Innovación en Dulzor a partir de la Hoja de Stevia

Transcripción

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2 Innovación en Dulzor a partir de la Hoja de Stevia Daniel Severo, Director Técnico para Latinoamérica PureCircle Ltd 22 de Septiembre, 2016

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4 Agenda.. 1. Endulzantes Naturales y Stevia 2. Stevia: El Ingrediente 3. Stevia: Endulzando Naturalmente 4. Supply Chain: Sustentable y Escalable para Cubrir la Demanda Mundial 4

5 Endulzantes Naturales y Stevia 5

6 Los Endulzantes derivados de Plantas Ofrecen Varias Soluciones Endulzantes Naturales Calóricos Azúcar Fructosa Glucosa Jarabe de Maíz de Alta Fructosa Jarabe de Glucosa Endulzantes Naturales No-Calóricos Glicósidos de Steviol Glicirricina Mogrósidos Taumatina Braseína (o Brazeína) Endulzantes Calóricos Potencia Endulzante (Sacarosa Equivalente) Azúcar 1,0 Fructosa 1,3 Glucosa 0,6 JMAF 1,0 Endulzantes No-Calóricos Potencia Endulzante (Sacarosa Equivalente) Glicósidos de Steviol 250 Glicirricina 110 Mogrósidos 200 Taumatina

7 Stevia: Un Endulzante de la Naturaleza Sin Calorías Azúcar Origen Natural Stevia No- Calórico ENN Artificial ENN = Endulzante No Nutritivo

8 Importancia del Concepto Natural en el Top 5 de los mensajes de comunicación para Alimentos y Bebidas Alimentos & Bebidas Globales: Mensajes más atractivos Cuadro 1 100% Natural natural Same Mismo great sabor taste Endulzado Naturally naturalmente sweetened Sin edulcorantes No artificial artificiales sweeteners Mismo Same gran sabor, great taste, menos less azúcar sugar EE.UU Sin No edulcorantes artificial sweeteners artificiales Non-GMO Sin GMO (genetically (genéticamente modified) Mismo Same great gran taste sabor From De un a natural recurso source natural Sweetness Dulce de from la naturaleza nature Reino Unido Todo All natural Natural Endulzado naturalmente Naturally sweetened Sin edulcorantes artificiales No artificial Mismo sweeteners sabor La dulzura de un Same producto great natural taste Sweetness from a natural Mexico Sin No edulcorantes artificial sweeteners artificiales La dulzura Sweetness de un producto from a natural Endulzado Naturally naturalmente sweetened Sin No azúcar added añadido sugar Sweetness Dulce de from la naturaleza nature Espanã 100% natural Natural Environmentally Sostenible Mismo Same great gran taste sabor Sin No edulcorantes artificial sweeteners artificiales Sin GMO (genéticamente Non-GMO Argentina Todo All Natural Endulzado Naturally naturalmente sweetened Sin No edulcorantes artificial sweeteners artificiales Amigable Environmentally con el medio ambiente Friendly Mismo Same great gran taste sabor Que tan atractiva es cada una de las siguientes afirmaciones que podrían ser utilizados para describir los alimentos y bebidas? Fuente: PureCircle investigación de consumo propietaria Chile

9 # of launches Los lanzamientos de Alimentos y Bebidas en Q2 han crecido significativamente en los últimos 5 años Lanzamientos con Stevia en el Q presentaran un crecimiento de 13% vs Q2 2015: bebidas (+19%) y alimentos (+10%) Q2 (Abril Junio) Lanzamientos Globales: Alimentos y Bebidas con Stevia: Q Q Q Q Q Q Q Food 400 Beverage años Q2 CAGR Alimentos 42% Bebidas 50% Total 45% 9 Fuente: Mintel GNDP

10 Stevia: El Ingrediente 10

11 La Stevia es el primer ingrediente endulzante de origen natural, libre de calorías para uso convencional Planta originaria naturalmente del Paraguay Ampliamente cultivada por sus hojas dulces Ahora se cultiva en países de todo el mundo Gran Sabor No agrega calorías a los alimentos y bebidas No-OGM (Non-GMO) Rebaudiosido A, o Reb A, y Steviosido son las principales moléculas Precio Económico Total Steviol Glycosides (TSG) o Glicósidos de Steviol Totales (GST): El TSG (o GST) representa la cantidad de glicósidos como un % del peso de la hoja Suministro Sustentable y Escalable La Stevia es el ingrediente natural capaz de reducir las calorías y al mismo tiempo satisfacer los principales requerimientos en Alimentos y Bebidas

12 Todos nuestros productos e innovaciones de Stevia están originados desde la Hoja Ejemplos de Glicósidos de Steviol Poder Endulzante relativo a la sacarosa Rango de Atributos Sensoriales Contenido en la Hoja (% peso seco) Más de 40 glicósidos son encontrados en la Hoja Steviosido Rebaudiosido A Rebaudiosido B Dulzor de inicio y dulzor remanente Descubrimientos en curso Rebaudiosido C Rebaudiosido D Rebaudiosido E Rebaudiosido F Rebaudiosido M Rubusosido 50 a 400x Exalta notas marrones y especiadas Exalta notas frutales, a limón y florales Rangos <0.1% al 12% Steviolmonosido Steviolbiosido Rango de amargos 12 Dulcosido A

13 Estructuras Químicas de los Glicósidos de Steviol # Nombre Común Trivial Formula R 1 R 2 1) Steviol + Glucosa (SvGn) Steviolmonosido Stevioside SvG1 SvG3 H Glcβ1- Glcβ1- Glcβ(1-2)Glcβ Fórmulas de Otras combinaciones de Steviol y Glucosa (SvGn) Glc, glucosa; Rha, rhamnosa; Xyl, xylosa DeoxyGlc, deoxyglucosa; Fru, fructosa; 1.11 Rebaudiosido A SvG4 Glcβ1- Glcβ(1-2)[Glcβ(1-3)]Glcβ Rebaudiosido M SvG6 Glcβ(1-2)[Glcβ (1-3)]Glcβ1- Glcβ(1-2)[Glcβ(1-3)]Glcβ1-2) Steviol + Rhamnosa + Glucosa (SvR1Gn) 2.1 Dulcosido A SvR1G2 Glcβ1- Rhaα(1-2)Glcβ1- +6 Fórmulas de Otras 2.4 Rebaudiosido C SvR1G3 Rhaα(1-2)Glcβ1- Glcβ(1-3)Glcβ1- combinaciones de 2.9 (isomero) Rebaudiosido O SvR1G6 Glcβ(1-3)Rhaα(1-2)[Glcβ(1-3)]Glcβ1- Glcβ(1-2)[Glcβ(1-3)]Glcβ1- Steviol + Rhamnosa + Glucosa (SvR1Gn) 3) Steviol + Xylosa + Glucosa (SvX1Gn) 3.1 Steviosido F SvX1G2 Glcβ1- Xylβ(1-2)Glcβ1- +2 Fórmulas de Otras 3.2 Rebaudiosido F SvX1G3 Glcβ1- Xylβ(1-2)[Glcβ(1-3)]Glcβ1- combinaciones de Steviol + Xylosa + Glucosa (SvX1Gn) 4) Steviol + Fructosa + Glucosa (SvF1Gn) 4.1 Rebaudiosido A3 SvF1G3 Glcβ1- Glcβ(1-2)[Fruβ(1-3)]Glcβ1-5) Steviol + deoxyglucosa + Glucosa (SvdG1Gn) 5.1 Steviosido D SvdG1G2 Glcβ1-6-deoxyGlcβ(1-2)Glcβ1- +1 Steviol Steviosido E SvdG1G3 Glcβ1-6-deoxyGlcβ(1-2)[Glcβ(1-3)]Glcβ1- deoxyglucosa + Glucosa (SvdG1Gn)

14 Las Principales Moléculas Dulces son el Reb A y el Steviosido con Estructuras Similares Rebaudiosido A Steviosido Reb A= 290x más dulce que el azúcar Steviosido = 200x más dulce que el azúcar

15 Las Diferencias en las Estructuras Moleculares incluyen el Carbohidrato Residual y el Enlace Químico Glucose Rhamnose Rebaudiosido A Rebaudiosido C Reb A= 290x más dulce que el azúcar Reb C= 50x más dulce que el azúcar

16 Stevia: Endulzando Naturalmente

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18 Mejora del Perfil de Dulzor Reb M Perfil Sensorial Agua Acidulada Delta Reb A Astringent Sweet Sour Anise (Licorice) Bitter Fruity (Citrus) Comparado a Reb A Intensidad de Dulzor Perfil de Dulzor Redondeado Amargor Astringencia Lingering Delta Más Alto Mejor Menor Menor Reducido Reb M Más Alto Mejor Menor Menor Reducido

19 Los Avances en la Agronomía de la Stevia ya hicieron que el Reb A fuera comercialmente viable; en el mismo camino con los glicósidos más nuevos Hoy 7X Glicósidos de Steviol más Nuevos (Reb M, D) X Hoy 19 Actualmente aumentando en cientos de hectáreas de Hojas con Alto Contenido de Glicósidos escasos y excepcionales

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23 Fito-mejoramiento Tradicional y Cosecha A la vanguardia en innovación de hoja Variedades de Stevia patentadas a través de métodos tradicionales de fitomejoramiento Apoyado por Centros Agronómicos PC de Excelencia Equipo de más de 100 ingenieros agrónomos y personal de campo Colaborar y capacitar sobre el cultivo de Stevia y mejores prácticas (cultivo, riego) Relación directa con los agricultores locales a través de 4 continentes

24 Sustentabilidad 24

25 La Stevia tiene un beneficio positivo en el eco-sistema, en el ambiente y en la salud pública. Cada 10 millones de litros de una bebida endulzada al 30% con Stevia tiene los siguientes impactos* Carbono: Reducción de Kg de Gases de Efecto Invernadero Agua: Ahorro de 160 millones de litros de agua verde y azul Agro-prácticas sustentables: Permite el soporte de Agro- Prácticas Sustentables en Kenia, Paraguay y China Calorías: Eliminación de un estimado de 775 millones de Calorías Agricultores Independientes: Da sustento a 225 agricultores y sus familias Agricultoras: La Stevia conlleva una cosecha liviana. 50% de los agricultores son mujeres 25 Uso de la Tierra: Reducción del desmonte porque la Stevia utiliza 1/5 de la tierra utilizada por otros edulcorantes naturales convencionales Reducción de Residuos: Reducción de bio-residuos en las explotaciones agrícolas y de manufactura de PureCircle por su conversión a fertilizantes * Basado en estudios llevados a cabo por PureCircle

26 Resumen PureCircle Limited 2015

27 Resumen La Innovación está impulsando el mayor uso de extractos de hoja de Stevia, el cual es el único Endulzante Natural sustentable para alcanzar el sabor que el consumidor demanda globalmente Innovación en la separación y en la tecnología analítica están conduciendo al descubrimiento de glicósidos de steviol minoritarios, que contribuyen a mejores perfiles de sabor, y a los GST (TSG) de los extractos de Stevia Las mezclas de glucósidos de steviol de alta pureza proporcionan el perfil de sabor deseado en aplicaciones de alimentos y bebidas con muy limitados atributos nodulces El avance en las prácticas agrícolas, el conocimiento del genoma de la Stevia y un mayor crecimiento de plantas de Stevia a nivel global asegurarán el suministro sustentable del extracto de Hoja de Stevia para satisfacer la demanda mundial de Stevia, El Edulcorante Natural La Stevia tiene un beneficio positivo en el ecosistema, en el medio ambiente y en la salud pública con un excepcional footprint decarbono, energía y agua en comparación con los otros endulzantes calóricos derivados de plantas 27

28 Muchas Gracias E - m a i l : d a n i e l. s e v e r p u r e c i r c l e. c o m.. 28