EFECTO DEL PROCESAMIENTO MÍNIMO SOBRE PALTAS DE LOS CULTIVARES HASS Y BACON

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1 (S5-O201) EFECTO DEL PROCESAMIENTO MÍNIMO SOBRE PALTAS DE LOS CULTIVARES HASS Y BACON (1) H. BERGER (1), L. GALLETTI (1), H. GONZÁLEZ y C. SÁENZ (2) (1) CEPOC (2) Departamento de Agroindustrias y Enología. Facultad de Ciencias Agronómicas, Universidad de Chile. Chile. hberger@uchile.cl RESUMEN Dentro del amplio campo de ensaladas que se consumen, la combinación de apio y palta es una de las preferidas en Chile, por lo que resulta muy atractiva la elaboración de este producto como mínimamente procesado. Se suma a esta situación la alta producción de paltas del cultivar Hass en los últimos años y la del cultivar Bacon, sin posibilidades de exportación, aún cuando presentan buenas propiedades para ser conservada a bajas temperaturas. El objetivo de esta investigación fue determinar las condiciones para ambos cultivares de palta, mínimamente procesados, para que tengan una duración mínima de siete días, sin presentar pardeamiento enzimático, principal problema de los productos mínimamente procesados. Para llevar esto a cabo, se realizó un ensayo con los dos cultivares de palta (Bacon y Hass), utilizando dos rangos de firmeza entre 3-5 lb y 5-7 lb, acompañados por el uso de dos antioxidantes (jugo de limón y ácido ascórbico). Los trozos de palta fueron colocados en recipientes plásticos rígidos recubiertos con bolsas plásticas BB4. Se almacenaron en una cámara de refrigeración a 5ºC y se realizaron evaluaciones de color, concentración de CO 2 y O 2, sensoriales, microbiológicas y pérdida de peso a los cero, cuatro y siete días. Los resultados mostraron, que sólo la palta Hass cumplió el objetivo de durar siete días almacenada con jugo de limón y firmeza de 5-7 lbs. MINIMALLY PROCCESING EFFECT ON HASS AND BACON AVOCADO CULTIVARS Keywords: aguacate - precut modified atmosphere - browning ABSTRACT Since between a great numbers of salads consumed in Chile the combination of celery and avocado is one of the most preferred, made attractive the study of avocado as a minimally processed product. In addition the high production of Hass avocado the last years and the impossible exportation of Bacon avocados, even thought its good property for cold storage The objective of this investigation concerned the conservation of minimal processed avocados Hass and Bacon, expecting for both cultivars at least seven days conservation without browning, which is the principal problem for minimally products. To finalize this objective a study on avocado Hass and Bacon was carried out using two firmness values between 2.3 to 3.2 kg-f and 0.9 to 1.8 kg-f combined with two antioxidants, lemon juice and ascorbic acid treatments. 727

2 The avocado slices were stored in plastic containers and covered with Criovac BB4 films at 5º C. Acceptability evaluation were done. Color changes and CO 2 accumulation inside containers were also measured. Results demonstrate that only Hass avocado reached the expectations of seven days storage when lemon juice was used and initial firmness were 2.3 a 3.2 kg-f. INTRODUCCIÓN En la actualidad los consumidores demandan alimentos vegetales, frutas, hortalizas, naturales y con valor nutricional propios de los productos frescos, sin aditivos químicos, microbiológicamente seguros, de una elevada calidad y que, al mismo tiempo estén listos para su consumo en forma inmediata (Cantwell, 1996). Los productos de IV Gama o vegetales frescos cortados se están desarrollando en una forma importante y rápida, atrayendo el interés de la industria. Por el daño que se produce al cortar, el tejido emite rápidamente una señal que induciría diversas reacciones fisiológicas como incremento de la respiración, producción de etileno, biosíntesis de compuestos fenólicos, inducción de reacciones metabólicas indeseadas como pardeamiento enzimático (Salveit 2003) Para que el pardeamiento ocurra es necesaria la presencia de tres componentes, oxígeno, enzima y sustrato (compuestos fenólicos). La principal responsable de esta acción es la enzima polifenoloxidasa (PPO), que cataliza la oxidación de los compuestos fenólicos a quinonas, las que siguen su oxidación hasta formar compuestos oscuros del tipo melanoide por polimeración (Schmit-Hebbel 1981). Como indica Schmit-Hebbel (1981) los aditivos más usados son el ácido ascórbico y el ácido cítrico. El primero es un agente reductor, es decir reduce las quinonas, formadas por la oxidación del sustrato original, nuevamente a compuesto fenólicos originales. El segundo es un inhibidor de la polifenoloxidasa, ya que se acopla con el cobre, grupo prostético de la PPO, inhibiendo la actividad de la enzima. Además, el ácido cítrico es un efectivo agente sinergista del ácido ascórbico. Otra forma de disminuir la oxidación enzimática, es reduciendo el ph, puesto que la actividad óptima de la PPO se sitúa entre 6,0-6,5, ello indica que con ph menores a 3, su actividad se ve afectada. La palta en forma natural se pardea fácilmente, no obstante es un fruto de gran aceptabilidad y de posicionarse en el mercado, sin duda sería muy apetecido por los consumidores. Con respecto a la palta se ha encontrado que el uso de modificación atmosférica en la postcosecha es una alternativa útil para prolongar el almacenamiento, así en paltas enteras sin procesar, Berger et al. (1982), plantean como atmósfera modificada óptima una mezcla de gases con 3 a 5% de O 2 y 6 a 8% de CO 2, a una temperatura de 4 a 7º C., rangos similares indica Carrillo (1991) 3 a 5% O 2 y5 a 10% de CO 2 y, esto asociado a temperatura de 6º C y 90% HR. Esto concuerda con lo descrito por Barrientos (1993), con concentraciones de 4% de O 2 y 7,5% de CO 2, también a una temperatura de 6º C y 90% HR., para fruta de cosecha tardía en la temporada. Kader, 1995, recomienda temperaturas de 5 a 13º C. y concentraciones de 2 a 5 % de O 2 y 3 a 10% de CO 2 con una humedad relativa de 90 a 95% El objetivo fue determinar en forma independiente, en dos cultivares de palta, Hass y Bacon, las condiciones para que mínimamente procesadas tengan una duración mínima de siete días. MATERIALES Y MÉTODOS 728

3 Se utilizaron frutos de paltos (Persea americana Mill.), cultivares Bacon y Hass, provenientes de Peumo, VI Región, Chile. La palta con epidermis se lavó con agua clorada, enfriada a 5º C por 1 a 2 minutos, eliminando posible suciedad de campo. Posteriormente se seleccionaron sólo aquellas paltas que tenían rangos de firmeza entre 0,9 y 3,2 kg. Para esta selección se midió la resistencia de la pulpa a la presión (firmeza) a ambos lados del fruto previa remoción de la epidermis, con un penetrómetro Efeggi, con un émbolo de 7,9 mm de diámetro, separándose dos estados de madurez: paltas de madurez 1 (M1) con una firmeza entre 2,26-3,17 kg-f y de madurez 2 (M2): con una firmeza entre 0,90 1,81 kg-f. Las paltas se pelaron en forma manual, el corte se realizó en forma longitudinal y con un ancho de 1,5 a 2,0 cm. luego los trozos se sumergieron, durante 1 minuto en las soluciones: acido ascórbico al 0,1%. (T1) y jugo de limón (T2), este último con ph 2,3 y acidez titulable 5,95%. Los trozos de palta se colocaron en recipientes rígidos y estos a su vez se introdujeron en bolsas BB4 con una permeabilidad al oxígeno de 3 a 6 cc/m 2 * 24 horas (1 atm. 5º C), se sellaron con una suave presión para reducir parte del aire interior, con el propósito de disminuir el volumen de aire inicial. Finalmente se almacenaron a una temperatura de 5 ± 0,5º C y 95% de H. R. durante 7 días. La evaluación sensorial se realizó a los 0, 4 y 7 días de almacenaje, evaluando sólo los tratamientos con mejor apariencia visual, es decir aquellos que cumplían con la calidad organoléptica mínima que el consumidor compraría. Para llevar a cabo el análisis sensorial se utilizó el método de Análisis Descriptivo Cuantitativo, con un panel entrenado de 12 personas, una escala no estructurada de 0 a 15 cm, con puntos extremos máximos y mínimos, donde el evaluador expresó su apreciación de la intensidad del atributo marcado sobre la línea comprendida entre ambos extremos. Se evaluó: apariencia, color, aroma, textura, aceitosidad, sabor y aceptabilidad. El grado de pardeamiento de los trozos de palta se midió a través del color usando sistema CIELAB con un colorímetro triestímulo Minolta, modelo CR 300, a los 4 y 7 días de almacenamiento. Color que se comparó con el original tomando dos muestras representativas, para cada estado de madurez, de 20 g cada una. Para determinar la concentración de CO 2 y O 2 se tomaron muestras de 10 ml de la atmósfera interna de los envases que se inyectaron en un cromatógrafo de gases con detector de conductividad térmica marca Hewlett Packard 5890 serie II y con columnas Porapak Q y Molecular Sieve. Las concentraciones se expresaron en porcentajes. Se utilizó un diseño completamente al azar, con estructura factorial 2x2 donde las variables fueron dos estados de madurez (M1 y M2) y dos antioxidantes (T1 y T2) independiente para cada variedad de palta. La unidad experimental fue el envase. y se utilizaron cinco repeticiones. Los datos obtenidos fueron evaluados con un análisis de varianza (ANDEVA), y al existir diferencias significativas entre tratamientos, se aplicó el test de comparaciones de TUKEY al 5%. RESULTADOS Y DISCUSIÓN Composición Gaseosa dentro de los envases de las paltas Bacon y Hass Como concentración inicial de CO 2 y O 2, se consideró la masa gaseosa normal del aire: 0,03% CO 2 y 21% O 2. En el día cuatro se observa en ambos cultivares de palta (Cuadro 1) que las concentraciones de O 2 y CO 2 varían levemente, con respecto a las concentraciones iniciales en el estado de madurez uno, pero fuertemente en el estado de madurez dos. Las paltas más firmes (M1) mantienen sus concentraciones de CO 2 y O 2 semejantes a las originales, a 729

4 diferencia de las más blandas (M2) que aumentan las concentraciones de CO 2 y disminuyen las de O 2. Esto sería un indicador que las variaciones en la concentración de gases, a los cuatro días de almacenamiento, son mayoritariamente debidas a la tasa respiratoria de la fruta y no a la oxidación enzimática, concordando con Ben-Yehoshua, 1964 (citado por Biale et al., 1971) que indica que el ablandamiento del material vegetal es indicador del pick climatérico, explicando de esa forma porque las paltas mas firmes mantienen la concentración gaseosa similar a la original. Cuadro 1. Concentración de CO 2 y O 2 en paltas Bacon y Hass, a los cuatro días de almacenamiento. cv. Bacon cv. Hass Madurez Antioxidantes Promedio Antioxidantes Promedio Ac. Jugo Ac. Jugo Ascórbico Limón Ascórbico Limón % M1 0,6 0,91 0,76 B 0,64 1,1 0,87 B CO 2 M2 10,09 10,31 10,20 A 9,06 7,29 8,14 A Promedio 5,35 a 5,61 a 4,85 a 4,16 a % O 2 M1 19,05 19,19 19,12 A 17,1 16,08 16,6 A M2 11,94 12,3 12,12 B 11,05 13,63 12,34 B Promedio 15,5 a 15,75 a 14,08 a 14,85 a Letras diferentes indican diferencias significativas con probabilidad de error de 5% (las letras mayúsculas comparan columnas y las minúsculas filas.) Para el día siete la situación cambia notablemente en las paltas cv Bacon (Cuadro 2) la concentración de CO 2 aumenta y la concentración de O 2 disminuye en las paltas M1. y las paltas con jugo de limón presentan una concentración más alta de CO 2 y una concentración mas baja de O 2 que con ácido ascórbico. A su vez las paltas mas firmes tienen una mayor concentración de CO 2 y una menor concentración de O 2, que las paltas más blandas. Esta evolución y estabilización en la atmósfera interna del envase se debería a que las paltas más firmes alcanzaron su pick climatérico y aumentaron su tasa respiratoria, similar a lo descrito en palta Hass por Ben-Yehoshua, 1964 (citado por Biale et al., 1971), si a esto se suma la permeabilidad selectiva de los plásticos empleados, que permiten estabilizar un producto a través de la respiración del tejido vegetal (Bourgeois, 1994), se terminaría por explicar el comportamiento de los gases dentro del envase. No obstante también se podría pensar que no todo el O 2 es usado en respiración y el pardeamiento que presenta esta variedad a los 7 días sería de tipo oxidativo. Las paltas cv Hass muestran un comportamiento similar en ambos estados de madurez y aditivos empleados. La concentración de CO 2 acumulada es mayor que la indicada para paltas enteras sin procesar, (Berger et al., 1982; Carrillo, 1991; Barrientos, 1993; Kader, 1995), lo que no fue obstáculo para que el tratamiento M1 con jugo de limón del cv Hass alcanzara los 7 días de duración. 730

5 Cuadro 2. Concentración de gases en paltas Bacon y Hass a los 7 días de almacenamiento cv. Bacon cv. Hass Gas Madurez Antioxidantes Promedio Antioxidantes Promedio Ac. Jugo Ac. Jugo Ascórbico Limón Ascórbico Limón % M1 18,09 19, A 12,36 13,02 12,69 A CO 2 M2 14,05 18,18 16,11 B 10,97 10,59 10,78 A Promedio 16,07 b 18,87 a 11,66 a 11,8 a % O 2 M1 2,06 1,86 1,95 B 6,18 5,79 5,99 A M2 5,57 2,51 4,04 A 8,53 9,51 9,02 A Promedio 3,81 a 2,18 b 7,36 a 7,65 a Letras diferentes indican diferencias significativas con probabilidad de error de 5% (las letras mayúsculas comparan columnas y las minúsculas filas.) Color de las paltas Bacon y Hass En la evaluación inicial (día cero) se caracterizó el color de las paltas, antes de la inmersión en los tratamientos correspondientes, detectándose que las soluciones utilizadas no tuvieron influencia en el color al momento de su aplicación (Cuadro 3). Cuadro 3. Caracterización inicial del color de las paltas Bacon y Hass en sus dos estados de madurez cv. Bacon cv. Hass Madurez L* a* b* L* a* b* M1 77,87-5,67 35,58 78,32-7,94 47,98 M2 79,14-5,26 35,30 79,59-7,45 48,72 En las paltas Bacon a los cuatro días de almacenamiento se observa que en los parámetros L* y b* existen diferencias significativas entre los estados de madurez y las soluciones aplicadas (Cuadro 4). En las paltas Hass estas diferencias sólo se presentan entre los antioxidantes. En consecuencia el jugo de limón mantiene un color mas claro que el ácido ascórbico y las paltas con mayor firmeza también lo hacen con respecto a las de menor firmeza. Con respecto al parámetro a* en las paltas Bacon, tratadas con jugo de limón, se observa una mantención del color verde inicial, las paltas más firmes mantienen el color verde y las más blandas acercan el parámetro hacia el rojo, color asociado con el pardeamiento. Las paltas Hass hasta los 4 días mantienen su color verde y más aún si tienen jugo de limón. 731

6 Cuadro 4. Parámetros de color en paltas Bacon,y Hass a los 4 días de almacenamiento L* a* b* cv. Bacon cv. Hass Madurez Antioxidantes Promedio Antioxidantes Promedio Ac. Ascórbico Jugo Limón Ac. Ascórbico Jugo Limón M1 55,16 68,81 61,98 A 55,34 74,18 64,76 A M2 39,42 56,08 47,76 B 56,14 72,03 64,09 A Promedio 47,29 b 62,45 a 57,74 b 73,1 a M1 1,76 Aa -3,68 Bb ,70-7,85-4,78 A M2 4,14 Aa 4,01 Aa 4,076-0,22-7,41-3,81 A Promedio 2,95 0,165-0,96 a -7,63 b M1 20,03 37,29 28,67 A 20,67 Ab 48,53 Aa 34,60 M2 12,25 25,58 18,98 B 23,3 Ab 42,77 Ba 33,04 Promedio 16,15 b 31,43 a 21,99 45,65 Letras diferentes indican diferencias significativas con probabilidad de error de 5% (las letras mayúsculas comparan columnas y las minúsculas filas.) Al evaluar en palta Bacon en conjunto los tres parámetros de color se puede afirmar que a los cuatro días de almacenaje, el tratamiento de M2 con ácido ascórbico resultó mas deteriorado, en tanto que el tratamiento M1 con jugo de limón es el que mantiene el color natural de la palta en mejor forma, lo que explica que sólo éste pudo ser evaluado sensorialmente a los cuatro días de almacenaje. A diferencia del tratamiento M1 con palta Bacon y ácido ascórbico, el cv Hass pudo ser evaluado a los cuatro días. En el séptimo día de almacenamiento, ningún tratamiento de la palta Bacon poseía las características organolépticas de un producto fresco con un pardeamiento severo, por lo que no fueron evaluados (Cuadro 5). En el cv Hass al séptimo día, sólo el tratamiento M1 con jugo de limón fue evaluado sensorialmente, debido a que los demás tratamientos ya no poseían la apariencia de un producto fresco, aún cuando la tendencia observada durante el día cuatro se mantiene En el parámetro L* los resultados muestran que el jugo de limón mantiene más claras las paltas que el ácido ascórbico, tanto en M2 como en M1. Ambos estados de madurez al ser tratados con ácido ascórbico responden de igual forma y al ser tratados con jugo de limón, se observa que la madurez uno mantiene los trozos más claros que la madurez dos. Por lo tanto los mejores resultados se obtuvieron con el jugo de limón y paltas en estado de madurez uno. Con respecto al parámetro a*, existen diferencias significativas entre las soluciones y los estados de madurez (Cuadro 5). Las paltas con jugo de limón mantienen más el verde que las con ácido ascórbico y las paltas mas firmes lo hacen respecto a las de menor firmeza. En el parámetro b* se aprecia que sólo al usar paltas con madurez uno y jugo de limón como antioxidante se mantuvo el verde-amarillo natural de la palta durante siete días de almacenaje. Al evaluar en conjunto los tres parámetros de color se observa que la utilización de jugo de limón, como solución antioxidante, funciona de mejor forma que el ácido ascórbico y que al combinarlo con el estado de madurez uno es posible mantener los parámetros de color, de una palta recién trozada, por siete días. 732

7 Cuadro 5. Parámetros de color en paltas Bacon,y Hass a los 7 días de almacenamiento L* a* b* cv. Bacon cv. Hass Madurez Antioxidantes Promedio Antioxidantes Promedio Ac. Ascórbico Jugo Limón Ac. Ascórbico Jugo Limón M1 51,72 Ab 59,52 Aa 55,62 48,91 Ab 71,67 Aa 20,29 M2 30,07 Bb 52,5 Ba 41,29 48,43 Ab 58,94 Ba 53,68 Promedio 40,09 56,01 48,67 65,3 M1 2,27-0,05 1,11 B -4,42-7,29-5,87 B M2 4,76 4,34 4,55 A 2,83-1,04 0,90 A Promedio 3,52 a 2,146 b -0,8 a -4,16 b M1 19,31 31,32 25,32 A 27,7 Ab 46,52 Aa 37,11 M2 10,22 23,64 16,93 B 27,73 Aa 26,06 Ba 26,9 Promedio 14,79 b 27,48 a 27,71 36,29 Letras diferentes indican diferencias significativas con probabilidad de error de 5% (las letras mayúsculas comparan columnas y las minúsculas filas.) Al igual que en el ensayo con la palta Bacon los resultados se explican debido a que el jugo de limón, contiene tanto ácido cítrico como ácido ascórbico los que actúan de forma complementaria. Además el ph del jugo de limón es mas bajo que el del ácido ascórbico, lo que reduce la actividad de la polifenoloxidasa. Por su parte la madurez uno, resiste de mejor forma el daño físico y son menos los daños que ocurren en las membranas plasmáticas, por lo que se libera menos cantidad de compuestos fenólicos, reduciendo los sustratos liberados al medio y su posterior oxidación (Salveit, 2003). Evaluación sensorial de la palta Bacon En la evaluación inicial (día 0), no se detectaron diferencias significativas entre los tratamientos (Figura 1). Apariencia 15 Sabor Color Textura Aroma Aceitosidad M1 T1 M1 T2 M2 T1 M2 T2 Figura 1. Evaluación sensorial inicial (día 0) en palta Bacon El día 4 (Figura 2), sólo se evaluó el tratamiento de la palta mas firme y con jugo de limón (M1T2), las razones para esta decisión fueron visuales, dado que los otros tratamientos 733

8 no cumplían con las características mínimas de calidad, que permitieran presentarlos a los panelistas, debido a que las paltas presentaban un pardeamiento severo Apariencia 15 Sabor Color Textura Aroma Aceitosidad M1 T2 Figura 2. Evaluación sensorial a los 4 días de paltas Bacon, tratamiento M1T2 El tratamiento M1T2, se comparó entre sí al día cero y al día cuatro, sin encontrar diferencias estadísticas (Cuadro 6). Esto indica que la palta Bacon puede mantener sus características organolépticas por cuatro días, bajo las condiciones de almacenamiento propuestas para este tratamiento. Cuadro 6. Comparación entre las evaluaciones sensoriales realizadas con el tratamiento M1T2 a los 0 y 4 días de almacenamiento de paltas Bacon. Parámetro Día 0 Día 4 Apariencia 9,92a 9,83a Color 9,18a 8,75a Aroma 8,04a 8,13a Aceitosidad 7,83a 7,13a Textura 8,88a 10,04a Sabor 9,63a 9,08a Aceptabilidad 10,75a 10,54a Letras iguales indican que no existen diferencias significativitas con probabilidad de error de 5%. El día siete las paltas de ningún tratamiento poseían la apariencia mínima para poder ser evaluada sensorialmente, por lo que no se realizó la evaluación. Si bien la palta Bacon entera se logra conservar mejor que otros cultivares a baja temperatura, para mínimo proceso esa propiedad no resultó ser de beneficio. Evaluación sensorial de la palta Hass En la evaluación inicial (día 0), sólo existieron diferencias significativas en el parámetro aroma, donde la madurez mas avanzada (M2) fue mejor evaluada. Este parámetro no tendría mayor influencia en la comercialización de este producto fresco. En todos los demás parámetros no existen diferencias, lo que indica que los tratamientos no varían significativamente las características sensoriales de la palta Para la evaluación del día 4, se evaluaron sensorialmente las paltas con los tratamientos de ambos estados de madurez que contemplaron la adición de jugo de limón (M1T2 y M2T2). Las razones para esta decisión fueron visuales, se seleccionaron sólo aquellos tratamientos que el eventual comprador consumiría, ya que el resto de los tratamientos no cumplió con las características mínimas de calidad para ser consumida (pardeamiento severo de la palta). 734

9 Al comparar el tratamiento M2T2, al día cero con el día cuatro, no se detectaron diferencias estadísticamente significativas entre ellos (Cuadro 7). Lo que indica que la palta puede mantener sus características organolépticas por cuatro días bajo las condiciones previamente mencionadas. Cuadro 7. Comparación entre las evaluaciones sensoriales realizadas en la ensalada, con el tratamiento M2T2, a los cero y cuatro días de almacenamiento. Parámetro Día 0 Día 4 Apariencia 9,92a 9,17a Color 9,25a 8,17a Aroma 9,46a 9,08a Aceitosidad 8,3a 8,38a Textura 9,58a 9,17a Sabor 8,67a 8,63a Aceptabilidad 10,92a 10,48a Letras iguales indican que no existen diferencias significativitas con probabilidad de error de 5%. El tratamiento M1T2 por su parte, es el que más tiempo mantuvo sus características organolépticas originales y se evaluó sensorialmente a los cuatro y siete días de almacenaje. Los parámetros sensoriales no presentaron diferencias significativas entre los días de evaluación, lo que indica que se mantuvieron las características de un producto fresco recién preparado por siete días, desde el punto de vista sensorial (Fig 3). Se deduce entonces que la palta Hass, si permite ser utilizada como producto minimamente procesado al usar el estado de madurez menos avanzado es decir entre 2 a 3 kg de resistencia a la presión. Apariencia 15 Sabor Color Textura Aroma Aceitosidad Día 0 Día 4 Día 7 Figura 3 Evaluación sensorial de las paltas Hass a los 0, 4 y 7 días CONCLUSIONES Para que la palta, mantenga las características organolépticas para su uso en una ensalada recién preparada durante siete días, se recomienda la utilización de paltas var. Hass con una firmeza entre 2-3 kg-f e inmersión en jugo de limón durante un minuto. Los trozos de palta cv. Bacon sólo se conservan por cuatro días, si se utilizan entre un rango de firmeza 2-3 kg-f y jugo de limón como tratamiento antioxidante. 735

10 Cuando la firmeza de la palta es menor a 2 kg-f sólo la palta Hass se puede mantener durante 4 días usando como aditivo jugo de limón.. BIBLIOGRAFÍA Barrientos, V Efecto de Distintas Concentraciones de Gases (CO 2 y O 2 ) en la Conservación de Palta cv. Fuerte. Memoria de titulo, Ing. Agr. Facultad de Agronomía. Universidad de Chile. 75p. Berger, H.; Auda, C. y Gonzalez, E Almacenamiento de paltas (Persea americana Mill) cv. Fuerte y cv. Hass en atmósfera modificada, atmósfera controlada y refrigeración común. Rev. Simiente 52 (2): Biale, J. and Young, R The Avocado Pear, 2-63 in: The biochemistry of fruits and their products. Ed. Hulme D.C London. UK. 788p Bourgeois, C Conservación en atmósfera modificadas, p in: Bourgeois, C. M., Mescle J. F. y Zucca. J. (Ed). Microbiología alimentaria. Acribia, Zaragoza, España. 437p. Cantwell, M Fresh-cut Biology and Requirements. In: Fresh-cut products: maintaining quality and safety. Section 4:1-7 Post harvest outreach program. UC Davis Carrillo, C Almacenaje de frutos de palto (Persea americana Mill) cv. Fuerte en atmósfera controlada. Memoria de titulo, Ing. Agr., Santiago. Universidad de Chile. Facultad de Agronomía. 85p. Kader, A Modified Atmosphere during Transport and Storage. Postharvest Technology of Horticultural. University of California. 108p. Saltveit, M Fresh-cut vegetables. In: Postharvest Physiology and Pathology of Vegetables. Burtz, J.A. and Brecht, J.K. ( Eds). Cap 29: Schmidth-Hebbel, H Avances en Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Alfa Beta Impresores. Santiago, Chile. 736