Postres. Ponche Segoviano con helado de vainilla. Brazo de gitano con chocolate caliente acompañado de sorbete de coco

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2 Entrantes Ensalada templada de gulas al ajillo Jamón ibérico Bocadito de pastel de morcilla crujiente relleno de manzana caramelizada y salsa de pimientos Revuelto de trigueros con gambas Pimientos del piquillo rellenos de salmón y bacalao en salsa Vizcaína Tempura de verduras con aliolis variados Salteado de boletus con gambas Surtido de ibéricos Queso de oveja curado Croquetas de boletus Croquetas de salmón y bacalao Chorizo de olla Picadillo de la matanza Huevos rotos con virutas de jamón Bolas fritas de risotto Tomate texturizado con perlas de mozzarella y aroma de albahaca. Pimientos confitados con langostinos y rúcula crujiente Ferrero roche de cochinillo Ensalada thai con langostinos fritos y dados de mango

3 Postres Ponche Segoviano con helado de vainilla Brazo de gitano con chocolate caliente acompañado de sorbete de coco Tarta de queso con helado de violetas Copa de yogur con frutos rojos y virutas de chocolate Tarta selva negra con frutos rojos y helado de leche merengada Helados variados Copa de tiramisú con helado de galleta Cristal de La Granja con mouse de piña colada Arroz con leche Flan de huevo casero Tartas artesanas con helado Pudin de vainilla caramelizada con helado de queso y membrillo Leche frita con helado de chocolate

4 Menú 1 Cinco entrantes a elegir (1 entrante para cada 4 personas) 1 postre a elegir Pan 25

5 Menú 2 Dos entrantes a elegir Crema de champiñones con patatas paja y langostino frito Lomo de bacalao con pisto Secreto Ibérico relleno de queso de cabra y salsa de oporto 1 postre a elegir Pan 29

6 Menú 3 Dos entrantes a elegir Raviolis rellenos de queso y pera con salsa pesto Bacalao gratinado con alioli Carrillada de ternera con cremoso de patata 1 postre a elegir Pan 25 31

7 Menú 4 Tres entrantes a elegir ½ Lubina a la espalda Muslo de gallo confitado con verduras salteadas 1 postre a elegir Pan 25 32

8 Menú 5 Tres entrantes a elegir Bacalao con salsa de ciruelas Milhoja de Solomillo Ibérico relleno de queso de cabra con salsa de Oporto 1 postre a elegir Pan 31,50 25

9 Menú 6 Tres entrantes a elegir Cazuela de bacalao con tomate Secreto ibérico sobre salsa de setas de temporada 1 postre a elegir Pan 32,50 25

10 Menú 7 Tres entrantes a elegir Ensalada de tomate en textura con salsa de piñones y albahaca Lomo de rodaballo sobre tocineta y pisto de calabacín y mango 1 postre a elegir Pan 25 34

11 Menú 8 Cuatro entrantes a elegir Lubina salvaje con tallarines de cebolla y salsa de mayonesa y soja Lomo de choto con salsa de champiñones 1 postre a elegir Pan 35 25

12 Menú 9 Tres entrantes a elegir Vasito de infusión de tomate con dados de pepino y espuma de fresas ½ Merluza con muselina de espárragos trigueros ½ Bombón de carrillada con puré cremoso, Gelé de zanahoria y almendras tostadas 1 postre a elegir Pan 25 36

13 Menú 10 Tres entrantes a elegir Ensalada de espinaca con espárragos verdes y blancos y vinagreta de pistacho Rape relleno con salsa de gambas Solomillo de ternera con guarnición 1 postre a elegir Pan 25 38

14 Menú 11 Tres entrantes a elegir Ensalada de tomate en texturas con aroma de piñones y albahaca sobre Carpaccio de pepino ¼ cordero 1 postre a elegir Pan 25 39

15 Menú 12 ENTRANTES Surtido de ibéricos Salteado de boletus, mollejas y foie Pimientos rellenos DEL MAR Lomo de rodaballo sobre tocineta con pisto de mango y calabacín DE NUESTRA TIERRA Cochinillo M. G. (PROCOSE) POSTRE Tarta de queso con helado de violeta 33 25

16 Menú 13 ENTRANTES Ensalada de langostinos en salsa thai Milhojas de cecina y foie con hilada de puerro Cremoso de patata con huevo a baja temperatura y crujiente de patata PESCADO Rape relleno de marisco, maraña crujiente de cebolla y salsa marinera CARNE Wellington de rabo de toro con su demi glace y salsa a la pimienta POSTRE Bomba de chocolate con helado de leche merengada 25 38

17 Menú 14 ENTRANTES Ensalada de ahumados con queso de cabra caramelizado DE CUCHARA Crema de champiñones con gamba frita y patatas paja DEL MAR Pulpo a la plancha sobre cremoso de patata y aceite de pimentón DE LA TIERRA Confit de pato con salsa de naranja POSTRE Copa de yogur con frutos rojos y virutas de chocolate 25 32

18 Menú 15 ENTRANTES Surtido de ibérico Croquetas de boletus Tempura de verduras con aliolis variados PESCADO 1 / 2 bacalao con salsa cremosa de ajo tostado CARNE 1 / 2 cochinillo POSTRE Copa de yogurt con frutos rojos y virutas de chocolate 25 30

19 Menú 16 ENTRANTES Ensalada de tomate en texturas con mozzarella, albahaca y piñones sobre carpaccio de pepino Brocheta tempurizada de verduras y gambas con salsa japo Crema de calabaza con maíz tostado en polvo PESCADO Merluza con muselina de espárrago triguero CARNE Carrillada de cochinillo en su jugo, rellena de setas, boletus y crujiente ibérico POSTRE Piña colada texturizada 35 25

20 Menú 17 ENTRANTES Surtido de ibéricos Croquetas de salmón y bacalao Tempura de verduras con variedad de aliolis SEGUNDO (a elegir) Cochinillo asado (M.G.) Merluza a la marinera Lomo de rodaballo sobre tiras de tocineta y cebolla frita acompañado con dados de mango y calabacín braseado Cordero asado POSTRES A elegir de nuestra carta 25 38

21 Menús válidos sólo y exclusivamente para el año 2017, se elegirá el mismo menú para toda la mesa. Para asegurar las existencias de todos los ingredientes es necesario elegir el menú con cuatro días de antelación. Se elegirán los mismos en trantes y el mismo postre para toda la mesa.

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