Área de Hortofruticultura

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1 Área de Hortofruticultura PROYECTO DE EXPERIMENTACIÓN DE VARIEDADES DE VID, DE SISTEMAS DE CULTIVO Y DE VINIFICACIÓN DE VINOS BLANCOS TIPO VINO VERDE Y VINOS TINTOS Y BLANCOS JÓVENES DE LIÉBANA Coordinador: Juan Ig. de Sebastián Palomares -9-

2 Proyecto de Experimentación -10-

3 Área de Hortofruticultura PROYECTO DE EXPERIMENTACIÓN DE VARIEDADES DE VID, DE SISTEMAS DE CULTIVO Y DE VINIFICACIÓN DE VINOS BLANCOS TIPO CHACOLI Y DE VINOS TINTOS Y BLANCOS JÓVENES DE LIÉBANA. INTRODUCCIÓN Como consecuencia de los trabajos que está desarrollando la Dirección General de Desarrollo Rural a través del CIFA de Muriedas, asistimos en estos últimos años a la recuperación y desarrollo de una viticultura moderna en diferentes comarcas de Cantabria. Esta renovada actividad, realizada principalmente por jóvenes agricultores, está contribuyendo a la reactivación económica del agro montañés de una manera significativa. La nueva viticultura regional ha de basarse en la recuperación de las variedades tradicionales y autóctonas de la Cornisa Cantábrica y Galicia (la España húmeda) y en la introducción de nuevas variedades nacionales y extranjeras de calidad reconocida y bien adaptadas a nuestras condiciones agroclimáticas. Por otra parte, la aplicación de las modernas técnicas enológicas mejorará la vinificación tradicional que actualmente se venía realizando sin cambios importantes en los métodos antiguos y ancestrales de los viticultores cántabros. Con el presente proyecto se pretende estudiar el potencial de las diferentes variedades en distintas comarcas regionales, así como su comportamiento agronómico a los distintos sistemas de poda y cuidados culturales. Para ello, contamos con fincas colaboradoras distribuidas en dos zonas climáticamente bien diferenciadas: una zona continental de inviernos fríos y veranos secos y calurosos, Liébana-Campoo; y una zona costera e intermedia de inviernos suaves y veranos húmedos y templados, Costa-Intermedia. En una segunda parte del proyecto se trata de elaborar y conseguir vinos de calidad, tanto blancos como tintos, bajo las pautas y asesoramiento de enólogos competentes. MATERIALES Y MÉTODOS Se han instalado diferentes parcelas experimentales en las dos zonas productoras consideradas: 1.- Las comarcas de Liébana y Campoo-Valderredible. 2.- Las comarcas Costera e Intermedia. El diseño experimental se desarrolla tal como quedó detallado en las Memorias de los años 2003 y Las variedades en experimentación se han ajustado a las adaptadas a las zonas vitícolas establecidas por la actual Ordenación de la Comunidad Europea. En el caso de Cantabria son: la zona C2 para la zona interior y la zona C1A para la zona costera. -11-

4 Proyecto de Experimentación ZONAS VITIVINÍCOLAS EN CANTABRIA Y LOCALIZACIÓN DE LAS PARCELAS EXPERIMENTALES OBJETIVOS - Evaluar el comportamiento agronómico de las diferentes variedades de vid en las condiciones medioambientales de Cantabria. - Innovar las técnicas culturales: podas, abonado, lucha fitosanitaria y riego. - Desarrollar e implantar métodos de vinificación modernos para uva blanca y tinta. DESARROLLO Y RESULTADOS Mantenimiento suelo En la zona vitícola C2, las entrecalles se mantuvieron limpias de hierba realizando seis pases de grada a lo largo de la primavera y verano. Las calles o pasillos de las plantaciones de la zona C1A se mantuvieron encespadas, dando ocho pases de desbrozadota-segadora en los meses de abril, mayo, junio, julio y agosto. En esta zona, se mantienen las líneas de plantas con un acolchado de plástico negro de 400 galgas. Tratamientos fitosanitarios En la defensa fitosanitaria se mantuvo el calendario de tratamientos preventivos atendiendo a las experiencias y resultados de los años anteriores (Tabla nº 1). A partir del estado fenológico E, se dieron tratamientos preventivos cada 14 días hasta el momento del envero (estado fenológico M). El último tratamiento contra la brotrytis se dio tres semanas antes de la vendimia. -12-

5 Área de Hortofruticultura En la zona C1A se dieron un de once tratamientos a lo largo del ciclo vegetativo. En la zona C2 se dieron siete tratamientos. Los productos comerciales utilizados en los tratamientos fueron los siguientes: Parcelas convencionales Parcelas ecológicas Productos antimildiu Mikal Plus Cuprosan Plus Curzate M Melody Combi Curzate C Equatión System Caldo Bordelés Key Kdos Productos Antioidio Systhane-12E Thiocur combi Nustar-40EC Stroby Azufre Key Flint Azufre Key Productos antibotritis Rovral Sumiclex 50WP Absolute Switch Teldor Kdos Los tratamientos fueron eficaces en todas las parcelas. Los mejores resultados se obtuvieron con las combinaciones de Mikal Plus + Systhane-12E + Teldor y Melody Combi Flint + Switch. Los ataques de botritis no se lograron controlar en las parcelas con la variedad Riesling, que se muestra muy sensible a dicha enfermedad. En la comarca de Liébana tuvieron cierta incidencia, a principios del ciclo vegetativo, los ataques de blackrot. Se controlaron bien con tratamientos de Curzate M y Mikal-Premiun. Otras plagas y enfermedades como la polilla del racimo, la acariosis, excoriasis no han tenido incidencia significativa en las distintas plantaciones. Ciclo vegetativo. Estados fenológicos Se realizaron seguimientos para las distintas variedades del inicio de la floración (H = botones separados), la plena floración (I 2 = plena floración) y la floración-cuajado de los frutos. Controles de maduración La maduración siempre se expresa como grados Brix (). 21=12% alcohol probable. 1.- Evolución de la maduración de variedades en la parcela de Boó de Guarnizo fue: Fecha 12/09/ /09/ /09/2005 Variedad Godello 21 22,5 6,6 23 6,1 Albariño , Riesling 18 18,5 7,8 19,5 7,6 G. manseng ,2 22,5 11,1 Loureiro 19,5 20 8,5 20 8,4 Sauvignon blanc , ,15-13-

6 Proyecto de Experimentación Tabla nº 1 CALENDARIO DE TRATAMIENTOS PREVENTIVOS ESTADOS B 2 YEMA HINCHADA C PUNTA VERDE D SALIDA DE HOJAS E HOJAS EXTENDI DAS F RACIMOS VISIBLES G RACIMOS SEPARADOS H BOTONES FLORALES SEPARADOS I 2 PLENA FLORACIÓN J CUAJADO K GRANO TAMAÑO GUISANTE L CIERRE RACIMO M 2 PLENO ENVERO N MADURA CIÓN Mildiú y Oidio Fosetil Al + Folpet + Cimoxanilo + Azufre col. Fosetil Al + Folpet + Cimoxanilo + Miclobutanil / Flusilazol Cobre + Cimoxanilo + Mancozeb / Cimoxanilo + Cobre + Flusilazol / Miclobutanil Botritis + Iprodiona y/o otros Polillas racimo + Cordones feromonas y/o otros Nota: A partir del estado Hojas extendidas, los tratamientos se dan sistemáticamente cada días. -14-

7 Área de Hortofruticultura 2.- Evolución de la maduración de variedades en la parcela de Heras fue: Fecha 13/09/ /09/ /09/2005 Variedad Viura ,75 20,5 8,5 Albariño 18, ,5 11, ,75 Riesling 18 9, ,7 20 7,5 G. manseng 16 11, ,5 Loureiro 18, , Sauvignon blanc 19, , Cabernet franc 20 9,75 20, ,75 Prieto picudo 19 9, ,5 21 9,5 3.- Evolución de la maduración de variedades en la parcela de Frama fue: Variedad 10/9/05 14/9/05 Verdejo 20, /9/05 * 21/09/05 25/09/05 Syrah 21, , ,5 Merlot 23,5 23,5 23, S. blanc 25,5 25,5 27 Gewurztraminer 23 23,5 24 Chardonnay 23, ,5 C. Sauvignon ,5 23,5 Mencía 16, Garnacha Tempranillo 20,5 20, Riesling 16, Carrasquin T. 22, , Graciano 20 20,4 20,4 20,8 21 Variedad 14/9/05 21/09/05 Verdejo 6,75 Syrah 8,7 7,9 Merlot 6,6 6 S. blanc 7,5 Gewurztraminer 7,05 Chardonnay 6,5 C. Sauvignon 8,1 7,6 Mencía 9 8,2 Garnacha 8,55 8,1 Tempranillo 6 5,6 Riesling 10,95 Carrasquin T. 9 8,5 Graciano 9,45 8,5-15-

8 Proyecto de Experimentación 4.- Evolución de la maduración de variedades en la parcela de Parbayón fue: Fecha 13/09/ /09/2005 Variedad Viura 15, ,62 Albariño 20,5 8, ,25 Cabernet sauvignon 20 8,5 21 7,5 5.- Evolución de la maduración de variedades en la parcela de Los Cos fue: Fecha 14/9/ /9/2005 5/10/2005 Variedad Gewurz. 20,4 5, , ,2 Mencía 18, ,5 21,2 5,6 Merlot 19, ,1 24,6 6,5 C. sauvignon 19,5 10,5 21,5 8,15 23,5 7,5 Syrah 16,5 9, ,8 22 7,4 Tempranillo 19 7,87 20, Garnacha 18,5 10,1 18 9,4 21,6 7,1 Palomino 12 9,75 15,5 8, Evolución de la maduración de variedades en la parcela de Sotama fue: Fecha 10/09/ /09/ /09/2005 Variedad Tempranillo 16,4 17 7,5 18 7,2 Mencía 15,6 16,2 7, ,55 Graciano 15, ,75 15,5 9,45 Tempranillo (Lusía) 18,2 20,5 22,5 5, Evolución de la maduración de variedades en la parcela de Vidular fue: Fecha 13/09/ /09/2005 Variedad Chardonnay 19,5 10,5 20,5 10,3 Albariño1 19, ,5 15 Albariño2 21,5 15, ,8-16-

9 Área de Hortofruticultura 8.- Evolución de la maduración de variedades en la parcela de Aliezo fue: Fecha 13/09/ /09/2005 Variedad Mencía 21 6,7 21 5,4 Tempranillo 18 5,85 20,5 6 Graciano 17 8,4 20,5 6, Evolución de la maduración de variedades en la parcela de Muriedas fue: VINIFICACION Fecha 12/9/ /9/ /09/2005 Variedad Albariño ,6 20 6,1 Verdejo tinto 16,5 17 8, Albarín tinto ,8 15 7,6 Prieto picudo 16,5 18,5 11,2 18,5 11,1 Cabernet franc ,5 18 8,4 Carrasquín 15,5 17 6, ,15 El proceso de vinificación se realizó conforme a los protocolos establecidos en la memoria del Vinificación en blanco La vendimia de las variedades blancas de las fincas de Heras y Muriedas se realizó el día 27/09/05. Los datos son los siguientes: Finca Variedad Peso (kg) Muriedas Heras Rendimiento (kg/cepa) Grado alcohólico probable Viura 51 7, Albariño 15 0, ,6 Loureiro 37,5 1, ,4 G. Manseng 41,5 1, ,7 Riesling 39 1, ,8 Sauvignon Blanc 35,5 1, ,3 Albariño 2,5 0, ,3 Viura 26,5 1, ,8 Se prensan y mezclan las variedades Loureiro, G. Manseng, Riesling, Sauvignon Blanc, y Albariño (Heras y Muriedas), en un depósito de 100 litros. Los datos iniciales del depósito Heras - Muriedas (mezcla de variedades blancas) son: = 10,27 g/l = 20 Datos iniciales Grado alcohólico probable = 11,3 Temperatura inicial del mosto = 19 ºC -17-

10 Proyecto de Experimentación La fermentación duró 21 días, desarrollándose de manera regular y uniforme. La temperatura de fermentación se situó alrededor de los 18ºC, debiéndose enfriar el depósito durante los primeros días para evitar subidas bruscas de temperatura. Fecha Tª Densidad Observaciones 27-sep Sulfuroso + enzimas 28-sep sep sep-05 18, Desfangado + levaduras 01-oct oct-05 17, oct-05 17, oct-05 16, oct-05 16, oct-05 17,5 07-oct oct-05 18, oct-05 18, oct oct-05 20, oct-05 20, oct-05 20, oct-05 19, oct-05 18, Bentonita 17-oct-05 18, oct-05 20,5 997 Cerrado. Fin FOH GRAFICA Tª/DENSIDAD Heras-Muriedas: variedades blancas T (ºC) sep sep oct oct oct oct-05 Densidad (g/l) Fecha Tª DENSIDAD La variedad Viura se vinificó por separado dado su bajo. La vendimia se realizó el día 27/09/05. Se mezclan las cantidades recogidas en las fincas de Heras y Muriedas -18-

11 Área de Hortofruticultura = 7,12 g/l = 14,8 Datos iniciales Grado alcohólico probable < 8 Temperatura inicial del mosto = 19 ºC Se comenzó la elaboración del vino hasta el octavo día cuando se descubó y mezcló el mosto con los hollejos que se utilizaron posteriormente en la elaboración de orujo. Fecha Tª Densidad Observaciones 28-sep Sulfuroso + enzimas 29-sep sep Desfangado + levaduras 01-oct oct-05 17, oct oct-05 16, oct-05 16, Mezcla con hollejos GRAFICA Tª/DENSIDAD Heras-Muriedas: Viura T (ºC) 19, , , , , ,5 27-sep sep oct oct oct oct-05 Fecha 1063, , , Densidad (g/l) Tª DENSIDAD Vinificación de tintos 1. Vinificación de la variedad albarín tinto (finca de Muriedas) La vendimia se realizó el día 28/09/05. La cantidad recogida fue de kg. = 10,65 g/l = 13,4 Datos iniciales Grado alcohólico probable <8 Temperatura inicial del mosto = 20,5ºC -19-

12 Proyecto de Experimentación Cabe destacar el bajo grado alcohólico probable con el que se vendimió la variedad. Se siguieron los pasos de elaboración para vinos tintos. La fermentación terminó el día 6/10/05, cuando se descubó, se procedió al prensado de hollejos y se cerró el depósito. La temperatura media de fermentación durante el proceso fue de 20.1ºC. Fecha Tª Densidad Observaciones 28-sep-05 20, Sulfuroso 29-sep-05 19,5 30-sep-05 20, oct-05 21, oct-05 21,5 03-oct-05 20, oct Levaduras + enzimas + fosfato 1025 Enzimas 05-oct Prensado 06-oct Cerrado GRAFICA Tª/DENSIDAD Muriedas: Albarín tinto T (ºC) 22 21, , , , , sep sep oct oct oct oct-05 Fecha Densidad (g/l) Tª DENSIDAD 2. Vinificación de mezcla de variedades tintas de Heras-Muriedas. La vendimia de las variedades tintas de las fincas de Heras y Muriedas se realizó el día 27 y 28/09/05. Los datos son los siguientes: Finca Heras Muriedas Variedad Peso Rendimiento Grado alcohólico (kg) (kg/cepa) probable Cabernet Franc 14,5 0, ,7 Prieto Picudo 6,5 0,26 18,5 10,4 Cabernet Franc 14, ,7 Verdejo Tinto 42,5 16,8 9,3 Carrasquín 59 19,4 10,9 Prieto Picudo 17,5 19,8 11,2 Se mezclaron las variedades en un solo depósito cuyos datos iniciales son los siguientes: -20-

13 Área de Hortofruticultura = 7,87 g/l = 19 Datos iniciales Grado alcohólico probable = 10,7 Temperatura inicial del mosto = 20,5ºC La vinificación se desarrolló desde el día 28/09/05 hasta el día 6/10/05, cuando se descubó, prensó y cerró el depósito, con una densidad final de 995 g/l. La temperatura de fermentación se mantuvo con valores constantes (20,05 ºC). El descenso de la densidad durante la fermentación se llevó a cabo de un manera uniforme hasta el día 3/10/05 con una bajada algo más brusca que los días anteriores. Fecha Tª Densidad Observaciones 28-sep-05 20, Sulfuroso 29-sep-05 19, Levaduras + enzimas + fosfato 30-sep-05 17, oct-05 21, oct-05 21, oct-05 21,5 04-oct-05 20, oct-05 19,5 06-oct-05 19, Enzimas 995 Prensado 995 Cerrado GRAFICA Tª/DENSIDAD Heras-Muriedas: variedades tintas T (ºC) sep sep oct oct oct oct-05 Fecha Densidad (g/l) Tª DENSIDAD 3. Vinificación de la variedad Cabernet Sauvignon La vinificación de la variedad Cabernet Sauvignon se llevó a cabo tras la vendimia que se realizó el día 9/10/05 en la finca experimental de Los Cos (Liébana) para las variedades tintas: Cabernet Sauvignon, Merlot, Tempranillo, Syrah, Mencía y Merlot. = 7,65 g/l = 23,8 Grado alcohólico probable = 13,8 Datos iniciales Temperatura inicial del mosto = 21ºC Peso neto vendimiado = 89,5 kg Volumen inicial depósito = 90 litros -21-

14 Proyecto de Experimentación La fermentación comenzó el día 10/10/05, finalizándose el día 19/10/05. La temperatura media de fermentación fue de 22.5ºC; el descenso de la densidad se llevó a cabo de una manera progresiva y uniforme en este tiempo. Fecha Tª Densidad Observaciones 10-oct Sulfuroso + enzimas 11-oct oct oct oct oct oct oct oct Levaduras + fosfato 997 Prensado GRAFICA Tª/DENSIDAD Los Cos: Cabernet Sauvignon T (ºC) oct oct oct oct oct oct oct- 05 Densidad (g/l) Fecha Tª DENSIDAD 4. Vinificación de la variedad Syrah: Datos iniciales = 7,57 g/l = 23 Grado alcohólico probable = 13,3 Temperatura inicial del mosto = 20,5ºC Peso neto vendimiado = 86 kg Volumen inicial depósito = 90 litros La fermentación comenzó el día 10/10/05, finalizándose el día 19/10/05. La temperatura media de fermentación fue de 23.16ºC; el descenso de la densidad se llevó a cabo de una manera progresiva y uniforme en este tiempo. Fecha Tª Densidad Observaciones 10-oct Sulfuroso + enzimas 11-oct-05 20,5 12-oct oct Levaduras + fosfato -22-

15 Área de Hortofruticultura Fecha Tª Densidad Observaciones 14-oct oct oct oct oct Prensado GRAFICA Tª/DENSIDAD Los Cos: Syrah T (ºC) oct oct oct oct oct oct oct-05 Densidad (g/l) Fecha Tª DENSIDAD 5. Vinificación de la variedad Tempranillo = 6,67 g/l = 23 Grado alcohólico probable = 13,3 Datos iniciales Temperatura inicial del mosto = 21ºC Peso neto vendimiado = 96,7 kg Volumen inicial depósito = 110 litros La fermentación comenzó el día 10/10/05, finalizándose el día 19/10/05. La temperatura media de fermentación fue de 22ºC. Fecha Tª Densidad Observaciones 10-oct Sulfuroso + enzimas 11-oct oct oct oct oct oct oct oct Levaduras + fosfato 996 Prensado -23-

16 Proyecto de Experimentación GRAFICA Tª/DENSIDAD Los Cos: Tempranillo T (ºC) oct oct oct oct oct oct oct-05 Fecha Densidad (g/l) Tª DENSIDAD 6. Vinificación de la variedad Mencía: Datos iniciales = 6,3 g/l = 21,6 Grado alcohólico probable = 12,4 Temperatura inicial del mosto = 20,5ºC Peso neto vendimiado = 82,7 kg Volumen inicial depósito = 90 litros La fermentación comenzó el día 10/10/05, finalizándose el día 19/10/05. La temperatura media de fermentación fue de 22,8ºC; el descenso de la densidad se llevó a cabo de una manera progresiva y uniforme durante ese tiempo. Fecha Tª Densidad Observaciones 10-oct Sulfuroso + enzimas 11-oct-05 20, Levaduras + fosfato 12-oct oct oct-05 26, oct oct-05 19, oct oct Prensado -24-

17 Área de Hortofruticultura GRAFICA Tª/DENSIDAD Los Cos: Mencía T (ºC) oct oct oct oct oct oct oct-05 Fecha Densidad (g/l) Tª DENSIDAD 7. Vinificación de la variedad Merlot: Datos iniciales = 6,3 g/l = 24,8 Grado alcohólico probable = 14,5 Temperatura inicial del mosto = 20,5ºC Peso neto vendimiado = 96,6 kg Volumen inicial depósito = 110 litros La fermentación comenzó el día 10/10/05, finalizándose el día 19/10/05. La temperatura media de fermentación fue de 21.6ºC; el descenso de la densidad se llevó a cabo de una manera progresiva y uniforme en este tiempo. Fecha Tª Densidad Observaciones 10-oct Sulfuroso + enzimas 11-oct-05 20, Levaduras + fosfato 12-oct oct oct oct oct oct oct Prensado -25-

18 Proyecto de Experimentación GRAFICA Tª/DENSIDAD Los Cos: Merlot T (ºC) Densidad (g/l) oct oct oct oct oct oct oct-05 Fecha Tª DENSIDAD CATA DE VINOS. COSECHA 2005 Verdejo (Frama): color pajizo-verdoso, limpio en nariz, en boca fruta blanca, matices de hierbas, fresco, excelente acidez. Syrah (Frama): color rojo púrpura, nariz con buena intensidad, destaca fruta madura y flores. En la boca tiene cuerpo y persistencia, se aprecia pérdida de astringencia tras la realización de la fermentación maloláctica. Mezcla Frama (Gewurztraminer + S. Blanc): amarillo dorado de buena intensidad, en la nariz es limpio, complejo con notas florales a rosa aunque sin grandes matices. Buena acidez. -26-

19 Área de Hortofruticultura Graciano (Frama): color rojo cereza de capa media, aroma frutos rojos, sabroso en boca, buena acidez, con matices. Tempranillo (Frama): cereza algo intenso, aroma a frutos rojos, taninos algo intensos, mejoraría tras la fermentación maloláctica y paso por barrica. Mezcla Lusía (Sierratama): cereza algo intenso, fruta roja de hueso algo golosa. Taninos algo secantes, se espera corregir tras fermentación maloláctica. Garnacha (Frama): cereza intenso, frutas rojas marcadas. Buen cuerpo y frutosidad, con matices. Mezcla (Parbayón): pajizo. Aroma con notas de frutos tropicales, expresión algo baja. Boca frutal, sabroso, pero sin matices. Correcto. Godello (Boo de Guarnizo): pajizo, aroma fresco, algo frutal y varietal. Boca algo plano, sin matices, franco y correcto. -27-

20 Proyecto de Experimentación DATOS ANALÍTICOS VINOS BLANCOS Tipo de Vino Grado Ac.Total Ac.Volatil ph Malico Azucares Sulfuroso T Intensidad (g/l) (mg/l) (g/l) (g/l) (mg/l) color Mezcla - Boó Guarnizo 13,52 6,7 0,14 3,22 2,0 1,0 70 Godello Boó Guarnizo 14,30 6,0 0,25 3,21 1,4 1,0 43 Mezcla - Frama 15,00 5,4 0,22 3,42 1,6 2,5 42 Verdejo Frama 13,02 6,1 0,11 3,19 1,6 2,3 38 Riesling Gama 11,43 7,5 0,07 3,12 1,4 2,3 87 Godello Gama 13,21 7,2 0,12 3,17 1,6 2,6 87 Gewurztraminer Gama 13,53 5,3 0,04 3,40 1,6 2,3 69 Mezcla Variedades - Gama 12,70 7,1 0,29 3,12 1,6 2,4 61 Albariño + Chardonnay - Vidular 13,75 7,5 0,54 3,43 >3 1,9 144 Mezcla - Cianca 11,88 6,7 0,30 3,16 2,

21 Área de Hortofruticultura VINOS TINTOS Tipo de Vino Grado Ac.Total Ac.Volatil ph Malico Azucares Sulfuroso T Intensidad (g/l) (mg/l) (g/l) (g/l) (mg/l) color Graciano-Frama 10,73 7,9 0,15 3,25 2,0 2, ,86 Tempranillo-Frama 11,95 5,8 0,18 3,71 2,0 2, ,75 C. Sauvignon- Frama 13,05 6,3 0,15 3,44 1,9 2, ,31 Syrah Frama 12,95 6,2 0,22 3,54 2,5 2, ,77 Mencía Frama 11,22 5,8 0,17 3,60 2,6 2, ,62 Garnacha Frama 12,17 7,3 0,15 3,39 >3 2, ,21 Tempranillo- Sierratama 11,9 6 0,32 3,63 >3 2, ,16 Merlot Los Cos 15,8 6 0,29 3,56 2,3 3, ,11 Syrah Los Cos 12,99 6,3 0,1 3,58 3,0 2,6 63 5,47 C. Sauvignon Los cos 14,15 5,8 0,12 3,83 >3 2, ,05 Mencía Los Cos 12,57 5,3 0,16 3,97 >3 2,7 62 4,64 Tempranillo Los Cos 13,76 5,9 0,12 3,83 >3 2, ,39 Viña vieja Trillayo 13,94 5,7 0,27 3,63 1,9 1, ,25 Viña joven Trillayo 12,52 5,7 0,25 3,63 2,2 0, ,70 Mencía Trillayo 12,84 5,5 0,44 3,63 1,9 1, ,71 Rocamundo 1 - Valderredible 12,59 6,5 0,19 3,85 >3 1, ,86 Rocamundo 2 - Valderredible 11,58 4,6 0,37 4,09 0,6 1, ,06 Lusía Esanos 13,55 6 0,44 3,61 2,9 2, ,97 Rosado Mezcla Sierratama Esanos 10,91 5,1 0,5 3,5 0,3 2, ,05-29-

22 Proyecto de Experimentación CONCLUSIONES 1.- VALORACIÓN AGRONÓMICA Zona Costera Para las variedades Albariño, Gros Manseng, Viura, Riesling, Gewurztraminer, Sauvignon Blanc y Chardonnay, se ha apreciado un buen comportamiento agronómico en todas ellas excepto Viura; la maduración alcanzada se considera adecuada para estas variedades en este clima, con la excepción mencionada Zona Interior Dentro de las variedades tintas se aprecia un excelente comportamiento en la variedad Syrah, por lo que resulta muy adecuada para esta zona. Destacar el excesivo corrimiento de racimos apreciado en la variedad Merlot en Frama, lo que ha llevado a obtener una cantidad de uva insuficiente para su valoración. Otras variedades que se comportan bien son las variedades Mencia, Tempranillo y Cabernet Sauvignon. Es importante mantener la carga por cepa adecuada. En cuanto a las variedades blancas el estudio en profundidad se ha llevado a cabo en la parcela experimental de Frama, apreciándose excelentes resultados en la mayoría de variedades: Verdejo, Chardonnay, Gewürztraminer y Sauvignon Blanc. Cabe destacar que la variedad Riesling tienen problemas de sensibilidad a botrytis cynerea, por lo que hay que cuidar muy bien las prácticas culturales para conseguir maduraciones sanas. 2.- ELABORACIÓN Se ha realizado la elaboración en depósitos de acero inoxidable: las fermentaciones monovarietales se han llevado a cabo en depósitos de 100 y 200 litros de capacidad, mientras que en otros depósitos ha sido necesario mezclar variedades dado el poco volumen con el que se contaba de una sola variedad. A pesar de no disponer de los medios más adecuados, se han podido controlar bastante bien las temperaturas de fermentación, que se han mantenido en valores comprendidos entre ºC, en los vinos blancos. Se han obtenido caldos con cualidades organolépticas apropiadas para la guarda en la zona de Liébana, con valores de ph e IPT adecuados. Para vinos tintos jóvenes se podrían ensayar la técnica de la Maceración carbónica lo que mejoraría mucho el carácter afrutado de los mismos. 3.- ANALISIS SENSORIAL Cabe destacar el buen resultado obtenido desde el punto de vista sensorial de la mayoría de los vinos elaborados, considerando que partíamos de volúmenes muy pequeños. Ningún vino tiene un defecto importante. De una manera general los blancos están limpios en nariz con colores sin notas de oxidación; no se aprecian caldos con acidez alta. Los tintos presentan colores intensos, apreciándose notas propias de la variedad en muchos de ellos, Syrah, Garnacha, Tempranillo, Graciano

23 Área de Hortofruticultura 4.- ANALISIS QUIMICO A.- Vinos Blancos Todas las muestras presentan valores adecuados en todos los parámetros medidos para vinos blancos jóvenes secos. En la mezcla (Sauvignon blanc + Gewurztraminer) se ha alcanzado 15% vol, una graduación muy alta pero que no destaca en cata. B.- Vinos Tintos Todas las muestras tienen unos parámetros adecuados para vinos tintos jóvenes. En el año 2005 se presentó la publicación del CIFA La Vid en Cantabria. Prospección y caracterización de variedades autóctonas cuyos autores fueron: Juan Ignacio de Sebastián Palomares, José Ignacio Ruiz de Galarreta Gómez, Enrique Ritter Azpitarte y Egoi Martioda Díaz. 31

24 Proyecto de Experimentación -32-