Influencia de nuevas formulaciones comerciales contra mildiu en la composición aromática de vinos blancos monovarietales gallegos.
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- Blanca Soler San Martín
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1 Influencia de nuevas formulaciones comerciales contra mildiu en la composición aromática de vinos blancos monovarietales gallegos. I JORNADAS TÉCNICAS WINEtech Beatriz Cancho Grande Facultade de Ciencias de Ourense. Universidade de Vigo
2 PRINCIPALES ENFERMEDADES FÚNGICAS DE LA VID Mildiu (Plasmopara viticola) Oidio (Uncicula necator) Botritis (Botrytis cinerea) Daños en tallos, hojas y brotes, podredumbre del racimo, pérdidas de mosto, modificación de la composición de la uva, el mosto y el vino, envejecimiento rápido de los vinos Aplicación de sustancias activas fúngicas
3 Fungicidas de nueva generación SISTÉMICOS benalxyl kiralaxyl boscalid trifloxystrobin fluquinconazole Fungicidas de nueva generación DE CONTACTO famoxadone iprovalicarb fenamidone cyazofamid pyraclostrobin zoxamide
4 Hipótesis de partida UVA / fungicidas VINO / fungicidas FACTORES: variedad de uva, proceso de vinificación (blanco, rosado, tinto; maceración, agentes clarificantes,...). siempre y cuando las concentraciones de residuos de fungicidas de nueva generación en uvas destinadas a procesos de vinificación sean inferiores a los LMRs establecidos por la legislación, éstas podrán ser utilizadas en la vinificación y garantizarán la calidad sanitaria del producto final. Sin embargo, concentraciones de estos residuos inferiores a los LMRs podrían interferir en el proceso fermentativo y/o podrían modificar las características organolépticas del vino (aroma).
5 Grupo de Trabajo de la Vid Consello Regulador D.O. Valdeorras Grupo de Investigaciones Agroambientales y Alimentarias Evolución de los niveles de nuevos fungicidas durante la vinificación y su influencia sobre la composición aromática de vinos monovarietales (Tesis Doctoral, defensa julio 2010)
6 Grupo de Trabajo de la Vid Consello Regulador D.O. Valdeorras Grupo de Investigaciones Agroambientales y Alimentarias
7 1er objetivo: ensayos de eficacia fitopatológica (campaña 2008) Parcela experimental D.O. Ribeiro (Ribadavia 42º 18 7 N, 8º 7 47 O) Superficie de viñedo: 1700 m 2. Nº de cepas: 618 Vitis vinifera variedad Godello
8 F E D C B A F E D C B A F E D C B A B D A E C B D A E C B D A E C A C F B F A C F B F A C F B F E D Campaña Productos fitosanitarios anti-mildiu Nota: se realizaron 9 tratamientos con la misma formulación en cada sub-parcela. No son condiciones habituales pero los protocolos para la evaluación de eficacias fitopatológicas así lo requieren. Tratamientos fitosanitarios Formulación Dosis aplicación (g/hl) Intervalo de espera (días) A metiram (55 %); piraclostrobin (5%) B famoxadona (22.5 %); cimoxanilo (30 %) C benalaxyl-m (4 %); mancozeb (65 %) 250 n.a. D fosetyl-al (37.1 %); mancozeb (28.6 %); iprovalicarb (3.4 %) E Parcela control No se aplicó ninguna formulación comercial anti-mildiu F benalaxil (6 %); cimoxanilo (3.2 %); folpet (35 %)
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10 control Racimos dañados (% acumulado) B C D F 0 16 Junio 26 Junio 3 Julio 18 Julio 24 Julio 1 Agosto 8 Agosto 14 Agosto 18 Agosto 22 Agosto A Tratamientos fitosanitarios Grado de eficacia en racimos (%) A F D C B Testigo
11 Grupo de Trabajo de la Vid Consello Regulador D.O. Valdeorras Grupo de Investigaciones Agroambientales y Alimentarias
12 2 o objetivo: ensayos de vinificación Nota: al finalizar los ensayos de eficacia, se vendimiaron esas uvas (sobre las que se realizaron tratamientos de forma no convencional) para realizar estudios posteriores: evaluación de pesticidas; influencia sobre la formación de compuestos volátiles Vendimia uvas blancas var. Godello (100 Kg) Despalillado y estrujado Prensado Desfangado (enzimas pectolíticas, 10 ºC) Nota: las uvas vendimiadas presentaron concentraciones residuales de fungicidas muy por debajo de los límites máximos residuales (LMRs) por la legislación Ferm. alcohólica (S. cerevisiae, 18 ºC) Trasiego 1 Trasiego 2 Clarificación (bentonita, 80 g/hl) Filtración (filtros de celulosa) Estabilización Embotellado (40 L)
13 Vendimia uvas blancas var. Godello (100 Kg) 1 uvas Despalillado y estrujado Prensado Desfangado (enzimas pectolíticas, 10 ºC) Ferm. alcohólica (S. cerevisiae, 18 ºC) Trasiego 1 uvas Trasiego 2 Clarificación (bentonita, 80 g/hl) Filtración (filtros de celulosa) Estabilización Embotellado (40 L)
14 Vendimia uvas blancas var. Godello (100 Kg) 1 uvas Despalillado y estrujado Prensado 2 Desfangado (enzimas pectolíticas, 10 ºC) Ferm. alcohólica (S. cerevisiae, 18 ºC) Trasiego 1 orujos Trasiego 2 Clarificación (bentonita, 80 g/hl) Filtración (filtros de celulosa) 5 mosto yema 6 7 Estabilización Embotellado (40 L)
15 Vendimia uvas blancas var. Godello (100 Kg) 1 uvas Despalillado y estrujado Prensado 2 orujos / mosto yema Desfangado (enzimas pectolíticas, 10 ºC) 3 fangos / mosto desfangado Ferm. alcohólica (S. cerevisiae, mosto 18 ºC) + enz. pectolíticas (t= 0 h) Trasiego 1 Trasiego 2 Clarificación (bentonita, 80 g/hl) mosto desfangado fangos ( t= 24 h) Filtración (filtros de celulosa) 6 Estabilización Embotellado (40 L)
16 Vendimia uvas blancas var. Godello (100 Kg) 1 uvas Despalillado y estrujado Prensado 2 orujos / mosto yema Desfangado (enzimas pectolíticas, 10 ºC) 3 fangos / mosto desfangado Ferm. alcohólica (S. cerevisiae, 18 ºC) Trasiego 1 Trasiego 2 4 lías / vino trasegado Clarificación (bentonita, 80 g/hl) Filtración (filtros de celulosa) 6 Estabilización Embotellado Vino trasegado (40 L) y lías
17 Vendimia uvas blancas var. Godello (100 Kg) 1 uvas Despalillado y estrujado Prensado 2 orujos / mosto yema Desfangado (enzimas pectolíticas, 10 ºC) Ferm. alcohólica (S. cerevisiae, 18 ºC) Trasiego fangos / mosto desfangado lías / vino trasegado Trasiego 2 5 lías / vino trasegado Clarificación (bentonita, 80 g/hl) Filtración (filtros de celulosa) 7 Estabilización Embotellado (40 L)
18 Vendimia uvas blancas var. Godello (100 Kg) 1 uvas Despalillado y estrujado Prensado 2 orujos / mosto yema Desfangado (enzimas pectolíticas, 10 ºC) Ferm. alcohólica (S. cerevisiae, 18 ºC) Trasiego 1 Trasiego fangos / mosto desfangado lías / vino trasegado lías / vino trasegado Clarificación (bentonita, 80 g/hl) 6 vino clarificado Filtración (filtros de celulosa) 7 vino filtrado Estabilización Embotellado (40 L)
19 Grupo de Trabajo de la Vid Consello Regulador D.O. Valdeorras Grupo de Investigaciones Agroambientales y Alimentarias
20 3 er objetivo: evaluación de la calidad del vino monovarietal Evolución de los residuos de fungicidas a lo largo del proceso de vinificación Influencia de los residuos de fungicidas sobre la composición aromática final del vino monovarietal
21 Benalaxyl (Tratamiento F) % tasa contaminación % 90 % a uva fracción líquida 1. mosto yema 2. mosto desfangado 3.vino trasegado 1 4.vino trasegado 2 5.vino clarificado 6.vino filtrado fracción sólida a. orujo b. fangos c. lías 1 d. lías % 1 4 % 6 % 3 % 1 % 2 % 1 % 2 b 3 c 4 d 2% 2 % 5 6 vendimia prensado desfangado trasiego 1 trasiego 2 clarificación filtración
22 Iprovalicarb (Tratamiento D) % tasa contaminación 100 % uva fracción líquida fracción sólida % 50 % 1. mosto yema 2. mosto desfangado 3.vino trasegado 1 4.vino trasegado 2 5.vino clarificado 6.vino filtrado a. orujo b. fangos c. lías 1 d. lías a % 20 % 28 % 2 b 3 27 % 27 % 27 % 4 vendimia prensado 2.0 % c 1.0 % d 5 6 desfangado trasiego 1 trasiego 2 clarificación filtración
23 LMRs establecidos para los fungicidas en uvas (mg/kg) y vinos (mg/l) Fungicida Benalaxil 0, ,01 Benlaxil-M 0, ,01 Cimoxanilo 0, Ciprodinil 5, ,5 0,5 0,1 Famoxadona 2, < 0,02 Fludioxonil 2, ,5 0,5 0,1 Folpet 5, < 0,2 Iprovalicarb 2, ,0 1,0 1,0 Penconazol 0, ,01 Piraclostrobin 2, , < 0,05
24 3 er objetivo: evaluación de la calidad del vino monovarietal Evolución de los residuos de fungicidas a lo largo del proceso de vinificación Influencia de los residuos de fungicidas sobre la composición aromática final del vino monovarietal
25 Cromatografía de Gases con detector de Espectrometría de Masas (GC-MS) Análisis Sensorial: panel de catadores Nota: debido a problemas técnicos, no se pudo llevar a cabo una cata con los vinos elaborados
26 Concentración de cada compuesto volátil del vino (CONC) Umbral de Percepción Sensorial (UPS) Nivel de concentración más bajo en el que un compuesto volátil puede ser detectado Valor del aroma (OAV) ó Indice del aroma OAV = CONC UPS > 1
27 OAV. AROMAS VARIETALES Vino control Vino A Vino F Vino D Efecto TERPENOS linalool betacitronelool geraniol NORISOPRENOIDES alfa-ionona 6.0 0, , , ,05 Cabría esperar un descenso del matiz floral
28 OAV. AROMAS pre-fermentativos Vino control Vino A Vino F Vino D C6-ALCOHOLES 1-hexanol cis-3-hexen-1-ol C6-ALDEHIDOS benzaldehido No se observaron cambios
29 OAV. AROMAS FERMENTATIVOS Vino control Vino A Vino F Vino D ALCOHOLES SUPERIORES Efecto Isobutanol cabría esperar alcohol isoamílico 2-feniletanol Descenso nota vinosa Descenso matiz floral ACETATOS acetato isoamilo acetato hexilo de de acetato de 2- fenilo Carácter afrutado más marcado
30 OAV. AROMAS FERMENTATIVOS Vino control Vino A Vino F Vino D ESTERES DE ETILO Efecto Isobutirato etilo cabría esperar butirato etilo caproato etilo caprilato etilo caprato etilo laurato etilo Carácter afrutado más marcado succinato dietilo
31 Beneficios del proyecto, explotación de los resultados Sector vitivinícola Administración pública Consumidores Universidad Recomendaciones al sector sobre aquellos productos fitosanitarios más eficaces y de mayor disipación Elaboración de una futura normativa que regule la presencia de pesticidas en vinos Contribución para alcanzar los objetivos marcados por el Estrategia del Vino 2010 Elaboración de productos agroalimentarios con calidad e inocuos para nuestra salud Formación de investigadores que podrán optar al mercado laboral de este sector Participación en las XIII Xornadas Enoloxía de la D.O. Valdeorras (2008) Participación en las I Jornadas Técnicas Winetech (2010) 1er Premio de Investigación Instituto Galego de Consumo (2010) 2 Tesis Doctoral 3 Tesis de Licenciatura 1 Proyecto Fin de Carrera
32 Influencia de nuevas formulaciones comerciales contra mildiu en la composición aromática de vinos blancos monovarietales gallegos. I JORNADAS TÉCNICAS WINEtech Beatriz Cancho Grande Facultade de Ciencias de Ourense. Universidade de Vigo
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