indice APERITIVOS SHOWCOOKING ENTRANTES PESCADOS SORBETES CARNES POSTRES

Transcripción

1

2 indice APERITIVOS SHOWCOOKING ENTRANTES PESCADOS SORBETES CARNES POSTRES

3 APERITIVOS

4 Jamón D.O. Teruel al corte (pan con tomate y aceite) 4

5 Empanadico de manzana con crema de foie 5

6 Crema de Radiquero con mermelada de tomate al whisky 6

7 Macaron de boletus 7

8 Tomates secos y pimiento con sardina de cubo 8

9 Cornete con ensaladilla de bogavante 9

10 Langostino con polvo de torrezno y salsa barbacoa 10

11 Pulpo a la parrilla con crema de patata y aove 11

12 Fideuá de marisco emplatada a la vista 12

13 Arroz de longaniza y ajonegro 13

14 Pan de aceite, cuatro quesos y huevos de codorniz 14

15 Canelón de pularda con crema de setas 15

16 Bolita de gambas al ajillo 16

17 Croqueta de jamón 17

18 Buñuelos de queso 18

19 Crunch de bonito, huevo y tomate 19

20 Foie a la plancha con reducción de Jägermeister 20

21 showcooking

22 Jamón Ibérico de recebo al corte* 22

23 Jamón Ibérico de bellota 5J D.O Jabugo* 23

24 Puesto de encurtidos y vermuts 24

25 Salmón marinado con salsa tártara (laminado a la vista) 25

26 Buffet de quesos aragoneses y parmesano 26

27 Parrilla de pulpo con patata trufada 27

28 Huevos de codorniz con trufa o sobrasada 28

29 Sushi (nigiri de langostinos y de salmón ahumado, de palito y aguacate y de salmón y pepino) 29

30 ENTRANTES

31 Empanadico de manzana con crema de foie 31

32 Crema de Radiquero con mermelada de tomate al whisky 32

33 Crema suave de gazpacho con langostinos y dados de sandía 33

34 Ensalada de guacamole con langostinos, infusión de tomate y patata asada 34

35 Arroz caldoso con fondo de crustáceos y láminas de bogavante 35

36 Ensalada de jamón de pato con foie y piñones 36

37 PESCADOS

38 Langostino y salmón ahumado sobre brandada de bacalao con hortalizas y orio 38

39 Brocheta de vieira y langostinos sobre arroz cremoso de calamar y plancton 39

40 Merluza con pisto al gratén de ajaceite 40

41 Bacalao con alcachofas, trigueros y salsa verde 41

42 Rollitos de lenguado con langostinos sobre humus y salsa de verduritas 42

43 Bacalao al horno con pisto y aceitunas negras 43

44 Lubina en base de hojaldre con tronchón provenzales, mozzarela y sardalesa 44

45 Lenguado relleno de mousse de gambas, langostinos y salsa de carabineros 45

46 Rodaballo al orio con crujiente de hortalizas 46

47 Merluza de pincho con ravioli de pencas y mousse de gambas con salsa verde 47

48 Rape con mousse de langostinos y salsa de setas al Chardonnay 48

49 Rodaballo relleno de boletus con cous-cous de verduras 49

50 Rodaballo con crema de boletus 50

51 Rodaballo al orio con langostinos y trigueros 51

52 Gamba blanca de Huelva 52

53 Rape envuelto en bacon con langostinos y verduras escabechadas 53

54 Ensalada de bogavante con vinagreta de almendras 54

55 Bogavante a la parrilla 55

56 SORBETES

57 Cosmopolitan 57

58 Sorbete de fresa y albahaca 58

59 Melocotón y Sprite con Puerto de Indias 59

60 Sandía con licor de piruleta 60

61 CARNES

62 Paletilla de ternasco deshuesada y glaseada sobre pastel de patata y bacon 62

63 Carrillera glaseada al vino tinto con crema de queso Idiazábal 63

64 Presa ibérica en torta de hojaldre con cebolla de Fuentes con demi glacce 64

65 Brocheta de solomillo de vaca con panceta ahumada, parmentier de queso y demi glacce 65

66 Lingote de pularda trufada con salsa de boletus 66

67 Carré de ternasco de Aragón con estofado de bulbo de hinojo 67

68 Paletilla de ternasco con patatas panadera 68

69 Lechazo asado con patatas y setas 69

70 Medallones de solomillo con salsa de trufas 70

71 Solomillo con foie, manzana asada y salsa de aromas 71

72 Paletilla de ternasco de Aragón cocinada a baja temperatura y caramelizada con brocheta de hortalizas 72

73 Centro de solomillo con foie al Oporto 73

74 POSTRES

75 Crujiente y templaza de manzana con helado de arroz con leche 75

76 Tarta de zanahoria, nueces y naranja con helado de vainilla y pipas de chocolate 76

77 Milhojas de chocolate y nata con helado de quesos y frutos rojos 77

78 Óvalo de chocolate blanco y cacao con helado de melocotón 78

79 Milhojas de nata y crema con helado de Nutella 79

80 Un mundo de chocolate 80

81