PRODUCTOS LIGHT Mitos, Moda y Publicidad

Transcripción

1 PRODUCTOS LIGHT Mitos, Moda y Publicidad Mg. Anahí V. Cuellas Ing. Paula Sceni Jornadas Acercar la Ciencia al Docente 14 y 15 de Mayo de 2009

2 Los constantes cambios en la alimentación del hombre están relacionados con su evolución los hábitos alimenticios de una población son adaptables a las transformaciones lógicas del entorno

3 Actualmente y con tendencia creciente nos encontramos ante una importante oferta de alimentos con la denominación diet o light en el envase

4 Bajas calorías Moda light La tendencia hacia el consumo de alimentos reducidos en calorías, fomentada por estrategias de marketing, provocó el crecimiento en forma exponencial de productos dietéticos en góndolas Productos 0 Qué son los alimentos diet o dietéticos? Qué significa light? Todos los alimentos dietéticos son bajas calorías?

5 El rótulo es toda inscripción, leyenda, imagen o materia descriptiva o gráfica que se haya escrito, impreso, estarcido, marcado en relieve o huecograbado o adherido al envase del alimento. La rotulación de los alimentos envasados en ausencia de los clientes esta regulada por el Código Alimentario Argentino: Capítulo V: Normas para la Rotulación y Publicidad de los Alimentos. Capítulo XVII: Alimentos de Régimen o Dietéticos *Código Alimentario Argentino:

6 Información obligatoria en los rótulos Fecha de duración Identificación del lote Declaración cuantitativa del valor energético y de nutrientes Preparación e instrucciones de uso, cuando corresponda Identificación del origen Lista de ingredientes Contenido neto Denominación de venta del alimento

7 Información obligatoria en los rótulos Denominación de venta del alimento Lista de ingredientes Preparación e instrucciones de uso, cuando corresponda Identificación del origen Contenido neto Declaración cuantitativa del valor energético y de nutrientes Fecha de duración En la tapa Identificación del lote

8 Información facultativa Es toda aquella información no obligatoria. Debe cumplir con las normas del CAA. Algunos ejemplos de términos permitidos como información facultativa: Sin adición de sal Fuente de calcio, hierro, etc. Rico en proteínas Todas estas frases corresponden a alimentos Light? Todas estas frases corresponden a alimentos dietéticos? cero o exento Reducido en calorías, lípidos, etc.

9 El consumidor tiene claro las características de los productos Light y la de los productos de dieta? Resultados basados en una Investigación de Mercados aplicada por Negocios & Estrategias a una muestra de 800 casos de clase media-alta en ciudades de América latina, con 95% de nivel de confianza y +-5% de margen de error. Negocios & Estrategias tiene 10 años haciendo Investigaciones de Mercados en países del continente. El error reside generalmente en como se presenta el producto

10 Código Alimentario Argentino (CAA) ALIMENTOS DIETETICOS Incluyen alimentos que han sufrido alguna modificación en su composición y que son destinados a satisfacer necesidades particulares de nutrición y alimentación de determinados grupos poblacionales ALIMENTOS LIGHT Alimentos que cumplen las condiciones de bajo o reducido en un 25% en el contenido energético y/o en el nutriente declarado.

11 Qué es el valor energético? Cómo se calcula? El valor energético proporciona una medida de cuanta energía aporta una porción del alimento. Se calcula a partir de la suma de la energía aportada por los carbohidratos, proteínas, grasas y alcoholes. Se expresan en Kcal o kj.

12

13 Alimentos modificados en su valor energético Alimentos con bajo valor energético: Máx: 40 kcal (170 kj) / 100 g alimento sólido Máx: 20 kcal (170 kj) / 100 ml alimento líquido Alimentos reducidos en su valor energético: Reducción mínima del 25% respecto al alimento original. Una diferencia mayor a: 40 kcal (170 kj) / 100 g alimento sólido 20 kcal (170 kj) / 100 ml alimento líquido

14 Alimentos reducidos en su valor energético Dulce de leche rótulo Porción: 20g (1 cucharada de sopa) Cantidad por porción % Valor Diario* Valor Energético 59kcal = 248kJ 3% Carbohidratos disponibles (g) 11 4% Proteínas (g) 1 1% Grasas totales (g) 1.2 2% Grasas saturadas (g) 0.7 3% Grasas trans (g) 0 - Colesterol (mg) 5.2 2% Fibra alimentaria (g) 0 0% Sodio (mg) 27 1% * Valores dietarios con base a una dieta de 2000 kcal. u 8400 kj. - Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades energéticas. - Dulce de leche Light reducido en grasas y calorías, libre de gluten sin TACC. - Contiene un 30 % menos de calorías que el dulce de leche tradicional Dulce de leche light rótulo Porción: 20g (1 cucharada de sopa) Cantidad por porción %Valor Diario* Valor Energético 41kcal = 172kJ 2% Carbohidratos disponibles (g) 12 4% de los cuales, polidextrosa (g): 4 - Proteínas (g) 1,3 2% Grasas totales (g) 0 0% Grasas saturadas (g) 0 0% Grasas trans (g) 0 - Colesterol (mg) 0 0% Fibra alimentaria (g) 0 0% Sodio (mg) 39 2% Calcio (mg) 64 6% Res GMC Nº 046/03 * Valores dietarios con base a una dieta de 2000 kcal. u 8400 kj. - Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades energéticas. - Dulce de leche Light reducido en grasas y calorías, libre de gluten sin TACC. - Contiene un 30 %menos de calorías que el dulce de leche tradicional Reduce el 30% del valor calórico de la versión tradicional de la misma marca

15 Que sucede con las gaseosas? Un vaso de gaseosa aporta entre Kcal Menos de 20 kcal (170 kj) / 100 ml alimento líquido Un vaso de gaseosa light aporta entre 1-2 Kcal ES UN PRODUCTO DE BAJO VALOR ENERGÉTICO

16 Alimentos modificados en su composición lipídica Alimentos con bajo contenido lipídico: 3 g grasas / 100 g alimento sólido 1.5 g grasas / 100 ml alimento líquido Alimentos reducidos en su valor lipídico: Reducción mínima del 25% respecto al alimento original Una diferencia mayor a: 3 g grasas / 100 g alimento sólido 1.5 g grasas / 100 ml alimento líquido

17 Sopa crema de vegetales deshidratada Clásica Light Porción 200 cm cm 3 Valor energético (kcal) Carbohidratos (g) Proteínas (g) Grasas totales (g) Reducción del 100 % Sodio (mg) Leyenda Light: Bajas calorías y contenido lipídico reducido Menos de 20 kcal / 100 ml alimento líquido Reducción mayor al 25%

18 Mayonesas

19 Mayonesas casera vs mayonesa comercial El CAA define a la mayonesa como un producto con un contenido lipídico no menor al 70%,que correspondería a una mayonesa tipo casera CASERA Elaborada con huevo y aceite (entre 75-80%). Puede contener jugo de limón y sal. MAYONESA COMERCIAL TRADICIONAL Ingredientes Agua, aceite vegetal refinado, huevo líquido pasteurizado, almidón modificado, vinagre, azúcar, sal, monohidrato de glucosa, aceite esencial de mostaza, mostaza, jugo concentrado de limón, acidulante, colorante, estabilizantes, conservantes, secuestrante, antioxidante.

20 Mayonesa vs Mayonesa Light MAYONESA CLASICA Ingredientes: Agua, aceite vegetal refinado, huevo líquido pasteurizado, almidón modificado, vinagre, azúcar, sal, monohidrato de glucosa, aceite esencial de mostaza, mostaza, jugo concentrado de limón, acidulante, colorante, estabilizantes, conservantes, secuestrante, antioxidante. Reducida en valor lipídico LIGHT Ingredientes: Agua, aceite vegetal refinado, almidón modificado, huevo líquido pasteurizado, azúcar, vinagre, monohidrato de glucosa, sal, aceite esencial de mostaza, jugo concentrado de limón, acidulante, estabilizantes, colorante, conservantes, secuestrante, antioxidante. Reducida en valor lipídico. 60 % menos de calorías El 60% menos de calorías es respecto a la mayonesa tradicional? Reducida en calorías

21 Cuantas calorías menos tiene la mayonesa Light? Si este calculo lo referimos a la mayonesa definida en el CAA la reducción es de un 60%, sin embargo si la referencia es la mayonesa de consumo diario nos encontramos con apenas una reducción del 35%.

22 Mayonesa o aderezo? "Con la denominación de Mayonesa, se entiende la salsa constituída por una emulsión de aceite vegetal comestible en no menos de 5,0% de huevo entero o líquido o en no menos de 2,5% de yema de huevo fresca o líquida, sazonada con vinagre y/o jugo de limón, con o sin condimentos, aceites esenciales, extractos aromatizantes. MAYONESA COMERCIAL TRADICIONAL Ingredientes: Agua, aceite vegetal refinado, huevo líquido pasteurizado, almidón modificado, vinagre, azúcar, sal, monohidrato de glucosa, aceite esencial de mostaza, mostaza, jugo concentrado de limón, acidulante, colorante, estabilizantes, conservantes, secuestrante, antioxidante. LIBRE DE COLESTEROL Ingredientes: Agua, aceite vegetal refinado, almidón modificado, vinagre, clara de huevo líquido pasteurizado, azúcar, monohidrato de glucosa, sal, suero de queso en polvo, aceite esencial de mostaza, mostaza, jugo concentrado de limón, acidulante, estabilizantes, colorante, conservantes, secuestrante, antioxidante. Mayonesa Aderezo

23

24 Alfajores: Ser vs Jorgito El alfajor Ser es Light? Por unidad Cada 100 gr. Jorgito Ser Jorgito Ser 1 alfajor (55 gr) 1 alfajor (42 gr) 100 g 100 g Valor energético (Kcal) Carbohidratos (gr) Proteínas (gr) Grasas totales (gr) Fibra (gr) Sodio (mg) , El envase del alfajor Ser no dice que es Light y este producto no es reducido en calorías ni en ningún nutriente.

25 Alimentos modificados en contenido de sodio Alimentos con bajo contenido de sodio: Máx: 120 mg / 100 g alimento sólido Alimentos con muy bajo contenido de sodio: Máx: 40 mg / 100 g alimento sólido Alimentos que no contiene sodio: Máx: 5 mg / 100 g alimento sólido Alimentos reducidos en su contenido de sodio: Reducción mínima del 25% respecto al alimento original. Una diferencia mayor a: 120 mg / 100 g alimento sólido

26 Galletitas Clásicas, Light y sin sal agregada Valor energético (Kcal) Carbohidratos (gr) Proteínas (gr) Grasas totales (gr) Fibra (gr) Sodio (mg) Cada 100 gr. de galletitas Clásicas Light Sin sal agregada Leyendas Light Galletita 25% reducida en grasas Tenor graso 10% Sin sal agregada Galletita de muy bajo contenido de sodio La galletita Light no es reducida en calorías, ya que solo tiene una reducción del 3.6 %

27 Alimentos modificados en su composición glucídica Alimentos con bajo contenido glucídico: Máx: 5g glúcidos / 100 g alimento Alimentos reducidos en su valor lipídico: Reducción mínima del 25% respecto al alimento original Una diferencia mayor a: 5g glúcidos/ 100 g alimento

28 Edulcorantes Aditivos que proporcionan sabor dulce sin aportar calorías. Se utilizan para reemplazar a los azúcares que aportan 4 Kcal/g. Al igual que el resto de los aditivos, el empleo de edulcorantes está regulado por el JECFA. Esta Comisión, establece la ingesta diaria admitida (IDA) de los aditivos, que es la máxima cantidad de un aditivo que puede ser consumida en la dieta diariamente, durante toda la vida, sin que represente un riesgo para la salud. Este valor se expresa como mg de aditivo por kg de peso corporal por día (mg/kg peso/día).

29 Polvos para preparar bebida reducida en calorías Qué cantidad de bebida puede consumir un chico de 20 kg consumir sin poner en riesgo su salud? Primero calculamos cuanto edulcorante puede consumir un chico de 20 kg por día: Bebida Luego calculamos en que volumen de bebida está esa cantidad de edulcorante: 73,1 mg ciclamato 100 ml bebida 220 mg ciclamato x = 300 ml bebida 6,4 mg sacarina 100 ml bebida 50 mg sacarina x = 781 ml bebida Por lo tanto el limitante es el ciclamato y el chico solo puede consumir 300 ml por día de bebida Menos de 2 vasos por día

30 Gracias Gracias Gracias Gracias por por por por su su su su atenci atención! atenci atenci n! n! n!