Universidad Nacional de La Plata Buenos Aires - Argentina

Transcripción

1 Campus Tecnológico CIC Camino Centenario e/505 y 508 La plata Te: mail: propia@gmail.com Universidad Nacional de La Plata Buenos Aires - Argentina

2 Marco Inicial de Referencia

3 DIRECTRICES ESTRATEGIA MUNDIAL OMS PARA LA INDUSTRIA Reducir valores energéticos Reducir grasas saturadas Eliminar las grasas Trans (parcialmente hidrogenadas) Incorporar grasas insaturadas Reducir contenido de azúcar libre Reducir contenido de sodio Comunicación responsable

4 El consumidor está confundido Sin Grasa Sin Azúcar Agradecemos la participación del Dr. Katán Descubrió los efectos nocivos de las grasas hidrogenadas (trans)

5 QUIENES SOMOS Y QUE HACEMOS Prodanys (Programa de Desarrollo de Alimentos, Nutrición y Salud) UNLP, es una iniciativa de información alimentaria dentro del marco de la Estrategia Mundial de Régimen Alimentario, Actividad Física y Salud de la OMS, para disminuir la prevalencia de las Enfermedades No Transmisibles. MR Adecuar, Reemplazar y Desarrollar Alimentos, que provean un contenido Nutricional Saludable en cuanto a grasas, azúcares libres y sal siguiendo criterios internacionales, articulando con toda la cadena de valor agroalimentaria de farináceos, grasas, aceites, helados, etc. innovando en el reemplazo de insumos y materias primas tradicionales, por otras que a partir de la I + D + i, permiten transitar rápidamente a un nuevo estado de situación.

6 EN PRINCIPIO PODEMOS DECIR QUE UN HELADO LIGHT DISEÑADO Y AJUSTADO A LAS RECOMENDACIONES DE LA OMS ESTARÍA ENCUADRADO DENTRO DE LAS CARACTERÍSTICAS ATRIBUTOS DE UN HELADO SALUDABLE ATRIBUTOS DE UN HELADO SALUDABLE Y FUNCIONAL Cuerpo textura y sabor similar a los helados y cremas heladas convencionales contenido de azúcar contenido de grasas Ácidos Grasos Mono y Poliinsaturados ω3, ω6, ω9 Fitoesteroles contenido de colesterol Helado Saludable Libre de Gluten Libre de Grasas Trans Helado saludable Helado Funcional

7 EL ALFAJOR: PRODUCTOS CONSIDERADOS COMO ESTRATÉGICOS,YA SEA POR SU ELEVADO CONSUMO, POR EL LUGAR DE COMERCIALIZACIÓN O PUNTOS DE VENTA Y POR EL SEGMENTO DE MERCADO AL QUE ESTÁN ORIENTADOS. (SE CONSUMEN UNIDADES POR DÍA EN ARGENTINA). contenido de Azúcar contenido de sodio contenido de colesterol Alfajor Saludable contenido de grasas saturadas Existen marcas con valores > a criterio de OMS (<= 400 mg /100 gr) En porciones de 40 gr (200 mg) Libre de Grasas Trans Valor calórico Todos se exceden del <= 110 kcal/porc OMS Todavía no ha sido reemplazada entre 0,7 y 1,7 gr en porción de 40 gr. Según laboratorio. Aceite vegetal hidrogenado Todos están fuera de los criterios máximos según OMS 1,1 gr/100 gr Oleo margarina Grasa vacuna refinada Aceite vegetal interesterificado Según laboratorio se encuentran entre 2,9 y 6,5 gr /porc de 40 gr.

8 CALIDAD DE LA MATERIA GRASA EN LOS ALFAJORES LIDERES DEL MERCADO MR Contenido de Grasas Trans Contenido de Grasas Saturadas Marca 4 y 5 están posicionados en el mercado como "Saludables Porc. Ref. 40 gr

9 Proponemos el concepto de: NUTRICIÓN POSITIVA (Nut +) MR Contenido glucídico Helado Dietético 62 Kcal 0,05 g Helado Dietético Funcional Perfil de Ácidos Grasos (chocolate) Porción: 60 gr Grasas Totales: 0,6 gr Grasas Saturadas: 0,43 gr Grasas Mono insaturadas: 0,08 gr Grasas Poliinsaturadas :0,08 gr Ácidos Grasos ω3, ω6, ω9 0,03 g 0,08 g 148 kcal Materias Primas: Harina de Algarroba Aceite Girasol Alto oleico Aceite Girasol Alto oleico/alto esteárico. Porción: 40 gr Grasas Totales: 4,4 gr Grasas Saturadas: 0,8 gr Grasas Mono insaturadas: 3,12 gr Grasas Poliinsaturadas: o,4 gr

10 PANIFICADOS CON OMEGA 3, 6, 9 Y FITOESTEROLES REDUCIDO EN SODIO CON FIBRAS La ingesta promedio de pan y productos de panadería es del orden de 175 gr por día/persona. Significa una producción y consumo de aprox. 7 millones de kg/dia. Significa una Producción y Consumo de aprox millones de kg/año 94% PAN TRADICIONAL Y SOLO EL 6% PAN INDUSTRIAL (Fuente:FAIPA) EN TODAS LAS MESAS SIN DISTINCION DE CLASES SOCIALES

11 Dos menciones destacadas en el Documento de la Asamblea Mundial de la Salud Muchas Gracias