Dossier Gastronómico Navidad 2013

Transcripción

1 Dossier Gastronómico Navidad 2013

2 Menú de navidad 1 Milhojas de vieiras con crema de espinacas, langostinos y salsa de nécoras Sorbete de limón con champagne Salteado de calabaza con dueto de pavo asado y reducción de vino PX Mousses de turrón con piel de naranja confitada y helado de almendras Copa de licor por persona Menú de navidad 2 Crema de calabaza con boletus, jamón y crujiente de patata Sorbete de naranja sanguina con vodka Suprema de poularda rellena de foie y castaña con trinxat de batata Sorbete de melocotón con pistacho y mousse de caramelo Copa de licor por persona IVA Incluido

3 Menú de navidad 3 Ensalada de aguacate con gambas y sorbete de pepino Sorbete de pina colada con sal de curry Suprema de dorada con setas y frutos navideños Mousse de gianduja con praliné y helado de limón Copa de licor por persona Menú de navidad 4 Ensalada con esfera de queso azul rellena de confitura de naranja y jamón con vinagreta de frutos secos Sorbete de pera con vino de Rioja Lomo de dorada al horno con nido de verduras, frutos navideños y salsa arándanos Ganache de chocolate con leche, almendras, crema de anís y sorbete de grosella Copa de licor por persona IVA Incluido

4 Complemente su menú servido Con un aperitivo de bienvenida Aperitivos fríos Menú de navidad 5 Cremoso de pasta con cola de cangrejo, endivias y salsa de centollo Sorbete de mandarina con vodka Carrillada ibérica y cochinillo con castañas, batatas y salsa de tomillo Bizcocho de cítricos con crema de nueces glaseado blanco y helado de vainilla Escalibada y boquerón con pan de nueces Lomo ibérico con tomate confitado Cucharita de ricotta con salmón ahumado y salsa de mora Chupito de crema fría de frambuesa Aperitivos calientes Espárragos crujientes y salsa agridulce Surtidos de croquetas Presa ibérica con salsa frambuesa y sal Maldon Mero rebozado con vinagreta de all i oli por persona El servicio será de pie y con mesas de cóctel Sujeto a la contratación de alguno de los menús. Duración : 30 min Copa de lico por persona Bodega: Beronia. Tinto Crianza. D.O. Rioja Viñas del Vero. Blanco. D.O. Somontano Cerveza, agua y refrescos Café

5 Aperitivos fríos: CÓCTELES DE NAVIDAD Cóctel navidad nº 1 Crema fría de frambuesa con tomate y albahaca Cucharita de aguacate con pulpo y pimentón Ensalada bacalao confitado con tomate seco y all i oli Tosta de mozzarella a las finas hierbas Salmón ahumado con emulsión de alcaparra en pan de olivas Tartaleta de pollo al curry y crujiente de patata Aperitivos calientes: Pechuga de pintada con gnocchi y salsa de morillas Tortilla de patatas con setas y cebolla caramelizada Verduras en tempura con la salsa chimichurri Buñuelos de marisco con salsa de menta Adobo sevillano sobre base de algas Surtidos de croquetas Presa ibérica con mermelada de frutos rojos Postres: Flan de chocolate Trufas con tartaleta pasta brisa Panacota de yogurt con chocolate de naranja Crema de maracuyá con plátano confitado y creme brulée 38,00 por persona Mínimo 50 comensales / Duración: 90 minutos

6 Aperitivos fríos: Cóctel navidad nº 2 Pan de frutas con boquerón en vinagre y pesto de tomate Crema de almendras con uvas pasas Crema de calabaza con chalotas y jamón Cucharita de gambas con pimientos asados Tomate cereza con lomo ibérico en pan de curry Confit de pato confitado con batatas y cebolla caramelizada Aperitivos calientes: Croqueta de queso azul con salsa de frambuesa Tortilla de patata con cebolla caramelizada Brocheta de verduras con salsa y hierbas Tortillita de camarones Mini springroll de pato con salsa agridulce Langostino en tempura con sésamo y hierbabuena Postres: Mousse de arroz con leche y pasta de canela Banda de manzana caramelizada Brownie de chocolate y crema de leche Savarín con crema de leche y melocotón Bizcocho de naranja con crema de vainilla 42,00 por persona Mero sevillano con all i oli Lagrimas de pavo con salsa tandoori Lomo de buey con oliva y salsa chimichurri Mínimo 50 comensales / Duración: 90 minutos

7 BUFFET NAVIDAD Cremas y sopas Crema de calabaza con naranja confitada aceite de trufa Crema de almendra con uvas pasas Entrantes: Aderezo: salsa de mostaza, crema de pesto, mayonesa aceitunas, pepinillo, cebolla, tomate, hoja de lechuga Ensalada de patatas con ventresca, vinagreta de balsámico y costrones de chapata al horno Ensalada de queso, confit de pato, espinacas, piñones y tomate confitado Verduras asadas en escabeche, con gambas y vinagreta de aceitunas negras Tabla de embutidos Ibéricos y grissini Surtidos de quesos con pan de higos Surtido de ahumado con su guarnición,(salmón, bacalao, pez espada) Platos principales: Ravioli de queso con salsa Hoisin Brocheta de rape y salmón con salsa de vino con tomate cereza y albahaca Gambas salteadas con champiñones, calamarcitos y aceite de hierbas Filete de lubina a la plancha con vinagreta de frutos navideños Lomo de ternera blanca con porcini y dados de calabaza caramelizada Surtido de verduras y patatas del chef Surtido de Panes Postres: Tarta de almendra glasé con frutos rojos Mousses de turrón con piel de naranja y crocante Crema de azafrán con calabaza confitada Cremoso de chocolate con leche y marquesa de cacao 55,00 por persona. Mínimo 50 comensales /Duración: 90 minutos

8 FINGER NAVIDAD Entrantes fríos: Pan de tomate con pesto y jamón ibérico Ensalada de bogavante con huevas de salmón Queso viejo tipo manchego con carne de membrillo Foie con pan de frutas y confituras de frambuesas Chupito de gazpacho con gambas Pinchito de anchoa del cantábrico con tomate cereza Entrantes calientes: Sopa de ajo con jamón Langostinos en tempura con verduras al wok Vieiras y chocos en escabeche con miga choricera Cochinillo asado y patatas salteadas con tomillo Lomo de cordero confitado y chorizo criollo con frutas y boletus Merluza con almejas en salsa verde Verduras asadas con especies navideñas y lombardas con manzana Patatas con batatas asadas Postres: Bizcocho saboyano con pistacho y crema de queso Brownie crujiente con azúcar muscovado Cremoso de jengibre con pasta de canela Crujiente de frutos secos con miel y profiteroles de vainilla Macedonias de frutas 55,00 por persona Mínimo 50 comensales / Duración: 90min

9 BODEGA COMUN A TODOS LOS SERVICIOS Beronia. Tinto Crianza. D.O. Rioja Viñas del Vero. Blanco. D.O. Somontano Cerveza, agua, refrescos y café BARRA LIBRE ² 2 horas (Minimo 50 pax) 15 ² Hora adicional 7 (Precio por persona) ² Copa o combinado 8 ² Cerveza o refrescos 3 Regalamos noches de ensueño en Barceló Renacimiento (Consulte condiciones)