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- Josefina Caballero Iglesias
- hace 6 años
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1 Calidad educativa cerca tuyo POSTÍTULO PASTELERO PROFESIONAL 2017
2 Postítulo Pastelero Profesional 2017 Sabemos que finalizar una Carrera de Formación es un gran logro que facilita tus primeros pasos como profesional. También somos conscientes, que una vez inserto en el mercado laboral, vas a necesitar dar respuesta a nuevas exigencias para ser competitivo y poder alcanzar un crecimiento sostenido. Invertir tiempo y esfuerzos en tu formación continua, sin duda te ayudará a marcar una diferencia y desarrollarte completamente como profesional. Desde El Obrador Escuela, hemos diseñado un nuevo Postítulo de Pastelería para ayudarte a concretar este desafío y seguir acompañándote con herramientas útiles en tu trayectoria laboral. Te invitamos a descubrirlo!
3 Objetivos El objetivo de este trayecto formativo es profundizar las técnicas específicas de pastelería actual y conocer nuevas tendencias de diseño y montaje de pastelería de tienda. El plan de estudios contempla cuatro áreas de conocimiento que se abordarán con complejidad técnica y estética, haciendo hincapié en el conocimiento de las materias primas y los procesos de elaboración y presentación. El sistema de enseñanza integra la teoría, focalizándose en la práctica constante en brigadas reducidas.
4 Objetivos específicos Aplicar nuevas técnicas para elaborar masas y cremas. Reconocer y utilizar distintos gelificantes Uso de sifones. Aprender a utilizar distintas coberturas. Comprender fórmulas para realizar diferentes rellenos de bombonería. Calcular cantidades e incorporar distintas combinaciones de texturas, sabores y colores en la presentación de un servicio de buffet. Conocer técnicas de montaje de piezas en cinturas, siliconas y acetatos. Aplicación de glaseados, brillos, pintura de chocolate, decoraciones en chocolate y transfers. Aplicación de colorantes y polvos (colorantes). Trabajar con pistola en manteca de cacao y aerógrafo Cremas en base a infusiones, alcoholes, frutas, chocolates y sabores no tradicionales. Elaborar decoraciones, incluyendo templado de coberturas, chip, crocantes y productos no convencionales.
5 Áreas de conocimiento Módulo 1 Tortas Modernas Catalana bread pudding (sablée de almendras al cacao / bread pudding / chiboust de crema catalana) Bouche Gianduja y especias (pan de especias / almíbar de Cointreau / mousse de gianduja / frutillas gelificadas / avellanas caramelizadas / pintura blanca) Mango, matcha y palta (crumble de almendras / genoise de té matcha / almíbar de bergamota / cremoso de chocolate blanco / crema de palta / mousse de mango) Vainilla, frambuesas y pistacho (espuma de vainilla / bizcocho de pistachos / mousse de frambuesas / glaseado rojo) Kulfi (masa de pistachos / crocante de pistachos / cremoso de cardamomo / crema de yogurt / glaseado de chocolate blanco) Trésor des Aztèques (pâte sablèe rubia / biscuit chocolate sin harina / compota de naranjas al vinagre / placas de chocolate a la sal / mousse de chocolate con tropezones de chocolate a la sal) Almendras, chocolate leche y frambuesas (biscuit de té Earl Grey / crema de frambuesas y chocolate con leche / mousse de almendras) Pistacho, mandarina y yogurt (bizcochos de pistachos / gelatina de mandarina / crema de yogurt y mascarpone) Moscatel, chocolate con leche y frutos rojos (pan de genes / trufa de frutos rojos / gelatina de moscatel) Cheesecake (base de galletas / Gelificado de guindas / mousse de queso / pintura blanca) Mocaccino (bizcochos melindros / infusión de café / almíbar de café / almíbar 30ºB / mousse de chocolate con leche / mashmallow de canela) Módulo 2 Chocolate, bombones y trufas Bombón de leche con té negro Bombón de rosas y mandarina Praliné de almendra caramelizado con pimienta de Jamaica Bombón de praliné de piñones, canela y sal Bombón de Gianduja y crumble de cacao Caramel mou de cobertura con leche y manteca salada Bombones de maracuyá Bombones de té verde Matcha Bombones de ron añejo y pasas Bombones manteca de lima Bombones Marroc Cabsha After eight
6 Módulo 3 Demostrativo: Galletas Galletas con chips de chocolate Galletas de cacao y frambuesas Galletas con maní salado Galletas con pistachos y piñones Módulo 4 Postres para Buffet Invertidas de ananá Mousse capuccino Pavlovas (merengue francés / relleno de frutas) Cheese cake de dulce de leche y Baileys Bizcocho de nuez con chocolate blanco (bizcocho de nuez / trufa de chocolate blanco) Pistachos y frambuesas con yogurt (biscuit joconde / mousse de frambuesa) Mini lemon pie (masa sablee / curd de limón / mousse de limón / merengue italiano) Tarteletas con frutos secos (sablée bretona / crocante de frutos secos) Marquise de chocolate Trifle Cannelier (sablée de avellanas / coulis de frutos rojos / crema ligera a la canela) Cremoso de naranja con chocolate (devil s cake / cremoso de naranja) Mousse de coco y financiero (financier / mousse de coco) Módulo 5 Postres al plato Trama de chocolate y frutos rojos con confitura de rosa mosqueta (bizcocho de chocolate / crocante / mousse de chocolate y frambuesa) Parfait de Viogner, manzanas caramelizadas, toffee y fragmentos de masa filo (parfait de Viognier / manzanas caramelizadas / toffee / masa filo) Selva negra Blanco (Marshmallow / Gelatina de vodka / espuma de lichi / crema de piña colada / caramelo blanco / masa sablée)
7 Características de la Cursada 100% clases prácticas Cursada semanal (1 clase de 3 horas) Duración: 7 meses (junio a diciembre) Turno: tarde (lunes de a hs) Modalidad: demostrativa - clase práctica. Cursada participativa en grupos reducidos de 3 alumnos. Requisitos de Inscripción Ser pastelero profesional egresado de El Obrador Escuela u otra institución educativa (en cuyo último caso, deberás entregar analítico, programa y título obtenido para evaluar la compatibilidad de contenidos). TE INVITAMOS A REALIZAR TU PRE-INSCRIPCIÓN SIGUIENDO LOS PASOS DETALLADOS EN NUESTRA WEB! Documentación a completar/entregar Fotocopia DNI Foto carnet color 4x4 Contrato de inscripción firmado Ficha médica Inversión Arancel mensual (junio a diciembre): $4000 (pesos cuatro mil). Matricula Bonificada. Incluye: Materia prima, equipamiento, utensilios, manual de estudio y delantal de regalo.
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Las cremas: variaciones sobre un mismo tema: Clase Oct 16 INTRODUCCIÓN - CREMA INGLESA BASICA - GARRAPIÑADOS - REDUCCIONES - PIELES CONFITADAS
Las cremas: variaciones sobre un mismo tema: Clase 1 06-07 Oct 16 INTRODUCCIÓN - CREMA INGLESA BASICA - GARRAPIÑADOS - REDUCCIONES - PIELES CONFITADAS Clase 2 13-14 Oct 16 MOUSSE DE CREMA CATALANA NATILLA
4 INDIVIDUALES DE MOLDE GPI10043 DAMA BLANCA GPI10044 CILINDRO ALTO GPI10011 SELVA BLANCA GPI10012 SELVA NEGRA PIRÁMIDE KEOPS TOFFEE CHOCOLATISSIMO
4 INDIVIDUALES DE MOLDE GPI10043 DAMA BLANCA GPI10044 CILINDRO ALTO Mousse de lichy con núcleo de mango y fruta de la pasión Mousse de tres frutas con cereza, melocotón de viña y plátano 80 gr 60 40 mm
Panellets: piñones/café/chocolate/limón Bizcocho/ tarta de Santiago Crema de limón Reducción/ gelatina moscatel: deconstrucción de tarta de Santiago
1 er TRIMESTRE (DE OCTUBRE A DICIEMBRE) Las cremas: variaciones sobre un mismo tema Crema inglesa básica Crema catalana: mousse de crema catalana Natillas de chocolate: copa de chocolate y texturas Crema
Dulce 60 Macaron Brillat 10. Tarteleta limón pie 10 Domo Maracuya 10 Eclair dulce de leche 10 Eclair chocolate 10 Valor Kit dulce 650
COCTELENKIT Coctelenkit Elegancia para 10 personas Salado 90 Sablé parmesano 20 Sandwich brioche de salmón ahumado 7 14 Sandwich baguette pollo salsa caesar 7 14 Sandwich baguette jamon cocido 7 14 Sandwich
postres individuales... 4 corte individual... 6 planchas... 7 bandas... 8 tiramisú y vasos varios peso medio aproximado por pieza
2 índice postres individuales........................................................................... 4 corte individual................................................................................
Postres Y REPOSTERIA. Cadaico
Postres Y REPOSTERIA Cadaico su ma rio POSTRES INDIVIDUALES P 4-9 TARTAS Y PASTELES P 10-15 PASTEL EN PLANCHA P 16-17 BOLLERÍA Y POSTRES P 18 COMPLE- MENTOS P 19 PURÉS Y FRUTAS P 20-21 HELADOS Y TARRINAS
Postres individuales CORTE... 9. planchas... 8. planchas y decoración... 10. tiramisú y postres italia... 12. vasos y repostería...
2 índice postres individuales... 3 planchas... 8 Postres individuales CORTE.... 9 planchas y decoración.... 10 tiramisú y postres italia... 12 vasos y repostería... 14 los mix de galana... 15 peso medio
AROMAS PARA HORNEADO AROMAS PARA USO EN FRÍO GELIFICANTES RELLENOS DE FRUTA CREMAS Y COBERTURAS INGREDIENTES PARA PASTELERÍA BASES PARA PASTELERÍA
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MENÚS Eventos Especiales MENÚ I Emulsión de Tomates con verduras rustidas y Langostinos. Confit de Pato a la salsa de Oporto. Exótico de Mango Cremoso de Mango y Frambuesa con bizcocho de Pistacho y Dacquoise
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