postres individuales... 4 corte individual... 6 planchas... 7 bandas... 8 tiramisú y vasos varios peso medio aproximado por pieza

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Gonzalo Rico Herrera
hace 7 años
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2 2 índice postres individuales corte individual planchas bandas tiramisú y vasos varios peso medio aproximado por pieza medidas aproximadas número de raciones aproximadas unidades por caja producto para microondas (tiempo y potencia) tiempo de descongelación y temperatura no requiere descongelación

4 4 postres individuales COULAND DE CHOCOLATE BOMBA chocolate Bizcocho de chocolate con núcleo cremoso de chocolate Mousse de chocolate 51% 90 gr mm seg. 800 W mm PIRÁMIDE TATÍN classic Cremoso de chocolate con cointreau Manzanas asadas al horno con canela y vainilla 85 gr 100 gr seg. 800 W COULAND DE MENTA Y PISTACHO COULAND DE AVELLANA Bizcocho de chocolate con nuggets de menta y núcleo de pistacho 90 gr seg. 800 W Bizcocho de chocolate con núcleo suave de praliné 90 gr seg. 800 W BOMBA AZAHAR PIRÁMIDE keops Mousse de chocolate amargo con cremoso de naranja 85 gr Mousse de tres chocolates: amargo intenso, leche suave y blanco vainilla mm PRALINÉ PASSION YOGURT con FRESA Mousse de praliné con fruta de la pasión. Mousse de yogurt de fresa 60 mm Ø70 mm

5 postres individuales SELVA BLANCA Cremoso de vainilla y cerezas al licor SELVA negra Cremoso de vainilla con chocolate, bizcocho de chocolate y cerezas al licor PAPILLOTE NOUGAT EXOTIC Saquito de chocolate amargo con núcleo de cremoso de avellana Mousse exótico 90 gr 70 mm CHEESE CAKE NIPPON Tarta de queso con gelificado de frutos rojos mm Mousse de mango, pasión y cremoso interior de café mm LIMÓN FRAMBUESA TARTA TATIN MIEL Y VAINILLA Ácido de limón con gelificado interior de frambuesa Manzanas cocidas con miel y vainilla 65 gr mm 100 gr mm seg. 800 W CARLOMAGNO TENTATION BAVARROISE VAINILLA Bavarroise whisky marrón glacé Bavarroise vainilla bourbon y Cointreau mm

6 6 corte individual SACHER Bizcocho de chocolate con compota de frambuesa SAN MARCOS Mousse de vainilla con mousse de chocolate 65 gr ÓPERA Tarta de crema de café con ganache de chocolate amargo PLÁTANO Y CHOCOLATE Cremoso de plátano y mousse de chocolate 80 gr PERA TOFFEE Cremoso de pera williams con toffee PRALINÉ PASSION Mousse de praliné passion 75 gr 65 gr ÓPERA CHAMBORD LIMÓN ÁCIDO Mousselina de frambuesa con mantequilla Ácido de limon con gelificado frambuesa 80 gr 80 gr

7 planchas ÓPERA Tarta de crema de café con ganache de chocolate amargo 1800 gr mm 1 u u Cortar y desc CHOCOLATES Mousse de chocolate blanco, chocolate con leche y chocolate fondente 1700 gr mm 1 u u Cortar y desc BROWNIE PLÁTANO Y CHOCOLATE Bizcocho tierno de chocolate del 72% con nueces del país 1700 gr mm 1 u u Cortar y desc.. Cremoso de plátano y mousse de chocolate 1700 gr mm 1 u u Cortar y desc SACHER PRALINÉ PASSION Bizcocho de chocolate con compota de frambuesa Mousse praliné con fruta passion 1700 gr mm 1 u u Cortar y desc gr mm 1 u u Cortar y desc SAN MARCOS LIMÓN Y FRAMBUESA Mousse de vainilla con mousse de chocolate Ácido de limón con gelificado de frambuesa 1700 gr mm 1 u u Cortar y desc gr mm 1 u u Cortar y desc PERA TOFFEE ÓPERA CHAMBORD Cremoso de pera williams con toffee Mousselina de frambuesa con mantequilla 1700 gr mm 1 u u Cortar y desc gr mm 1 u u Cortar y desc..

8 8 bandas PRALINÉ PASSION LIMÓN ÁCIDO Mousse de praliné passion Ácido de limon con gelificado frambuesa 720 gr mm 3 u 7 8 u Cortar y desc gr mm 3 u 7 8 u Cortar y desc SACHER ÓPERA CHAMBORD Bizcocho de chocolate con compota de frambuesa Mousselina de frambuesa con mantequilla 720 gr mm 3 u 7 8 u Cortar y desc gr mm 3 u 7 8 u Cortar y desc PLÁTANO Y CHOCOLATE ÓPERA Cremoso de plátano y mousse de chocolate Tarta de crema de café con ganache de chocolate amargo 720 gr mm 3 u 7 8 u Cortar y desc gr mm 3 u 7 8 u Cortar y desc SAN MARCOS PERA TOFFEE Mousse de vainilla con mousse de chocolate Cremoso de pera williams con tofee 720 gr mm 3 u 7 8 u Cortar y desc gr mm 3 u 7 8 u Cortar y desc CHOCOLATES Mousse de chocolate blanco, chocolate con leche y chocolate fondente 720 gr mm 3 u 7 8 u Cortar y desc..

10 10 tiramisú y vasos TIRAMISÚ SAVOYARDI BANDA Mousse de queso Mascarpone con bizcocho Savoyardi bañado con licor de café TIRAMISÚ PLANCHA Mousse de queso Mascarpone con bizcocho Savoyardi bañado con licor de café 950 gr mm 1 u 9 10 u Cortar y desc gr mm 1 u u Cortar y desc TIRAMISÚ INDIVIDUAL Mousse de queso Mascarpone con bizcocho Savoyardi bañado con licor de café VASO TIRAMISÚ CAFÉ Mousse de queso Mascarpone con bizcocho Savoyardi bañado con licor de café 90 gr VASO MOJITO Mousse ligero de mojito y menta VASO ARROZ NARANJA Y CANELA Mousse de arroz con leche, canela y naranja 100 gr 100 gr VASO CREMA CATALANA Crema catalana con canela y limón 100 gr

11 VARIOS 11 Sugerencia de presentación Sugerencia de presentación VASITO CONTINENTAL Vasitos de chocolate rellenos de mousse de FRAMBUESA limón 20 gr 30 min. 4ºC passion chocolate VASITO arcoiris Vasitos de chocolate rellenos de mousse de turrón FRAMBUESA limón 7 gr 30 min. 4ºC passion chocolate turrón surtido CONTINENTAL surtido arcoiris Vasitos de chocolate rellenos de mousse Vasitos de chocolate rellenos de mousse 20 gr 105 u 30 min. 4ºC 7 gr 72 u 30 min. 4ºC NIDOS BLANCOS NIDOS CACAO Nidos Kataifi Blanca 40 gr mm 12 u 1 h. 4ºC Nidos Kataifi Cacao 40 gr mm 12 u 1 h. 4ºC ROCAS NEGRAS ROCAS leche Trufas cointreau Almendras caramelizadas con chocolate negro 61% Almendras caramelizadas con chocolate con leche Almendras tostadas con chocolate con leche 12 gr 3,5 mm 1 1 h 12 gr 3,5 mm 1 1 h 12 gr 3,5 mm 1 no descongelar REPOSTERÍA MIGNON 10 gr 3 x 3 mm 1 30 min. 4ºC PERA TOFFEE Cremoso de pera williams con toffee PRALINé PASION Mousse de. praliné pasion OPERA CHAMBORD Mousselina de frambuesa con mantequilla OPERA Tarta de crema de café con ganache de chocolate amargo SACHER Bizcocho de chocolate. con compota. de frambuesa LIMÓN ÁCIDO Ácido de limón con gelificado frambuesa

12 Nuestra filosofía es muy clara La experiencia en el mundo de la restauración, los postres y la distribución han dado como resultado Galana, un nuevo proyecto basado en la profesionalidad. Este nuevo proyecto tiene un objetivo claro, crear postres con nuevas tendencias usando la originalidad en la forma con recetas elaboradas artesanalmente a base de las mejores materias primas. La finalidad, crear un postre de la mejor calidad posible. Nuestra voluntad es la de estar lo más cerca posible de restaurantes y cocinas, como también de los comensales que aprecian la calidad. Tenemos pasión para hacer las cosas bien hechas, este es nuestro principal deseo. Aquí y hoy nace Galana para estar a su lado. C/ Sumoi nº 26 Pol. Ind. Clot de Moja Olèrdola (Barcelona) Tel galana@galanadesserts.es

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4 INDIVIDUALES DE MOLDE GPI10043 DAMA BLANCA GPI10044 CILINDRO ALTO Mousse de lichy con núcleo de mango y fruta de la pasión Mousse de tres frutas con cereza, melocotón de viña y plátano 80 gr 60 40 mm