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Transcripción

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2 ENTRANTE O APERITIVO LASSI SALADO Y PAPADUMS PRIMER PLATO TRIDOSHIC: VEGETABLE CURRY ARROZ BASMATI CON COMINO SEGUNDO PLATO CHAPATI CON SHAHI PANEER POSTRE DULCE DE SÉMOLA DE ARROZ INFUSIÓN DE JENGIBRE

3 ENTRANTE O APERITIVO LASSI SALADO Tiempo de preparación: 5 minutos Cantidad: 5 personas 500 ml de cuajada 200 ml de agua 50 g de sal Cilantro Jengibre Modo de preparación: Batir la cuajada hasta obtener un líquido homogéneo Añadir sal y agua y vuelva a remover. Servir la mezcla con semillas de comino en polvo. Es bueno para el vata y aumenta el pitta y el kapha. Si se añade un pellizco de trikatu (la mezcla de pimienta negra, Piper longum y polvo de jengibre) es beneficioso para el kapha. PAPADUMS Son unas tortas hechas de harina de lentejas (2 clases). Se encuentran en las tiendas con distintos gustos: pimienta, ajo, comino, chilli,... y en dos tamaños distintos. Preparación: Se pueden cocinar de dos maneras: Tostarlas directamente en el fuego o Sumergirlas en aceite bien caliente. Son muy rápidas de preparar y suele ponerse un en cada thali.

4 PRIMER PLATO CHAPATIS Tiempo de preparación 5. Tiempo de cocción 7. Agua 250 gr. de harina 1 cucharadita de postre de aceite de oliva virgen o ghee. Un pellizco de sal. Como hacer la masa: Debe conseguirse una masa consistente, manejable y que pueda trabajarse con el rodillo. Se pone un poquito de agua, sal y aceite. Se añade la harina, mientras se va trabajando la masa. Si es necesario se añade agua. Se trabaja hasta conseguir una masa como el pan. Se deja reposar unos 10. Se hacen bolitas, del tamaño de una pelota de golf. Se cogen las bolitas una por una, y se aplanan con el rodillo. Se puede usar harina seca para trabajar y conseguir unas tortas planas, finas que no se rompan y uniformes. Al aplanar con el rodillo debe intentarse hacer rodar la masa, de esta manera conseguiremos que la forma redonda de los chapatis. Cocción: Se cuecen sobre una especie de plancha de hierro redonda o en una sartén. Cuando la plancha está caliente, y sin utilizar aceite ni mantequilla, en

5 seco, se pone el chapati en ella. Se esperan unos segundos hasta que endurezca un poco, pero que no se tueste la parte de abajo. Se le da la vuelta y esta vez se deja tostar, pero sin quemarse. Se le da la vuelta de nuevo y si la masa no se ha agujereado, debe empezar a hincharse. Con la ayuda de un paño limpio hacemos que este vapor interno hinche toda la masa, empujándolo por un lado, como una bola. El Chapati está a punto, se retira de la plancha y se cuece otro. Se deben servir calientes. SHAHI PANEER 250 paneer (cortado en cuadrados) 3 cucharadas soperas de ghee 1 cm de jengibre (cortado pequeñito) 1 cebolla cortada 1 chilli verde 4 tomates cortados 2 cardamomos partidos 1 hoja de laurel ½ taza de yogurt 1 cucharadita de sal marina ½ cucharadita de de comino en polvo ½ cucharadita de chilli en polvo ¾ cucharadita de garam masala ¼ - ½ taza de leche 1 cucharadita de hojas de cilantro Preparación: Calentar 2 cucharadas soperas de ghee en un cazo, añadir cebolla, jengibre, chilli verde y cardamomo. Cocinar hasta que la cebolla quede

6 dorada y entonces añadir los tomates cortados y tapar para que se cocine durante 10 min. Añadir el yogurt y cocinar durante 5 minutos más y después triturar todo junto. Coger una sartén y añadir una cucharada de ghee y añadir la mezcla ya triturada y cocer todo junto durante 10 minutos. Añadir sal, polvo de chilli, polvo de comino y garam masala y entonces añadir la suficiente agua para hacer una crema (gravy) espesa y cocer a fugo mínimo durante 5-7 minutos y quitamos del fuego y añadimos el paneer a cuadros y añadimos la leche y cocinamos durante 2 o 3 minutos y ya está listo. Se sirve con hojas de cilantro por encima. SEGUNDO PLATO TRIDOSHIC VEGETABLE CURRY Tiempo de preparación 5. Tiempo de cocción gr. de guisantes 200 gr. de coliflor 2 zanahorias 1 cebolla mediana 1 pimiento verde 2 tomates pequeños o 1 grande 3 dientes de ajo 1/2 cm. de jengibre 1/2 cucharadita de mostaza en grano 1 pellizco de cúrcuma Sal al gusto

7 1 cuchara y 1/2 de aceite de oliva virgen o de ghee. 2 o 3 guindillas pequeñas picantes (opcionales; si gusta el picante) 10 o 15 hojitas de curry 2 pellizcos de coriandro cortadito 2 cucharas de coco fresco rallado. Preparación: Se limpian las verduras tal y como se ha explicado. Se cortan las verduras en trocitos y se guardan a un lado. Se corta el jengibre en trozos pequeños y finos. Se corta el ajo a trocitos. Cocción: Se puede cocinar en cualquier tipo de cazuela, aunque es mejor utilizar una cazuela de barro. Se pone el aceite; cuando está caliente se le echa la mostaza en grano y se espera a que se abra. Se echan las hojas de curry. Se le añaden el jengibre y el ajo. Se deja que se fría pero sin quemarse y se pone el pimiento y las guindillas (si se ha decidido hacerlo picante) junto con la cebolla. Cuando la cebolla esté transparente ponemos las verduras menos el tomate. Se mezcla todo. Se le pone sal. Por último se pone el tomate encima sin remover, el coco, el coriandro y le echamos la cúrcuma por encima. Bajamos el fuego al mínimo y ponemos una tapadera para que se cueza en su misma agua. Se espera unos 10 y se abre para remover de vez en cuando hasta que se hayan cocido. Deben quedar un poco duras, pero cocidas. Si se nota que las verduras no están cocidas, podemos usar una tapa que nos permita poner agua encima de ella. De esta forma se transmite vapor hacia dentro y ayuda a la cocción. El agua sobrante se tira, nunca se pone en las verduras.

8 ARROZ BASMATI CON COMINO Arroz basmati 1 cucharadita de comino 4 o 5 coriandro 3 clavos 6 o 7 hojas de curry 3 cucharadas soperas de aceite o ghee Agua y sal Preparación: Poner primero el aceite o ghee a calentar y añadimos el clavo las semillas de coriandro previamente chafadas, las hojas de curry y el comino. Remover bien para que quede dorado pero que no se queme ya que el comino si se quema amarga. Poner agua a hervir y cuando las semillas estén en su punto se añade el arroz y se remueve todo con una cucharada de madera para que el arroz coja el sabor de las especias y después cuando el agua ya esté hirviendo, cubrimos de agua el arroz, añadimos la sal al gusto y tapamos y dejamos que se cueza hasta que el arroz esté cocido sin que se pase, ya que debe quedar suelto. E arroz basmati es uno de los alimentos principales en la dieta de la India y suele ir siempre acompañado de otras recetas.

9 POSTRE DULCE SÉMOLA DE ARROZ Tiempo de preparación 5. Tiempo de cocción gr. de sémola de arroz 100 gr. de azúcar 200 ml. de leche 2 cucharadas de ghee. 4 granos de cardamomo 1 cuchara de pasas (sin semillas) 6 anacardos 3 o 4 almendras Preparación: Cortamos a trocitos los anacardos y las almendras. El cardamomo lo picamos para que se abran sus granos y dé más sabor. Cocción: Se cuece en una cazuela grande para poder remover a gusto. Se pone el ghee a calentar. Cuando está bien caliente se le echan los frutos secos. Cuando estén rojizos se sacan del ghee. Se pone ahora el cardamomo y se fríe bien. Se añade ahora la sémola, removiendo hasta que cambia de color y ya está tostada. Añadimos entonces el azúcar y la leche. Se remueve de vez en cuando y se deja que hierva hasta que la sémola esté cocida. De 5 a 10. Cuando ya está cocida, se le añaden los frutos se remueve 1 vez y ya puede retirarse del fuego. No es necesario que se enfríe para comer el dulce.

10 INFUSIÓN DEPURATIVA Y DIGESTIVA DE JENGIBRE Tiempo de preparación: 15 minutos. Para una persona 250 ml de agua Un trozo de 5 cm de jengibre fresco Miel o azúcar moreno al gusto Modo de preparación: Hierva el agua. Corte el jengibre lavado en trozos pequeños. Añada estos trozos al agua hirviendo. Filtre la mezcla y añada miel o azúcar. Reduce el kapha y el vata. * ESTE MENÚ CONTIENE TODOS LOS NUTRIENTES NECESARIOS PARA NUESTRO ORGANISMO. * LOS INGREDIENTES PICANTES (CHILE) LA CANTIDAD VA A GUSTOS. SE RECOMIENDA PONER PICANTE. OS DESEAMOS QUE ESTA EXPERIENCIA SEA DE VUESTRO AGRADO BUEN PROVECHO Y FELIZ NAVIDAD!!