Qué son los probióticos?

Transcripción

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2 Qué son los probióticos? [ ] microorganismos vivos que, cuando se administran en cantidades apropiadas, confieren al huésped un beneficio para la salud [ ] Consulta de Expertos FAO/OMS sobre Evaluación de las Propiedades Saludables y Nutricionales de los Probióticos en los Alimentos, incluida la Leche en Polvo con Bacterias Vivas del Ácido Láctico, 1-4 de octubre de 2001

3 Características de resistencia de los microorganismos probióticos Deben ser resistentes a los jugos gástricos y poder crecer en presencia de bilis, en las condiciones existentes en los intestinos, o ser consumidos en un alimento que, actuando como vehículo, les permita sobrevivir al paso por el estómago y a la exposición a la bilis.

4 Efectos comprobados de los microorganismos probióticos Inhiben el crecimiento de patógenos potenciales Restablecen la microbiota durante una terapia con antibióticos Probióticos Niveles de colesterol sanguíneo más bajo Efecto gastroprotector Producen vitaminas, por ejemplo las del grupo B, ácido fólico

5 Protección frente a patógenos

6 Presencia de microorganismos en el cuerpo humano Mouth Digestive tract Upper respiratory tract Skin Urogenital tract

7 Principales microorganismos probióticos Bacterias acidolácticas Los grupos bacterianos más utilizados como probióticos son los Lactobacillus y las Bifidobacterias. Lactobacilos L. acidophilus, L. casei, L. ruteri, L. rhamnosus, L. lactis L. fermentum, L. plantarum, L. paracasei, L. salivarius Bifidobacterias B. bifidum, B. infantis, B. longum, B. casei

8 Status regulatorio en Colombia (res 288/2008) Probióticos, funciones digestivas y sistema inmune. Las declaraciones de propiedades de salud relacionando el consumo de probióticos con una mejor función digestiva, pueden ser efectuadas en el rótulo si cumplen los siguientes requisitos: a) El microorganismo o bacteria debe cumplir lo siguiente: Estar vivo, no ser patógeno y su medio natural es el tracto digestivo humano. Ser capaz de sobrevivir en el tracto intestinal, es decir, ser resistente a los jugos gástricos y los ácidos biliares. Tener la capacidad de adherirse a la mucosa intestinal. Tener la capacidad de colonizar el intestino. Tener la capacidad de sobrevivir a lo largo de la vida útil del producto en que se reproduzca.

9 Status regulatorio en Colombia (res 288/2008) b) El alimento debe contener un número mayor o igual de bacterias viables de origen probiótico a 1 x 10 6 UFC/g en el producto terminado hasta el final de la vida útil. c) La declaración debe indicar que el consumo adecuado y regular de microorganismos probióticos no es el único factor para mejorar las funciones digestivas y que existen otros factores adicionales a considerar como el ejercicio físico y el tipo de dieta.

10 Status regulatorio en Colombia (res 288/2008) d) Modelos de declaración: Una adecuada alimentación y un consumo regular de alimentos con microorganismos probióticos, puede ayudar a normalizar las funciones digestivas, regenerar la flora intestinal y favorecer las defensas naturales. Una dieta saludable y el consumo regular de alimentos con microorganismos probióticos puede ayudar a normalizar las funciones digestivas, regenerar la flora intestinal y disminuir el crecimiento de bacterias causantes de las infecciones del colon. Una dieta saludable y el consumo regular de alimentos con microorganismos probióticos, puede ayudar a reducir las condiciones ácidas del estómago, contribuyendo a la formación de una capa protectora.

11 Ganeden GanedenBC 30 Marca registrada de una cepa de Bacillus coagulans GBI-30, 6086 Es un microorganismo esporulado esto le confiere resistencia frente a los tratamientos térmicos, la presión y el tránsito gastroinstestinal permitiendo que sea usado en todo tipo de alimentos más allá de los lácteos. Los microorganismos probióticos clásicos no son esporulados entonces no tienen esta resistencia. Puede usarse en panificación, confitería, cereales, bebidas, pastas, extruidos, entre otros. No requiere refrigeración y tiene una vida útil de dos años.

12 Qué es un microorganismo esporulado? Como mecanismo de defensa, algunos microorganismos forman en un interior una espora que es capaz de almacenar toda la información biológica suficiente para regenerar la célula en caso que ésta sea destruida; una espora se comporta como una semilla. Las cepas de Bacillus coagulans presentes en GanedenBC 30 forman esporas, éstas son resistentes al ph gástrico, al ataque de los ácidos biliares y a las condiciones extremas de proceso de algunos alimentos como el horneo, fritura, congelación, secado por aspersión y extrusión, entre otros. A diferencia de las cepas tradicionales de microorganismos probióticos, GanedenBC 30 resiste las condiciones más agresivas del cuerpo y de los procesos, haciéndolas ideales para usar en productos diferentes a las bebidas lácteas fermentadas.

13 Ganeden vs probióticos clásicos Propiedad Ganeden Probióticos clásicos Supervivencia Sobrevive procesos de manufactura y acidez gástrica (aproximadamente el 78% de la dosis inoculada) Aproximadamente el 1% sobrevive los procesos y acidez gástrica Estabilidad No requiere refrigeración Deben refrigerarse Colonización Seguridad Colonizan efectivamente el intestino Totalmente seguros

14 Aplicaciones Alimentos y bebidas funcionales como: Cereales (en frío o caliente) Productos horneados Confitería Chocolatería Sopas en polvo Refrescos instantáneos Productos para reemplazo de alimentos Barras snack Productos para deportistas como mezclas de proteínas y barras energéticas Alimentos para mascotas Aplicaciones tópicas Suplementos dietarios

15 Supervivencia en aplicaciones Producto evaluado Té caliente Muffins (horneado) Leche HTST Productos extruídos Avena para microondas Barra de granola mezclada en caliente Galletas Parámetros Bolsas de té con GanedenBC 30 sumergidas en agua hirviendo durante cuatro minutos. Se hace recuento de m.o. en el té caliente. Se adicionó GanedenBC 30 a la mezcla para el muffin. Se hornean a 375 F/20 minutos. Se hace recuento de m.o. en el producto luego del enfriamiento. Se adiciona GanedenBC 30 a la leche. Se procesa a 177 F/22 segundos, se enfría y se empaca inmediatamente. El material fue llevado a temperatura ambiente y se hizo el recuento de m.o. Se mezcló GanedenBC 30 con el producto a 185 F y se pasó por el extruder. El material fue llevado a temperatura ambiente y se hizo el recuento de m.o. Una porción de avena se mezcló con GanedenBC 30, se adicionó agua y se calentó en un microondas por 1 minuto y 50 segundos. Se hizo el recuento de m.o. al cereal caliente. A la mezcla de granola seca se adicionó GanedenBC 30. Se mezcló con todos los demás ingredientes húmedos a 130 F hasta alcanzar una consistencia uniforme antes de entrar a un túnel de enfriamiento. Se hizo el recuento de m.o. después de almacenamiento por dos semanas a temperatura ambiente. Se adicionó GanedenBC 30 a la mezcla de galletas. Se hornearon a 480 F durante cinco minutos. Se hizo el recuento de m.o. después del enfriamiento. % de superv. 84% 87% 86% 94% 87% 80% 98%

16 Productos Nevella No Calorie Sweetener with Probiotics claims to promote digestive health, to support a healthy immune system and to deliver more active cultures than yogurt. It tastes like sugar without the calories and it's great for cooking and baking. This certified HACCP and certfied probiotic product is gluten-free, suitable for people with diabetes and approved by Chef Ozzie. It retails in a 3.5-oz. pack, containing 100 packets.

17 Productos Racconto Essentials is a new range of all-natural and enhanced penne rigate pastas aimed to support specific health conditions. Glycemic Health Wholegrain Penne Rigate is enhanced with Hi-maize resistant starch, which is very high in fiber, assists in weight management, and helps maintain healthy blood-sugar levels, balance energy in the hours following a meal and maintain a healthy digestive system due to the presence of prebiotic fiber. Digestive Health Penne Rigate all natural pasta is enhanced with GanedenBC 30 probiotic, which is designed by nature to survive and thrive so more probiotic cells can help support the digestive health. It further maintains the immune system. The variety Heart Health Wholegrain Penne Rigate is enhanced with CoroWise, a naturally sourced cholesterol reducer.

18 Productos Bigelow Herb Plus Lemon Ginger Tea With Probiotics is said to be a wildly innovative concept in the world of tea. The caffeine-free product claims to support healthy digestion due to GanedenBC 30 Probiotics in its formula. It contains no gluten, and retails in a 1.39-oz. recyclable pack containing 18 on-the-go tea bags, individually wrapped to seal in all the goodness. Also available in the same range are the following varieties: Wild Blueberry & Açaí; and Cranberry & Ginseng. Wild Blueberry & Acai variety contains antioxidant vitamins A and C, is said to support healthy immune system, and retails in a 1.31-oz. recyclable pack containing 18 on-the-go tea bags. Cranberry & Ginseng variety contains B-complex vitamins and choline to help support healthy memory, and retail in an 1.39-oz. recyclable pack containing 18 on-the-go tea bags.

19 Productos Fresh Healthy Stuff Probiotic-Enhanced Beverage uses PowerCap technology, an innovative bottle cap dispensing system. Probiotics are stored in the cap and dispensed into the water with the simple push of a button, creating a probiotic-enhanced drink, which supports healthy digestive and immune functions. The product comprises 12-fl. oz. of ultra purified water in the bottle and a powdered formulation loaded with GanedenBC 30 probiotics, antioxidants from fruit concentrates, vitamins, and prebiotic fiber stored inside the cap. The product is available in a PomBerry flavor.

20 Productos Pop Culture Probiotics 90 Calories Yogurt Fruit & Nut Bar with cranberries, almonds, and flaxseed is claimed to be all natural and powered by GanedenBC 30 probiotic, said to deliver more than 10 times the number of live cells than a leading probiotic yogurt. This kosher certified product contains 10X the amount of live culture as yogurt,and is retailed in a 1-oz. pack.

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