Entradas Coctel de Camarones Camarones, mousse de salsa golf servidos con palta crujiente

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María Rosario Fernández Zúñiga
hace 7 años
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1 Conchas Grilladas Con mantequilla de naranja & romero reducción de tumbo y ajo crocante Entradas Coctel de Camarones Camarones, mousse de salsa golf servidos con palta crujiente S/ Langostinos al Kataifi Envueltos en masa kataifi con coulis de maracuyá y reducción de balsámico & soya S/ Tiradito Nikkei Lenguado, leche de tigre oriental, kion caramelizado, palta y encurtidos de kion & nabo Almejas en Cerveza Negra Cocidas en jugo de malta, ají, ajo & acelga, servido con tostadas grilladas S/ Causa de Pulpo y Calamar A la parrilla con chimichurri de ají sobre causa fría de papa amarilla S/ Pulpo Anticuchero Papas con paprika, tapenade y alioli de rocoto Tiradito Selvático Corvina, leche de tigre de cocona, granita de mango ciruelo, chalaquita de ajíes y cecina crocante Arancini de Pato Risotto con pato rostizado boleado en quinua salsa de loche y salsa huancaína Carpaccio de Lomo al Pesto de Pistacho Lomo de res sellado, espuma de queso de cabra, pistachos y chips de ajo

2 Carrilleras de Ternera Demi glace de cacao, hongos ostra grillado aire de cebolla y chips de hinojo Chicharrón de Bondiola Cocida a baja temperatura con alioli de ají amarillo, hilos de camote y zarsa Criolla Baby Back Ribs Glaseadas en salsa BBQ, choclito bb emparrillado ensaladita de mandarina, caigua chilena & yacón Ensaladas Fresas y Queso de Cabra Fresa, palta, queso de cabra con pistacho mesclun, espinaca, cebolla blanca, pecana caramelizada y vinagreta de fresas Paria y Uvas Queso paria frito, uvas, pecana caramelizada mesclun y vinagreta de curry S/

3 Fondos Costillas de Cordero Lomo Saltado A la parrilla, chimichurri de tomate rostizado Clásico lomo saltado servido con papa blanca, papa huamantanga papa confitada con bechamel ligera y espárragos y arroz jazmín con choclo Entraña con Salsa de Molle y Mostaza Milhojas de papa, mesclum de Chicken & Hash verdes y sal de Himalaya Pechuga de pollo con miel de aji servido con hash de papa huamantanga, chorizo, pimiento y huevo pochado Asado de Tira S/ Cocido lentamente con salsa de hongos silvestres y polenta cremosa de choclo Ravioles de Canilla de Cordero S/ Ravioles rellenos de canilla de cordero Lomo en Costra de Hongos servidos con una crema de enebro y gin Demi-glace y ajo negro, milhojas de papa zanahorias rostizadas y cebolla perla glaseada S/ Salmón con Crema de Yogurt y Tahini Souvlaki Quinua con piñones y garbanzos Bondiola cocida a baja temperatura, emparrillada y servida con tomate cerezo & chips de espárragos ensalada Griega y salsa tzatziki S/ S/

4 Atún Sellado Ravioles de Cangrejo Emulsión de wasabi y kion, reducción de sillao, Ravioles rellenos de cangrejo piña grillada, arroz jazmín y espuma de coco servidos con una crema de zanahoria S/ Corvina Envuelta en Prosciutto Salsa de huacatay y dijon, risotto al vino tinto y Risotto de Loche espinacas con cecina y limón Risotto de zapallo loche con conchitas S/ selladas, chips de prosciutto y almendras Mero Horneado y servido con salsa de alcachofas, champiñones y vino Arroz Meloso con Mariscos Pulpo, langostinos, conchitas y calamar Escabeche de Lenguado servido con chalaquita de ajies Empanizado con polenta, zanahorias y cebollas, majado de yuca y carbón de aceituna S/ Acompañamientos Adicionales Milhojas de Papa Arroz Jazmín Ensalada de Tomate, Lechuga y Palta Tzatziki S/ Polenta Cremosa de Choclo Pappardelle a la Crema Espárragos Grillados Ensalada Griega S/

5 Postres Carrot Cake Salsa de especias, piña grillada, zanahoria Cheesecake en almíbar y helado de canela Sorbete de fresas, arandanos al brandy, frambuesas frescas y crujiente de almendras Tarta de chocolate Salsa de caramelo con cashews tostados, fudge de chocolate Panacotta de Chocolate de leche y espuma de capuccino Reducción de tumbo, merengue de naranja crujiente de avellana y choco rocks Tiramisú Flautas con crema de mascarpone & amaretto, bizcocho Suspiro de chocolate y reducción de café Hojaldre & mousse de manjar, tierra de merengue, reducción de oporto & helado de canela Bombitas Rellenas de pastelera de pistachos con salsa de chocolate Crème Brulee con tequila y salsa de manjar con pisco Vainilla de Madagascar y toques cítricos S/ Petit Fours Trufas: pisco, naranja & pistacho, coco, menta & jengibre, nutella, café & amaretto Macarrones: frambuesa, pistacho, chocolate & sal de Maras, pie de limón, sauco, maracuyá Gomitas: pisco & hierbaluisa, pisco & chicha, pisco & maracuyá Degustación: S/ Por Unidad: S/. 3.00

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