LA AGROINDUSTRIA VITIVINÍCOLA EN EL ÁREA ANDINA ARGENTINA

Transcripción

1 LA AGROINDUSTRIA VITIVINÍCOLA EN EL ÁREA ANDINA ARGENTINA ALBERTO D. GAGO (Dir.) MARIO F. PICÓN (Co-Dir.) AMELIA BARREDA PEDRO D. CORTINEZ MÁXIMO PAEZ DELIA DE LA TORRE Proyecto de Investigación: INVENTARIO DE RECURSOS Y SERVICIOS EN LA REGIÓN DEL NOROESTE ARGENTINO Subproyecto III: Agricultura, ganadería, forestación, minería, artesanía y complejos agroindustriales Dirección y coordinación general del Subproyecto: ANTONIO LÓPEZ ONTIVEROS JOSÉ NARANJO RAMÍREZ UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA

2 índice Temático Prefacio Capítulo I: Marco teórico metodológico para la comprensión del funcionamiento de las Agroindustrias y del Complejo Agroindustrial de Base Vitícola Marco teórico-metodológico para la comprensión del funcionamiento de las agroindustrias Aspectos metodológicos en la comprensión de la Agroindustria de Base Vitícola (AIV) Análisis sectorial de la AIV Análisis funcional de la AIV Productos alcohólicos Productos analcohólicos Análisis sectorial-funcional detallado de la AIV Las cadenas productivas de la AIV Cadena productiva uva-consumo en fresco Cadena productiva uva-pasa Cadena productiva uva-vino base Cadena productiva uva-vino Cadena productiva uva-vermouth Cadena productiva uva-coñac Cadena productiva uva-champaña Actividades conexas y auxiliares del Complejo Agroindustrial de Base Vitícola (CAIV) Los agentes actuantes en la actividad de base vitícola Agentes propietarios de medios de producción Agentes no propietarios de medios de producción Tipología de empresas de la Agroindustria de Base Vitícola Formas de organización territorial del CAIV 44

3 Capítulo II. La vitivinicultura argentina Reseña histórica de la vitivinicultura argentina La estructura actual de la Agroindustria de Base Vitícola en Argentina La zona de producción de la vid Las regiones vitivinícolas La cadena productiva de la agroindustria en el país El sector agrícola * La superficie cultivada Cantidad de viñedos y superficie cultivada por rango de tamaño Sistemas de conducción Producción de uvas El sector transformación Los establecimientos. Bodegas, plantas fraccionadoras y fábricas Producción de vinos y otros productos Destino y modalidad de envío de los vinos El sector distribución Las exportaciones A modo de conclusión 80 Capítulo III. La Agroindustria de Base Vitícola en la estructura económica de la provincia de Mendoza Estructura económica de Mendoza El contexto económico general La agricultura La industria Estructura socio-demográfica Ocupación Evolución de la población rural y urbana El Complejo Agroindustrial de Base Vitícola en Mendoza El sector vitícola Importancia de la viticultura en la agricultura provincial Superficie implantada con vid. Viñedos en producción Áreas cultivadas por oasis agrícolas Superficie cultivada por variedad y departamentos Superficie implantada con vid según sistema de conducción por departamentos Producción de uva Extensión y cantidad de viñedos según escala de superficie por departamentos 101

4 Régimen de explotación Explotación directa Por Administración Contratista de viñas El sector transformación Destino de la producción de uva Modalidad de uva ingresada a establecimientos Bodegas Cantidad y capacidad de vasijas vinarias en Mendoza Fraccionamiento Elaboración de vinos y otros productos Elaboración de otros productos: mosto concentrado Elaboración de vinos tipo champaña Salida de vinos al consumo El sector distribución Exportaciones Exportaciones de uva en fresco Exportaciones de productos vitivinícolas 120 Capítulo IV. La agroindustria de Base Vitícola en la provincia de San Juan. La Región Centro-Oeste Superior Estructura económica de San Juan Producto Bruto Interno Participación de la viticultura en el PBI agrícola Participación de la vitivinicultura en el PBI industrial y en' el PBI de alimentos y bebidas El Complejo Agroindustrial de Base Vitícola en San Juan El sector vitícola Importancia de la viticultura en la agricultura provincial Superficie implantada con vid Áreas cultivadas por oasis agrícolas Superficie cultivada con vid según variedades y por departamentos Cantidad y superficie cultivada con vid por departamentos. Provincia de San Juan, Superficie cultivada con vid por departamentos, según cesnsos. 1968, 1979, Superficie implantada con vid según sistema de conducción, por departamentos, en la provincia de San Juan Viñedos y producción de uva por oasis Extensión y cantidad de viñedos según escala de superficie Extensión de viñedos, según escala de superficie y por departamentos en San Juan 137

5 Superficie de viñedos según antigüedad de implanción Régimen de explotación El sector transformación Destino de la producción de uva Modalidad de la uva ingresada a establecimientos en los departamentos de San Juan. Año Bodegas. Cantidad y capacidad de vasija Fraccionamiento = * Elaboración de vinos Salidas de vinos al consumo Elaboración de otros productos El sector comercialización-distribución Exportaciones Exportaciones de los principales productos del CAIV, según país de destino 155 Capítulo V. La Agroindustria de Base Vitícola en la Región Noroeste Argentina Estructura del PBI en la Región Noroeste Argentina Estructura del PBI en La Rioja Estructura del PBI en Catamarca Estructura del PBI en Salta Estructura del PBI en Jujuy La estructura vitícola de la Región Andina Norte El sector vitícola Cantidad y número de viñedos en la Región del Noroeste Argentino Principales departamentos con vid Cantidad de viñedos, área cultivada y escala de superficie Año de implantación de los viñedos y superficie Superficie implantada con vid según sistema de conducción Variedades de vid S uperficie implantada con vid por variedad El sector transformación. Las bodegas en la Región del Noroeste Argentino Material de la vasija vinaria Volumen y rango de la vasija vinaria Cantidad de bodegas y capacidad de vasija vinaria Relación ente el número de bodegas y volumen de vasija en la Región del Noroeste. Argentino Consideraciones finales sobre la vitivinicultura en la Región del Noroeste Argentino

6 Capítulo VI: Lincamientos generales para una propuesta de planificación y gestión de la agroindustria vitivinícola Crisis generales en el Complejo Agroindustrial Vitivinícola Las crisis Impactos de la globalización en el CAIV Impactos sobre los agentes intervinientes en el CAIV Mercados r Empleo y tecnología Unidad de producción y rendimiento A modo de síntesis de los impactos y la problemática del CAIV Lincamientos generales para la gestión de la Agroindustria Vitivinícola Propuestas surgidas de Jornadas Vitivinícolas Sanjuaninas Propuestas surgidas del Primer Encuentro Empresarial sobre Vitivinicultura Mercosur-Unión Europea Propuestas surgidas del intercambio de opiniones entre: empresarios, especialistas e investigadores 190 Bibliografía 193 índices 197