CELEBRACIO ONES. MENÚ nº1. Tartar de. confitada. langostinos. Confit de

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Aurora Olivera San Segundo
hace 7 años
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1 MENUS PARA EVENTOS MAS PASSAMANER MENÚ nº1 Tartar de salmón marinado con aguacate y queso fresco, crumble de almendras y langostinos Crepe de ibérico y queso fresco con reducción de bogavante y cebolla confitada Ensalada tibia de verduras asadass con gratinado de queso de cabra, crujiente de panceta y jarabe de vino tino Suprema de merluza con salsa de erizo de mar y parmentier de tomillo y calabacín Canelón de dorada y langostinos con salsa de almendras y espagueti de tinta al aglio Meloso de ibérico al Pedro Ximenez con graten de patataa y mozzarella, chip de yuca Confit de pato asado a la naranja con sus peras al vino y quenelle de patata y trufa Cilindro de ternera cocinado a baja temperatura con parmentier de boniato y manzana a la vainilla Sopa de frutos rojos al cardamom con helado de yogurt búlgaro y fresas al limón Cremoso de frambuesa con espuma de crema catalana y arena de cacao Deconstrucción del tiramisú

2 MENÚ nº 2 Ensalada de langostinos con chutney de piña y jamón de pato ahumado, aliñada con caviar avruga y teja de parmesano Crema de galeras con emulsión de txangurro y buñuelo de vieira y cebolleta Huevo crujiente con trinchat de butifarra y patata, carpaccio de pulpo a feira Lomo de atún con verduritas salteadas al estilo oriental y mayonesa de jengibre Merluza en salsa verde V.2014 Bacalao confitado con escalibada y crema tibia de ajoblanco Milhojas de ternera y setas con salsa de oporto y lingote de verduritas Solomilloo de ibérico, agridulce de pimiento y piña, muselina de zanahoria y semillas de amapola Jarrete de cordero con jugo de asado y fondant de patataa y champiñones Nuestra piña colada Crema a la crema (crema de avellanas con espuma de crema catalanaa y helado de caramelo) Espuma de bailleys, helado de café y brownie

3 MENÚ nº 3 Ensalada de bogavante con chutney de piña y fresitas, con vinagreta afrutada de caviar avruga Ensalada tibia de langostinos y vieiras con vinagreta de pistacho y verduritas al vapor Taco de foie micuit con manzanaa caramelizada y jarabe de oporto Suquet de rape 10º aniversario Popietas de lenguado a la meuniere con langostinos y espárragos trigueros Lomo de lubina asadaa con patatas confitadas al tomillo y infusión de cangrejos Solomilloo de buey con salsa de foie, parmentier de remolacha y trufa, crujiente de ibérico Carré de cordero asado, lacado con miel y graten de patatas al romero Tarrina de lechón crujiente con manzana estofada a la vainilla y coulis de frutos rojos Leche, cacao, avellanas y azúcar Tatin de manzana con helado de caramelo y salsa de vainilla Sopa fría de chocolate blanco, helado de mango y granizado de vino tinto

4 MENÚ INFANTIL ENTRANTE Macarrones a la boloñesa Canelones de carne gratinados con parmesano PLATO PRINCIPAL Pollo rebozado con patatas fritas naturales Escalopa de ternera rebozada con patatas fritas naturales POSTRE Helado sorpresa Todos los menús incluyen aperitivo (ideado por el chef según el menú que escojan) sorbete, tarta, bodega, agua, refrescos, café y petit fours

5 APERITIVO MAS PASSAMANER Chips vegetales Pipetas de aceitunas con vermut de Reus Tejas de parmesano al oregano Rollito de salmón con queso fresco, lima y caviar avruga Virutas de jamón ibérico y pan con tomate Bombon de foie y almendras gele de petalos de rosa Perlas de mozzarella con tomate seco a la albahaca Mini hamburguesas de buey con queso Brick de butifarra blancaa con habitas Piruleta de gamba marinada con romesco Cigarrillo vegetal con fideos de arroz Croquetas mini de jamón

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