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1 k 19 OFICINA ESPAÑOLA DE PATENTES Y MARCAS ESPAÑA 11 kn. de publicación: ES kint. Cl. 6 : A22C 9/00 A47J 43/ k TRADUCCION DE PATENTE EUROPEA T3 86 knúmero de solicitud europea: k Fecha de presentación : k Número de publicación de la solicitud: k Fecha de publicación de la solicitud: k 4 Título: Dispositivo para el tratamiento de carne fresca y trozos de aves. k Prioridad: AT 04/91 k 73 Titular/es: Solich Gesellschaft m.b.h Hütteldorferstrasse 139 A-11 Wien, AT k 4 Fecha de la publicación de la mención BOPI: k 72 Inventor/es: Solich, Karl k 4 Fecha de la publicación del folleto de patente: k 74 Agente: Durán Moya, Luis Alfonso ES T3 Aviso: En el plazo de nueve meses a contar desde la fecha de publicación en el Boletín europeo de patentes, de la mención de concesión de la patente europea, cualquier persona podrá oponerse ante la Oficina Europea de Patentes a la patente concedida. La oposición deberá formularse por escrito y estar motivada; sólo se considerará como formulada una vez que se haya realizado el pago de la tasa de oposición (art 99.1 del Convenio sobre concesión de Patentes Europeas). Venta de fascículos: Oficina Española de Patentes y Marcas. C/Panamá, Madrid

2 1 ES T3 2 DESCRIPCION La invención se refiere a un dispositivo de características simples para el tratamiento de carne fresca y piezas o trozos de aves tal como, por ejemplo, amasado o marinado mediante un recipiente de tratamiento. De la Patente DE-OS se conoce, por ejemplo, un procedimiento para el curado o salado de trozos de carne en el cual se utiliza un dispositivo en forma de tambor, el cual es obligado a girar alrededor de su eje. En el interior del tambor se encuentran tubos de refrigeración y en la camisa o envolvente interna se encuentran elementos de arrastre. En la rotación del recipiente en forma de tambor, el contenido del tambor es levantado y según el grado de llenado, se deja caer desde una altura más o menos elevada. El dispositivo es apropiado, en primer lugar, para carne cortada en trozos. En el caso de utilización de lonchas se debe contar con una destrucción mayor o menor de la estructura y de la forma de la pieza de carne. Para el tratamiento de las piezas de carne se conocen además, por la Patente EP-A , autoclaves con elementos de arrastre acodados de tipo rotativo, en los cuales la carne que debe ser sometida a tratamiento es alimentada a presión hacia arriba y a continuación es transportada a lo largo de un dispositivo de arrastre constituido en forma de alimentador de husillo en el autoclave, hacia abajo, de manera que se pretende conseguir un efecto de amasado. Todos los dispositivos conocidos requieren medidas constructivas correspondientes y no son apropiados de modo directo para su utilización como aparatos domésticos de tipo sencillo. La invención se propone el objetivo de conseguir un dispositivo del tipo indicado en principio, en el cual con recipientes convencionales de tipo sencillo se puede encontrar la forma de complementarlos, de manera que el dispositivo se puede construir, en principio, de manera tal que resulta apropiado como aparato adicional para las máquinas de tipo convencional que se utilizan en las cocinas. Para conseguir este objetivo, la invención consiste esencialmente en que el recipiente presenta en el piso o fondo del mismo, como mínimo, una pala montada de forma rotativa con respecto al recipiente, la cual puede ser puesta en conexión con un dispositivo de accionamiento en giro por medio de un acoplamiento dispuesto fuera del recipiente y que la pala se une con el fondo o base del recipiente formando un ángulo agudo, que el eje de accionamiento para la pala o palas atraviesa de forma estanca el fondo y/o una tapa del recipiente y que en la pared interna del recipiente se han realizado unos salientes en forma de botones, nervios o superficies de guiado. La utilización de, como mínimo, una pala montada con capacidad de rotación relativa con respecto al recipiente permite efectuar la elevación cuidadosa de las piezas de carne deseadas y en especial lonchas. Después de la recogida de dichas piezas o trozos de carne del fondo del recipiente, éstas se desplazan bajo la acción de rozamiento en la superficie superior de la pala hasta el borde superior de la misma, cayendo a continuación de una altura exactamente definida de antemano nuevamente hacia la base del recipiente. Simultáneamente, las piezas de carne pueden ser giradas en su caída por acción del borde superior de la cuchara, de manera que por el choque de la pieza de carne o de ave después de su caída según una altura predeterminada, se consigue un determinado efecto de amasado. Cuando, por ejemplo, se dispone en el fondo del recipiente un escabeche o salmuera de marinar a base de especies y con refrigeración, por el choque de la pieza de carne que cae, se consigue una buena penetración del escabeche con especies o salmuera a través de la superficie de la pieza de carne. Después de un pretratamiento de este tipo, las piezas de carne tratadas de esta forma continúan jugosas durante un tiempo más prolongado y no presentan en los días siguientes ninguna pérdida sensible de humedad, presentando además una estabilidad más prolongada de almacenamiento, de manera que se disminuye el tiempo de cocido a causa de dicho pretratamiento mecánico. En este proceso, es esencial la elevación cuidadosa mediante palas que están en contacto con el piso, las cuales se unen al piso del recipiente formando un ángulo agudo, de manera que mediante la medida técnica de que las palas pueden ser acoplables con un dispositivo de accionamiento en giro con intermedio de un embrague dispuesto fuera del recipiente, el cual puede estar constituido en especial como embrague dentado, se puede conseguir de manera sencilla la adaptabilidad a máquinas convencionales que se utilizan en las cocinas. El levantamiento de las piezas de carne con intermedio de, como mínimo, una pala rotativa que se une al piso o fondo del recipiente formando un ángulo agudo, asegura en este caso, simultáneamente, que la pieza de carne no quedará perjudicada en su estructura y que en particular no será cortada en trozos más pequeños. Mediante el montaje, por ejemplo, de dos palas se consigue el tratamiento de la carne todavía más suave, evitando en particular la rotura de las fibras de la carne. Mediante un tratamiento de este tipo, se consigue una mejora de la calidad de las piezas de carne y piezas de ave en un tiempo más corto (3-8 minutos) con un recipiente de tratamiento utilizable de forma universal para la mezcla y emulsionado de diferentes substancias. El tiempo de manipulación puede ser adicionalmente reducido por la utilización de carne refrigerada durante un tiempo reducido a temperaturas bajo cero o bien por la utilización de escabeche o salmuera de especies refrigeradas. En este tipo de manipulación, la carne al establecer contacto con la pala es levantada y luego dejada caer, por cuya razón la carne es removida, las fibras musculares se sueltan y la albúmina propia de la carne queda dispuesta en la superficie de la misma. De este modo, la carne pierde de 12 a 1% menos de humedad, es mucho más delicada, jugosa y el efecto de las especies es mucho más regular en las fibras. De este modo, dado que el eje de accionamiento para la pala o palas atraviesa el piso y/o la tapa del recipiente de forma estanca, se facilita la adaptabilidad a las máquinas convencionalmente utilizadas en las cocinas. No se plantean exigencias especiales al propio reci-

3 3 ES T3 4 piente, pudiéndose utilizar simples recipientes de material plástico. En la utilización del dispositivo a regímenes de giro elevados se debe prever, de modo correspondiente, una tapa más estanca, la cual, en caso deseado, podrá ser construida a base de un material transparente que se puede bloquear en el recipiente mediante un dispositivo de cierre de tipo sencillo. De esta manera, se evitará la salida de la salsa de escabeche durante el proceso de tratamiento y se eliminará el peligro de heridas, de manera que simultáneamente se efectuará paraunrégimen de giro correspondientemente más elevado un efecto de amasado adicional en la cara interna de la tapa o en otro tipo de construcciones en el interior del recipiente. Con este objetivo se disponen en la pared interna del recipiente unos salientes en forma de botones, nervios o superficies de guía, de manera que, preferentemente y de modo adicional, la cara interna del recipiente dirigida a la tapa puede presentar salientes, en especial en forma de botones o salientes flexibles. Para mejorar el efecto de amasado y simultáneamente evitar de manera segura en el levantamiento de las piezas de carne una excesiva solicitación mecánica en las mismas, se recurre de manera ventajosa a la construcción en la que el eje de accionamiento presenta en el interior del recipiente, ranuras, salientes o similares. Estos salientes dispuestos en el eje de accionamiento en el interior del recipiente son accionados con igual régimen de giro que las palas, de manera que se evita un efecto de pegado o de rasgado, pero se puede ejercer un movimiento de golpeo o efecto de amasado. Se puede conseguir una mejora adicional del efecto de amasado de manera que el eje de impulsión quede dispuesto dentro del recipiente con separación con respecto a la pala o palas, como mínimo mediante un brazo radial, de manera que con un brazo radial de este tipo se pueden unir nuevamente unos salientes correspondientes, en especial flexibles, en particular salientes substancialmente paralelos al eje. Dichos salientes flexibles, sensiblemente paralelos al eje, pueden ser, por ejemplo, elementos elásticos en forma de bolas suspendidas o de salientes de forma correspondiente, de manera que en su constitución se debe tener en cuenta principalmente evitar la destrucción de la estructura de la carne a tratar. Dado que las máquinas de tipo comercial aplicables a las cocinas presentan habitualmente sólo una limitada posibilidad de variar el régimen de giro, puede ser ventajoso poder actuar sobre el régimen de giro de tratamiento deseado de manera adicional, de forma que se pueda conectar el recipiente con un dispositivo de accionamiento en giro del eje de accionamiento con un dispositivo de accionamiento en giro preferentemente reversible. De este modo, el recipiente para ejes de accionamiento giratorios a elevada velocidad se pueden hacer girar en igual sentido que el sentido de accionamiento en giro de las palas, de manera que se produce un movimiento relativo más reducido entre las palas y el piso o fondo del recipiente. Por lo demás, el régimen de giro puede ser adecuado a las características de la máquina de cocina conectada, de manera que las máquinas de cocina convencionales presentan habitualmente como mínimo dos o tres velocidades distintas. La invención se describirá a continuación en base a un ejemplo de realización mostrado en los dibujos de forma más detallada. En éstos, la figura 1 muestra una vista esquemática de un recipiente con la tapa quitada, con una pala montada con capacidad de giro en el fondo del recipiente, en la cual el eje de accionamiento atraviesa el fondo o base. La figura 2 muestra una pala construida como pieza individual, montada con capacidad de rotación para su acoplamiento en el recipiente deseado; la figura 3 muestra otra realización de una pala giratoria construida en forma de pieza postiza y la figura 4 una vista en planta de una pala construida como pieza postiza. Enlafigura1sehamostradoelrecipiente para amasado o marinado de carne indicado con el numeral (1), de manera que dicho recipiente (1) presenta en su cara interna unos salientes o embuticiones (2) mediante las cuales se debe mejorar el efecto de amasado en el recipiente con ayuda de la pala (3) que forma un ángulo agudo con la pared interna del recipiente. La pala (3) está conectada con el fondo del recipiente (1) mediante un elemento saliente (4) que atraviesa el fondo o base () del recipiente (1) de forma estanca y cuyo saliente (4) es apropiado para el acoplamiento con el dispositivo de accionamiento en giro o con el acoplamiento del mismo de un aparato doméstico apropiado. El recipiente (1) puede presentar en su cara inferior otros dispositivos (6) que posibilitan la correspondiente unión firme del recipiente (1) con un aparato doméstico habitual. Estos dispositivos adicionales, mostrados de forma esquemática, pueden ser conectados por el fondo () del recipiente (1) mediante tornillos (7) o salientes en forma de vástagos con el recipiente (1). En la figura 2, en la que se ha mostrado la pala (3) montada de forma giratoria en la figura 1 de forma especialmente precisa, se han conservado los numerales de referencia de la figura 1 al máximo posible. La pala (3) para el levantamiento o girado de la carne en el recipiente (1) se ha mostrado en este caso, de forma análogaa la figura 1, unida a través del fondo del recipiente (1) con un saliente que es apropiado para su acoplamiento en el dispositivo motriz de una máquina habitual de las utilizadas en las cocinas. De manera adicional, a la pala para el levantamiento o giro de la carne se ha mostrado en la figura 2 un saliente (8) del eje de accionamiento (4) mediante el cual se puede conseguir un amasado adicional de la carne. El saliente (8) del eje de accionamiento (4) está fijado con un pie () en un rebaje (9)deldispositivoparalafijación del recipiente a una máquina habitual utilizada en las cocinas. El pie () recibe en este caso una tapa de cierre (11) mediante la cual se puede conectar el eje de accionamiento (4) con la pala (3). El saliente (8) del eje de accionamiento (4) presenta de manera favorable, en el interior del recipiente de amasado en la dirección periférica del saliente (8) del eje de accionamiento (4), unas ranuras (12) para conseguir de esta manera un efecto mejorado de golpeo o de amasado en la carne a tratar. 3

4 ES T3 6 Enlafigura3sehamostradootrarepresentación de una pala (3) de tipo rotativo constituida como pieza de recambio. La pala presenta en este caso, con respecto a la pala (3) de la figura 2, una sección invertida mediante la cual se conseguirá un mejor giro de la pieza de carne a tratar con el dispositivo en el recipiente (1). El saliente (8) de la figura 3 presenta en este caso, al contrario que en la figura 2, una serie de ranuras o salientes (12) pudiéndose conseguir con una construcción de este tipo del dispositivo un mejor efecto, en especial de golpeo en la carne a tratar. Con el numeral () se ha indicado en la figura 3, de manera igualmente esquemática, el pié con el cual se puede fijar la pieza postiza a una máquina 1 de cocina de tipo corriente. Para evitar durante el tratamiento de la carne el recalentamiento del producto a tratar, se podrá llenar el saliente (8) del eje de accionamiento (4), constituido de forma hueca, con un medio refrigerante, por ejemplo, hielo, mediante el cierre (13) previsto en el extremo superior del saliente (8) a efectos de evitar el calentamiento del dispositivo. Enlafigura4sehamostradoesquemáticamente una vista en planta de otra realización de la pala (3), la cual es apropiada para su utilización en un recipiente (1) de acuerdo con la presente invención. También se han conservado en la figura 4 los numerales de referencia de las figuras 1 a

5 7 ES T3 8 REIVINDICACIONES 1. Dispositivo para el tratamiento de carne fresca y piezas de aves tales como, por ejemplo, amasado o marinado con un recipiente de tratamiento, caracterizado porque el recipiente (1) presenta en su fondo () como mínimo una pala (3) montada con capacidad de rotación con respecto al recipiente (1), la cual se puede acoplar mediante un acoplamiento dispuesto fuera del recipiente con un dispositivo de accionamiento en giro y porque la pala (3) se une según un ángulo agudo con el piso () del recipiente (1) y porque el eje de accionamiento (4) para la pala o palas (3) atraviesa el piso () y/o la tapa del recipiente (1) de forma estanca y porque en la pared interna del recipiente (1) se han dispuesto unos salientes, nervios o superficies de guiado (2). 2. Dispositivo, según la reivindicación 1, caracterizado porque el eje de accionamiento (4) presenta en el interior del recipiente (1) unas ra- 1 nuras (12), salientes o similares. 3. Dispositivo, según la reivindicación 1 ó 2, caracterizado porque con el eje de accionamiento (4) en el interior del recipiente (1), con separación con respecto a la pala (3), queda unido como mínimo un brazo radial. 4. Dispositivo, según la reivindicación 3, caracterizado porque con el brazo o brazos radiales quedan unidos unos salientes flexibles substancialmente de eje paralelo.. Dispositivo, según las reivindicaciones 1 a 4, caracterizado porque el recipiente (1) se puede conectar con un dispositivo de accionamiento en giro separado del dispositivo de accionamiento en giro del eje de accionamiento (4) y preferentemente reversible. 6. Dispositivo, según las reivindicaciones 1 a, caracterizado porque la cara interna de la tapa dirigida hacia el recipiente (1) presenta salientes, en especial salientes en forma de botones o salientes flexibles NOTA INFORMATIVA: Conforme a la reserva del art del Convenio de Patentes Europeas (CPE) y a la Disposición Transitoria del RD 2424/1986, de de octubre, relativo a la aplicación del Convenio de Patente Europea, las patentes europeas que designen a España y solicitadas antes del , no producirán ningún efecto en España en la medida en que confieran protección a productos químicos y farmacéuticos como tales. Esta información no prejuzga que la patente esté o no incluída en la mencionada reserva.

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