3000 Años de Gastronomía Peruana. La Gastronomía Peruana, es una de las de mayor personalidad en el mundo.

Transcripción

1 3000 Años de Gastronomía Peruana La Gastronomía Peruana, es una de las de mayor personalidad en el mundo. los incomparables colores de las antiguas culturas Peruanas, adornan los comedores en los que el aroma de la comida criolla embruja al visitante con la magia de sus deliciosos sabores.

2 piqueos Porque nos preocupamos del bienestar de nuestros clientes no usamos condimentos artificiales (glutamato monosódico). mini parihuela pan mantequilla rocoto aceituna y apio S/ PIQUEO CRIOLLO S/ (PARA DOS PERSONAS) Humita verde, tamal criollo, hechos en casa, rocoto relleno a la Arequipeña, papa rellena a la Limeña, anticuchos de corazón, anticuchos de pollo, chicharrón de lechón, choclitos brujos, croquetas de yuca, con salsas: Huancaína, ocopa y salsa criolla. PIQUEO RONDA DEL MAR S/ (PARA DOS PERSONAS) Tiradito de pescado del día, pulpo al olivo, causa de papa amarilla rellena de pulpa fresca de cangrejo, conchitas de abanico a la parmesana, langostinos al Panko, 4 anticuchitos de pescado del día en salsa de ají. / Sauvignon Blanc PIQUEO MIXTO DE ANTICUCHOS S/ (PARA DOS PERSONAS) Degustación de nuestras seis variedades de anticuchos, acompañados de nuestras guarniciones: (Choclitos Brujos, papas doradas y salsas de ajíes) Un Palito de anticucho de corazón de Res Un Palito de anticucho de Pollo Un palito de anticucho de pescado del día Un palito de anticucho de lomo fino Un palito de anticucho de champignones Un palito de anticucho de langostinos Vino Sugerido: Carmenere RONDA CALIENTE DE GUISOS S/ Los cuatro guisos emblemáticos del brujo: Ollucos, ají de gallina, carapulcra y cau cau servido con arroz con choclo / Malbec Precios en moneda nacional, incluyen impuestos.

3 menú degustación (4 personas) ENTRADA MARINA Tiradito de pescado, pulpo al olivo, causa de cangrejo, conchas a la parmesana, langostinos empanizados y cuatro anticuchos de pescado / Chardonnay ENTRADA CRIOLLA Tamalito criollo, humita verde, cuatro anticuchos de corazón de res, chicharrones de cerdo, papa rellena y boliyucas acompañado de salsa huancaína y ocopa RONDA CALIENTE lomo saltado, ollucos, ají de gallina, cau cau, carapulcra y arroz con choclo / Malbec RONDA DE POSTRES Mazamorra morada, arroz con leche, suspiro a la limeña y picarones. BEBIDAS Incluye: 1 Pisco Sour o 1 Chicha Morada S/ por persona Mínimo para 4 personas

4 ensaladas APASIONADA S/ Langostinos al Panko sobre mix de lechugas, champiñones, pimientos, espárragos, zanahorias, vainitas bebé, palta, espinaca fresca, cebolla blanca y choclo bañados en una vinagreta de maracuyá SOLTERITO AREQUIPEÑO S/ Tradicional Ensalada arequipeña de habas, choclo, cebolla, tomate, queso fresco y rocoto sobre cama de papa canchán LA CROCANTE S/ Pechuga de pollo empanizada al ajonjolí, mix de lechugas, tocino crujiente, palta, espinacas frescas, espárragos, choclo desgranado, vainitas bebé, pimientos, zanahoria y champiñones bañados con una vinagreta de naranja. / Tempranillo entradas frias CAUSA DE CANGREJO S/ Delicada masa de papa amarilla rellena con pulpa de cangrejo, palta y mayonesa de la casa CAUSA ALBOROTO. ESPECIAL DE LA CASA S/ Mixtura de causas: de pulpa de cangrejo, langostinos, conchas, pulpo al olivo, atún fresco y salmón. / Chardonnay COCKTAIL DE LANGOSTINOS Y CONCHAS S/ Nuestra versión con langostinos y salsa cremosa arrocotada servido con palta y lechuga americana PULPO AL OLIVO S/ Láminas de pulpo marinadas con aceite de oliva, ajo y toque de ají limo. Servidas con galletas y mayonesa al olivo Vino Sugerido: Tempranillo PAPA A LA HUANCAÍNA S/ Suave crema de ají amarillo y queso fresco y sabor de casa servido sobre una suave cama de papa OCOPA S/ Deliciosa crema a base de ají, maní, queso fresco y huacatay servido sobre una suave cama de papa Precios en moneda nacional, incluyen impuestos.

5 ceviches y tiraditos CEVICHE MIXTO S/ Cubos de corvina, langostinos, pulpo, calamares y conchas de abanico marinados en limón, ají limo y leche de tigre servidos con choclo desgranado y camote CEVICHE DE CORVINA S/ Clásica presentación de suaves trozos de los mejores pescados frescos de nuestro mar marinados con limón en punto de ají limo servido con choclo desgranado y camote CEVICHE DEL BRUJO LIMEÑO S/ Cubos de corvina bañados en una leche de tigre al ají amarillo y culantro servidos con choclo desgranado y camote TIRADITO BRUJAS DE CACHICHE S/ Finas láminas de corvina, trozos de pulpo y langostinos marinados al limón, ají limo, perejil y aceite de oliva extra virgen acompañados de cremosos cortes de palta, fina juliana de cebolla y choclo desgranado. / Sauvignon Blanc TIRADITO DOS ESTILOS S/ Finas láminas de corvina marinadas en leche de tigre al ají amarillo y rocoto servido con choclo desgranado y camote / Sauvignon Blanc TIRADITO NIKKEI S/ Finas láminas de atún bañados con leche de tigre al ponzu, juliana de kión y cebolla china con toques de ajonjolí caliente y fan si crocante

6 TIRADITO ORIENTAL S/ Finas láminas de salmón bañados con una leche de tigre al tamarindo servidos con láminas de palta, juliana de cebollas y alga nori Vino Sugerido: Sauvignon blanc TIRADITO ASIÁTICO S/ Finas láminas de atún flambeado bañado en una delicada salsa de tumbo al ajonjolí servido con palta y juliana de zanahoria / Tempranillo DEGUSTACIÓN DE CEVICHES S/ (PARA 2 PERSONAS) Clásico de corvina Mixto de mariscos De salmón y palta Conchas y atún DEGUSTACIÓN DE TIRADITOS S/ (PARA 2 PERSONAS) De pescado al natural De pulpo al olivo De corvina o lenguado al ají amarillo De corvina o lenguado al rocoto

7 entradas calientes CONCHITAS A LA PARMESANA CON SALSA HUANCAÍNA S/ Clásicas conchas de abanico bañadas en crema huancaína y gratinadas con abundante queso parmesano. / Chardonnay CONCHITAS A LA PARMESANA S/ Delicadas conchas de abanico gratinadas con abundante queso parmesano. / Chardonnay HONGOS PORTOBELLO EMPARRILLADOS S/ Portobellos puestos a la parrilla y aderezados con una salsa suave de ajo y perejil ROCOTO RELLENO S/ Nuestro rocoto selecto relleno de carne de res aderezado al estilo arequipeño y acompañado de suave pastel de papa gratinado PAPAS RELLENAS S/ Papas rellenas de carne de res, huevo duro, aceitunas y pasas acompañadas de salsa criolla y crema huancaína PULPO A LA PARRILLA CON MIEL DE CHANCACA Y ROMERO S/ Tierno pulpo llevado a la parrilla sobre cama de escribano moderno y de nuestros choclitos brujos Vino Sugerido: Tempranillo CROQUETAS DE YUCAS RELLENAS DE QUESO ANDINO S/ Nuestras clásicas yucas hechas bolita rellenas de queso andino y acompañadas de salsa huancaína HUMITAS VERDES S/ Suave masa de choclo serrano con aromas norteños bañados con jugo de seco y salsa criolla TAMALES CRIOLLOS S/ Suave masa de maíz blanco aderezado con ají mirasol y relleno de suaves trozos de cerdo, servido con salsa criolla LANGOSTINOS CROCANTES AL PANKO S/ Acompañado con miel de Tumbo y Hierba luisa Precios en moneda nacional, incluyen impuestos.

8 guisos peruanos OLLUQUITO CON CARNE S/ Guiso tradicional criollo elaborado con frescos ollucos en juliana, trozos de carne, cocidos en un aderezo de ajíes servido con arroz y huevo frito CAU CAU A LA CRIOLLA S/ Tierno mondongo de res aromatizado con ají amarillo y toques de hierba buena servido con arroz con choclo y plátano frito. CARAPULCRA DE PANCETA DE CERDO S/ Guiso elaborado con papa seca y tierno lechoncito cocinado con ají panca y especias terminados con toques de maní y oporto AJÍ DE GALLINA S/ Trozos de pechuga de gallina bañados en una salsa cremosa de aji amarillo mirasol, con queso y nueces servida sobre cama de papa amarilla y acompañadas de arroz SECO DE ASADO DE TIRA A LA LIMEÑA S/ Clásico guiso limeño en típica salsa de culantro, cebollas, ajíes, ajos asados en caldo de carne con chicha de jora, servido con frijoles canarios y arroz blanco. Vinos Sugeridos para nuestros guisos: Cabernet Sauvignon / Malbec sopas CHUPE DE LANGOSTINOS DEL BRUJO S/ Langostinos cocidos en tradicional combinación de caldos de pescado, coral de camarones, queso fresco, leche, habas, zapallo macre servido con huevo escalfado y todo el sabor de Arequipa PARIHUELA DE PESCADO Y MARISCOS DE BRUJAS DE CACHICHE S/ Deliciosa y restauradora sopa de la mejor variedad de pescados y mariscos de nuestro mar. Realmente memorable SOPA CRIOLLA S/ Hecha con lomo fino de res con el aderezo de la casa servido con huevo escalfado, toda una tradición

9 guisos especiales de la casa OSSOBUCO EN SALSA DE ASADO CRIOLLO S/ Tierna y jugosa pieza de ossobuco estofada a fuego lento en una salsa clásica de ajíes y especies acompañada con puré de papa amarilla, zanahorias bebés y tomatitos cherry / Merlot SECO DE CABRITO A LA NORTEÑA S/ Todo un clásico del norte al estilo chiclayano. Tierno cabrito de leche cocido lentamente con aromas de chicha de jora, ají amarillo y zapallo loche con toques de culantro y servido con frijol canario y arroz. Vino Sugerido: Merlot CEVICHE DE PATO ( A NUESTRO ESTILO ) S/ Tiernas piernas de pato cocidas en sus propios jugos con ají amarillo y naranjas agrias acompañadas de un cremoso puré de yuca ARROZ CON PATO A LA NORTEÑA S/ Porción de pato selecta y arroz cocido en sabores y aromas incomparables del norte, ajíes, culantro, chicha de jora y zapallo loche, servido con una salsa criolla con palta aves MAGRET DE PATO EN SALSA DE SAUCO Y CULANTRO SERVIDO SOBRE UN RISSOTTO DE AJÍ AMARILLO S/ MAGRET DE PATO EN SALSA SUAVE DE CHICHA DE JORA Y NARANJA ACOMPAÑADO CON RISSOTTO DE ZAPALLO LOCHE S/ / Syrah CHAUFA DE POLLO A NUESTRO ESTILO S/ Pechuga de pollo salteada con arroz y verduras en salsa de soya, aromas de ajonjolí y kión POLLO EMPARRILLADO S/ Pechuga de pollo emparrillada al natural servida con papas fritas y legumbres salteadas en aceite de oliva

10 pastas ÑOQUIS GRATINADOS EN SALSA DE CHUPE S/ Suave masa casera de papa amarilla bañados en una salsa de chupe de langostinos y gratinados con queso parmesano y mozarella. RAVIOLES RELLENOS DE CANGREJO Y QUESO RICOTA S/ Pasta casera rellena de pulpa de cangrejo queso ricotta y parmesano bañados en una salsa suave de langostinos y champignones flambeados al coñac RISSOTTO DE HONGOS CON ATÚN EMPARRILADO EN SALSA DE TUMBO S/ Cremoso rissotto perfumado con hongos portobellos champignones y porcón acompañado de una atún emparrillado en una salsa suave de tumbo y ajonjolí. SPAGHETTI SALTEADO A LA CRIOLLA CON LOMO FINO S/ Pasta casera rellena con trozos de lomo fino de res, cebolla, gajos de tomate y juliana de ají amarillo con toques de culantro RAVIOLES RELLENOS DE OSSOBUCO S/ Pasta casera rellena de ossobuco criollo bañados en salsa cremosa al parmesano y tomate salteado. / Merlot TIMBAL DE LANGOSTINOS S/ Pasta casera bañada en una suave salsa de langostinos al pisco cubierto con parmesano gratinado FETTUCCINI NEGRO DE TINTA DE CALAMAR EN SALSA A LO MACHO S/ Pasta casera combinada con una suculenta salsa a lo macho al rocoto con mariscos y toques de culantro FETTUCCINI A LA HUANCAÍNA CON LOMO SALTADO S/ Pasta casera bañada con delicada salsa huancaína acompañada de nuestro clásico lomo saltado SPAGHETTI AL PESTO PERUANO CON SABANA DE LOMO APANADO S/ Todo un clásico con el sabor de casa y acompañado con una sabana de lomo crocante. CANELONES GRATINADOS DE AJÍ DE GALLINA S/ Canelones rellenos del clásico ají de gallina gratinados en su propia salsa con queso parmesano RISSOTTO A LA HUANCAINA CON LOMO SALTADO S/ Cremoso Rissotto a la huancaina acompañado de nuestro lomo saltado

11 pescados y mariscos CORVINA EN SALSA DE VINO BLANCO S/ Filete de corvina en una salsa suave de vino blanco con mariscos acompañada de fettuccini negros de tinta de calamar a la menier. Vino Sugerido: Sauvignon blanc CORVINA A LA CHORRILLANA S/ Filete de corvina bañado en una salsa estilo criollo acompañado de arroz con choclo y papas amarillas doradas CORVINA EN SALSA DE LANGOSTINOS A LA BRASA S/ Delicioso filete de corvina servido en nuestra clásica salsa de langostinos al pisco acompañado con tacu tacu de pallares Vino Sugerido: Sauvignon blanc CORVINA A LO MACHO S/ Filete de corvina bañado en salsa de mariscos y ajies acompañado con tacu tacu de frijol canario SALMÓN EN SALSA DE AJO CROCANTE S/ Fresco filete de salmón bañado en una suave salsa de ajo crocante acompañado de puré de papa amarilla y legumbres salteadas SALMÓN EN SALSA DE ASADO S/ Filete de salmón bañado en salsa suave de vino y jugo de asado criollo acompañado con rissotto de albahaca Vino Sugerido: Sauvignon blanc ATÚN ORIENTAL LAQUEADO CON TAMARINDO S/ Filete de atún bañado con una delicada salsa con esencia de tamarindo acompañado con tacu tacu de lentejas / Tempranillo ARROZ CON MARISCOS S/ Arroz cocido en caldo concentrado de mariscos coral y ajíes con langostinos, calamares, conchas de abanico y trozos de pulpo. Bien meloso CHAUFA DE MARISCOS S/ Selectos mariscos, langostinos, calamares, conchas de abanico y pulpo salteados con arroz graneado en salsa de soya aromatizado con aceite de ajonjolí

12 carnes LOMO A LO POBRE S/ Clásico medallón de lomo a la parrilla, huevo frito, plátanos fritos acompañado de arroz y papas fritas. Vinos Sugeridos: Cabernet Sauvignon LOMO SALTADO CLÁSICO BRUJAS DE CACHICHE S/ Deliciosos y muy jugosos cortes de lomo fino de res salteados al wok en embrujadora salsa especial de la casa con cebollas, ajíes y tomates servido con arroz con choclo y papas amarillas fritas LOMO A LO MACHO S/ Medallón de lomo fino de res bañado en salsa de mariscos al rocoto servido con tacu tacu de pallares LOMO APANADO CON TACU TACU MONTADO S/ Suave lomo fino apanado acompañado de tacu tacu de pallares con huevo frito y salsa criolla / Merlot LECHONCITO TIERNO AL HORNO S/ Tierno lechoncito crocante cocido suavemente al horno servido con tacu tacu de pallares y salsa criolla Reserva CUY CROCANTE (ENTERO) S/ Cuy entero servido sobre ajíaco de papa y ajíes

13 saltados especiales de las brujas EL GRAN CURACA S/ Cortes de corvina, conchas de abanico y colas de langostinos salteados en deliciosa y secreta salsa de Brujas de Cachiche a las naranjas agrias, coral de camarón, ajíes, rocotos, jugosos tomates y cebollas, acompañado de tacu tacu de pallares. Adorable EL GRAN CHAMÁN S/ Colitas de langostinos salteadas en deliciosa y secreta salsa de Brujas de Cachiche con coral de camarón, ajíes, rocoto, jugosos tomates y cebollas acompañados con tacu tacu de lentejas. Incomparable Reserva EL GRAN BRUJO S/ Jugosos trozos de lomo fino de res salteados en deliciosa y secreta salsa de Brujas de Cachiche acompañado con tacu tacu de frijol canario en puntos de ajíes y coronado con huevo frito. Memorable. o Cabernet Sauvignon Reserva EL GRAN TALLÁN S/ Jugosos dados de pechuga de pollo salteados en deliciosa y secreta salsa de Brujas de Cachiche acompañado con tacu tacu de lentejas. Vino Sugerido: Carmenere / Syrah clásicos peruanos al carbón Trozos de carne de res, ave, pescado o vegetales macerados en nuestra salsa anticuchera aromatizada con hierbas y cerveza negra dorados a la parrilla, choclo tierno y papas doradas. ANTICUCHOS DE CORAZÓN DE RES S/ ANTICUCHOS DE POLLO S/ ANTICUCHOS DE LOMO FINO DE RES S/ ANTICUCHOS DE CORVINA S/ ANTICUCHOS DE CHAMPIÑONES S/ ANTICUCHOS DE LANGOSTINOS S/ Vinos Sugeridos: Sauvignon Blanc / Carmenere menú kids Nuggets de pescado con papas fritas Milanesa de pollo con puré de papas Fettuccini a lo Alfredo Incluye vaso de chicha S/ Precios en moneda nacional, incluyen impuestos.

14 postres Suspiro a la limeña S/ Tarta rústica de manzana con helado de vainilla S/ Arroz con leche S/ Mazamorra morada S/ Picarones bañados con miel de chancaca y helado S/ Alfajor del gran brujo de cachiche con helado de vainilla S/ Tres leches de lúcuma al pisco S/ Cheesecake con fruta de la estación S/ Cheesecake de chocolate S/ Merengado de chirimoya S/ Budín de pan brioche S/ Crêpes relleno de manjar de yemas servidos con helado y frutas de la estación S/ Bombón caliente de chocolate acompañado de helado y praliné de almendras S/ Crema volteada S/ Copa de helado S/ Mouse de lúcuma sobre un bizcocho trufado al pisco con praliné de pecanas S/ Trilogía (mini arroz con leche, mini mazamorra, mini suspiro a la Limeña) S/

15 bebidas LOS COCTELES Pisco Sour Clásico Pisco Sour de Maracuya Chilcano Clásico Chilcano (con el macerado de su elección) S/ S/ S/ S/ CERVEZAS Pilsen, Cristal Cuzqueña Peroni, Corona, Miller S/ S/ S/ JUGOS Frutas de Estación Limonada Limonada con Agua Minera Chicha Morada Agua Mineral S/ S/ S/ S/ S/ CAFÉS Americano Cortado, Expreso Capuccino Te Helado Infusiones S/ S/ S/ S/ S/ CAFÉS CON LICOR Irish Coffe Café Almendrado (café, Amaretto y Baileys) Café Characato (café y Anis Najar) Café Peruano (café, Pisco y Capricho) S/ S/ S/ S/