslado a la orilla de la totalidad de los peces muertos contenidos en cada jaula. En instalaciones terrestres, la cosecha de la producción se dificulta en la medida que los estanques son de mayores dimensiones. 20

21 3.7 Tiempos de cultivo. Iniciar el cultivo con ejemplares de tallas pre-juveniles o juveniles, la densidad de población introducida en las jaulas y la intensidad y dosificación de las comidas, añadido a la favorable temperatura, oxigenación y calidad del agua, hace posible que se reduzca sensiblemente el período de engorde. 3.8 Organismos competidores. El crecimiento de organismos, en las redes, principalmente algas, dificulta la renovación del agua, por obturación de los orificios de las mallas. Esto es frecuente en aguas de mucha claridad y se necesita, para evitarlo, un cuidado bastante frecuente. Aunque existen productos químicos que retardan y disminuyen el crecimiento de dichas algas, lo más recomendable es utilizar mallas con orificios con la mayor luz posible y realizar una limpieza in situ, que, aunque necesita de mano de obra especializada, tampoco es demasiado costosa. Otros organismos con los que se tiene que convivir regularmente, son aves como: garzas, pelícanos, zanates, etc. Las cuales, si no se tiene el cuidado debido, pueden generar diversos problemas como el hundimiento de las jaulas al pararse sobre ellas, comerse el alimento balanceado para los peces, provocar estrés en los peces, etc. 3.9 Condiciones adversas. En aguas muy agitadas son frecuentes los daños de cualquier elemento constituyente de las instalaciones y, como consecuencia de esto, el hundimiento de las jaulas. Es necesario, por tanto, diseñar estructuras seguras, aunque esto encarezca su costo. Como solución, se construyen jaulas flotantes que pueden sumergirse totalmente, o sólo en períodos determinados, evitando así las tormentas, el viento y el oleaje, que son los mayores enemigos de las zonas no protegidas. Estos recintos sumergidos son de gran importancia, porque amplían enormemente el área de las granjas acuáticas, aprovechando superficies que de otra forma no podrían ser empleadas Accesos El acceso a las granjas flotantes se realiza simplemente con embarcaciones sencillas, desde las que se pueda realizar las actividades cotidianas. Alrededor de cada jaula se construyen también pasarelas que permitan una perfecta manipulación. Conclusión del tema Diferenciar las ventajas y desventajas del empleo de jaulas flotantes para el cultivo comercial de tilapia, permite proponer y/o establecer la infraestructura de cultivo a emplear de acuerdo a los recursos disponibles. La combinación en el uso de los recursos naturales con la aplicación de la tecnología utilizable, permite incrementar la producción por unidad de volumen a costo menor. 21

22 4. ESTUDIOS PREVIOS Objetivo particular del tema Al término del tema, las y los participantes serán capaces de establecer que tipo de estudios previos deberán realizar antes de implementar un proyecto acuícola. Introducción Antes de llevar a cabo un proyecto, es necesario realizar estudios previos que, con un costo mínimo, proporcionen información básica que permita tomar la decisión si se avanza en su ejecución y de que manera desarrollarlo. 4.1 Diagnóstico participativo En todo proyecto que será realizado por un grupo de personas, la participación de todos los integrantes del grupo (dueños del proyecto) es fundamental en la planeación estratégica, pues esta cumple un papel sumamente importante en la empresa de hoy en día. Los cambios tan acelerados que se dan en todos los ámbitos, sacuden constantemente a las empresas y éstas deben contar con un instrumento que las guíe adecuadamente a obtener objetivos, pero sobre todo a trascender en el tiempo, es decir requieren de una herramienta que les ayude a minimizar los riesgos de los cambios, que les ayude a preverlos y a como enfrentarlos, ese es el principal papel de la planeación estratégica. El Diagnóstico Participativo se basa en la participación y compromiso de los beneficiarios, se planea cuidadosamente y se enfoca a las variables trascendentales para identificar las oportunidades a problemas relevantes. El grupo, al participar en la formulación, implementación y evaluación del proyecto, implica un proceso de enseñanza aprendizaje sistemático y estructurado, así como la toma del control progresiva del proyecto. Al llegar a este punto, el grupo toma iniciativas sin esperar la intervención de agentes externos, los cuales, cuando se necesitan, solamente son requeridos como asesores externos o como socios. En la realización del Diagnóstico, es fundamental que: El grupo sea el protagonista y no solo uno de sus integrantes; Debe partir de la necesidad sentida de manera común; Sea validado con los productores (grupo); Las alternativas deben parecerles viables; La comunicación constante a lo interno del grupo y con los facilitadotes y asesores. Una vez realizado el Diagnóstico, el grupo, con la guía de un facilitador experto en el tema, realizará un análisis de la información de dicho diagnóstico para: 22

23 Establecer la imagen objetivo del grupo A partir de los resultados del diagnóstico, el grupo puede tomar decisiones que lo lleven a una situación diferente. A partir de su situación actual visualizará una idea de su situación futura, en donde formará parte de una organización que les generará más beneficios, mayor identidad, mejoras para su familia, etc. Se asegurará de que todos los miembros del grupo, comparten la misma idea de si situación futura y en consenso será definida y redactada. La frase que se obtiene es a imagen objetivo del grupo. Identificar y priorizar los factores decisivos del grupo Una vez que el grupo comparte la misma imagen a futuro, identificará los factores internos y externos que favorecen u obstaculizan su logro. A partir de los factores internos el grupo deberá identificar sus fortalezas y debilidades. Las fortalezas son las capacidades y recursos del grupo que potencian, posibilitan y favorecen el logro de la imagen objetivo. Las debilidades son factores que dificultan o impiden el logro de la imagen objetivo. Con los factores externos el grupo deberá identificar sus oportunidades y amenazas. Las oportunidades son hechos del entorno que pueden aprovecharse para alcanzar la imagen objetivo. Las amenazas son hechos del entorno que impiden u obstaculizan el alcanzar la imagen objetivo. Cuando el grupo tenga claras sus fortalezas, debilidades, oportunidades y amenazas, deberá elaborar una lista con todas ellas. Formular las estrategias e ideas de inversión del grupo Una vez que el grupo enlista sus fortalezas, debilidades, oportunidades y amenazas, debe ordenarlas por grado de importancia (en primer lugar las que afectan en mayor medida el logro de la imagen objetivo o que al aprovecharse ofrecen una solución al mayor número de problemas). Se deben descartar aquellas que no se consideren relevantes, hasta llegar a una lista definitiva. Al concluir esta tarea, el grupo seleccionará las estrategias. El grupo propondrá alternativas de acciones para desarrollar fortalezas, reducir debilidades, aprovechar oportunidades y disminuir o eludir amenazas que dificulten alcanzar su imagen objetivo. Después de que el grupo proponga las alternativas de acciones, confrontará los factores internos y externos usando la matriz conocida como FODA con el fin de evaluar las estrategias propuestas. Al finalizar este análisis se deben ordenar las mejores estrategias de acuerdo a su relevancia. Por último, el grupo debe identificar las actividades que se deben realizar para cumplir con las estrategias propuestas y constituir su plan estratégico. 23

24 El plan estratégico es la base del diseño de su empresa, pues habrá definido en qué proyecto quieren y pueden invertir sus recursos. 4.2 Estudio de Mercado Uno de los errores que se han cometido y siguen cometiéndose, es que se realizan inversiones considerables para la construcción y operación de proyectos sin tener definido el mercado, situación que en la mayoría de los casos, impacta negativamente en las finanzas del inversionista, pues se ve obligado a aceptar el precio que el comprador impone, si bien le va. Antes de realizar inversiones para la construcción, equipamiento y operación de una granja, es necesario realizar, entre otros, un estudio de mercado, que proporcione información fundamental sobre la ubicación y necesidades de los compradores. Una vez analizada esta necesidad o demanda, podrá ser cubierta con una oferta derivada de una producción programada cronológicamente, resultado de un buen estudio de factibilidad y de asesoría profesional. El estudio de mercado debe servir para tener elementos claros de la cantidad de consumidores que habrán de adquirir la tilapia que se piensa vender, dentro de un espacio definido, durante un periodo de mediano plazo y a qué precio están dispuestos a obtenerlo. Adicionalmente, el estudio de mercado va a indicar si las características y especificaciones de nuestra tilapia corresponden a las que desea comprar el cliente. Nos dirá igualmente, qué tipo de clientes son los interesados en nuestro producto, lo cual servirá para orientar la producción de la granja. Finalmente, el estudio de mercado nos dará la información del precio apropiado para colocar nuestra Tilapia y competir en el mercado, o bien imponer un nuevo precio por alguna razón justificada. Por otra parte, cuando el estudio se hace como paso inicial de un propósito de inversión, ayuda a conocer el tamaño indicado de la granja por instalar, con las previsiones correspondientes para las ampliaciones posteriores, consecuentes del crecimiento esperado de la empresa. Finalmente, el estudio de mercado deberá exponer los canales de distribución acostumbrados para la Tilapia que se desea colocar y cuál es su funcionamiento. El producto de este estudio de mercado, una de las primeras guías para seguir los pasos que lleven a cumplir con las exigencias del consumo, en ese momento. Pero también es la primera parte de un sistema continuo de trabajos de actualización con el fin de permanecer dentro de la competencia. Lo anterior significa el inicio del proceso de planeación en la empresa. El estudio de mercado debe contemplar: 1. Definición del producto. 2. Análisis de la demanda. 24

25 2.1 Distribución del mercado de consumo. 2.2 Comportamiento histórico de la demanda. 2.3 Proyección de la demanda. 2.4 Tabulación de datos de fuentes primarias. 3. Análisis de la oferta. 3.1 Características de los principales productores o prestadores del servicio. 3.2 Proyección de la oferta. 4. Importaciones del producto o servicio. 5. Análisis de precios. 5.1 Determinación del costo promedio. 5.2 Análisis histórico y proyección de precios. 6. Canales de comercialización y distribución del producto. 6.1 Descripción de los canales de distribución. 7. Elementos de mercadotecnia. 7.1 Atributos del producto resultante del proyecto 7.2 Establecimiento de Precios 7.3 Establecimiento de Imagen Corporativa. Mensajes 7.4 Determinación de canales de promoción 7.5 Diferenciación y Posicionamiento esperable con el proyecto o iniciativa. 4.3 Selección del sitio Al seleccionar el sitio donde se desarrollará el proyecto es necesario tomar en cuenta varias consideraciones, entre las que se destacan: Se puedan aplicar los procedimientos rutinarios de Buenas Prácticas de Producción Acuícola para la Inocuidad Alimentaria en el cultivo de tilapia, para asegurar la producción sostenida e inocuidad alimentaria del producto, minimizando el impacto al medio ambiente, logrando con ello la sustentabilidad de la actividad. El embalse no esté en riesgo de contaminarse por descargas de otros afluentes. El embalse no debe tener un historial de contaminación por plaguicidas, sustancias químicas o industriales. El agua tiene que estar libre de contaminantes, ser de alta calidad y cumplir con los requerimientos físico-químicos óptimos para la especie y para producir un producto inocuo. No exista o sea mínimo el riesgo de contaminación por cualquier agente químico, físico o biológico. 25

26 Tomar en cuenta la presencia de otras granjas. No utilizar embalses de frágil equilibrio ecológico. Son preferidos los embalses oligotróficos, en segundo termino los mesotróficos y finalmente los eutróficos. Los patrones de viento y corrientes de agua deben ser entendidos, siendo aconsejable encontrar, dentro del embalse, aquellas zonas más protegidas de los vientos dominantes y del oleaje. Se deberán evitar aquellos sitios o áreas con presencia de plantas acuáticas. Es importante conocer la profundidad del sitio y las características del fondo; serán diferentes los anclajes en fondos arenosos que en los rocosos. No interferir actividades de navegación. 4.4 Identificación de riesgos Los estudios previos también deben identificar aquellos factores de riesgo que pudieran en determinado momento afectar negativamente al cultivo o a la inocuidad del producto. La Organización Panamericana de la Salud (OPS) y la Organización Mundial de la Salud (OMS) han definido diversos peligros en los alimentos que pueden tener un efecto negativo en la salud del público consumidor, describiendo los más representativos en la tabla siguiente: Tipo de riesgo Microorganismos patógenos. Características del riesgo Pueden causar enfermedades agudas en los seres humanos o los animales. Secuelas a largo plazo en los seres humanos. Plaguicidas. Los residuos en los alimentos o el agua pueden causar enfermedad humana crónica o aguda. Micotoxinas. Pueden causar enfermedades crónicas en los seres humanos. Enfermedades parasitarias. Pueden causar enfermedades agudas o crónicas en los seres humanos. Parte del sistema donde ocurre el riesgo Algunos viven en el tracto digestivo de los animales y los seres humanos, otros en el ambiente. Pueden introducirse en cualquier punto del sistema alimentario. Aplicados en la producción, la elaboración o la distribución. Ocurren naturalmente en las plantas y en los productos de origen animal cuando el alimento se almacena inadecuadamente en condiciones que permiten el crecimiento de hongos. Los parásitos se encuentran vivos en los animales, el agua o el suelo. 26

27 Tipo de riesgo Metales pesados o desechos tóxicos. Características del riesgo Pueden causar enfermedades agudas o crónicas en los seres humanos. Parte del sistema donde ocurre el riesgo Entran por el suelo, el agua o los alimentos contaminados. Fuente: OPS, OMS, 1999 Generalmente se considera que los mismos peligros en la aptitud para el consumo que se presentan en los peces silvestres capturados se pueden encontrar en los peces producidos por acuacultura. Bajo algunas circunstancias, el riesgo de daño a la salud humana puede incrementarse en la acuacultura comparado con las pesquerías, como por ejemplo la presencia de residuos de fármacos u otros químicos en los peces de granja. Otro ejemplo es cuando se cultiva a grandes densidades, los peces pueden sufrir infecciones cruzadas de patógenos dentro de una misma población de peces. También la contaminación de origen fecal que puede presentarse en las granjas que se ubican en zonas cercanas a asentamientos humanos o a otras instalaciones de cultivo de animales, por ejemplo granjas porcícolas (Codex Alimentarius Commission, 2002a). En general los peligros en los productos de la acuacultura se clasifican en peligros biológicos y peligros químicos Peligros biológicos Un peligro biológico son los organismos vivos y productos de origen biológico que tienen el potencial de contaminar los alimentos y causar un efecto negativo en la salud de los consumidores y de los peces, así como en la calidad del producto final. Los peligros biológicos en los peces cultivados que pueden causar un daño en la salud de los consumidores son organismos parásitos y bacterias patógenas. Parásitos Los parásitos que pueden causar enfermedades al hombre y que son transmitidas por el consumo de pescado se conocen como helmintos. Las principales enfermedades derivadas de los parásitos son las nematodiasis, cestodiasis y trematodiasis. Entre los parásitos que se pueden encontrar en los peces producidos por acuacultura están los nemátodos (Anisakis spp., Pseudoterranova spp., Eustrongylides spp. y Gnathostoma spp.), los cestodos o solitarias (Diphyllobothrium spp.) y los tremátodos (Chlonorchis sinensis, Opisthorchis spp., Heterophyes spp., Metagonimus spp., Nanophyetes salmonicola y Paragonimus spp.). El peligro de los parásitos provenientes de los peces se presenta en los casos de que el pescado se consume crudo o no esta lo suficientemente cocinado, como lo es cuando se prepara en ceviche o marinado. Bacterias patógenas El nivel de contaminación por bacterias del pescado dependerá del medio ambiente y de la calidad del agua en la cual los peces son cultivados. Entre los 27

28 factores más importantes que afectan el contenido de bacterias patógenas en los peces están la temperatura y salinidad del agua, la proximidad de la granja acuícola a las áreas de asentamientos humanos, la cantidad y calidad del alimento consumido por los peces y los métodos de cosecha y procesamiento. Los peligros asociados con bacterias patógenas en los peces producidos por acuacultura se pueden dividir en dos grupos: las bacterias que se encuentran de forma natural en el medio ambiente y las bacterias que se presentan como el resultado de la contaminación derivada por heces humanas o animales o por introducción al medio acuático. Ejemplos de bacterias que pueden representar un peligro a la salud humana y que pueden presentarse en peces cultivados son Aeromonas hydrophila. Plesiomonas shígehoides, Vibrio parahaemolyticus, V. vulnificus, V. cholerae, Clostridium botulinium, Listeria monocytogenes, Streptococcus initiae, Erysipelothrix rhusiopathiae, Leptospira interrogans, Yersinia enterocolitica, Pseudomonas ssp., Mycobacíerium ssp., las cuales son bacterias que se encuentran normalmente en el medio acuático. Existen otras bacterias patógenas que se pueden introducirse a las instalaciones acuícolas por medio de agua contaminada por desechos domésticos o de animales, estas son Salmonella spp., Shigella spp. y Escherichia coli. Si la tilapia producida por acuacultura es cocinada antes de su consumo, se considera que no existen peligros biológicos ya que los posibles organismos patógenos se eliminarán antes del consumo de la carne de pescado. Si la intención de consumo es en forma de carne cruda, entonces deben realizarse los controles preventivos necesarios durante la producción y procesamiento para eliminar la posibilidad de encontrar parásitos y microorganismos en el producto final. Entre las formas de eliminar los parásitos están el congelamiento del producto y el tratamiento con calor a altas temperaturas. Las bacterias pueden eliminarse aplicando altas temperaturas y con la prevención de la contaminación cruzada en los productos cocinados Peligros químicos En el cultivo de peces de agua dulce, son varios los peligros químicos que pueden ocasionar contaminación del producto final. Estos peligros químicos los constituyen algunos agroquímicos como los plaguicidas y fertilizantes, los compuestos químicos para el tratamiento del agua, los fármacos que se usan para el control de enfermedades en los peces, los metales pesados y algunos compuestos de origen natural, como las micotoxinas, que provienen de alimentos para peces contaminados. Estos contaminantes pueden acumularse en los peces y alcanzar niveles mayores a los permisibles que pueden causar daño a la salud humana. Generalmente este peligro se asocia con la exposición prolongada de los peces a esos contaminantes. En el caso de la tilapia producida por acuacultura, se identifican dos tipos de peligros químicos relacionados con la especie, que serían los provenientes de la contaminación por algunos productos químicos como los plaguicidas y metales pesados y del uso de fármacos. (US-FDA, 2001). 28