LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN ARGENTINA

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Alicia Salinas Sosa
hace 8 años
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1 LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN ARGENTINA Argentina Libre de Grasas Trans Noviembre 2014

2 Cuenta con 37 Cámaras asociadas que representan a los siguientes productos: REPRESENTAN A MÁS DE EMPRESAS Aceites vegetales Carne vacuna y derivados Carne aviar y derivados Chacinados Pesca y subproductos Leche y productos lácteos Frutas y hortalizas frescas y procesadas Salsas y conservas Infusiones Productos de molinería Panificados, pastas y galletitas Golosinas, chocolates Margarinas Bebidas sin alcohol Jugos Cerveza Vinos Bebidas espirituosas Azúcar Especias, condimentos, mayonesas y aderezos Cuajos, fermentos y colorantes Almidones y glucosas Alimentos dietéticos Sal Helados Legumbres secas Comidas listas para el consumo Aceita de oliva

frescas y procesadas Salsas y conservas Infusiones Productos de molinería Panificados, pastas y galletitas Golosinas, chocolates Margarinas Bebidas sin alcohol

3 Determinantes de la Salud de la población: Un tema complejo y multifactorial. Source: Dahlgren & Whitehead (2006). 3

4 La industria de alimentos es parte de la solución Objetivos de la Estrategia Global sobre alimentación, actividad física y Salud- Mayo Responsabilidades del Sector de alimentos: Promover una alimentación saludable de acuerdo con las guías y estándares nacionales e internacionales Limitar el nivel de grasas saturadas, grasas trans, azúcares libres y sal. Ofrecer opciones de alimentos saludables, nutritivos y a precios convenientes. Proveer información nutricional adecuada y comprensible. Prácticas responsables de marketing de acuerdo con la estrategia. Etiquetas con información simple, clara y consistente ; y uso de declaraciones de salud con base científica. Proveer a las autoridades información sobre composición de los alimentos. Asistir en el desarrollo e implementación de programas de actividad física.

azúcares libres y sal. Ofrecer opciones de alimentos saludables, nutritivos y a precios convenientes. Proveer información nutricional adecuada y comprensible.

5 El camino de influencia :De lo Global a lo Local Nivel Global Nivel Regional Latinoamérica Nivel Local OMS/WHO OPS/PAHO Gobiernos Locales 5

6 Reducción de nutrientes de preocupación sanitaria 25 Junio 2008: Declaración de Rio de Janeiro -OPS 16 Diciembre de 2010: Resolución conjunta 137 y 941/ Argentina. 26 Octubre 2011: Primera firma del Convenio de Reducción de sodio. 13 Noviembre 2013: Informe de resultados de la primera etapa y firma de nuevos convenios de reducción de sodio hasta Diciembre 2014: Entrada en vigencia de Resolución sobre eliminación de grasas trans de origen industrial. 6

26 Octubre 2011: Primera firma del Convenio de Reducción de sodio.

7 Desafíos para eliminar grasas trans de origen industrial Disponibilidad Funcionalidad Costo Las grasas y aceites que cumplen con estos criterios son las opciones elegidas Perfil nutricional 7

8 Criterio nutricional: % Grasas trans de origen industrial Grasas totales < 2% para aceites vegetales y margarinas de consumo directo 5% para los demás alimentos Importante: No deben considerarse en este cálculo las grasas trans de origen natural provenientes de la grasa de leche y grasa vacuna.

demás alimentos Importante: No deben considerarse en este cálculo las

9 Funcionalidad Permite reducir grasas trans y Saturadas al mismo tiempo El Aceite de girasol de Alto Oleico permitió sustituir grasas trans en aplicaciones donde un elemento líquido podía utilizarse. Ej: masa de galletas y panes. El mayor desafío se presenta en aplicaciones donde la materia grasa debe mantener un estado sólido: rellenos y coberturas. Las opciones de reemplazo permiten reducir grasas trans pero no así el nivel de grasas saturadas. Se trabaja en mejorar el perfil lipídico y aumentar el contenido de grasas insaturadas.

El mayor desafío se presenta en aplicaciones donde la materia grasa debe mantener un estado sólido: rellenos y coberturas.

10 Disponibilidad y Costo Una cadena de aprovisionamiento sustentable Un desafío continuo! Esto implica: Disponibilidad a lo largo del tiempo considerando una demanda creciente por parte de la industria. Preferir fuentes locales o regionales. Desarrollo constante de nuevas y mejores alternativas. Costo 10

Esto implica: Disponibilidad a lo largo del tiempo considerando una demanda

11 Pensamientos finales Los acuerdos voluntarios entre gobierno e industria para lograr un impacto positivo sobre la salud pública son posibles y sus resultados son medibles. El desarrollo del proceso enriquece los puntos de vista de las partes: el sector público toma conciencia de los desafíos técnicos y la industria toma magnitud del desafío de lograr reducir las enfermedades crónicas. El respeto y confianza técnica entre los miembros del grupo de trabajo conjunto es fundamental : las agendas deben coincidir y ser transparentes. Todo pequeño progreso cuenta: las metas deben ser aspiracionales pero cumplibles. La regulación como herramienta de apoyo, pero el convenio voluntario permite validar la efectividad del proceso y cimienta las bases de una reglamentación efectiva. Concientizar y educar a los consumidores : Es un camino largo pero imprescindible. 11

enfermedades crónicas. El respeto y confianza técnica entre los miembros del grupo de trabajo conjunto es fundamental : las agendas deben coincidir y ser transparentes.

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