Informe Técnico. Fecha 12 de Mayo de 2008

Transcripción

1 Informe Técnico Código de Proyecto Título del Proyecto Capacitación tecnológica para el manejo y control de un centro de cultivo de Bacalao del Atlántico Gadus morhua Empresa Beneficiaria Inversiones Eleutera S.A. Fecha 12 de Mayo de 2008

2 Logros destacables del proyecto de Pasantía Tecnológica Los logros destacables de la pasantía tecnológica son múltiples y variados. La experiencia en el Ocean Science Center (JBARB), Newfoundland Canadá fue tremendamente didáctica en los aspectos productivos. A continuación se detalla a manera general los mayores logros (no se entrega información específica debido a la existencia de tratados de confidencialidad): Manejo de ovas y larvas de Bacalao del Atlántico (nombre propio, usar mayúsculas): Esto consistió en la captura de ovas desde estanques de reproductores, desinfección con ozono y, descarte de ovas muertas o no fecundadas y posterior incubación hasta su etapa larval. Las larvas completan un determinado tiempo medido en grados día. Estos se miden sumando la temperatura promedio del agua cada día, desde el día en que las ovas son colocadas en los estanques incubadores. Grados Día= (Tº promedio día 1)+ (Tº promedio día 2)+.. Luego, las larvas se trasportaron a estanques larvales donde se realiza la primera alimentación con dietas vivas (rotíferos y artemia). Se registró: Temperatura, salinidad (o conductividad eléctrica), ph, concentración de gases disueltos, porcentaje de eclosión, patrones de comportamiento, desarrollo fisiológico, alimento ofrecido, horas luz, protocolos sanitarios, etc., siguiendo los protocolos estándar de operación (POS) definidos por la entidad. Estos POS resultan de la recopilación de años de trabajo en la producción de peces, y de los resultados obtenidos utilizando distintas técnicas. No es posible reproducirlos porque se trata de información confidencial del centro que nos albergó. Técnicas de alimentación de juveniles de Bacalao: Consistió en conocer distintas técnicas de alimentación de juveniles. Éstas van desde entregar

3 alimento a una tasa determinada en forma continua, o bien mediante distintos batch alimenticios a horas específicas. También se observó técnicas de alimentación en profundidad para evitar daños por hielo en balsas jaula. Esto último consiste en entregar el alimento a los peces en el tercio más profundo de la jaula, evitando que los peces suban a la superficie y se dañen las agallas con las partículas de hielo que allí se encuentran. El tiempo y cantidad de alimento entregado a los peces se determina utilizando cámaras de video al interior de las jaulas. Producción de dietas vivas: consistió en la producción de rotíferos y artemia para la alimentación de larvas de bacalao. La producción de dietas vivas es vital en la producción de peces marinos. Durante la etapa de primera alimentación los peces deben recibir una dieta balanceada para su correcto desarrollo. Debido al pequeño tamaño y a que aún no se ha desarrollado una microdieta para Bacalao, la dieta comienza con rotíferos y luego con artemia. Sin embargo, estas especies de organismos (artemia y rotífero) no contienen los nutrientes requeridos por las larvas para su desarrollo por lo que deben ser enriquecidos con productos comerciales que contienen un determinado perfil bioquímico dependiendo del fabricante y de la especie a la cual va dirigido. Durante esta etapa es muy importante evitar las proliferaciones bacterianas o de otros patógenos (ciliados) por lo que se extreman las medidas de higiene, desinfección y bioseguridad, siguiendo estrictamente los POS diseñados para tal efecto. Durante este proceso se pudo conocer los métodos comúnmente usados para la producción y enriquecimiento de dietas vivas (producción en batch, producción y cosecha continua, alimentación en batch, alimentación continua mediante bombas peristálticas, enriquecimiento en batch, o enriquecimiento continuo mediante bombas, y la combinación de todas estas). También se aprendió el método para contar el número de presas por volumen, de manera de entregar un determinado número a cada estanque en primera alimentación.

4 Manejo de Bacalao en balsas jaula: Esta actividad tenía por objetivo conocer las técnicas utilizadas en el cultivo de Bacalao en balsas jaula. Sin embargo, debido a las condiciones ambientales y a la temporada de la visita, los peces se encuentran en un estado de no crecimiento, por lo que el manejo de estos es mínimo. El manejo del bacalao en balsas jaula no difiere mayormente del utilizado para salmones, es decir se siembran a un determinado tamaño (dependiendo de cada productor) y se alimentan periódicamente. Luego se procede a hacer la separación por tallas y desdobles, donde la biomasa de una jaula se traslada a dos o más, dependiendo del número de tallas identificados y el número de peces. No obstante, se visitó una unidad experimental de jaulas en Bay Bulls, Newfoundland (Canadá) y un centro de cultivo en Bodø, Noruega. Allí se pudo observar distintos tecnologías en el manejo de bacalao en balsas jaula, y su aplicación según el énfasis estratégico de estas. Centro experimental/mantención: Se trata de un centro pequeño, compuesto de 8 jaulas cuadradas de 6 x 6 m. Durante la visita, los peces fueron alimentados bajo superficie a saciedad, lo que se registró mediante videocámara. Como se mencionó anteriormente, los peces de este centro están en mantención y no se realiza ningún experimento salvo la alimentación bajo superficie.

5 Figura 1: Centro de cultivo experimental en Bay Bulls, Newfoundland Centro engorda: Se visitó un centro de engorda perteneciente a la firma Codfarmers en Noruega. Se trata de un centro compuesto de 12 jaulas circulares de 60 metros de diámetro y 25 metros de profundidad. Este centro cuenta con un sistema de alimentador automático. En este centro se realizaban pruebas de iluminación continua utilizando distintos dispositivos de automatización o de calidad de luz (dispersión, penetración, cobertura) e intensidades lumínicas, con el objeto de cuantificar el efecto de ésta en la maduración de los peces. No es posible detallar las intensidades lumínicas utilizadas en el centro porque se trata de información confidencial, sin embargo las intensidades utilizadas regularmente varían de 600 a 1800 Lux. Captura de registros: esta actividad tenía por objetivo conocer las técnicas utilizadas en la captura de registros vitales para el correcto funcionamiento de una unidad productiva de bacalao. Estos varían desde la captura manual, donde un funcionario realiza mediciones de calidad de agua anotándolas en una hoja de registro, la que luego es

6 traspasada a archivos electrónicos; o completamente automatizada a través de sensores en los estanques conectados a un computador central que registra estas variables aquí se podría listar las variables que se capturan. Existe también la posibilidad de manejar las variables desde un sistema central computarizado. Esto último se observó en las instalaciones de Cod Culture Norway (CCN), empresa filial de Marine Harvest que ha logrado las mayores producciones de bacalao para cultivo en el mundo. Administración de información: Durante esta actividad fue posible conocer el tipo y calidad de información que maneja un administrador de hatchery. Evidentemente, tanto el tipo como la calidad de ésta dependen de los objetivos del hatchery en cuestión. En un hatchery experimental y multiespecie como el JBARB (Joe Brown Aquaculture Research Building) existe una gran cantidad de información relativa a cada estanque y especie, lo que dificulta la implementación de un sistema automatizado. En una unidad productiva, existe una mayor uniformidad en la información recibida, pero al mismo tiempo se requiere de una mayor prontitud en el procesamiento de ésta para lograr un funcionamiento adecuado. Existen programas de software que permiten una centralización de esta información de manera de facilitar la toma de decisiones del administrador. En el caso del JBARB, el edificio cuenta con un sistema computarizado que registra variables tales como oxígeno disuelto, temperatura, utilización de bombas, filtros, etc., sin embargo no es posible modificar el funcionamiento de estas a través del sistema. Logística de alimento: Uno de los insumos de mayor importancia en una unidad de hatchery es el alimento. El correcto manejo de los stocks de alimento no es fácil de lograr debido a la gran variedad de productos utilizados en el proceso. Es de vital importancia conocer el monto de la biomasa que será alimentada, y la tasa de alimentación requerida en cada etapa de desarrollo de los juveniles ya que cada una de ellas requiere de un alimento específico, dependiendo de sus requerimientos

7 nutricionales, tamaño de boca, desarrollo del tracto digestivo, etc. La logística de alimento requiere de un manejo de bodega muy eficiente, y éste se logra sólo en función de la información que maneja el administrador. Se deben considerar los siguientes factores: Temperatura óptima de almacenamiento de los diferentes tipos de alimentos y suplementos. Temperatura a la cual debe ser administrado el alimento a los peces. Fechas de vencimiento. Calibre del alimento. Disponibilidad de cada tipo de alimento y proyección de duración del stock. Tiempo de demora del proveedor desde el momento en que se hace el pedido. Trazabilidad y calidad: La trazabilidad se ha convertido en un tema de gran importancia en la producción de peces, debido a la necesidad de conocer el origen de cada ejemplar y así poder seleccionar o descartar reproductores de acuerdo al rendimiento y desarrollo de sus descendencias, siendo también una herramienta de mucha utilidad a la hora de probar distintos tratamientos en los ejemplares, como por ejemplo el uso de distintos productos en el enriquecimiento de las dietas vivas. Lograr una correcta trazabilidad requiere de un estricto control de inventario, protocolos de seguridad y de traslado de los peces, así como la recopilación de información en cada etapa del proceso productivo entre otros. Durante el entrenamiento, se hizo un ejercicio hipotético donde aparecía una mortalidad masiva sin razón aparente. En esta circunstancia lo recomendado es revisar todos los procedimientos, protocolos sanitarios, niveles de enriquecimiento, y variables fisiológicas del sistema.

8 Inmediatamente se hizo indispensable contar con información detallada del sistema y su revisión en la búsqueda de modificaciones o alteraciones a los POS. En el ejercicio finalmente, se concluyo que la marca proveedora del enriquecimiento para dietas vivas había cambiado el perfil bioquímico del producto, y su preparación y método de aplicación. Administración de sistemas: Se refiere a la administración y coordinación de todas las actividades referidas a la producción del bacalao, de manera de lograr la meta productiva propuesta. Para ello se requiere la recopilación, preferentemente a tiempo real, de todas estas variables, anteriormente mencionadas, y reconocer los puntos críticos de cada proceso. Luego esa información crítica debe ser cursada a los profesionales encargados de dichos procesos. Visita técnica a Noruega: Esta visita se enmarcó en la invitación recibida por Grethe Adoff, Presidenta de la Asociación de Productores de Bacalao de Noruega, al Cod Network Conference efectuado en febrero de Previo a la conferencia, se visitaron tres centros acuícolas; el IMR en Austevoll, Cod Culture Norway, en Rong y una engorda en jaulas de Codfarmers ASA en Nygårdsjøen. Durante esta visita se logró conocer la producción de bacalao desde distintos lugares en la cadena de transferencia; investigación en Austevoll, producción de juveniles en CCN y engorda. El Institute of Marine Research, en Austevoll comenzó su operación en 1978 y ha logrado grandes avances en la producción de peces como Halibut, Bacalao y otros miembros de la familia Gadidae, así como en el estudio de ostiones y otras especies de moluscos (bivalvos), piojo del salmón, langostas y otros. Ahí se visitó las instalaciones del centro, las cuales van desde laboratorios altamente especializados destinados a conocer desde el comportamiento de peces a sus características genéticas, pasando por imagenología; a grandes estanques para la mantención de reproductores y balsas jaulas. El principal tema de desarrollo de este centro para Bacalao es el de la maduración temprana

9 y de las técnicas que se pueden utilizar para impedir este fenómeno así como los efectos de la liberación de gametos al ambiente. Mayor información acerca de las instalaciones y líneas de investigación en Al día siguiente, se visitó Cod Culture Norway, un hatchery de la empresa Marine Harvest para la producción de juveniles de bacalao ubicado a 1 ½ horas de Bergen. Este hatchery ha logrado las mayores producciones de bacalao en el mundo y gran parte de esto se debe a la incorporación de tecnologías de punta, automatización de tareas a través de sistemas computacionales de registro y aviso de eventos de emergencia como bajas de oxígeno, alteraciones a los flujos, falta de suministro de agua, etc; y el uso de productos comerciales para la alimentación de reproductores, larvas y juveniles (Skretting). Durante esta visita se comprobó de manera fehaciente que es posible alcanzar producciones masivas de Bacalao capaces de abastecer a la industria. Dado la naturaleza propietaria de las tecnologías observadas y de las técnicas de producción de la empresa visitada, sus ejecutivos solicitaron expresamente la no divulgación de esta, prohibiéndosenos además tomar fotografías. Esta visita fue de gran utilidad para la empresa, ya que le permitió conocer de primera mano, el mayor productor de juveniles de bacalao y visualizar los volúmenes requeridos en un régimen productivo. La experiencia previa del pasante, durante visitas a hatcheries en Japón, Grecia y Canadá, sumada a esta última visita le ha permitido a la empresa contar hoy con un diseño actual, seguro y ambientalmente inocuo a su entorno, para la producción de bacalao. Luego, el pasante se trasladó a Bødo, un poco más al norte y ya dentro del círculo polar ártico. Desde Bødo, se visitó un centro de engorda de Bacalao perteneciente a la empresa Codfarmers ASA, empresa acuícola dedicada a la producción de bacalao hace seis generaciones de cosecha.

10 Durante la visita, de una duración aproximada de tres horas, se pudo observar el funcionamiento de un centro de cultivo en jaulas de Bacalao, sus dimensiones, logística y problemas asociados como tormentas, escapes, etc. Se pudo comprobar también, que la técnica para producir bacalao en balsas jaulas difiere de manera mínima a la utilizada para producir salmón, lo que sugiere que la incorporación del cultivo de bacalao sea sencilla para la industria salmonera nacional. Mayor información de la empresa se puede encontrar en A esta visita asistieron también dos representantes de la empresa Lofilab AS, productores noruegos de bacalao. Ellos producen sus juveniles para la engorda utilizando un sistema semi-intensivo; donde cierran una bahía pequeña, aplican fertilizantes y microalgas al sistema y luego agregan ovas obtenidas del ambiente. Las larvas se alimentan del plankton natural y son además suplementadas con copépodos, un pequeño crustáceo planctónico y quizá el mejor alimento para larvas marinas, capturados del ambiente. Este tipo de producción genera juveniles de muy buena calidad, pero los números logrados son bajos e insuficientes para abastecer sus propios centros de engorda. Mayor información de la empresa en

11 Figura 2: diagrama producción semi-intensiva (fuente: presentación Institute of Marine Research, Noruega.) Finalmente se viajó hasta Tromso, más al norte aún. Allí, se asistió a la conferencia anteriormente mencionada. Esta experiencia fue de gran utilidad ya que allí se encontraban todos los productores de Bacalao noruegos y del resto del mundo. Durante el seminario se pudo verificar que el cultivo de bacalao es una industria establecida, de pequeño tamaño aún, con un gran potencial de crecimiento. En Noruega existían en 2007 doscientas trece licencias operativas para centros de cultivo de bacalao, de un total de 500 otorgadas. La capacidad total de la industria hoy es de toneladas (cerca de 1 tercio de la producción nacional de salmón). El año pasado se produjeron cerca de 11 millones de juveniles. Sin embargo, y según se pudo comprobar en CCN, para este año se espera a lo menos triplicar esa figura. A diferencia de lo que uno podría esperar, los productores de bacalao se encuentran trabajando estrechamente relacionados de manera de enfrentar como industria los desafíos sanitarios, productivos y ambientales

12 a los que se verán enfrentados. Tienen la convicción de que la actividad va a crecer y que debe hacerlo de manera ordenada y racional y así evitar un rechazo del mercado o fluctuaciones excesivas de la oferta y precios. Las presentaciones del seminario se pueden encontrar en Para culminar este informe, quiero agradecer a todas las personas e instituciones que hicieron de esta pasantía una gran experiencia profesional. Agradezco especialmente a la Vicerrectoría de Investigación y Desarrollo de la Universidad de Chile, al Ocean Science Center y la Memorial University of Newfounldland, el Marine Research Institute en Noruega; Jonathan Moir, Grethe Adoff, Jaime Pozo; y a las empresas que cordialmente nos invitaron a conocer sus instalaciones. Agradecimientos a CORFO, que a través de su instrumento para el financiamiento de Pasantías Tecnológicas aportó valiosos recursos, e hizo posible la realización de este entrenamiento.