BIENVENIDO. Buen Provecho! Sus amigos y anfitriones: Investigadora de Cocina Peruana

Transcripción

1 BIENVENIDO Hoy la cocina peruana está en boca de la opinión internacional. Los más exigentes gourmands y críticos la consideran como una de las cocinas más exquisitas del mundo por su equilibrada y extraordinaria gama de sabores. Aquí en el Señorío de Sulco desde hace 22 años venimos recuperando, revalorando y preservando los más auténticos sabores de nuestras regiones. En tres generaciones de cocineros hemos respetado el sabor y saber del gusto peruano. En cada plato, entregamos toda nuestra pasión, conocimiento y creatividad que surge de nuestra peruanísima identidad. Al abrir esta carta usted encontrará toda la magia e historia de esta fabulosa gama de matices que tiene nuestra infinita culinaria. Podrá comprobar porqué la cocina peruana es una de las cocinas más cultas y variadas. Encontrará desde lo clásico y tradicional, hasta las más singulares creaciones con los insumos de nuestra maravillosa biodiversidad y que la tierra nos brinda generosamente en cada uno de sus pisos ecológicos, temporada tras temporada. Nuestro objetivo es estimular al máximo su capacidad de goce, queremos que su disfrute sea inédito y que se lleve al Señorío de Sulco en su memoria del gusto y en su corazón Buen Provecho! Sus amigos y anfitriones: Isabel Alvarez Director Chef Investigadora de Cocina Peruana Flavio Solórzano Alvarez Chef ejecutivo

2 DE ANTESALA... Suculentos previos, con los que iniciará una inimaginable aventura del paladar, recorriendo los generosos sabores marinos, así como sublimes exquisiteces terrenas. Sabores mestizos serán los anfitriones en esta antesala gustosa. (*) PIQUEO SEÑORIO DE SULCO Anticuchos de Corazón, Tamalito verde norteño, Papa rellena, Chicharrón de cerdo, 69 Camote frito, Croquetas de yuca, choclo, Sarza criolla y salsas variadas. PIQUEO LIMEÑO Primeros sabores del mestizaje peruano. Cau cau, Olluquito, Carapulcra y Frejoles. 49 RONDA DE CEBICHES 69 Un delicioso viaje por la Costas del Perú. Deguste los Cebiches de : Lenguado, Pulpo, Langostinos, conchas, Calamar y Conchas Negras. CROCANTES AMAZONICOS CON SALSA DE COCONA 28 Dorados y crocantes rollitos rellenos con queso, plátano bellaco, y cecina. A degustarse con exótica Salsa de cocona y otra oriental. YUQUITAS DORADAS A LAS TRES TEXTURAS 25 Trilogía de texturas y sabores de la deliciosa Yuca Peruana : Yuquitas Rellenas con queso, Croquetas de Yuca y Yuquitas Fritas. A degustar con: Ají de huevo norteño, crema de huancaína y Salsa de Rocoto CROCANTE DE LANGOSTINOS THAI 38 Sabrosos y crocantes langostinos apanados a degustarse con ensaladita fresca de pepino, cebolla y ají en vinagreta de maní al curry. Salsas de ciruela y de mantequilla al ajo para acompañar. EMPANADITAS FRITAS 28 Crocantes y doraditas. Masa hecha en casa con dos sabrosos rellenos: Langostinos con queso parmesano y salsa bechamel, y rellenas con Pollo en exótica salsa oriental. Deliciosas. CAUSA SENSACION 26 Una sabrosa trilogía de sabores: Causa crocante de Yuca con Langostinos escabechados Causa rellena con pulpa de cangrejo Causa a las hierbas rellena de Trucha ahumada (*) Todos los Piqueos para 2 a 3 personas

3 Entradas Frias EL CLASICO TIRADITO DE LENGUADO 38 Corte fino y perfecto. Pescado en tiras marinado en zumo de limón y aromático ají amarillo. Muy fresco al paladar. TIRADITO DE ATUN EN EXOTICA SALSA DE COCONA AMAZONICA 28 Sabroso Atún en tiras en nuestra salsa versión amazónica. TIRADITO NIKEI 28 Atún, ligeramente ahumado, marinado con Shoyu, limón, cebolla, ají limo y toque de kión. Acompañado de palta. CEBICHE DE LENGUADO 39 Pequeños trozos de lenguado, limón ceutí, cebolla y punto de ají. Guarnición de camote asado y choclo. CEBICHE MIXTO Lenguado, langostino, pulpo, conchas, calamar y lo Indispensable: limón, Cebolla y punto de ají. 39 Guarnición de camote asado y choclo. CAUSA LIMEÑA RELLENA CON POLLO 18 Exquisitez peruana. Masa muy fina de papa amarilla rellena con ave y punto de limón. CAUSA RELLENA CON PULPA DE CANGREJO 22 Otra sabrosa variedad. Masa muy fina de papa amarilla rellena con sabrosa pulpa de cangrejo y punto de limón. PAPA A LA HUANCAINA 18 Sabor inconfundible del valle del Mantaro. Deliciosa papa amarilla bañada por una resplandeciente Salsa de queso fresco y ají mirasol andino. OCOPA A LA AREQUIPEÑA 18 Clásico sabor del Sur del Perú. Crema con gusto y aroma de cebollas, maní, pecanas, sabrosamente soasadas, y que bañan la deliciosa papa amarilla. Queso frito lo corona. Entradas Calientes PULPITO BEBE A LA PARRILLA 39 Nunca más tierno y sabroso pulpito marinado con pimiento y páprika, cocido a la parrilla al carbón, a degustarse con fresca ensaladita de berros y tomates y un ligero puré de pallares CONCHAS GRATINADAS EN MANTEQUILLA DE AJO 27 Grandes y Jugosas conchas de Abanico gratinadas al horno en suave mantequilla de ajo cremosa. Se deshacen en tu boca. PASTEL DE CHOCLO AL GRATIN 28 Su suavidad y sabor ligeramente dulce nos transporta al paraíso. Pastel de Choclo del valle Urubamba Relleno con carne picada, pasas, y sabroso picadillo. Cubierto con queso. Todo al Gratin. ROCOTO RELLENO AREQUIPEÑO 24 Picor y sentimiento del Sur del Perú. Rocoto relleno con carne res y cerdo, pecanas y maní tostado Acompañado de delicada guarnición de pastel de papas. PAPA RELLENA 16 Verdadero cofre de sorpresas. Dorada y crujiente masa de papa amarilla, rellena con sabroso picadillo de carne de res, cerdo, aceitunas, pasas, huevo y pecanas. ANTICUCHOS DE CORAZON 16 Clásico de las vivanderas limeñas. Trocitos de Corazón de res asado a la parrilla en sabroso aliño, acompañados con papas doradas, choclo y salsa de ají. TAMALITO VERDE NORTEÑO 12 Deliciosa masa de Maíz (choclo) cocida en olla de barro y relleno con carne de cerdo. Para degustar con sarza criolla..

4 Carnes y Aves HUATIA SULCANA 42 De origen pre hispánico y recuperado por el Señorio de Sulco, este plato nos sigue fielmente hace 22 años. Imponente carne de res (Asado ruso) cocido lentamente en olla de barro y cobijado en camas de abundantes y finas hierbas aromáticas. El jugo y el aroma de las hierbas se fusionan con la carne para deleitarnos. LECHONCITO HORNEADO AL PISCO 48 Muy requerido. Tierno lechoncito asado pacientemente al horno y bañado con salsa de frutas maceradas en Pisco. A degustarlo con papitas enanas horneadas al tomillo. Espectacular. CANILLA DE CORDERO CON PEPIAN DE CHOCLO 48 Suave canilla de Cordero cocida lentamente en una salsa de sachatomate acompañado de delicioso pepián de choclo saborizado sutilmente al ají amarillo SECO DE CABRITO A LA NORTEÑA 45 Soberbio manjar de la Costa Norte del Perú. Cabrito de leche macerado en chicha de jora, guisado con culantro, zapallo loche y ají. Degustado con frejoles y arroz. SECO DE CORDERO LIMEÑO 38 Tierno cordero guisado con aromático culantro y ajíes, se acompaña con cremoso frejol canario cocido en costilla de cerdo. Como guarnición arroz blanco. LOMO APANADO CON TACU TACU A LO POBRE 39 Contundente y sabroso. Frejol canario y arroz, salteado en sartén, cubierto con generoso lomo de res apanado. Se acompaña de plátano y huevo frito. ARROZ CON PATO A LA CHICLAYANA 45 Otro clásico de la Costa norte del Perú. Arroz cocido en aromático culantro con sabroso y tierno pato macerado en cerveza negra y chicha de jora. Sarza criolla para degustar. AJI DE GALLINA 29 Seductor a todos los gustos. Salsa única con pequeños trozos de pechuga de ave, aromatizada con nueces, ají mirasol y especias. Se acompaña con rodajas de papa amarilla y arroz blanco. ASADO LIMEÑO CON PURE DE PALLARES Y NUECES 42 Un clásico de las casas limeñas. Asado de res cocido a la olla en paciente fuego con tomates y vino tinto. Lo acompañan un delicado puré de pallares con trocitos de nueces y un salteadito de portobello y espinaca. BIFE DE CHORIZO A LA PARRILLA CON ÑOQUIS DE YUCA 67 Imponente Bife de res argentino, con exquisita salsa de vino, hongos de Porcón (Cajamarca), y champiñones. Acompaña a esta carne unos sabrosos ñoquis de yuca amarilla. SALTADOS Y GUISOS LOMO SALTADO 39 Un clásico. Nace en el fuego abrasador de las fondas chinas. Trozos de lomo fino, crujientes cebollas y jugosas tiras de tomate salteados al wok con crocantes papas fritas. Se acompaña de arroz blanco LOMO SALTADO SEÑORIO DE SULCO 39 Limeñísimo. Lomo saltado servido con Tacu Tacu de frejoles negros y huevo frito. TALLARIN SALTADO CON LOMO ESTILO CAPON 32 El memorable y siempre apetecible "Tallarin Saltao" de nuestras fondas chinas, al mejor de nuestros estilos. Lomo fino de res, fideos tallarín y salsa de soya cocinados al wok en intenso fuego. Un clásico que le encantará CARAPULCRA LIMEÑA 25 Verdadero mestizaje hecho sabor y finamente especiado. Papa seca cocida con carne de cerdo, canela, anís, pimienta de chapa, aromatizada con ají mirasol, maní, chocolate y vino tinto. Se acompaña de arroz blanco. EL CLASICO CAU CAU LIMEÑO 25 Sabor y color del gusto costeño. Menudos trozos de mondongo de res, papas, y abundante hierba buena.

5 Pescados Y mariscos CALAMARES RELLENOS CON LANGOSTINOS Y CONCHAS EN SALSA DE AJI 48 Singulares y exquisitos calamares rellenos con langostinos y conchas bañados por una delicada salsa de ají y un punto de vino blanco. Lo acompaña Pepian de choclo aromatizado sutilmente al culantro ATUN A LA PARRILLA AL AROMA DE ROMERO CON RISSOTO AL AJI MIRASOL 45 Deliciosa conjunción mar y tierra. Generosa carne de atún al aroma de romero, marinada en aceite de oliva y balsámico cocinado al grill y acompañado de cómplice y deliciosa guarnición. Para degustar con chimichurri criollo de ají PEZ ESPADA A LA PARRILLA CON SALSA FRESCA DE LIMON Y FINAS HIERBAS 48 Muy ligero y sabroso. Fina guarnición de hongos portobello, espárragos y tomatitos cherry. A degustarse Con un suave puré de papas. PEZ ESPADA ESTILO ORIENTAL 45 Exótico y ligero. Pez espada apanado y coronado con verduras salteadas al Wok: Colantao, frejolito chino, pimiento morrón en exótica salsa oriental de ostión y de soya. CHITA AL VAPOR CON HONGOS PORTOBELLO EN SALSA ORIENTAL AL SILLAO 58 Uno de los más sabrosos pescados de nuestro litoral. Chita entera cocida al vapor con hongos Portobello, aritos de calamar, pimientos, y salsa oriental de sillao. Muy exótico y sabroso. LENGUADO A LA PLANCHA 45 En su sencillez esta el gusto. Delicado filete de lenguado dorado a la plancha con cintas de verduras Salteadas : zanahoria, zapallito italiano, jolantao, tomate, poro y pimientos. Guarnición de arroz blanco con choclo LENGUADO A LA CHORRILLANA 42 Clásico Limeño. Filete de lenguado dorado a la plancha, cubierto por jugosas cebollas y tomates, salteado en sartén. A degustarlo con papa amarilla dorada, pan frito y arroz blanco. SUDADO DE CONGRIO 35 Sabor y fuerza del litoral norteño. Jugoso pescado con cebollas, tomates, chicha de jora y preparado en olla de barro. SOPAS CHUPE DE CAMARONES 45 Incomparable. Máximo refinamiento de las sopas peruanas: Camarones de río, papa amarilla, choclo, habas, leche y queso. SOPA A LA CRIOLLA 28 Casera, sabrosa y siempre requerida sopa limeña. Lomo fino de res picado, fideos cabello de ángel, aromático orégano y chorrito de leche.

6 PASTAS Y ARROCES RAVIOLES RELLENOS CON QUESO EN AROMATICA SALSA Y PROSCIUTTO 38 Ravioles rellenos con queso de cabra y un sutil toque de zapallito loche norteño, en salsa aromática de mantequilla de ají ahumado, huacatay, tomate y prosciutto italiano. Imperdible. ÑOQUIS DE LOS MANGLARES Con todo el sabor del cálido norte. Exquisitos ñoquis de yuca con una vibrante salsa de conchas negras, 38 vino blanco, ají panca y amarillo con un ligero toque de limón. Te subirá la temperatura. MARISCOMIO FETUCCINNI 38 Sabrosos fetuccinis embriagados en una locura de mariscos con salsa a lo macho. Pulpo, conchas, langostino, calamar, camarón y un ligero, toque de ají, vino blanco y crema. SPAGHETTIS CON LANGOSTINOS AL AJILLO 38 Muy ligero y sutilmente picante. Spaghetti con salsa de langostinos, mantequilla, ajo, tomate, vino blanco, y un toque de ají panca y zumo limón para despertar los sentidos. Perejil para colorear. RISSOTTO PACIFICO NORTE 45 Inspirado en la sabrosura del arroz con pato norteño pero esta vez en versión marina. Arroz en punto exacto de rissotto cocido en jugoso y aromático culantro, cerveza negra, y sabrosas conchas de Abanico. Exultante. ARROZ SALTEADO CON LANGOSTINOS AL WOK 35 Técnica oriental y gusto peruano. Arroz salteado con langostinos, cebollita china y tiernos granos de choclo con una soberbia salsa especial de ostión,champiñones y hongos portobello, todo al wok. ARROZ CON MARISCOS 38 Suculencia marina. Arroz cocido en su punto, integrado a una soberbia salsa de mariscos: langostinos, pulpo, calamar y conchas. Por supuesto vino blanco.

7 Postres y Helados de la Casa HELADOS ARTESANALES HECHOS EN CASA 18 Finos y naturales con la mejor técnica Italiana. Disfrute de los Sabores tradicionales y exóticos. Puede elegir hasta tres combinaciones. Los tradicionales Los Exóticos : Chirimoya, Lúcuma, Fresa, Chocolate, Vainilla, Maracuyá, : Hojas de Coca, Maíz morado, Aguaymanto, Algarrobina, Suspiro CROCANTE DE LUCUMA Y CHOCOLATE 22 Brownie de Butter Scotch, crema de lúcuma peruana y un delicioso crocante de kiwicha bañados con generosa capa de chocolate tibio. Toda una dulce tentación. MANIA DE CHOCOLATE ( para dos ) 35 Un verdadero regalo para los amantes del chocolate: Soufflé tibio de chocolate con explosivo centro liquido, Cheesecake brownie con pecanas y Helado de chocolate cobijado en una touille de caramelo. Y para choco embriagarte de tanta pasión un shot de chocolate líquido con especias y chorrito de pisco quebranta. Servido con coulis de fresa y aguaymanto PONDERACIONES CON HELADO DE VAINILLA 20 Uno de los más antiguos postres republicanos recreado a nuestros tiempos. Ponderaciones para degustar con goloso shot de manjar de yemas y ensaladita de aguaymantos, fresa y mango para refrescar. CHEESECAKE CON SALSA DE MAIZ MORADO, FRESAS Y FRAMBUESAS 24 La clásica tarta de queso con peruanísima salsa de maíz morado, y por supuesto salsa de fresas y frambuesas. Toda una sensación de sabores CHEESECAKE CROCANTE CON MIEL DE AGUAYMANTOS Y SALSA DE TOFFE 22 Una crujiente y deliciosa versión del cheesecake. Tarta de queso crocante con guarnición de salsa de aguaymantos, gajos de naranja y salsa de toffe. Su sabor y temperatura ligeramente tibia te llevarán al paraíso. LOS CLASICOS PROFITEROLES RELLENOS CON HELADOS DE VAINILLA Y 22 ALGARROBINA EN SALSA DE CHOCOLATE FLAN MORENO AL CARAMELO 18 Exquisita recreación de la clásica mazamorra de cochinito. Delicado y muy suave en su sabor y textura. Chancaca, pecanas tostadas, naranjas y bañado con miel de caramelo. PICARONES 15 Clásico de las vivanderas Limeñas. Calientitos y crocantes. Fina masa de camote y zapallo, dorados en sartén y bañados con miel de caña. SUSPIRO DE LIMEÑA 12 El más dulce y requerido postre limeño. Base de manjar blanco coronado con suave merengue Italiano al oporto. Sutil delicadeza que se transmite de generación en generación. CREMA VOLTEADA Muy suave al paladar: Crema horneada con leche, yemas, vainilla, y con salsa de caramelo 15 MAZAMORRA MORADA 12 El más tradicional de los postres limeños. Armoniosa textura, toma el color del maíz morado, cocido entre frutas secas y frescas, aromatizada con especias naturales. ARROZ CON LECHE 12 Herencia hispánica y recreación peruana. Arroz cocido con leche, yemas, coco y oporto.