BUENOS HÁBITOS ALIMENTICIOS PARA UNA BUENA SALUD MANUAL DE INTERVENCIÓN GUÍA PARA EL FACILITADOR

Transcripción

1 BUENOS HÁBITOS ALIMENTICIOS PARA UNA BUENA SALUD MANUAL DE INTERVENCIÓN GUÍA PARA EL FACILITADOR Poorni Otilingam, Ph.D.

2 TABLA DEL CONTENIDO Leyenda iv Taller I Bienvenida 2 Metas del Programa.. 5 Aprendiendo de Grasas... 6 Grasa contra Músculo.. 7 Beneficios y Barreras. 8 El Juego de la Cadena.. 10 Tipos de Grasa. 11 Colores de Leche Actividad de la Tapa de Botella en Casa.. 19 Porque Important las Grasas?.. 20 Discusión de Enfermedad. 21 Conexión del Cerebro 28 Tomando Pasos Pequeños Logre sus Metas Tomando Pequeños Pasos En el Mercado (Parte I).. 45 Directorio de Comida Local para La Puente, CA. 46 Comprando Alimentos Sanos en un Presupuesto Mapa del Supermercado. 52 Compre por el Sabor, no por la Grasa Comprando Bocados 56 Concluyendo Taller I.. 60 Taller II.. 61 Bienvenida y Repaso 62 En el Mercado (Parte II). 67 Lotería de la Pirámide de Alimentos. 68 ii

3 TABLA DEL CONTENIDO, CONTINUADO Leyendo Etiquetas de Alimentos.. 74 En la Cocina Cocinando con Menos Grasa Curso de Cocina.. 89 Que Cocinar?.. 94 Hora de Comer 95 Tamaño de Porcion 96 Porciones de Server.. 99 Platillo Balanceado Comiendo Durante Eventos Festivos y Celebraciones Comer Fuera Concluyendo Taller II Referencias. 113 Reconocimiento iii

4 LEGEND One or more of these symbols appear on the following pages: = Lecture topic = Class activity = Action item for facilitators = Handout included in participants packets iv

5 BUENOS HÁBITOS ALIMENTICIOS PARA UNA BUENA SALUD TALLER I 1

6 BIENVENIDA QUEREMOS DARLES LA BIENVENIDA A EL PROYECTO DE BUENOS HÁBITOS ALIMETICIOS PARA UNA BUENA SALUD DE USC. YA SE DEBERIAN HABER REGISTRADO, RECOGIDO UNA ETIQUETA PARA SU NOMBRE, Y TENER UN PAQUETE DE INFORMACIÓN. HAY ALGUIEN QUE LE HACE FALTA CUALQUIERA DE ESTAS COSAS? SI TIENE CUALQUIER PREGUNTA DURANTE EL PROGRAMA, POR FAVOR PREGUNTENOS. NOSOTROS SEREMOS SUS FACILITADORES PARA EL TALLER DE HOY. NUESTROS NOMBRES SON Y. (DIGA COMO SEA NECESARIO: USTEDES YA CONOCIERON A, QUE ESTARÁ OFRECIENDO CUIDADO DE NIÑOS AQUÍ EN LA CLÍNICA MIENTRAS USTEDES ESTÁN EN EL TALLER). COMO SEA NECESARIO, HAGA INTRODUCCIONES ADICIONALES PERSONALES. COMO USTEDES SABEN, ESTE ES UN PROGRAMA DE SALUD DE NUTRICIÓN PARA LATINAS QUE ESTÁN INSCRITAS EN EL ESTUDIO DE LOS OJOS DE USC DE LOS ÁNGELES. ES UN PROGRAMA DE DOS PARTES. EL TALLER DE HOY DURARA DOS HORAS. AL FINAL DEL TALLER, NOSOTROS LES PREGUNTAREMOS QUE SE INSCRIBAN PARA LA SEGUNDA PARTE. EL SEGUNDO TALLER CUBRIRÁ NUEVA INFORMACIÓN, Y DURARA TAMBIÉN TRES HORAS. EL ENFOQUE PRIMARIO DEL PROGRAMA SERÁ ACERCA DE LA IMPORTANCIA DE DIFERENTES TIPOS DE GRASAS EN NUESTRAS DIETAS. COMIENDO MUCHO DE CIERTOS TIPOS DE GRASAS ES ASOCIADO CON EL RIESGO AUMENTADO PARA LA ENFERMEDAD CARDIACA Y OTRAS ENFERMEDADES RELACIONADAS. EN ESTE PROGRAMA, NOSOTROS QUEREMOS MOSTRARLES COMO USTEDES PUEDEN MODIFICAR LAS GRASAS EN SUS ALIMENTOS, Y TODAVÍA COMER PLATILLOS SALUDABLES Y SABROSOS. PARA INFORMARLES, AQUÍ HAY BEBIDAS Y BOCADOS SALUDABLES (APUNTE) PARA USTEDES. POR FAVOR SIRVANSE. SI USTED NECESITA UTILIZAR EL BAÑO, ESTA LOCALIZADO ALREDEDOR DE LA ESQUINA 2

7 BIENVENIDA EN LA CLÍNICA. DETENGA HACIA ARRIBA LA HOJA QUE ESTA MOSTRADO EN LA PRÓXIMA PAGINA. COMO USTEDES PODRÁN VER EN ESTA HOJA, AL FINAL DE ESTE PROGRAMA, USTEDES PODRÁN AYUDARSE HA MEJORAR SU SALUD Y LA DE SU FAMILIA CON ENSEÑANDOLE A SU FAMILIA ACERCA DE LA IMPORTANCIA DE UTILIZAR CIERTAS GRASAS, COMO SELECCIONAR ALIMENTOS MAS SANOS EN EL MERCADO, PREPARANDO COMIDAS LATINAS DELICIOSAS QUE ESTÁN BAJAS EN GRASA Y MAS IMPORTANTE, GOZANDO COMIDAS SABROSAS Y SANAS CON SU FAMILIA. EN UNOS POCOS MINUTOS, NOSOTROS EMPEZAREMOS EL TALLER. LA MITAD DEL TALLER SERÁ CUBIERTO EN ESTA CLASE; LA OTRA MITAD DEL TALLER SERÁ CUBIERTA EN LA PRÓXIMA CLASE. CUALQUIER PREGUNTA HASTA AHORA? QUEREMOS CONDUCIR ESTA CLASE DONDE USTEDES SE SIENTAN APOYADAS LO MAS POSIBLE. REALMENTE NOS GUSTA LA IDEA DE UNA CLASE BASADA DE UN GRUPO PORQUE ASÍ PODEMOS APRENDER DE UNO AL OTRO. POR LA TANTO, POR FAVOR PARTICIPE LO MAS QUE SE SIENTA CÓMODA Y POR FAVOR APOYEN A SUS COMPAÑERAS QUE PARTICIPEN. TAMBIÉN, QUEREMOS SUGERIR HACER LOS CAMBIOS DE NUTRICIÓN EN PASOS PEQUEÑOS GRADUALES. MIENTRAS CONTINUAMOS, LES PRESENTAREMOS MUCHOS PASOS PEQUEÑOS QUE USTED PUEDE CONSIDERAR EN TOMAR PARA MODIFICAR LA GRASA EN SU DIETA. AL PROCEDER, QUISIÉRAMOS ANIMARLAS EN PENSAR ACERCA DE TRES PASOS PEQUEÑOS QUE USTEDES QUISIERAN ENFOCARSE ANTES DEL PRÓXIMO TALLER. DISCUTIREMOS LOS TRES PASOS QUE USTED HA ESCOGIDO AL FINAL DEL TALLER DE HOY. ANTES DE CONTINUAR, QUISIÉRAMOS SABER ALGO DE USTEDES. QUISIÉRAMOS PREGUNTARLES BREVEMENTE SU NOMBRE, LO QUE 3

8 BIENVENIDA ESPERA APRENDER EN ESTA CLASE Y SU PLATILLO FAVORITO. QUIÉN QUISIERA EMPEZAR? PROCEDA DESPUÉS DE QUE TODOS LAS PARTICIPANTES SE HAYAN INTRODUCIDO A SI MISMO. OTRA VEZ, NUESTROS NOMBRES SON Y. AHORA QUE SE INTRODUJIERON A SI MISMO, HAY QUE CONTINUAR. 4

9 METAS DEL PROGRAMA AL FINAL DE LOS DOS TALLERES DEL PROGRAMA, PODRÁ AYUDAR LA SALUD DE USTED Y SU FAMILIA CON SABER MAS ACERCA DE CÓMO: USAR CIERTAS GRASAS SOBRE OTROS TIPOS DE GRASAS SELECCIONAR ALIMENTOS SALUDABLES EN EL MERCADO PREPARAR COMIDAS LATINAS DELICIOSAS BAJAS EN GRASA GOZAR DELICIOSAS Y SALUDABLES COMIDAS CON SU FAMILIA 5

10 APRENDIENDO DE GRASAS APRENDIENDO DE GRASAS AHORA, PRIMERO DISCUTIREMOS Y APRENDEREMOS ACERCA DE LA GRASA. AQUÍ, DISCUTIREMOS DOS TEMAS PRINCIPALES: UNO, LO QUE ES LA GRASA Y DOS, PORQUE LA GRASA ES IMPORTANTE. 6

11 APRENDIENDO DE GRASAS ACTIVIDAD: GRASA VERSES MÚSCULO HAY QUE EMPEZAR QUIEN PUEDE DECIR LO QUE ES ESTO? DETENGA HACIA ARRIBA LA REPLICA DE GRASA DE CINCO LIBRAS. DEPENDIENDO DE LAS RESPUESTAS, SEÑALE LA GRASA AHORA, QUIÉN PUEDE DECIRNOS LO QUE ES ESTO? DETENGA HACIA ARRIBA LA REPLICA DE MÚSCULO DE CINCO LIBRAS. DEPENDIENDO DE LAS RESPUESTAS, SEÑALE EL MÚSCULO CUANDO PASEMOS ESTAS DOS REPLICAS ALREDEDOR, CONSIDERE QUE LA GRASA Y EL MÚSCULO PESAN LA MISMA CANTIDAD, CINCO LIBRAS. SIN EMBARGO, HAY UNA DIFERENCIA ENTRE LAS DOS. QUÉ PIENSA USTEDES QUE ES LA DIFERENCIA? PAUSA PARA RESPUESTAS USTEDES YA QUIZÁS HAN ADIVINADO ESTO, PERO HAY UNA DIFERENCIA EN EL TAMAÑO ENTRE LAS DOS. ADEMÁS, COMPARADO A LA REPLICA DE LA GRASA, EL MÚSCULO SE SIENTE QUE PESA MAS PORQUE ES PESO MAGRO ESTA DENSO PORQUE NO TIENE GRASA. SIN EMBARGO, SI USTED TIENE MAS MÚSCULO EN SU CUERPO, NO SE VERA MAS PESADA! SINO, USTED SE MIRARA MAS DELGADA PORQUE MÚSCULO TOMA MENOS ESPACIO COMPARADO A LA GRASA. MÁS MÚSCULO ES MUCHO MÁS SALUDABLE QUE LA GRASA. HAY QUE HABLAR ACERCA DE ESTO EN EL CONTEXTO DE NUESTROS CUERPOS. CUÁL QUISIERA TENER MAS, LA GRASA O EL MÚSCULO? MÁS MÚSCULO ES SIGNIFICANTE MÁS SANO QUE LA GRASA. PORQUE? PAUSA PARA RESPUESTAS 7

12 APRENDIENDO DE GRASAS ACTIVIDAD: BENEFICIOS Y BARRERAS AHORA HAY QUE CONSIDERAR UN RETRATO DEL SEMÁFORO. MUESTRE EL POSTER DE LA FIGURA DEL SEMÁFORO. COMO USTEDES PUEDEN VER LAS PALABRAS PARAR, ESPERA, Y IR ESTÁN ESCRITAS JUNTO A LOS COLORES ROJO, AMARILLO, Y VERDE, RESPECTIVAMENTE. HAY QUE PRETENDER QUE LOS BENEFICIOS DE TENER MAS MÚSCULO ES SIMBOLIZADO COMO UNA LUZ VERDE. HAY MUCHOS BENEFICIOS DE TENER MAS MÚSCULO, Y CONSECUENTEMENTE, DISMINUYENDO LA GRASA EN NUESTROS CUERPOS. POR EJEMPLO, ALGUNAS LATINAS EN LA COMUNIDAD NOS DIJERON QUE UNOS DE LOS BENEFICIOS DE TENER MÚSCULO INCLUYE EN TENER MAS ENERGÍA, ESTAR SALUDABLE Y DE SENTIRSE FUERTE. OTRO BENEFICIO ES QUE SU ROPA LES QUEDA MEJOR Y SE MIRAN MAS DELGADAS. MUCHAS PERSONAS SON MOTIVADAS POR FACTORES DIFERENTES QUE LAS LLEVAN ADELANTE PARA FORMAR MÚSCULO. POR EJEMPLO, ALGUNAS LATINAS EN LA COMUNIDAD NOS DIJERON QUE UN FACTOR DE MOTIVACIÓN PARA ELLAS ES SI SU ROPA LLEGA A SER DEMASIADO APRETADA. CUANDO SU ROPA EMPIEZA A SER APRETADA, ELLAS SON MOTIVADAS SUMAMENTE A EMPEZAR A ADELGAZAR. QUÉ LES MOTIVA EN FORMAR MÚSCULO? PAUSA PARA RESPUETAS HAY QUE SEGUIR. HAY QUE IMAGINARNOS QUE LAS BARRERAS A TENER MAS MÚSCULO ES SIMBOLIZADO COMO UNA LUZ ROJA - MUCHOS FACTORES EN NUESTRA VIDA COTIDIANA NOS PREVIENE, O NOS ESTORBA, PARA BAJAR LA GRASA EN NUESTRO CUERPO. 8

13 APRENDIENDO DE GRASAS ACTIVIDAD: BENEFICIOS Y BARRERAS POR EJEMPLO, ALGUNAS LATINAS EN LA COMUNIDAD NOS DIJERON QUE ELLAS CONTINÚAN A UTILIZAR MUCHA GRASA CUANDO COCINAN PORQUE SUS MARIDOS NO COMEN LA COMIDA SI NO SABE IGUAL QUE LA VERSIÓN QUE ESTA REPLETA DE GRASA. HAY TALES FACTORES PARA USTED Y SU FAMILIA QUE LES PREVIENE DE ADOPTAR ALIMENTOS BAJOS EN GRASA? VALIDE RESPUESTAS ESTAS SON RAZONES MUY VALIDAS QUE USTEDES HAN COMPARTIDO CON NOSOTROS. EN EL TALLER DE HOY Y EN EL PRÓXIMO, NOSOTROS ESPERAMOS COMPARTIR MUCHAS IDEAS CON USTEDES QUE PUEDEN AYUDAR A USTED Y A SU FAMILIA EN ADOPTAR UN ESTILO DE VIDA NUTRICIONAL MAS SANO. QUEREMOS ESTAR SEGUROS QUE SU LUZ VERDE SIEMPRE BRILLE BRILLANTE, PERMITIENDO QUE USTED SE MUEVA HACIA ADELANTE CON SUS METAS A REDUCIR LA GRASA EN LA NUTRICIÓN DE LA FAMILIA, Y AYUDARLES A DESHACERSE DE LA LUZ ROJA LO MAS PRONTO POSIBLE. HAY CUALQUIER PREGUNTA HASTA AHORA? BUENO, HAY QUE CONTINUAR. 9

14 APRENDIENDO DE GRASAS ACTIVIDAD: EL JUEGO DE LA CADENA HAY QUE CONSIDERAR LA CANTIDAD DE GRASA QUE QUIZÁS HAYA EN UNA COMIDA TÍPICA. TENEMOS DOS COMIDAS MOSTRADAS AQUÍ EN LOS CARTELES. LA COMIDA A Y LA COMIDA B. AMBAS CONSISTEN DE UN TAMALE, FRIJOLES, Y ARROZ. EXPONGA EL POSTER DE LAS FOTOGRAFÍAS DE COMIDA A Y LA COMIDA B. MIRAN LOS PLATILLOS DE ALIMENTO MUY SEMEJANTES USTEDES? EXACTAMENTE. DEBEN DE SER MUY SEMEJANTE EN LA APARIENCIA. HAY QUE EMPEZAR EN DIVIDIR LA CLASE EN DOS. GRUPO A ESTA AQUÍ, Y GRUPO B ESTA ALLÁ. GRUPO A HARÁ ALGO CON LA COMIDA A Y EL GRUPO B HARÁ ALGO CON LA COMIDA B. LISTAS? CADA GRUPO TENDRÁ UN MANOJO DE GRAPAS GRANDES DE METAL. NOSOTROS QUEREMOS QUE USTEDES LIGUEN ESTAS GRAPAS JUNTAS (FACILITADOR: ENSEÑALES COMO HACER ESTO CON 2-3 GRAPAS) EN UNA CADENA PARA REPRESENTAR A LA CLASE CUANTA GRASA ESTA EN CADA COMIDA. CADA GRAPA REPRESENTA UN GRAMO DE GRASA. EN CADA BOLSA ENCONTRARA UN PAPEL CON LA CANTIDAD DE GRASA QUE CONTIENE CADA COMIDA. POR FAVOR TRABAJEN RÁPIDAMENTE COMO UN GRUPO PARA LIGAR LAS GRAPAS JUNTAS, Y POR FAVOR NO LE ENSEÑE EL PAPEL AL OTRO GRUPO. FACILITADOR: DIGALE AL GRUPO A = 6 GRAMOS. AL GRUPO B = 60 GRAMOS. PAUSE PARA QUE LOS PARTICIPANTES TRABAJEN JUNTOS. BUENO QUE VEN USTEDES? (PAUSE PARA RESPUESTAS) QUÉ NO HAY DIFERENCIA MUY GRANDE EN EL TAMAÑO DE ESTAS DOS CADENAS? LE SORPRENDE QUE AUNQUE ESTOS DOS PLATILLOS 10

15 APRENDIENDO DE GRASAS ACTIVIDAD: TIPOS DE GRASAS PARECEN IDÉNTICOS COMIDA A TIENE MENOS GRASA QUE COMIDA B? COMO VEN, LOS PLATILLOS SE VEN IGUAL. PERO LA MANERA DE QUE ESTAN COCINADOS LOS HACE DIFERENTES. UNO TIENE MAS GRASA QUE EL OTRO. POR EJEMPLO, UNO SE USO MANTECA PARA PREPARAR LA MASA DEL TAMAL Y PARA FREIR LOS FRIJOLES. MIENTRAS EL OTRO PLATILLO SE USO ACEITE VEGETAL, UNA OPCIÓN MAS SALUDABLE. NOSOTROS LES ESTAREMOS ENSEÑANDO OTRAS MANERAS SIMILARES PARA DARLE MUCHO SABOR A SUS ALIMENTOS, Y A LA VEZ REDUCIR LA GRASA. HEMOS HABLADO MUCHO ACERCA DE LA GRASA EN GENERAL. SIN EMBARGO, HAY DIFERENTES TIPOS DE GRASAS, Y LA DISTINCIÓN ES TAN IMPORTANTE QUE QUEREMOS TOMAR UN MOMENTO EN ANALYSAR LAS DIFERENCIAS. PRIMERO, QUEREMOS SABER LO QUE USTEDES YA SABEN, ESTO NO ES UN EXAMEN, ASÍ QUE CONTESTEN LIBREMENTE. ESTAMOS AQUÍ TODOS PARA APRENDER! FACILITADORES: ESCUCHE CUIDADOSAMENTE A LAS RESPUESTAS DE LAS PARTICIPANTES Y COMPLEMENTE COMO SEA NECESARIO CON LA INFORMACIÓN PROPORCIONADA DEBAJO. P: NO TODAS LAS GRASAS SON MALAS. ALGUIEN PUEDE DECIRNOS MAS DE LO QUE ES CONSIDERADO UNA GRASA BUENA? NO SE PREOCUPEN, NO ES UN EXAMEN. ESTAMOS AQUI PARA APRENDER. R: BUENAS GRASAS NO ESTÁN SATURADAS Y USUALMENTE VIENEN DE LAS PLANTAS. 11

16 APRENDIENDO DE GRASAS ACTIVIDAD: TIPOS DE GRASAS P: HAY ALGUIEN QUE NOS PODRÍA DECIR QUE ES CONSIDERADO SER UNA GRASA MALA? R: LAS GRASAS MALAS ESTÁN SATURADAS Y USUALMENTE VIENEN DE LOS ANIMALES. P: HA OÍDO USTED DE GRASAS TRANS? R: GRASAS DE TRANS SON GRASAS QUE EMPIEZAN BUENAS Y SE VUELVEN EN GRASAS MALAS. NOSOTROS AHORA HEMOS CUBIERTO LOS TRES TIPOS DE GRASA PRINCIPALES. LAS GRASAS BUENAS SON LLAMADAS LAS GRASAS QUE NO ESTÁN SATURADAS. LAS GRASAS MALAS SON LLAMADAS LAS GRASAS SATURADAS. Y LAS GRASAS TRANS ESTÁN EN UNA CATEGORÍA ESPECIAL DE LA CUAL HABLAREMOS MAS EN UN MOMENTO. HAY QUE HABLAR PRIMERO ACERCA DE CÓMO IDENTIFICAR LOS DIFFERENTES TIPOS DE GRASAS. AQUÍ ESTA UN PUNTO MUY ÚTIL; LA MANERA MAS FÁCIL DE IDENTIFICAR LAS GRASAS BUENAS, LLAMADAS TAMBIÉN GRASAS QUE NO ESTÁN SATURADAS, ES DE SABER QUE ELLAS VIENEN PRINCIPALMENTE DE PLANTAS Y ELLAS SON USUALMENTE LIQUIDAS EN LA TEMPERATURA AL TIEMPO. LA MANERA MAS FÁCIL DE IDENTIFICAR LAS GRASAS MALAS TAMBIÉN LLAMADAS GRASAS SATURADAS, ES DE SABER QUE ELLAS VIENEN PRINCIPALMENTE DE LOS ANIMALES Y USUALMENTE SON SÓLIDAS EN LA TEMPERATURA AL TIEMPO. USTED PUEDE VERLO A LO LARGO DE ESTA HOJA. 12

17 APRENDIENDO DE GRASAS ACTIVIDAD: TIPOS DE GRASA EXPONGA EL POSTER CON LOS TÍTULOS QUE REPRESENTAN LAS GRASAS DE UNA PLANTA ( NO SATURADA ) CONTRA UN ANIMAL ( SATURADO ). AQUÍ ESTA OTRO PUNTO MUY FÁCIL QUE PUEDE AYUDARLES REALMENTE CUANDO ESTÁN EN EL PASILLO DE LA GRASA/ACEITE EN EL MERCADO: SI LA GRASA ES DE UNA FUENTE QUE TIENE OJOS, ENTONCES ESTA SATURADA. SI VIENE DE UNA FUENTE DE PLANTA, ENTONCES NO ESTA SATURADA. SIN EMBARGO, HAY ALGUNAS EXCEPCIONES (APUNTE A EL PESCADO, EL COCO, Y LA PALMA). PERO AUNQUE EL PESCADO TENGA AMBAS CLASES DE GRASAS, GENERALMENTE ES BUENO PARA USTED. ADEMÁS, EL ACEITE DE COCO Y DE PALMA TIENEN MUCHA GRASA SATURADA AUNQUE VENGAN DE LA FUENTE DE UNA PLANTA. HAY QUE TOMAR UN EJEMPLO, MANTECA DE CERDO. VIENE DE UNA FUENTE QUE TIENE OJOS? (PAUSE) ESO SIGNIFICA QUE ESTA SATURADA O NO SATURADA? (PAUSE) ES UNA GRASA BUENA O MALA? (PAUSE) HAY QUE JUGAR UN JUEGO! CUÁNTOAS DE USTEDES HAN OÍDO O VISTO UN JUEGO LLAMADO, QUE DICE LA GENTE? EN UNIVISION? BUENO, JUGAREMOS NUESTRA PROPIA MINI VERSIÓN AHORA. NOSOTROS SABEMOS QUE NINGUNO DE NOSOTROS NOS PARECEMOS A MARCO ANTONIO REGIL, PERO HAY QUE PRETENDER! DEMUESTRE TODOS LOS ENVASES VACIOS (MANTECA, MARGARINA) TENEMOS VARIAS CAJAS DE ALIMENTOS VACIOS, ETC. QUE REPRESENTAN ALIMENTOS FRECUENTEMENTE VISTOS. LES ENSEÑAREMOS DOS ARTÍCULOS A LA VEZ. 13

18 APRENDIENDO DE GRASAS ACTIVIDAD: TIPOS DE GRASA QUEREMOS QUE NOS DIGAN CUAL ARTICULO CONTIENE MAS GRASA SATURADA, LA GRASA MALA. LA PRIMERA PERSONA QUE LEVANTE LA MANO Y RESPONDA CORRECTAMENTE, OBTENERA UN PUNTO. AL FINAL, LA PERSONA QUE TENGA MÁS PUNTOS GANARA UN PREMIO. ANTES DE EMPEZAR, QUIÉN NOS PUEDE DECIR LA MANERA MAS FÁCIL DE CONOCER LA DIFERENCIA ENTRE UNA GRASA SATURADA Y UNA GRASA NO SATURADA? PAUSE PARA RESPUESTAS MUY BIEN! HAY ALGUNAS PREGUNTAS ANTES DE JUGAR EL JUEGO? BUENO, HAY QUE EMPEZAR. DETENGA HACIA ARRIBA LOS ARTÍCULOS MARCADOS A1 Y A2. P: CUAL TIENE MAS GRASA SATURADA? RESPUESTA PARA A1/A2: CREMA REPITA ESTE PROCESO PARA LOS ARTICULOS B AL F. RESPUESTA PARA B1/B2: MANTECA RESPUESTA PARA C1/C2: PALOMITAS RESPUESTA PARA D1/D2: MANTEQUILLA RESPUESTA PARA E1/E2: SOPA MARUCHAN RESPUESTA PARA F1/F2: SALCHICHAS TENEMOS A UNA GANADORA? FELICIDADES A LA SEÑORA! 14

19 APRENDIENDO DE GRASAS ACTIVIDAD: TIPOS DE GRASA RECUERDE EN DAR EL PREMIO (COLADOR) HAY QUE CONTINUAR Y DISCUTIR LAS GRASAS TRANS POR UN MINUTO. LA RAZÓN QUE GRASAS TRANS ESTÁN EN SU PROPIA CATEGORÍA ES PORQUE SON ESPECIALES. Y CUANDO DECIMOS ESPECIAL, NO ES DE UNA MANERA BUENA! LLAMAMOS LAS GRASAS TRANS ASTUTAS PORQUE LAS GRASAS TRANS EMPIEZAN SU VIDA DE UNA PLANTA. ESTO SIGNIFICA QUE ES GRASA BUENA, NO SATURADA, CORRECTO? NO EXACTAMENTE. ESTE SIGUIENTE PASO ES DONDE GANAN SU APODO COMO LAS GRASAS ASTUTAS, ASÍ QUE ESCUCHEN CUIDADOSAMENTE. AUNQUE LAS GRASAS TRANS EMPIEZAN COMO GRASAS BUENAS, ELLAS SON ALTERADAS QUÍMICAMENTE POR CIENTÍFICOS PARA LLEGAR A SER UNA GRASA MALA. ES CORRECTO, AUNQUE ELLAS EMPIEZAN COMO UNA GRASA NO SATURADA, ELLAS LLEGAN A SER UNA GRASA SATURADA A FINES DE LA ALTERACIÓN QUÍMICA. LAS GRASAS TRANS AYUDAN A LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS EN UNA MANERA MUY GRANDE. A CAUSA DE LA REACCIÓN QUÍMICA, ELLAS AYUDAN QUE LAS COMIDAS DUREN MAS LARGO EN EL ENVASE EN EL MERCADO. USTED NUNCA SE HA PREGUNTADO COMO LOS ALIMENTOS EN MEDIO DE LA TIENDA DE COMBUSTIBLES (ESO ES, NO LOS ALIMENTOS DE LECHE O EN LA SECCIÓN DE AGRÍCOLAS O EN LA CARNE/AVES/PESCADO), PERMANECEN PRESERVADOS POR UN PERIODO TAN LARGO? ES POR QUE FREQUENTEMENTE ELLOS UTILIZAN GRASAS TRANS PARA EXTENDER EL PERIODO DE CONSERVACIÓN DE LOS PRODUCTOS. 15

20 APRENDIENDO DE GRASAS ACTIVIDAD: TIPOS DE GRASA LA MAYOR PARTE DE LOS BOCADOS SABROSOS QUE NOS GUSTAN SON ENCONTRADOS EN MEDIO DE LA TIENDA Y CONTIENEN GRASAS TRANS, COMO LAS GALOSINAS Y GALLETAS. PODRÍAN PENSAR USTEDES EN ALGÚN ALIMENTO QUE NO CONTIENE GRASAS TRANS? PAUSE PARA PERMITIR QUE LA CLASE RESPONDA A LA PREGUNTA Y ENTONCES DA EJEMPLOS DE ALIMENTOS QUE NO CONTIENEN GRASASTRANS. e.g. FRUTAS, VEGETALES, LECHE, CARNE, HUEVOS ETC. 16

21 APRENDIENDO DE GRASAS ACTIVIDAD: COLORES DE LECHE HEMOS HABLADO ACERCA DE LOS DIFERENTES TIPOS DE GRASAS. HAY QUE TOMAR UN MOMENTO AHORA Y HABLAR ESPECÍFICAMENTE ACERCA DE LA LECHE. MUCHAS PERSONAS CREEN QUE LA LECHE ENTERA CONTIENE MAS NUTRICIÓN QUE LA DE 2%, 1%, O LECHE SIN GRASA. NO CONTIENE MAS NUTRICIÓN, CONTIENE MAS GRASA SATURADA. RECUERDE DE LO QUE ACABAMOS DE DISCUTIR, QUÉ ALGO CON OJOS TIENE GRASA SATURADA? BUENO, PORQUE LA LECHE VIENE DE UNA VACA, TODA LECHE CONTIENE ALGO DE GRASA SATURADA. MENOS GRASA EN TOTAL QUE HAIGA EN LA LECHE SIGNIFICA QUE HABRA MENOS GRASA SATURADA. ASÍ, PRODUCTOS COMO 2%, 1%, O LECHE SIN GRASA SON MUCHO MÁS SALUDABLES PARA USTED Y SU FAMILIA QUE LA LECHE ENTERA, CREMA, O MITAD LECHE Y MITAD CREMA. ES IMPORTANTE RECORDAR QUE NIÑOS DE 2 ANOS DE EDAD O MAYORES PUEDEN EMPEZAR A TOMAR LECHE DE GRASA REDUCIDA. LA LECHE PROPORCIONA CALCIO PARA HUESOS FUERTES PARA USTED Y SU FAMILIA. PARTICULARMENTE, PARA LA SALUD Y EL CRECIMIENTO DE SUS HIJOS Y SUS NIETOS QUEREMOS RECOMENDARLES QUE TRATEN ESTE EJERCICIO SIGUIENTE EN CASA. UNA PROMOTORA LOCAL DE SALUD NOS DIO ESTA GRAN IDEA. NOS DIJO QUE SUS ESTUDIANTES LE INFORMARON QUE FUNCIONO MUY BIEN Y QUE ELLA AHORA LO RECOMIENDA A TODOS SUS CLIENTES. MUCHAS PERSONAS COMPRAN LECHE EN JARRAS DE PLÁSTICO. CUANTAS DE USTEDES COMPRAN LECHE EN JARRAS QUE SE PARECEN A ESTO? QUE COLOR O QUE POR CIENTO DE LECHE COMPRA USTED? DETENGA HACIA ARRIBA LA JARRA VACÍA Y CAMBIE LA TAPA 17

22 APRENDIENDO DE GRASAS ACTIVIDAD: COLORES DE LECHE ANTES DEL OTRO TALLER, NOSOTROS QUEREMOS QUE USTEDES TRATEN UN TRUCO FÁCIL EN CASA. NUESTRA PROMOTORA NOS DIJO QUE MUCHAS FAMILIAS IDENTIFICAN LA LECHE SOLO POR EL COLOR DE LA TAPA. POR LO TANTO, NOSOTROS QUEREMOS QUE USTEDES MANTENGAN LA TAPA DE LA LECHE QUE USTED TIENE ACTUALMENTE. CUANDO SE TERMINE COMPRE OTRA JARRA DE LECHE QUE ES UN NIVEL MAS BAJO DE GRASA QUE USTED COMPRA ACTUALMENTE, Y ENTONCES REEMPLACE LA NUEVA TAPA CON LA TAPA VIEJA. POR EJEMPLO, SI USUALMENTE COMPRA LECHE ENTERA, NOSOTROS QUEREMOS QUE USTED COMPRE LA LECHE DE 2% Y DESPUÉS DE QUE USTED LA COMPRE REEMPLAZEEN LA TAPA EN SU CASA CON LA TAPA DE LA LECHE ENTERA. ENTONCES, DESPUÉS DE QUE LA LECHE DE 2% SEA TERMINADA, COMPRE LECHE DE 1%, Y LO REEMPLACE CON LA TAPA DE 2%. USTED PUEDE SEGUIR HACIENDO ESTO HASTA QUE SU FAMILIA ALCANCE UN NIVEL DE SABOR CON LO CUAL ELLOS ESTÉN CÓMODOS. SERÁ UN CAMBIO TAN GRADUAL QUE SU FAMILIA APENAS NOTARA LA DIFERENCIA EN EL SABOR. NO LES DIGA A SUS MIEMBROS DE LA FAMILIA QUE USTED CAMBIO LAS TAPAS. ASÍ, SERÁ SU SECRETO PEQUEÑO... Y UN SECRETO SANO! TIENEN ALGUNAS PREGUNTAS? ESTARÁN DISPUESTOS A TRATAR ESTO? QUISIÉRAMOS QUE TODOS USTEDES NOS REPORTEN EL PRÓXIMO TALLER QUE SUCEDIÓ CUANDO USTED TRATO ESTO CON SU FAMILIA. SI ESTA INDECISA DE TRATAR ESTO, CONSIDERE COMBINAR MITAD DE LA LECHE ALTA EN GRASA CON MITAD DE LA LECHE BAJA EN GRASA QUE ESCOJIO. HEMOS INCLUIDO ESTA HOJA EN SUS PAQUETES DE CASA PARA AYUDARLES A RECORDAR ESTA ACTIVIDAD. DETENGA HACIA ARRIBA LA HOJA DE ACTIVIDAD DE CASA DE LA TAPA DE BOTELLA 18

23 APRENDIENDO DE GRASAS ACTIVIDAD: LA TAPA DE BOTELLA EN CASA ENTERA 2% 1% NONFAT 19

24 Semáforo/Stoplight ALTO/ STOP ESPERA/ WAIT ADELANTE/ GO

25 Comida A Meal A Comida B Meal B

26 Plantas Plants Animales Animals Excepción/ Exception Unsaturado Unsaturated Excepción/ Exception Excepción/ Exception Saturado Saturated

27 PORQUE IMPORTAN LAS GRASAS PORQUE IMPORTAN LAS GRASAS BUENO, AHORA HAY QUE CONTINUAR. PROMETIMOS HACE UNOS POCOS MINUTOS QUE DISCUTIRÍAMOS PORQUE GRASAS NO SATURADAS SON CONSIDERADAS BUENAS Y PORQUE LAS GRASAS SATURADAS Y LAS GRASAS TRANS FUERON CONSIDERADAS MALAS. EN DECIR ESTO, ES IMPORTANTE NOTAR QUE LA GRASA ES UN ALIMENTO NUTRITIVO QUE ES NECESARIO PARA LA FUNCIÓN SALUDABLE DE NUESTROS CUERPOS. ESO DICHO, ALGUNAS GRASAS SON MEJORES QUE LAS OTRAS. 20

28 PORQUE IMPORTAN LAS GRASAS DISCUSIÓN DE ENFERMEDAD INVESTIGACIÓN ENSEÑA QUE UNA DIETA ALTA EN GRASA SATURADA (ALTO EN GRASAS OBTENIDAS DE ANIMAL) AUMENTA CONSIDERABLEMENTE EL RIESGO PARA LA ENFERMEDAD CARDIACA. ENTENDEMOS QUE ESTA ENFERMEDAD ES MUY COMÚN EN LA COMUNIDAD LATINA. PIENSE ACERCA DE ALGUIEN QUE USTED CONOCE CON LA ENFERMEDAD CARDIACA. ESTARÍA USTED DISPUESTA A COMPARTIR UN POCO ACERCA DE CÓMO ELLOS COMIERON ANTES Y DESPUÉS DE QUE APRENDIERON QUE TENÍAN LA ENFERMEDAD? PAUSE PARA COMPARTIR LA EXPERIENCIA. ES TRISTE OÍR ESTAS HISTORIAS. DESGRACIADAMENTE, ENFERMEDADES QUE AUMENTAN EL RIESGO DE LA ENFERMEDAD CARDIACA, COMO LA OBESIDAD Y LA DIABETES, SON MUY COMÚN EN LA COMUNIDAD LATINA. LAS BUENAS NOTICIAS ES QUE HAY VARIAS COSAS MUY IMPORTANTES QUE USTEDES PUEDEN HACER PARA USTED Y SU FAMILIA PARA BAJAR EL RIESGO DE SER AFECTADAS POR LA ENFERMEDAD CARDIACA. ESTO INCLUYE ENCONTRAR MANERAS DE COMER MAS SALUDABLE, HACER EJERCICIO REGULARMENTE, COMO CAMINANDO TODOS LOS DÍAS, Y COCINAR PLATILLOS SABROSOS QUE LE GUSTARAN A SU FAMILIA. EL PUNTO MAS FUNDAMENTAL QUE NOSOTROS QUEREMOS ACENTUAR ES QUE CON DISMINUYENDO LAS GRASAS SATURADAS O GRASAS TRANS, TAMBIÉN CONOCIDAS COMO LAS GRASAS MALAS, Y AUMENTANDO LAS GRASAS NO SATURADAS, O LAS BUENAS, USTED PUEDE AYUDAR A SU CUERPO A LUCHAR LAS TOXINAS QUE CAUSAN LA ENFERMEDAD CARDIACA. AUMENTANDO LAS GRASAS BUENAS ES ESPECIALMENTE ÚTIL PARA LAS MUJERES. HAY INVESTIGACIÓN QUE ENSEÑA QUE LAS GRASAS 21

29 PORQUE IMPORTAN LAS GRASAS DISCUSIÓN DE ENFERMEDAD BUENAS AYUDAN A MEJORAR CORAZONES DE MUJERES UN POQUITO MAS QUE CORAZONES DE LOS HOMBRES, PERO AUNQUE USTED SEA UNA MUJER O UN HOMBRE, LAS GRASAS BUENAS PUEDEN AYUDAR REALMENTE A REDUCIR SU RIESGO DE LA ENFERMEDAD CARDIACA. HAY QUE HABLAR COMO ESTE PROCESO TRABAJA PARA QUE PUEDAN ENTENDER COMO LAS GRASAS SATURADAS Y NO SATURADAS AFECTAN EL CUERPO. EXPONGA EL DIAGRAMA DE ARTERIAS Y LA HOJA. ESTO ES UNA ARTERIA. LAS ARTERIAS SON LOS TUBOS EN NUESTRO CUERPO QUE LLEVAN SANGRE Y OTROS ALIMENTOS NUTRITIVOS DE NUESTRO CORAZÓN Y QUE SUMINISTRAN OXIGENO A NUESTRO CUERPO. CUANDO NUESTRAS ARTERIAS ESTÁN SANAS, ELLAS SE PARECEN A ESTO (APUNTE A LA PORCIÓN DE ARRIBA DEL DIAGRAMA). FÍJESE QUE LA ARTERIA ESTA COMPLETAMENTE VACÍA-NADA LA BLOQUEA. CUANDO NUESTRAS ARTERIAS NO ESTÁN SANAS, LA ENFERMEDAD CARDIACA PUEDE EMPEZAR A DESARROLLAR. SIMPLEMENTE, CUANDO LA PARED DE LA ARTERIA EMPIEZA A HACERSE GRUESA, DEBIDO A LA GRASA ACUMULADA, ESTO HACE MUY DIFÍCIL QUE LA SANGRE Y OTROS ALIMENTOS NUTRITIVOS PUEDAN FLUIR LIBREMENTE POR LA ARTERIA. ESTO CAUSA UNA ENFERMEDAD CARDIACA. EL TIPO DE ATAQUE DE CORAZÓN MAS COMÚN ES CUANDO LA ARTERIA LLEGA A SER BLOQUEADA Y SANGRE YA NO PUEDE PASAR, CAUSANDO QUE EL TEJIDO ALREDEDOR DEL CORAZÓN SE MUERA Y, POSTERIORMENTE, PARANDO NUESTRA HABILIDAD DE RESPIRAR. 22

30 PORQUE IMPORTAN LAS GRASAS DISCUSIÓN DE ENFERMEDAD PARA MEJOR EXPLICAR ESTO, VAMOS HACER UNA DEMOSTRACIÓN. VAMOS A HACER LA COMPARACIÓN DE UNA TUBERÍA Y UNA ARTERIA. ENSEÑE LA TUBERÍA DE AGUA. AQUÍ ESTA UNA TUBERÍA, SEMEJANTE A LA TUBERÍA QUE SE ENCUENTRA EN SU CASA. QUEREMOS QUE USTED SE IMAGÍNE QUE ESTA TUBERÍA ES COMO UNA ARTERIA EN SU CUERPO. UNA ARTERIA SANA ES COMO UNA TUBERÍA LIMPIA. TODO FLUYE COMO DEBE. SIN EMBARGO, ALGUNAS VECES HAY UNA ATASCA EN LAS ARTERIAS, PARECIDA A UNA ATASCA DE PELO QUE BLOQUEA LA TUBERÍA. PODEMOS DEMOSTRAR ESTO CON EL PELO, REPRESENTADO POR ESTA BOLA DE ESTAMBRE: ATASCA LA TUBERÍA CON LA BOLA DE ESTAMBRE NEGRO. ENTONCES, UNA ARTERIA QUE NO ESTA SANA ES COMO UNA TUBERÍA BLOQUEADA. USTED SABE CUANDO USTED SE LAVA LAS MANOS EN EL FREGADERO Y EL AGUA TOMA MUCHO TIEMPO PARA ESCURRIR? BUENO, CUANDO EL PELO SE ACUMULA, LA AGUA NO PUEDE PASAR POR LA TUBERÍA. ESTO ES LO QUE LAS GRASAS MALAS HACEN A LAS ARTERIAS PORQUE CAUSAN UNA OBSTRUCCIÓN EN EL FLUYO DE LA SANGRE. LA SANGRE NO FLUYE TAN BIEN COMO DEBERÍA. INVESTIGACIÓN INDICA QUE LAS GRASAS MALAS CONTRIBUYEN CONSIDERABLEMENTE A LA MAYORÍA DE LA ACUMULACIÓN DEL BLOQUEO. REGRESE AL DIAGRAMA DE LA ARTERIA. QUIEN PUEDE DECIRNOS LA DIFERENCIA ENTRE LA ARTERIA DE ARRIBA Y LA ARTERIA DE ABAJO? 23

31 POR QUE IMPORTAN LAS GRASAS DISCUSIÓN DE ENFERMEDAD A) Arteria Normal y Sana Pared Arterial Flujo Sanguíneo Normal B) Arteria Enferma y Estrecha Flujo Sanguíneo Abnormal Placa Vista de Sección Transversal de Arteria Arteria Estrecha Placa Imagen cortesía del Instituto Nacional del Corazón, Pulmón, y Sangre 24

32 PORQUE IMPORTAN LAS GRASAS DISCUSIÓN DE ENFERMEDAD HAY QUE TOMAR UN MOMENTO PARA PENSAR ACERCA DE LO QUE AUMENTA EL RIESGO PARA LA ENFERMEDAD CARDIACA. EXPONGA LA LISTA DE FACTORES DE RIESGOS PARA LA ENFERMEDAD CARDIACA Y LA HOJA. COMO VEN EN ESTA TABLA, LOS FACTORES MAYORES DEL RIESGO DE LA ENFERMEDAD CARDIACA QUE USTEDES PUEDEN CONTROLAR INCLUYE EL FUMAR, LA PRESIÓN ALTA, EL COLESTEROL, ESTAR SOBRE PESO, LA INACTIVIDAD FÍSICA, DIABETES, O EL PROBLEMA DE ALTA AZÚCAR EN LA SANGRE. AQUÍ HAY ALGUNAS BUENAS NOTICIAS: UN FACTOR COMÚN QUE ES COMPARTIDO POR MUCHOS DE ESTOS FACTORES DE RIESGO ES RELACIONADO AL ALIMENTO. CON CAMBIAR SUS HÁBITOS DE LO QUE COMEN, AUMENTANDO LAS GRASAS BUENAS EN SU DIETA Y DISMINUYENDO LAS GRASAS MALAS, USTED AYUDARA A REDUCIR EL RIESGO DE LA ENFERMEDAD CARDIACA PARA USTED Y SU FAMILIA. AFORTUNADAMENTE, LAS GRASAS BUENAS, O LAS GRASAS NO SATURADAS, ACTUALMENTE AYUDAN A BAJAR LA FORMACIÓN DE LAS GRASAS MALAS EN LAS ARTERIAS. HAY QUE REGRESAR A EL EJEMPLO DE LA TUBERIA. ASI COMO EL BLOQUE DE PELO PUEDE SER REBAJADO CON USANDO PRODUCTOS QUE LIMPIAN Y DISUELVEN COMO LIQUID PLUMBER, LA ACUMULACION DE LAS GRASAS MALAS EN NUETRAS ARTERIAS TAMBIÉN PUEDEN SER REDUCIDAS CON COMIENDO GRASAS BUENAS. ENTONCES, LAS GRASAS BUENAS COMO LAS GRASAS NO SATURADAS SON LOS LIQUID PLUMBERS DE NUESTROS CORAZONES. ASÍ QUE ES IMPORTANTE AUMENTAR LA CANTIDAD DE LAS GRASAS BUENAS Y DISMINUIR LA CANTIDAD DE LAS GRASAS MALAS QUE USTED CONSUME. 25

33 PORQUE IMPORTAN LAS GRASAS DISCUSIÓN DE ENFERMEDAD Factores De Riesgos Mayores De La Enfermedad Cardiaca Que Pueden Controlar: Fumando Alta Presión de la Sangre Colesteról Alto Estar Sobrepeso No Hacer Ejercicio Diabetes Imagen cortesía del Instituto Nacional del Corazón, Pulmón, y Sangre 26

34 PORQUE IMPORTAN LAS GRASAS DISCUSIÓN DE ENFERMEDAD ENTONCES, CÓMO PODEMOS HACERNOS CARGO DE LO QUE COMEMOS? EL PROYECTO DE BUENOS HÁBITOS ALIMENTICIOS PARA UNA BUENA SALUD, HA SIDO CREADO PARA ENSEÑAR ESTRATEGIAS A LATINAS PARA MEJORAR SU PROPIA SALUD, ASÍ COMO LA SALUD DE SUS FAMILIAS. ESTAMOS INTERESADOS EN LATINAS PORQUE SABEMOS QUE EN LA CULTURA LATINA FRECUENTEMENTE SON USTEDES LAS CUIDADORES CRITICAS DE SU FAMILIA. SABEMOS TAMBIÉN QUE USTEDES REGULARMENTE SON LAS QUE HACEN LAS COMPRAS Y LAS QUE PREPARAN, COCINAN Y SIRVEN LAS COMIDAS EN CASA. RECONOCEMOS SINCERAMENTE LA IMPORTANCIA DE SU PAPEL EN SU FAMILIA Y EN SU COMUNIDAD! RECONOCEMOS TAMBIÉN QUE LOS CAMBIOS DE LO QUE COME SU FAMILIA NO SUCEDERÁN DE UNA NOCHE A OTRA. ESTO SERÁ UN CAMBIO GRADUAL. USTED AUTORIZARA A SU FAMILIA A VIVIR Y COMER SALUDABLE! AHORA NOSOTROS TENDREMOS UN DESCANSO DE 5 MINUTOS PARA TENER UNA GOLOSINA, IR AL BAÑO O REVISAR A SUS NIÑOS. REGRESE POR FAVOR A TIEMPO! 27

35 POR QUE IMPORTAN LAS GRASAS CONEXIÓN DEL CEREBRO HEMOS HABLADO MUCHO ACERCA DE LA CONEXIÓN ENTRE LA DIETA Y EL CORAZÓN. PERO SABIA USTED QUE LO QUE AFECTA EL CORAZÓN TAMBIÉN PUEDE AFECTAR EL CEREBRO? INVESTIGACIÓN NUEVA SUGIERE UNA ASOCIACIÓN ENTRE EL RIESGO PARA PROBLEMAS DE MEMORIA. DICHO DE OTRA MANERA, LA ALTA PRESIÓN, EL COLESTEROL, Y LA OBESIDAD PUEDEN CAUSAR LA ENFERMEDAD CARDIACA. TAMBIÉN PUEDEN AUMENTAR SUS OPORTUNIDADES PARA ENFERMEDADES COMO LA ENFERMEDAD DE ALZHEIMER Y INFARTOS, QUE PUEDEN CAUSAR PROBLEMAS DE MEMORIA. MUESTRE EL PÓSTER DE LA SEÑORA. USAMOS LA PALABRA DEMENCIA PARA REFERIR A LA PERDIDA DE MEMORIA SEVERA QUE INTERFIERE CON SU CAPACIDAD DE CUIDAR A SU PROPIA VIDA. HAY QUE PONERLE UN SOMBRERO A ESTA SEÑORA. NO SE VE BONITA? HAY QUE LLAMAR AL SOMBRERO DEMENCIA. DEMENCIA TIENE MUCHAS CAUSAS. IGUAL QUE UN SOMBRERO ES TEJIDO DE MUCHAS PAJAS DIFERENTES, DEMENCIA ES UNA ENFERMEDAD CAUSADA POR MUCHAS OTRAS ENFERMEDADES COMO LA ENFERMEDAD CARDIACA, INFARTOS, Y LA ENFERMEDAD DEL ALZHEIMER S. DÉJEME MOSTRARLE UNA FOTO DE COMO SE VE EL CEREBRO CUANDO TIENE DEMENCIA. DETENGA HACIA ARRIBA LA HOJA DE COMPARACIONES DEL CEREBRO. COMO USTEDES PUEDEN VER, LA DEMENCIA HACE QUE MUCHAS CONEXIONES SE MUEREN A TRAVÉS DEL CEREBRO. CON EL TIEMPO, EL CEREBRO SE ENCOGE DRAMÁTICAMENTE, AFECTANDO CASI TODAS SUS FUNCIONES. 28

36 POR QUE IMPORTAN LAS GRASAS CONEXIÓN DEL CEREBRO Un cerebro sin la enfermedad Un cerebro con la demencia avanzada Como los dos cerebros se comparan 2007 Alzheimer's Association. 29

37 POR QUE IMPORTAN LAS GRASAS CONEXIÓN DEL CEREBRO HAY QUE VER MAS LAS DIFERENCIAS EN EL TAMAÑO DEL CEREBRO. AHORA POR FAVOR SÍGANOS CON ESTA HOJA. DETENGA HACIA ARRIBA LA HOJA DE LA SECCIÓN TRANSVERSAL DEL CEREBRO. ESTO MUESTRA OTRA VISTA DE CUANTAS CONEXIONES SE MUEREN A TRAVÉS DEL CEREBRO ENTERO EN LA DEMENCIA AVANZADA. ESTE CAMBIO ES UN RESULTADO DE LA DEMENCIA CAUSADA POR LA ENFERMEDAD CARDIACA, INFARTOS, Y POR LA ENFERMEDAD DE ALZHEIMER. LA DEMENCIA ES CAUSADA POR TALES ENFERMEDADES QUE SON MÁS COMUNES DENTRO LA POBLACIÓN LATINA. QUÉ NOTA USTED ACERCA DE ESTE RETRATO? DESPUÉS DE QUE LA CLASE RESPONDA A LA PREGUNTA, NOS ASEGURAMOS EN DECIR LA DIFERENCIA SINO LA HAN DICHO. EXACTAMENTE. UN LADO ES MAS PEQUEÑO QUE EL OTRO. AQUÍ ESTA LO QUE SIGNIFICA EN TÉRMINOS DE LA FUNCIÓN DEL CEREBRO. LA DEMENCIA ARRUGA Y DAÑA ÁREAS IMPLICADAS EN EL PENSAMIENTO, PLANIFICACIÓN, Y EN LA MEMORIA. 30

38 POR QUE IMPORTAN LAS GRASAS CONEXIÓN DEL CEREBRO Cerebro sano Demencia avanzada 2007 Alzheimer's Association. 31

39 POR QUE IMPORTAN LAS GRASAS CONEXIÓN DEL CEREBRO HAY MUCHAS CAUSAS DE LA PERDIDA DE MEMORIA. HAY QUE VER ESTE PÓSTER OTRA VEZ. ASEGÚRESE QUE EL PÓSTER DE LA SEÑORA ESTA DE MUESTRA. TODAS ESTAS ENFERMEDADES (VELCRO LAS ENFERMEDADES UNA A LA VEZ) LA ENFERMEDAD CARDIACA, INFARTOS, Y LA ENFERMEDAD DE ALZHEIMER S SON RELACIONADAS A LA NUTRICIÓN. RECUERDEN, QUEREMOS QUE SU LUZ VERDE BRILLE CON COMIENDO GRASAS NO SATURADAS COMO AGUACATES Y DESHACER SU LUZ ROJA CON BAJANDO LAS GRASAS SATURADAS EN SU DIETA COMO MANTECA QUE AFECTA SU CORAZÓN Y SU CEREBRO. LA RAZÓN POR LA CUAL ESTAMOS HACIENDO EL PROGRAMA DE BUENOS HABITOS ES PORQUE NO SOLAMENTE NOS IMPORTA SU CORAZÓN, SINO TAMBIÉN NOS IMPORTA MUCHÍSIMO SU CEREBRO. LA NUTRICIÓN ESTA CONECTADA A NUESTRO CORAZÓN Y NUESTRO CEREBRO. ENTONCES, VERDADERAMENTE QUEREMOS QUE MANTENGAN UN ESTILO DE VIDA CON UN CORAZÓN SALUDABLE Y UN CEREBRO SALUDABLE. PRETENDA QUE ESTA ES USTED. CADA UNO DE NOSOTROS TENEMOS UN CORAZÓN Y UN CEREBRO (VELERO EL CORAZÓN Y EL CEREBRO). CUANDO USTED COME COMIDAS SALUDABLES COMO LAS GRASAS NO SATURADAS, COMO AGUACATES (VELERO EL AGUACATE) NO SOLAMENTE ES BUENO PARA SU CORAZÓN, PERO TAMBIÉN ES SALUDABLE PARA SU CEREBRO (VELERO LA FLECHA VERDE). CUANDO COME COMIDAS SATURADAS COMO LA MANTECA, (VELERO LA MANTECA), ES MALO PARA SU CORAZÓN Y TAMBIÉN PARA SU CEREBRO. (VELERO LA FLECHA ROJA). HAY QUE MIRAR A ESTA HOJA EN SU PAQUETE PARA TENER UNA MEJOR COMPRENSIÓN DE LA DEMENCIA. DEMUESTRE LA HOJA INFORMATIVA DE DEMENCIA 32

40 POR QUE IMPORTAN LAS GRASAS CONEXIÓN DEL CEREBRO HOJA INFORMATIVA DE DEMENCIA HAY MUCHAS FORMAS DEMENCIA QUE TIENE LOS SÍNTOMAS SEMEJANTES. UN TIPO DE DEMENCIA ES LA ENFERMEDAD DE ALZHEIMER. DEBAJO HAY ALGUNOS DE LOS SÍNTOMAS DE DEMENCIA MAS COMUNES. SIN EMBARGO, TENIENDO UNO DE ESTOS SÍNTOMAS NO SIGNIFICA NECESARIAMENTE QUE USTED TIENE DEMENCIA. PERDIDA DE LA MEMORIA CAMBIOS DE PERSONALIDAD PROBLEMAS CON EL LENGUAJE DIFFICULTAD HACIENDO TRABAJOS FAMILIARES POBRE JUICIO CAMBIO DE HUMOR PROBLEMAS CON EL PENSAMIENTO ABSTRACTO 33

41 POR QUE IMPORTAN LAS GRASAS CONEXIÓN DEL CEREBRO COMO VEN USTEDES EN ESTA HOJA, LA DEMENCIA ES COMO UN SOMBRERO LA DEMENCIA ES UNA PALABRA GENERAL PARA UN GRUPO DE ENFERMEDADES QUE AFECTAN EL CEREBRO. DEPENDIENDO DEL TIPO DE DEMENCIA, LAS PERSONAS NO PODRÁN RECORDAR, TENDRÁN CAMBIO DE PERSONALIDAD, TENDRÁN PROBLEMAS DE COMUNICACIÓN Y TAMBIÉN TENDRÁN DIFICULTAD EN HACER ACTIVIDADES REGULARES, COMO EN VESTIRSE O COMER. ELLOS TAMBIÉN PERDERÁN SU HABILIDAD DE RESOLVER LOS PROBLEMAS O CONTROLAR SUS EMOCIONES Y TAL VEZ SE AGITARAN O VERÁN COSAS QUE NO ESTÁN ALLÍ. LA PERDIDA DE LA MEMORIA ES UN SÍNTOMA COMÚN DE LA DEMENCIA. PERO NO SE ALARME! LA PERDIDA DE LA MEMORIA POR SI MISMA NO SIGNIFICA QUE USTED TIENE DEMENCIA. PERSONAS CON DEMENCIA TIENEN PROBLEMAS GRAVES CON DOS O MAS FUNCIONES DEL CEREBRO, TAL COMO LA MEMORIA Y EL LENGUAJE. TAMBIÉN ES IMPORTANTE RECORDAR QUE AUNQUE UNA PERSONA CON DEMENCIA NO PUEDE RECUPERARSE O SER CURADA, HAY CAUSAS REVERSIBLES PARA LA PERDIDA DE MEMORIA. POR ESO ES QUÉ ES MUY IMPORTANTE BUSCAR UNA EVALUACIÓN MÉDICA. PARA REPASAR, TENIENDO UNA DIETA MÁS SALUDABLE LE AYUDA NO SOLAMENTE A TENER UN CORAZÓN SALUDABLE, SINO TAMBIÉN MANTIENE A NUESTRO CEREBRO SALUDABLE. POCO A POCO LA DEMENCIA AFECTA SU CEREBRO EN SUS ACTIVIDADES DIARIAS Y LAS CÉLULAS DE SU CEREBRO NO SE RECUPERARÁN! 20 34

42 POR QUE IMPORTAN LAS GRASAS CONEXIÓN DEL CEREBRO DEMENCIA PARECE SER UNA IDEA DISTINTA, PERO DESAFORTUNADAMENTE, LA ENFERMEDAD DE LA SALUD DEL CEREBRO LLEGA A SER MAS COMÚN EN LA POBLACIÓN LATINA. LOS ESTUDIOS INDICAN QUE HASTA 40% DE LOS CASOS DE LA ENFERMEDAD DE ALZHEIMER ENCONTRADA EN LAS POBLACIONES LATINAS A TRAVÉS DE LA COSTA OESTE PODRÍA SER RELACIONADO POTENCIALMENTE A PROBLEMAS DEL CORAZÓN. MANERAS QUE USTED PUEDE COMER SALUDABLE INCLUYE: COCER AL HORNO O ASAR A LA PARRILLA SUS ALIMENTOS EN VEZ DE FREÍRLOS, Y COMIENDO COMIDAS ALTAS EN ANTIOXIDANTES COMO FRUTAS COLORIDAS Y VEGETALES QUE PUEDEN AYUDAR A PROTEGER LAS CÉLULAS DEL CEREBRO. LOS ANTIOXIDANTES SON SUSTANCIAS QUE PREVIENEN LAS QUÍMICAS MALAS QUE DAÑAN NUESTROS CUERPOS. INVESTIGACIÓN SUGIERE TAMBIÉN QUE EL COLESTEROL ALTO PUEDE CONTRIBUIR A UN INFARTO Y AL DAÑO DE LAS CÉLULAS DEL CEREBRO. UN ESTILO DE VIDA DE BAJO GRASAS Y BAJO COLESTEROL EN ALIMENTOS ES RECOMENDADO. LA IDEA ES DE BAJAR NUESTRO CONSUMO DE LA GRASA. PERO CUANDO USTED CONSUME EL ACEITE- Y TODOS NECESITAMOS PARA QUE NUESTROS CUERPOS ESTÉN SALUDABLES- PODEMOS TRATAR DE COMER SOLO LAS GRASAS BUENAS. NUESTROS CUERPOS NECESITAN LA GRASAS PARA LA ENERGÍA PARA HACER LAS ACTIVIDADES DIARIAS Y REALIZAR OTRAS FUNCIONES. CUALQUIER PREGUNTA? PAUSE PARA LA RESPUESTA DE LA AUDIENCIA MIENTRAS AVANCEMOS HAY QUE TRATAR LO MEJOR DE RECORDAR QUE COMIENDO SALUDABLE ES IMPORTANTE PARA DOS PARTES MUY IMPORTANTES DE NUESTRO CUERPO: NUESTRO CEREBRO Y NUESTRO CORAZÓN

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44 LA ENFERMEDAD CARDIACA HEART DISEASE

45 INFARTOS STROKE

46 LA ENFERMEDAD DE ALZHEIMER S ALZHEIMER S DISEASE

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49 TOMANDO PASOS PEQUEÑOS TOMANDO PASO PEQUEÑOS TENEMOS UN ULTIMO TEMA BREVE PARA CUBRIR ANTES DE TERMINAR. NOSOTROS LE HEMOS PRESENTADO MUCHA INFORMACIÓN HOY. SIN EMBARGO, NUESTRA META NO ES DE AGOBIARLA! MÁS BIEN, EN ESTA SIGUIENTE PARTE QUEREMOS ESTAR SEGUROS QUE USTED PUEDA LLEVAR A SU CASA ALGUNAS DE ESTAS IDEAS Y APRENDER A TOMAR PASOS PEQUEÑOS FÁCILMENTE PARA HACER CAMBIOS SANOS PARA USTED Y SU FAMILIA. CREEMOS TOTALMENTE QUE CADA UNA DE USTEDES ES CAPABLE COMPLETAMENTE DE HACER LOS CAMBIOS QUE HEMOS MENCIONADO HOY! NOSOTROS NOS IMAGINAMOS QUE ES UNA RESPONSABILIDAD GRANDE SER EL CUIDADOR DE LA FAMILIA, Y NOSOTROS QUEREMOS AYUDARLA A HACER ESTOS CAMBIOS PARA USTED Y SU FAMILIA. SABEMOS QUE USTED ADORA A SU FAMILIA, Y QUE USTED QUIERE HACER EL CAMBIO DE COMER MAS SANO. SIN EMBARGO, NOSOTROS SABEMOS TAMBIÉN QUE AL PRINCIPIO SU FAMILIA PUEDE ESTAR EN CONTRA DE TODOS ESTOS CAMBIOS. POR ESO NOSOTROS QUEREMOS ASEGURAR QUE EMPIECEN CON UNOS CUANTOS PASOS PEQUEÑOS PARA CAMBIAR LA DIETA DE SU FAMILIA. HACER TODOS LOS CAMBIOS INMEDIATAMENTE ES 36

50 TOMANDO PASOS PEQUEÑOS IMPOSIBLE! EN VEZ DE ESO, ES PREFERIBLE QUE SE CONCENTRE EN UNAS POCAS COSAS ACERCA DE LA NUTRICIÓN DE SU FAMILIA QUE USTED QUIERE ENFOCARSE. ENTONCES, USTED PUEDE HACER ESOS CAMBIOS, VER COMO TRABAJAN, AJUSTAR COMO SEA NECESARIO Y CONTINUAR HACER MAS CAMBIOS POCO A POCO. POR EJEMPLO, SI USTED QUIERE HACER FRIJOLES REFRITOS CON MANTECA (MANTECA DEL CERDO), EN VEZ DE USAR LA MANTECA, MEJOR USE ASEITE VEGETAL. LA META ES DE HACER CAMBIOS PEQUEÑOS GRADUALMENTE. TAL VEZ SEPA UN POCO DIFERENTE PERO ESTO AYUDARA QUE MENOS GRASA SATURADA COMO LA MANTECA ENTRE EN SUS ARTERIAS. RECUERDA LA TUBERÍA ATASCADA? CAMBIOS PEQUEÑOS COMO ESTOS VAN A PREVENIR QUE ESTO LE PASE A USTED Y A SU FAMILIA. HAY QUE VER ESTA HOJA PARA ALGUNAS IDEAS DE UNOS PASOS PEQUEÑOS QUE PODEMOS TOMAR PARA REDUCIR LA GRASA. DETENGA HACIA ARRIBA LA HOJA MOSTRADO EN LA PRÓXIMA PAGINA 37

51 TOMANDO PASOS PEQUEÑOS Instituto Nacional del Corazón, Pulmón, y Sangre. (1996). Reduzca la grasa no el sabor! (NIH Publicación No ). Bethesda, MD: U.S. Departamento de Salud y Servicios Humanos. 38

52 TOMANDO PASOS PEQUEÑOS SABEMOS QUE CADA FAMILIA TIENE DIFERENTES HÁBITOS. ASÍ, ALGUNOS PASOS SERÁN MAS FÁCILES DE PONER EN PRACTICA, MIENTRAS OTROS PASOS QUIZÁS SEAN MAS DIFICILES PORQUE SU FAMILIA QUIZÁS NO QUIERA VERLOS SUCEDER. PORQUE EL SABOR Y EL SAZÓN SON MUY IMPORTANTES EN LOS ALIMENTOS, NOSOTROS QUEREMOS MOSTRARLES MAS IDEAS DE MANERAS FÁCILES DE MANTENER EL SABOR Y EL SAZÓN DE LOS ALIMENTOS MIENTRAS CAMBIAN LAS GRASAS EN LA DIETA DE LA FAMILIA. HAY QUE VER ESTA HOJA Y HAY QUE SEGUIR JUNTOS. DETENGA HACIA ARRIBA LA HOJA DE SUSTITUCIÓN EN LA PRÓXIMA PAGINA 39

53 TOMANDO PASOS PEQUEÑOS COMIDAS/BEVIDAS Comida Completa en Grasa Comida Baja en Grasa (Mejor Sustituto) Tortillas de harina Tortillas de maíz Aderezos cremosos de ensaladas (como queso azúl o mil islas) Aceite y vinagre, jugo de limon, o aderezos de bajas calorias Mayonesa Yogur normal, sin grasa o de baja grasa, o crema sin grasa Leche entera, crema no lacteo, crema mitad-mitad Leche sin grasa o de 1% Quesos duros y grasosos Ricotta, queso de nata de baja grasa, queso fresco, queso blanco grumoso Helado Yogur conjelado sin grasa o de baja grasa, sorbete de leche, razpados, sorbete Huevo entero 2 claras de huevo o ¼ taza sustituto de huevo 40

54 TOMANDO PASOS PEQUEÑOS USTED CONOCE A SU FAMILIA MEJOR QUE NOSOTROS, ASÍ QUE QUEREMOS DARLE UNA OPORTUNIDAD EN PROPONER UNOS PASOS FÁCILES HECHOS ESPECÍFICAMENTE PARA SU FAMILIA. HAY QUE HACER UNA ACTIVIDAD. TODOS SAQUEN POR FAVOR ESTA HOJA DE SU PAQUETE. DETENGA HACIA ARRIBA LA HOJA DE LA ESCALERA, Y PROCEDA A LA ESCRITURA DE LA PAGINA DE ACTIVIDAD. 41

55 TOMANDO PASOS PEQUEÑOS ACTIVIDAD: LOGRE SUS METAS TOMANDO PEQUEÑOS PASOS TIENEN TODOS ESTA HOJA? DETENGA HACIA ARRIBA LA HOJA MOSTRADO EN LA PRÓXIMA PAGINA PARA ESTA ACTIVIDAD, IMAGÍNESE UNA ESCALERA Y USTED SUBIENDO O BAJANDO LA ESCALERA. TOMARÍA USTED PASOS GRANDES Y RÁPIDOS O PASOS PEQUEÑOS Y GRADUALES ASCENDIENDO LA ESCALERA? SI POR ALGUNA RAZÓN LA AUDIENCIA NO DICE PASOS PEQUEÑOS, LES PREGUNTA PORQUE ELLAS ESTÁN RESPONDIENDO CON PASOS GRANDES. ENTONCES, LAS GUÍA POR LA RESPUESTA (POR EJEMPLO USTED QUIERE MOVERSE CON CUIDADO, NO USE TODA SU ENERGÍA RÁPIDAMENTE, ETC.) HASTA QUE ELLOS RESPONDEN CON PASOS PEQUEÑOS. EXACTAMENTE! DE LA MISMA MANERA, USTED QUERRA TOMAR PASOS PEQUEÑOS PARA GRADUALMENTE HACER EL CAMBIO DE UNA DIETA DE GRASAS MAS ALTA A UNA DIETA DE GRASAS MAS BAJA. EN EL PRÓXIMO MINUTO, PIENSEN EN 3 PASOS QUE USTEDES QUIEREN TOMAR PARA MEJORAR SU DIETA Y LA DE SU FAMILIA. ESTOS PASOS DEBEN SER RELACIONADOS A LA INGESTIÓN DE GRASA QUE USTEDES CREEN QUE PUEDEN HACER DURANTE LA PROXIMA UNA A DOS SEMANAS. ESTOS PASOS TAMBIÉN DEBEN DE ENFOCARSE EN LAS COSAS RELACIONADAS A LA GRASA QUE MENCIONAMOS HOY. DÉLE TIEMPO A LOS PARTICIPANTES A LLENAR SUS PASOS. QUIÉN QUIERE COMPARTIR LOS 3 PASOS QUE HAN ESCOGIDO PARA TRABAJAR DURANTE LA PROXIMA UNA A DOS SEMANAS? MOTIVE A LOS PARTICIPANTES CON AFIRMACIONES COMO BUEN TRABAJO, ESO SUENA BIEN, ETC. SI LA META DE CUALQUIERA SUENA MUY GRANDE, ENSEÑELE MANERAS DE HACER SU META MAS MANEJABLE.. RECUERDE, TODO ES ACERCA DE PASOS PEQUEÑOS! 42

56 TOMANDO PASOS PEQUEÑOS ACTIVIDAD: LOGRE SUS METAS TOMANDO PEQUEÑOS PASOS QUIÉN MAS DESEA COMPARTIR SUS METAS? ASEGURA QUE TODOS LOS PARTICIPANTES QUE QUIEREN COMPARTIR HAN TENIDO UNA OPORTUNIDAD. MANTEGA POR FAVOR ESTA LISTA EN ALGÚN LUGAR DONDE USTED PODRÁ VERLA REGULARMENTE PARA QUE USTED PUEDA RECORDAR DE TRABAJAR EN SUS METAS! TAMBIÉN, POR FAVOR TRAIGA ESTA HOJA CON USTED CUANDO USTED VENGA AL PRÓXIMO TALLER. 43

57 TOMANDO PASOS PEQUEÑOS ACTIVIDAD: LOGRE SUS METAS TOMANDO PEQUEÑOS PASOS YO,, TRATARE EN ABSOLUTO EN MEJORAR MIS HÁBITOS DE COMER PARA LA SALUD DE MI FAMILIA Y TAMBIÉN PARA LA SALUD MÍA. VOY A PREPARAR LA COMIDA MAS SANA, MODIFICANDO LA GRASA EN TRES MANERAS PEQUEÑAS DURANTE LA PROXIMA UNA A DOS SEMANAS: (1) (2) (3) 44

58 EN EL MERCADO EN EL MERCADO (PARTE I) AHORA DISCUTIREMOS Y APRENDEREMOS DE CÓMO ESCOGER LOS MERCADOS Y OTROS RECURSOS QUE VENDEN ALIMENTOS FRESCOS Y SALUDABLES, COMO COMPRAR ALIMENTOS SANOS EN UN PRESUPUESTO, COMO MANIOBRAR POR UNA TIENDA, COMO SEGUIR LA PIRÁMIDE DE ALIMENTOS, Y COMO LEER UNA ETIQUETA DE ALIMENTO. 45

59 EN EL MERCADO DIRECTORIO DE COMIDA LOCAL PARA LA PUENE, CA LATINOS DE CALIFORNIA REPORTAN QUE COMEN UN PROMEDIO DE SOLO 4.1 PORCIONES DIARIAS DE FRUTAS Y VERDURAS QUE ES DEBAJO DE LAS 7 A 13 PORCIONES DIARIAS (3.5 A 6.5 TAZAS) QUE SON RECOMENDADAS PARA TENER UNA BUENA SALUD. DE HECHO, MAS DE LA TERCERA PARTE COME APENAS DOS O MENOS PORCIONES DIARIAS. ALGUNAS BARRERAS A LA NUTRICIÓN BUENA INCLUYE LA DISPONIBILIDAD DE ALIMENTOS NUTRITIVOS Y EL COSTO DE ALIMENTOS FRESCOS. HAY QUE HABLAR PRIMERO ACERCA DE LAS TIENDAS EN LAS QUE COMPRAMOS NUESTROS ALIMENTOS. SABEMOS QUE COMPRANDO ALIMENTOS DEPENDE EN LA COMUNIDAD EN QUE VIVIMOS. SABEMOS QUE EN MUCHAS COMUNIDADES, ES DIFÍCIL DE ENCONTRAR LAS TIENDAS QUE VENDEN ALIMENTOS SALUDABLES. EN VEZ DE ESO, OTRAS OPCIONES DE ALIMENTO EXISTEN TAL COMO LOS RESTAURANTES DE COMIDA RÁPIDA, LOS MERCADOS DE CONVENIENCIA, ETCÉTERA. P&R: PUEDE PORFAVOR COMPARTIR CON EL GRUPO EN QUE TIPO DE MERCADO HACE SUS COMPRAS? ES POR PRECIOS BUENOS? LA SELECCIÓN BUENA? PAUSE PARA LA RESPUESTA LA CONVENIENCIA DE LA UBICACIÓN PUEDE SER TAMBIÉN UNA RAZÓN POR LA CUAL PERSONAS EN LA COMUNIDAD COMPRAN EN TIENDAS Y MERCADOS ESPECÍFICOS. HEMOS CREADO ESTE SIGUIENTE DIRECTORIO DE COMIDAS LOCALES QUE PUEDE SER ENCONTRADA EN SU PAQUETE. ESTE DIRECTORIO LISTA LOS LUGARES LOCALIZADOS DENTRO DE 25 MILLAS DE LA PUENTE DONDE ALIMENTOS FRESCOS ESTÁN DISPONIBLES. DETENGA HACIA ARRIBA EL DIRECTORIO DE COMIDA LOCAL 46

60 EN EL MERCADO DIRECTORIO DE COMIDA LOCAL PARA LA PUENE, CA SIENTASE LIBRE EN EXAMINAR EL DIRECTORIO MIENTRAS ESTEMOS HABLANDO. ESTOS LUGARES VENDEN MUCHOS ALIMENTOS, INCLUYENDO FRUTAS Y VERDURAS FRESCAS. VARIOS DE ESTOS LUGARES TAMBIÉN PROPORCIONAN ALIMENTOS DE BAJO COSTO O SIN COSTO PARA QUIEN CALIFÍQUE. TAMBIÉN HEMOS INCLUIDO INFORMACIÓN DE SI ESTOS LUGARES SON ACCESIBLES POR EL TRANSPORTE PUBLICO. RECOMENDAMOS QUE USTED LLAME PARA ASEGURARSE QUE ELLOS ESTÉN ABIERTOS ANTES DE IR. 47

61 EN EL MERCADO COMPRANDO ALIMENTOS SANOS EN UN PRESUPUESTO AHORA QUE HEMOS DISCUTIDO LOS MERCADOS EN LA ÁREA, EL SEGUNDO ASUNTO ES EL COSTO DEL ALIMENTO. LA MAYORÍA DE LAS PERSONAS CREEN QUE COMPRANDO ALIMENTOS SALUDABLES COMO PRODUCTOS FRESCOS SON DEMASIADO COSTOSOS. POR EJEMPLO, EN UNA ENCUESTA DE 2003, 41% DE LATINOS EN CALIFORNIA CREYERON QUE FRUTA Y VERDURAS SON DEMASIADO COSTOSAS. P&R: USTEDES ENCUENTRAN QUE FRUTAS Y VERDURAS SON COSTOSAS? PAUSE PARA LA RESPUESTA AUNQUE COMIDA RÁPIDA ES FREQUENTEMENTE ANUNCIADA COMO BARATA Y CONVENIENTE, EL ALIMENTO QUE COMPRA EN LA TIENDA DE COMBUSTIBLES PUEDE SER MUCHO MENOS COSTOSO QUE REALMENTE PARECE. ADEMÁS, PREPARANDO SU PROPIO ALIMENTO EN CASA PUEDE SER TAMBIÉN MUCHO MAS SALUDABLE PARA USTED Y SU FAMILIA QUE COMIDA RÁPIDA Y OTRAS COMIDAS DE CONVENIENCIA Y AUN MAS BARATOS. P&R: PUEDE PENSAR USTED EN LOS BENEFICIOS DE PREPARAR SUS PROPIAS COMIDAS EN VEZ DE COMER EN RESTAURANTES? PONGA PUNTOS DE BALA EN EL PISARON MIENTRAS RESPONDEN HAY QUE HACER MATEMÁTICAS PARA RESOLVER JUNTOS LO QUE ES HECHO, Y LO QUE ES FICCIÓN. PORFAVOR SAQUE ESTA HOJA DE SU PAQUETE Y SIGANOS. DEMUESTRE LA HOJA DEL SUPERMERCADO VS. COMIENDO AFUERA EN EL COLUMNO EN LA IZQUIERDA ESTA UNA LISTA QUE PROPORCIONA ALIMENTOS COMESTIBLES PARA UNA FAMILIA DE

62 EN EL MERCADO COMPRANDO ALIMENTOS SANOS EN UN PRESUPUESTO Para una familia de 4-6 personas Lista A: Supermercado List B: Comer Afuera Pan de Trigo. $ Plátanos...$ Manzanas.....$ Aguacates..$4.50 Sal (26oz)..$ Galones de Leche (1%)....$7.98 Una Dozena de Huevos....$3.99 Condimentos....$2.79 Crema (48oz) $6.29 Arroz (48oz) $3.65 Frijoles Pintos (4lb).$5.29 Cereal..$ Sopas Maruchan.$2.50 Mostaza (20 oz)..$2.99 Salsa de Tomate (20 oz).$2.19 Mayonesa (30 fl. oz) $2.99 Jamón (16 oz). $4.69 Piernas de Pollo (4.5 lb)... $ lbs de Carne Molida...$ Cebollas Blancas..$ Tomates.....$2.50 Lechuga.. $1.79 Una Lata de Maíz...$1.29 Paquete de 24 de Agua....$4.50 Jugo de Naranja.. $3.00 Azeite de Maíz (48 fl. Oz) $5.09 Lunes Desayuno en McDonalds.$30 Almuerzo en Taco Bell. $25 Cena en Acapulco..$55 Martes Desayuno en IHOP..$45 Almuerzo en King Taco...$30 Cena en Pizza Hut....$19.99 Miércoles Desayuno en Burger King..$30 Almuerzo en Taco Bell.$25 Cena en El Pollo Loco.$20 Jueves Desayuno en McDonalds.$30 Almuerzo en KFC $19.99 Cena en Denny s..$50 Viernes Desayuno en Burger King..$30 Almuerzo en Yoshinoya..$26 Cena en Subway..$25 Sábado Desayuno en Burger King..$30 Almuerzo en El Pollo Loco...$20 Cena en Little Caesars.$10 Domingo Desayuno en McDonalds. $30 Almuerzo en Taco Bell. $25 Cena en KFC.$19.99 TOTAL = $96.67 TOTAL = $

63 EN EL MERCADO COMPRANDO ALIMENTOS SANOS EN UN PRESUPUESTO POR LO MENOS DE UNA SEMANA. LOS PRECIOS DE LOS ALIMENTOS FUERON OBTENIDOS DE LA TIENDA VONS. EN EL COLUMNO DERECHO ESTA UNA LISTA DE PRECIOS DE CUANTO COSTARÍA LOS ALIMENTOS SI USTED FUERA A COMPRAR EL DESAYUNO, ALMUERZO, Y CENA EN COMIDA RÁPIDA Y OTROS RESTAURANTES POR UNA SEMANA. LOS PRECIOS DE LOS ALIMENTOS FUERON OBTENIDOS DE LOS RESTAURANTES RESPECTIVOS. P&R: CUÁLES SON SUS PENSAMIENTOS DESPUÉS DE QUE MIRARON ESTAS DOS LISTAS? PAUSE PARA LA RESPUESTA P&R: HAY ALGUIEN QUE PUEDE COMPARTIR CON EL GRUPO COMO USTED AHORRAR DINERO EN EL MERCADO? PAUSE PARA LA RESPUESTA USTED PUEDE MIRAR TAMBIÉN ESTA HOJA PROPORCIONADO EN SU PAQUETE QUE LISTA OTRAS MANERAS DE AHORRAR DINERO EN LA TIENDA DE COMESTIBLES. DETENGA HACIA ARRIBA LA HOJA 50

64 EN EL MERCADO COMPRANDO ALIMENTOS SANOS EN UN PRESUPUESTO MANERAS ADICIONALES DE AHORRAR DINERO EN LA TIENDA DE COMESTIBLES HAGA UN PRESUPUESTO ANTES DE IR A LA TIENDA HAGA UNA LISTA BASADA EN INGREDIENTES NECESITADOS PARA UN MENÚ ENTERO DE LA SEMANA, Y MANTENGASE A LA LISTA. COMPRE FRUTAS CONGELADAS Y/O FRUTAS Y VEGETALES EN BOTE CUANDO EL PRODUCTO FRESCO ES COSTOSO. CERCIORARSE QUE LOS VEGETALES EN BOTE ESTÉN BAJO EN SODIO. COMPRE ARTÍCULOS EN VOLUMEN, Y GUARDE O CONGELE EL RESTO PARA EL USO DESPUÉS- PUEDE AHORRAR TIEMPO Y DINERO INMEDIATAMENTE. COMPRE BOCADOS SANOS EN CANTIDADES GRANDES, Y DIVIDALOS CUANDO USTED LLEGUE A CASA EN BOLSAS PEQUEÑAS DE ZIPLOC. ESTAS PUEDEN SER UTILIZADAS POR LA FAMILIA ENTERA. VAYA A LA TIENDA DE COMESTIBLES DESPUÉS QUE USTED COMA (POR LO MENOS TENGA UNA COMIDA LIGERO). SI USTED VA CUANDO USTED TIENE HAMBRE, ES MAS PROBABLE DE COMPRAR COSAS QUE NO VA A QUERER MAS TARDE POR EL HECHO QUE TODO SE LE ANTOJARA. PRUEBE LAS COSAS DE LA TIENDA O MARCAS GENÉRICAS. ELLAS SON CONSIDERABLEMENTE MAS BARATAS QUE NOMBRES DE MARCA, Y SABEN IGUAL. LLEVE UNA CALCULADORA Y SUME EL COSTO CUANDO USTED COLOQUE ARTÍCULOS EN SU CARRITO. ESTO PREVIENE QUE GASTE DEMASIADO. MIRE LOS ANUNCIOS DE LA TIENDA PARA ARTÍCULOS SEMANALES QUE ESTÁN EN VENTA. COMPÁRE LOS PRECIOS LOS MERCADOS AGRÍCOLAS, BODEGAS, Y OTROS LUGARES SEMEJANTES A MENUDO LES DARÁN PRODUCTOS ADICIONALES O LES DARÁN UN PRECIO MAS BARATO EN ARTÍCULOS QUE NO ESTÉN LO SUFICIENTE FRESCO PARA VENDER EL DIA SIGUIENTE. 51

65 EN EL MERCADO MAPA DEL SUPERMERCADO OTRA MANERA DE AHORRAR DINERO ES DE MANTENERSE A LA ORILLA DE LA TIENDA DE COMESTIBLES. LAS FRUTAS Y LAS VERDURAS FRESCAS, CARNES, MARISCOS, PANES, Y LA LECHERÍA A MENUDO SON ENCONTRADAS POR LOS PASILLOS DE AFUERA. CON COMPRANDO EN LOS PASILLOS INTERIORES NADAMAS OCASIONALMENTE, USTED PROBABLEMENTE NO COMPRARA LOS ALIMENTOS COSTOSOS (Y TAMBIÉN MENOS SALUDABLES). ESTE MAPA FUE PRODUCIDO POR LA COALICIÓN LATINA DE NUTRICIÓN, Y DESTACA LOS ALIMENTOS COMUNES EN LAS COCINAS LATINAS. DETENGA HACIA ARRIBA EL MAPA DE SUPERMERCADOS HAY QUE DIRIGIR NUESTRA ATENCIÓN A ESTE MAPA DE UN SUPERMERCADO. P&R: AL IR DE COMPRAS, CUALES SON ALGUNAS DE LAS RAZONES QUE USTEDES QUIZÁS COMPREN ALIMENTOS NO TAN SANOS? POR EJEMPLO, COMPRA USTED ALGUNOS ALIMENTOS QUE NO SON TAN SANOS PORQUE USTED SABE QUE SU FAMILIA LAS QUIEREN? PAUSE PARA RESPUESTAS P& R: USTEDES TIENE SOLUCIONES PARA ESTAS DILEMAS? PAUSE PARA LA RESPUESTA ESTAS SON SUGERENCIAS MAGNIFICAS. HAY QUE CONTINUAR. 52

66 EN EL MERCADO MAPA DEL SUPERMERCADO Coalición para la Nutrición de los Latinos. (2007). Camino Mágico. Boston, MA: Oldways Preservation Trust. 53

67 EN EL MERCADO COMPRE POR EL SABOR, NO POR LA GRASA LAS ORILLAS DEL MERCADO PUEDEN AGOBIARNOS PORQUE HAY TANTAS OPCIONES. SI TUVIÉRAMOS QUE ESCOGER CUATRO TÉCNICAS PARA ESCOGER OPCIONES QUE SON SALUDABLES PERO TODAVÍA SABROSAS POR LA ORILLA DE LA TIENDA, ELLAS SERIAN LAS QUE ESTÁN ESCRITAS EN ESTA HOJA. DETENGA HACIA ARRIBA LA HOJA ESTOS CUATRO PUNTOS SIGUEN EL MISMO PRINCIPIO: COMPRANDO ALIMENTOS QUE ESTÁN MAS BAJOS EN GRASAS. AQUÍ ESTÁN CUATRO MANERAS DE HACER ESTO. UNO: COMPRE LECHE MAS BAJA EN GRASA, TAL COMO LA DESCREMADA O 1% DE LECHE. DOS: COMPRE QUESO CON GRASA BAJA O SIN GRASA, LA CREMA AGRIA, Y MAYONESA. TRES: COMPRE PEZ Y POLLO SIN PELLEJO (LA EXCEPCIÓN ES EL SALMÓN). COMPRE LOS CORTES DE CARNE SIN GRASA EN VEZ DE CARNES GRASOSAS. POR EJEMPLO, COMPRE CARNE MOLIDA PARA HACER HAMBURGUESAS EN VEZ DE LAS HAMBURGUESAS CONGELADAS QUE CONTIENEN MUCHA MAS GRASA. OTROS EJEMPLOS SERIAN DE COMPRAR LOMO DE CHULETAS QUE TIENENE MENOS GRASA QUE COSTILLAS DE PUERCO O COMPREN JAMÓN EN VEZ DE SALCHICHAS O WEENIES, QUE A MENUDO ESTÁN ALTAS DE GRASAS. CUATRO: COMPRE MUCHAS FRUTAS, VERDURAS, Y GRANOS COMO FRIJOLES, ARROZ, TORTILLAS DE MAÍZ (NO FRITAS, NO TOSTADAS) Y PASTA. 54

68 EN EL MERCADO COMPRE POR EL SABOR, NO POR LA GRASA Instituto Nacional del Corazón, Pulmón, y Sangre. (1996). Reduzca la grasa no el sabor! (NIH Publicación No ). Bethesda, MD: U.S. Departamento de Salud y Servicios Humanos. 55

69 EN EL MERCADO COMPRANDO BOCADOS BUENO, AHORA QUE HEMOS CUBIERTO LAS ORILLAS DE LA TIENDA DE COMESTIBLES, USTED SE ESTA PREGUNTANDO COMO HACER LAS SELECCIONES MAS SALUDABLES EN MEDIO DE LA TIENDA. POR EJEMPLO, CIERTOS ARTÍCULOS SOLO ESTARÁN DISPONIBLES EN EL CENTRO DE LA TIENDA, COMO ACEITE, BOCADOS, ETC.. CUBRIMOS LOS ACEITES EN LA PRIMERA CLASE. HAY QUE DIRIGIR NUESTRA ATENCIÓN A LAS GOLOSINAS QUE SON COMUNES EN LOS PASILLOS CENTRALES. QUEREMOS AGREGAR QUE TODOS LOS ALIMENTOS PUEDEN SER CONSUMIDOS EN MODERACIÓN. NOSOTROS NO QUEREMOS QUE USTED EVITE TODO. EN VEZ DE ESO, LAS COSAS COMO BOCADOS ESTÁN BIEN, SOLAMENTE QUE ELLAS SEAN CONSUMIDAS EN MODERACIÓN. SI USTED ESTA COMIENDO MUCHAS GOLOSINAS, ESO SIGNIFICA PROBABLEMENTE QUE USTED TIENE HAMBRE! AUNQUE LAS GOLOSINAS SEAN FORTICADAS CON VITAMINAS, MINERALES, Y CON GRANOS ENTEROS ELLAS NO DEBERIAN DE SER SUSTITUIDOS POR UNA COMIDA. PERO DE VEZ EN CUANDO TODOS QUEREMOS UNA GOLOSINA. ASÍ QUE AHORA QUEREMOS JUGAR UN JUEGO RÁPIDO DONDE APRENDEREMOS ACERCA DE OPCIONES MAS SANAS PARA LOS ALIMENTOS QUE USTED ENCUENTRA GENERALMENTE EN MEDIO DE LA TIENDA. ASEGURE EL POSTER DE EL ATAQUE DE GOLOSINAS VELCRO LAS OPCIOCES QUE NO SON SALUDABLES EN EL CIRCULO EN MEDIO DEL POSTER. LUEGO, PON LAS OPCIONES SALUDABLES EN LA MESA EN FRENTE DE LAS PARTICIPANTES. PARA CADA GOLOSINA MENCIONADA, NOMBRE EL ALIMENTO O BEBIDA QUE APARECE EN ESTA TABLA QUE SE PUEDE SERVIR COMO UNA OPCIÓN MAS SANA. PUEDE VER MAS DE UNA RESPUESTA 56

70 EN EL MERCADO COMPRANDO BOCADOS CORRECTA. TRATEN DE ENCONTRAR LA RESPUESTA QUE IMITA LA TEXTURA O EL SABOR DEL ARTICULO DEL ALIMENTO. HAY QUE EMPEZAR! 57

71 EN EL MERCADO COMPRANDO BOCADOS P&R: QUÉ ES UNA MEJOR OPCIÓN PARA LOS CHETOS PICOSOS? RESPUESTA: LA ZANAHORIA, LAY S COCINADAS, Y JICAMA SI UNA SUGERENCIA ES NECESARIA, PUEDE DECIR BUENO Y/O HAY OTRA RESPUESTA, BIEN P&R: QUÉ ES UNA MEJOR OPCIÓN PARA LAS PALOMITAS DE MAÍZ CON MANTEQUILLA DE MICROONDA? RESPUESTA: CACAHUATES, PALOMITAS DE MAÍZ SIN MANTEQUILLA, Y PRETZELS SI UNA SUGERENCIA ES NECESARIA, PUEDE DECIR BUENO Y/O HAY OTRA RESPUESTA, BIEN P&R: QUÉ ES MEJOR OPCIÓN PARA LA SOPA MARUCHAN? RESPUESTA: SOPA DE FIDEOS DE POLLO (CHICKEN NOODLE SOUP) O SOPAS BAJAS EN SODIO SI UNA SUGERENCIA ES NECESARIA, PUEDE DECIR BUENO Y/O HAY OTRA RESPUESTA, BIEN P&R: QUE ES UNA MEJOR OPCIÓN PARA TOSTADAS? RESPUESTA: TORTILLAS DE MAÍZ, TORTILLAS DE HARINA SI UNA SUGERENCIA ES NECESARIA, PUEDE DECIR BUENO Y/O HAY OTRA RESPUESTA, BIEN P&R: QUÉ ES UNA MEJOR OPCIÓN PARA LAS PAPAS FRITAS CONGELADAS? RESPUESTA: PAPA COCIDA, PEDAZOS DE PAPA AL HORNO (WEDGES) 58

72 EN EL MERCADO COMPRANDO BOCADOS SI UNA SUGERENCIA ES NECESARIA, PUEDE DECIR BUENO Y/O HAY OTRA RESPUESTA, BIEN FELICIDADES! USTEDES HICIERON UN GRAN TRABAJO CON ESE JUEGO. HAY QUE CONTINUAR. 59

73 CONCLUYENDO TALLER I EN EL SIGUIENTE TALLER, VAMOS A CONTINUAR APRENDIENDO MAS MANERAS DE COMPRAR COMIDAS SALUDABLES EN EL MERCADO. TÁMBIEN VAMOS A APRENDER COMO LEER ETIQUETAS DE ALIMENTOS. ADICIONALMENTE, VAMOS A APRENDER COMO COCINAR COMIDAS SALUDABLES EN CASA. DE HECHO, VAMOS A TENER UNA DEMOSTRACIÓN DE COCINA! POR ÚLTIMO, ESTAREMOS HABLANDO DE TAMAÑOS DE PORCIONES Y DE COMO CONTINUAR COMIENDO SALUDABLEMENTE MIENTRAS ATENDEMOS EVENTOS FESTIVOS, CELEBRACIONES, Y EVENTOS FAMILIARES. AHORA ANTES DE TERMINAR EL TALLER DE HOY, QUEREMOS ASEGURARNOS QUE TODOS SE INSCRIBAN PARA EL SEGUNDO TALLER. VAMOS A PASAR UNA HOJA PARA QUE SE INSCRIBAN, ASÍ QUE POR FAVOR ASEGÚRESE DE INSCRIBIRSE ANTES DE IRSE HOY. AL FINAL DEL SEGUNDO TALLER EN UNA O DOS SEMANAS, USTEDES RECIBIRÁN UN PAR DE BOLETOS PARA EL CINE. UN MES DESPUÉS DEL FINAL DEL SEGUNDO TALLER, LES VAMOS A PEDIR QUE COMPLETEN OTRA ENTREVISTA. A LA TERMINACIÓN DE ESA ENTREVISTA, LES VAMOS A DAR UNA TARJETA DE REGALO DE 25 DÓLARES PARA LA TIENDA TARGET COMO NUESTRA MANERA DE DECIRLES GRACIAS POR TODO SU TIEMPO. FACILITADORES: ESTE SEGURO QUE CADA PARTICIPANTE SE INSCRIBA PARA EL SEGUNDO TALLER MUCHAS GRACIAS POR PARTICIPAR HOY. SI USTED NECESITA COMUNICARSE CON NOSOTROS ANTES DEL PRÓXIMO TALLER, POR FAVOR LLAMENOS. EL NUMERO DE TELÉFONO ESTA EN SU PAQUETE DE INFORMACIÓN. SOLÓ EN CASO, AQUI ESTA NUESTRO NÚMERO DE TELÉFONO OTRA VEZ: (213) EN LA PRÓXIMA CLASE, NOSOTROS APRENDEREMOS ACERCA DE MANERAS SANAS DE PREPARAR, COCINAR, Y COMER COMIDAS SABROSAS PARA USTED Y SUS FAMILIAS. GRACIAS UNA VEZ MAS POR SU PARTICIPACIÓN. ESPERAMOS VER A TODAS USTEDES EN UNO O DOS SEMANAS! 60

74 Golosinas No Tan Saludables/ Unhealthy Snacks Golosinas Más Saludables/ Healthier Snacks Middle Aisle Snacks

75 PIECES TO VELCRO TO SNACK ATTACK POSTER. THE UNHEALTHY CHOICES ARE THE TOP BOTTOM OPTION(S) ON EACH PAGE.

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83 BUENOS HÁBITOS ALIMENTICIOS PARA UNA BUENA SALUD TALLER II 61

84 BIENVENIDA Y REPASO BIENVENIDOS A LA PARTE FINAL DE EL PROYECTO DE BUENOS HÁBITOS ALIMENTICIOS PARA UNA BUENA SALUD DE USC. YA SE DEBERIAN DE HABER REGISTRADO, RECOGIDO UNA ETIQUETA PARA SU NOMBRE, Y TENER UN PAQUETE DE INFORMACIÓN. P: HAY ALGUIEN QUE LE FALTE CUALQUIERA DE ESTAS COSAS? SI TIENEN CUALQUIER PREGUNTA DURANTE EL PROGRAMA, POR FAVOR PREGUNTENOS. NOSOTROS SEREMOS SUS FACILITADORES PARA EL TALLER DE HOY. NUESTROS NOMBRES SON Y. COMO SEA NECESARIO, HAGA INTRODUCCIONES DEL PERSONAL ADICIONALES. COMO USTEDES RECORDARAN, ESTE ES UN PROGRAMA DE SALUD DE NUTRICIÓN PARA LATINAS QUE ESTÁN INSCRITAS EN EL ESTUDIO DE LOS OJOS DE USC DE LOS ÁNGELES. ES UN PROGRAMA DE DOS PARTES. EL TALLER DE HOY ES EL ÚLTIMO DE LOS TALLERES, Y DURARA TRES HORAS. HAY BEBIDAS Y BOCADOS SALUDABLES AQUÍ (APUNTE) PARA USTEDES. POR FAVOR TOMEN A SU GUSTO. SI USTED NECESITA UTILIZAR EL BAÑO, ESTA LOCALIZADO ALREDEDOR DE LA ESQUINA EN LA CLÍNICA. COMO USTEDES RECORDARAN, EL ENFOQUE PRIMARIO DEL PROGRAMA ESTA EN LA IMPORTANCIA DE CONSIDERAR DIFERENTES TIPOS DE GRASAS EN NUESTRAS DIETAS. COMIENDO MUCHOS CIERTOS TIPOS DE GRASAS ES ASOCIADO CON EL RIESGO AUMENTADO PARA LA ENFERMEDAD CARDIACA Y ENFERMEDADES RELACIONADAS. EN ESTE PROGRAMA, NOSOTROS QUEREMOS MOSTRAR COMO USTED PUEDE MODIFICAR LAS GRASAS EN SUS ALIMENTOS Y TODAVÍA COMER PLATILLOS SANOS Y SABROSOS. 62

85 BIENVENIDA Y REPASO AL FINAL DE ESTE PROGRAMA, USTED PODRÁ AYUDAR A MEJORAR SU SALUD Y LA DE SU FAMILIA CON ENSEÑÁNDOLE A SU FAMILIA POR QUE ES IMPORTANTE UTILIZAR CIERTAS GRASAS, COMO SABER ESCOGER LOS ALIMENTOS MAS SALUDABLES EN EL MERCADO, Y COMO SABER PREPAR COMIDAS TRADICIONALES DELICIOSAS BAJAS EN GRASAS. MÁS IMPORTANTE, USTED PODRÁ GOZAR COMIDAS SABROSAS Y SANAS CON SU FAMILIA. EN UNOS POCOS MINUTOS, NOSOTROS EMPEZAREMOS EL TALLER. ANTES DEL FINAL DEL TALLER DE HOY, LES PREGUNTAREMOS A CADA UNA DE USTEDES QUE COMPLETEN UNA ENTREVISTA DE 30 MINUTOS. DESPUÉS DE QUE USTED HAGA LA ENTREVISTA, RECIBIRA BOLETOS PARA EL CINE COMO UN REGALO DE AGRADECIMIENTO POR SU PARTICIPACIÓN. AL FINAL, TENDREMOS LA GRADUACIÓN Y CONCLUIREMOS EL PROGRAMA. P: CUALQUIER PREGUNTA HASTA AHORA? QUEREMOS CONDUCIR ESTA CLASE DONDE USTEDES SE SIENTAN APOYADOS LO MAS POSIBLE. REALMENTE NOS GUSTA LA IDEA DE UNA CLASE BASADA EN GRUPO PORQUE ASÍ TODOS PODEMOS APRENDER DE UNO AL OTRO. POR LA TANTO, POR FAVOR PARTICIPE LO MAS QUE SE SIENTA CÓMODA Y PORFAVOR APOYE A SUS COMPAÑERAS DE LA CLASE. ANTES DE CONTINUAR, QUEREMOS SABER UN POCO MAS ACERCA DE USTEDES UNA VEZ MAS. QUEREMOS PREGUNTARLE A CADA UNA DE USTEDES QUE BREVEMENTE NOS DIGAN SU NOMBRE, PORQUE SE INTERESO EN ESTA CLASE, LO QUE USTED ESPERA SACAR DE ESTA CLASE, Y SU PLATILLO FAVORITO. P: QUIÉN QUIERE EMPEZAR? PROCEDA DESPUÉS DE QUE TODAS LOS PARTICIPANTES SE HAYAN INTRODUCIDO A SI MISMO. 63

86 BIENVENIDA Y REPASO OTRA VEZ, NUESTROS NOMBRES SON Y. AHORA QUE TODOS SE HAN INTRODUCIDO, HAY QUE CONTINUAR. 64

87 BIENVENIDA Y REPASO HAY QUE EMPEZAR CON REPASANDO SUS METAS DEL TALLER PREVIO. NUESTRA META ES DE ACENTUAR HACIENDO LOS CAMBIOS DE NUTRICIÓN EN PASOS PEQUEÑOS Y GRADUALES. P: RECUERDA USTED LA HOJA CON LA DAMA QUE ESTA SUBIENDO LA ESCALERA? AL FINAL DEL TALLER PREVIO, USTED ESCRIBIÓ TRES METAS QUE USTED QUERÍA TRABAJAR DURANTE LA ULTIMA UNA O DOS SEMANAS. QUEREMOS ESCUCHAR DE SUS ÉXITOS, PERO QUEREMOS TAMBIÉN ESCUCHAR DE LOS DESAFÍOS QUE USTEDES HAYAN TENIDO A ALCANZAR SUS METAS. ENTONCES, COMO UNA CLASE, NOSOTROS PODEMOS AYUDARNOS UNO AL OTRO CON DANDO SUS PROPIAS SOLUCIONES Y/O TRATANDO DE AYUDAR EN RESOLVER PROBLEMAS CON OTRAS MANERAS. POR FAVOR RECUERDE, NO HAY PRESIÓN EN PARTICIPAR, PERO NOSOTROS LE DAMOS LA BIENVENIDA A LA PARTICIPACIÓN. INCLUSO, SI USTED NO QUIERE COMPARTIR, COMO MENCIONAMOS LA ULTIMA VEZ, NOSOTROS APRECIAMOS QUE USTEDES APOYEN EL UNO AL OTRO EN DISCUSIONES. P: QUIÉN QUIERE EMPEZAR? CUALQUIER VOLUNTARIO? MOTIVE A LAS PARTICIPANTES A COMPARTIR SUS ÉXITOS, ASÍ COMO SUS DESAFÍOS. GUIÉ AL GRUPO PARA AYUDAR A LOCALIZAR FALLAS DE CUALQUIER DESAFÍO QUE ES DISCUTIDO. PROCEDA DESPUÉS DE QUE TODOS LOS PARTICIPANTES QUE ESTÉN INTERESADOS A COMPARTIR HAN HECHO ASÍ. HAY OTRA ACTIVIDAD PARA REPASAR ANTES QUE SIGAMOS CON LOS TEMAS DE HOY. EN EL TALLER PREVIO, NOSOTROS DISCUTIMOS QUE CAMBIARAN LAS TAPAS DE SUS JARRAS DE LECHE PARA SU FAMILIA 65

88 BIENVENIDA Y REPASO PARA AYUDAR LA DISMINUCIÓN DE LA GRASA EN LA DIETA DE SU FAMILIA. P: TUVIERON UNA OPORTUNIDAD DE TRATAR ESTA TÉCNICA? CUALES FUERON LOS RESULTADOS? GRACIAS POR COMPARTIR SU EXPERIENCIA. P: QUÉ FUNCIONO PARA USTED A TRATAR ESTA TÉCNICA? QUE NO FUNCTIONO? PAUSE PARA QUE RESPONDAN P: QUIERE ALGUIEN MAS COMPARTIR SU EXPERIENCIA? MOTIVE A LAS PARTICIPANTES A COMPARTIR SUS ÉXITOS, ASÍ COMO SUS DESAFÍOS. GUIÉ AL GRUPO PARA AYUDAR A LOCALIZAR FALLAS DE CUALQUIER DESAFÍO QUE ES DISCUTIDO. PROCEDA DESPUÉS DE QUE TODOS LOS PARTICIPANTES QUE ESTÉN INTERESADOS A COMPARTIR HAN HECHO ASÍ. 66

89 EN EL MERCADO EN EL MERCADO (PARTE II) COMO PUEDE RECORDAR, TERMINAMOS EL ULTIMO TALLER DISCUTIENDO MANERAS DE COMPRAR SALUDABLEMENTE. AHORA VAMOS A DIVERTIRNOS MIENTRAS DISCUTIMOS LA PYRÁMIDE DE ALIMENTO. LA PYRÁMIDE DE ALIMENTO LE AYUDARA EN GUIARLA CUANDO ESTA COMPRANDO COMIDAS EN EL MERCADO. 67

90 EN EL MERCADO ACTIVIDAD: LOTERÍA DE PIRÁMIDE DE ALIMENTO P&R: CUÁNTOS DE USTEDES HAN VISTO LA PIRÁMIDE DE ALIMENTOS? SABIAN QUE HAY UNA PIRÁMIDE CREADA ESPECIALMENTE PARA LA DIETA LATINO AMERICANA? PAUSE PARA LA RESPUESTA HAY UNA HOJA EN SU PAQUETE QUE MUESTRA LA PIRÁMIDE. SIGANOS PORFAVOR. DETENGA HACIA ARRIBA LA HOJA DE PIRÁMIDE. COMO USTEDES PUEDEN VER, LA PIRÁMIDE DE ALIMENTOS ESTA EN FORMA DE UN TRIÁNGULO. EL TRIÁNGULO TIENE UNA BASE MUY ANCHA, UNA BASE GRANDE, UN CENTRO MAS PEQUEÑO, Y UN PUNTO PEQUEÑITO. COMO USTEDES PUEDEN VER, HAY CUATRO NIVELES EN TOTAL. RETRATADO EN LO BAJO DE LA BASE SON LAS ACTIVIDADES FÍSICAS. ES RECOMENDADO QUE USTED HAGA POR LO MENOS 30 MINUTOS DE LA ACTIVIDAD FÍSICA CADA DÍA. ESTO PODRÍA SER ALGUNA ACTIVIDAD FÍSICA TAL COMO TOMANDO UNA CAMINATA ALREDEDOR DE LA CUADRA CON SU FAMILIA. USTED NO TIENE QUE IR AL GIMNASIO PARA CONSEGUIR SU EJERCICIO. LOS PRÓXIMAS TRES NIVELES CONSISTEN DE ALIMENTOS. EL TAMAÑO DE EL NIVEL ES PARA MOSTRARLE CUANTO USTED DEBE CONSUMIR DE LOS ALIMENTOS EN ESE NIVEL. 68

91 EN EL MERCADO ACTIVIDAD: LOTERÍA DE PIRÁMIDE DE ALIMENTO LO MAS GRANDE EL NIVEL, LO MAS QUE DEBE CONSUMIR ESE ALIMENTO. POR EJEMPLO, LOS ALIMENTOS CERCA DE LA PARTE MAS BAJA DEL TRIÁNGULO- FRUTA, VERDURAS, MAÍZ, PAPAS, GRANOS, Y PRODUCTOS DE GRANO COMO LAS TORTILLAS, FRIJOLES, Y NUECES- SON ALIMENTOS QUE DEBEN SER CONSUMIDOS CON FRECUENCIA, COMO EN CADA COMIDA. LOS ALIMENTOS EN EL CENTRO- PEZ, MARISCO, LOS ACEITES DE PLANTAS, PRODUCTOS DE LECHE, Y LAS AVES CASERAS DEBEN SER CONSUMIDOS MODERAMENTE DIARIAMENTE. Y LOS ALIMENTOS DE MUY ARRIBA- CARNE ROJA, POSTRES, DULCES, Y LOS HUEVOS- DEBEN SER CONSUMIDOS OCASIONALMENTE, COMO UNA VEZ A LA SEMANA. ASÍ, EN CONSIDERANDO LAS COMIDAS PARA USTED Y SU FAMILIA, COMPRE Y GOZE ALIMENTOS DE ABAJO DE LA PIRÁMIDE PARA LA MAYORÍA DE LAS COMIDAS, Y LIMITE LOS ALIMENTOS DE ARRIBA DE LA PIRÁMIDE. SI USTED NO UTILIZA LA PIRÁMIDE COMO UNA GUÍA PARA LA DIETA DE SU FAMILIA, AQUÍ ESTÁN ALGUNOS CONSEJOS EN COMO UTILIZARLO EN UNA MANERA MAS FÁCIL: MARQUE CON UNA BALA ESTOS PUNTOS EN EL PISARON. UNO: DOS: TRES: CUATRO: ESCOJA UNA VARIEDAD DE CADA GRUPO. ADAPTE UN PLAN ESPECÍFICO DE SABORES PARA USTED Y SU FAMILIA. COMBINE ALIMENTOS DE GRUPOS DIFERENTES. ESCOJA COMIDAS Y BOCADOS INTELIGENTEMENTE. NOSOTROS AHORA VAMOS A DARLES PRACTICA DE COMO UTILIZAR LA PIRÁMIDE DE ALIMENTO JUGANDO LOTERÍA, CONOCIDO EN INGLES COMO BINGO! 69

92 EN EL MERCADO ACTIVIDAD: LOTERÍA DE PIRÁMIDE DE ALIMENTO P&R: SABEN TODOS COMO JUGAR LOTERÍA? PAUSA PARA LA RESPUESTA SI USTED NO SABE COMO JUGAR, NO SE PREOCUPE. PARA REPASAR, LAS REGLAS SON MUY FÁCILES. CADA PERSONA TIENE UNA BOLSA DE ZIPLOC CON 20 PIEZAS DE JUEGO. CADA PIEZA CONTIENE UN RETRATO DE UN ALIMENTO O UNA PERSONA QUE HACE UN EJERCICIO FÍSICO. CUANDO RECIBA SUS PIEZAS DEL JUEGO, ASEGURESE DE DISPERSARLAS EN FRENTE DE USTED. CADA PIEZA DEL JUEGO CORRESPONDERÁ A LOS COLORES DEL TABLERO QUE SE ENCUENTRA EN ESTA HOJA EN SU PAQUETE. HAY QUE ASEGURARNOS QUE TODOS TIENEN ESTA HOJA EN SUS PAQUETES. ESTO SERÁ SU TABLERO DE JUEGO PERSONAL. DETENGA LA HOJA DEL TABLERO DEL JUEGO DE LOTERÍA Y DISTRIBUYA LAS BOLZAS DE ZIPLOC CON LAS PIEZAS DE JUEGO A LAS PARTICIPANTES. PARA JUGAR, SACUDIREMOS ESTE RECIPIENTE QUE TIENE LAS PIEZAS IGUALES. ESCOGEREMOS Y LEEREMOS EL NOMBRE DE UN ALIMENTO A LA VEZ. SI USTED TIENE ESE ALIMENTO, COLOQUE SU PIEZA DE JUEGO EN EL NIVEL QUE EMPAREJA EL TIPO DE ALIMENTO. COMO USTED PUEDE VER EN ESTA PIRÁMIDE, AZUL REPRESENTA LA ACTIVIDAD FÍSICA, VERDE REPRESENTA FRUTAS, VERDURAS, GRANOS ENTEROS, FRIJOLES Y LAS PASTAS. AMARILLO REPRESENTA PEZ, MARISCO, LECHERÍA, LOS ACEITES DE PLANTA, O LAS AVES CASERAS, Y FINALMENTE ROJO REPRESENTA CARNE ROJA, HUEVOS, Y DULCES. POR EJEMPLO, SI DECIMOS PAPAYA, Y USTED TIENE LA PIEZA DE JUEGO CON UN RETRATO DE UNA PAPAYA, USTED COLOCARÍA LA 70

93 EN EL MERCADO ACTIVIDAD: LOTERÍA DE PIRÁMIDE DE ALIMENTO PIEZA DEL JUEGO EN LA SECCIÓN DE FRUTAS. SI USTED NO TIENE LA PIEZA DE JUEGO DE PAPAYA, USTED NO HARÁ NADA, Y ESPERARA A LA PRÓXIMA PIEZA QUE SEA LLAMADA. SI TIENE MAS DE UNA DE LA MISMA PIEZA, PONGA LAS DOES PORQUE LAS DOS VAN A CONTAR. ASEGURARSE QUE EL RETRATO EN EL PEDAZO QUE YO ENSEÑE ES EL MISMO QUE ESTA EN EL PEDAZO SUYO! LA META ES DE LLENAR SU PIRÁMIDE DE ALIMENTOS CON CUATRO AZULES, EL NIVEL DE ABAJO, 3 EN NIVEL VERDE, 2 PIEZAS EN EL NIVEL AMARILLO, Y 1 PIEZA EN EL NIVEL ROJO. ACUERDESE DE AVISARNOS CUANDO LLENE SU TABLA CON DECIR LOTERÍA! LA PRIMERA PERSONA QUE TENGA UNA TABLA LLENA GANARA UN PREMIO! P&R: ENTIENDEN TODOS? HAY ALGUNA PREGUNTA? PAUSE PARA PREGUNTAS Y RESPUESTAS BUENO, HAY QUE JUGAR! RECUERDA DE DAR EL PREMIO (TABLA DE CORTAR) 71

94 EN EL MERCADO ACTIVIDAD: PIRÁMIDE DE ALIMENTO The Traditional Healthy Latin American Diet Pyramid 72

95 EN EL MERCADO ACTIVIDAD: LOTERÍA DE PIRÁMIDE DE ALIMENTO Carnes, dulces, huevos Pescado/ Mariscos, Aceites Vegetales, Productos Lacteos o Pollo Frutas o Granos Integrales/Tubérculos Pasta/Frijoles/Nueces o Vegetales Actividad Física Diaria 73

96 EN EL MERCADO ACTIVIDAD: LEYENDO ETIQUETAS DE ALIMENTO P&R: CUANTAS DE USTEDES HAN VISTO UNA ETIQUETA DEL HECHO DE NUTRICIÓN? PAUSE PARA LA REPUESTA P&R: QUIÉN ME PUEDE DECIR LO QUE UNA ETIQUETA DE HECHO DE NUTRICIÓN PUEDE DECIR A UN CONSUMIDOR? PAUSE PARA LA REPUESTA ALGUNAS DE USTEDES CONSIDERAN LA ETIQUETA SER UN MISTERIO GRANDE. ESPERAMOS MOSTRARLE HOY QUE ES REALMENTE UN RECURSO MUY FÁCIL Y ÚTIL DE INFORMACIÓN. CONSIDÉRELO SER LA VENTANA POR DONDE USTED PUEDE VER LO QUE METE EN SUS CUERPOS Y EN LOS DE SU FAMILIA. LA CANTIDAD DE GRASA QUE CADA UNO DE NOSOTROS DEBE DE CONSUMIR VARIARA A TRAVÉS DE USTED Y SUS MIEMBROS DE SU FAMILIA Y DEPENDERA EN FACTORES COMO EDAD, ESTATURA, GÉNERO, Y SU TIPO DE CUERPO. HAY QUE COMENZAR A APRENDER A COMO LEER UNA ETIQUETA VIENDO ESTA HOJA. DETENGA HACIA ARRIBA LA HOJA COMO LEER LA ETIQUETA HECHOS DE NUTRICIÓN. AQUÍ TENEMOS UNA ETIQUETA DE NUTRICIÓN. ESTO ES LO QUE PUEDE SER ENCONTRADO ATRÁS DE LA MAYORÍA DE LOS ALIMENTOS COMPRADAS EN LOS ESTADOS UNIDOS. HAY VARIAS COSAS QUE PODEMOS MIRAR. NOSOTROS QUEREMOS DIRIGIR SU ATENCION A UNAS CUANTAS COSAS EN LA ETIQUETA. P&R: LA PRIMERA COSA QUE USTED QUIERE BUSCAR ES CUAL ES 74

97 EN EL MERCADO ACTIVIDAD: LEYENDO ETIQUETAS DE ALIMENTOS EL TAMAÑO DE PORCIÓN EN EL ARTÍCULO. CUAL ES EL TAMAÑO DE PORCIÓN EN ESTA COMIDA? ASEGURA QUE ALGUIEN DIGA UNA TAZA ANTES DE PROSEGUIR. P&R: SEGUNDO, USTED QUIERE VERIFICAR LAS PORCIONES POR EL ENVASE. QUIEN NOS PUEDE DECIR LAS PORCIONES POR ENVASE? ASEGURA QUE ALGUIEN DIGA DOS ANTES DE PROSEGUIR. P&R: TERCERO, VERIFIQUE EL NUMERO DE CALORIAS POR PORCIÓN. QUIÉN QUIERE DECIRNOS EL NUMERO DE CALORÍAS POR PORCIÓN? ASEGURA QUE ALGUIEN DIGA 250 CALORÍAS ANTES DE PROSEGUIR. P&R: ENTONCES, CUÁNTAS CALORÍAS EN TOTAL HAY EN EL ARTICULO ENTERO? COMO LLEGO CON ESA RESPUESTA? ASEGURA QUE ALGUIEN DIGA 500 CALORÍAS ANTES DE PROSEGUIR. ILUSTRE COMO USTED CALCULO 500 CALORÍAS; DOS PORCIONES MULTIPLICADAS POR 250 CALORÍAS POR PORCIÓN IGUALAN 500 CALORÍAS. P&R: CUARTO, PORQUE ESTAMOS MAS INTERESADOS EN LA GRASA, HAY QUE PROSEGUIR A FIGURAR EL CONTENIDO DE GRASA EN ESTE PRODUCTO. CUÁNTOS GRAMOS DE GRASA TOTALES HAY POR PORCIÓN? ASEGURASE QUE ALGUIEN DIGA 12 GRAMOS ANTES DE PROSEGUIR. 75

98 EN EL MERCADO ACTIVIDAD: LEYENDO ETIQUETAS DE ALIMENTS P&R: Y QUINTO, CUÁNTOS GRAMOS DE GRASA SATURADA Y GRASA TRANS EXISTE POR PORCIÓN? ASEGURASE QUE ALGUIEN DIGA TRES GRAMOS SATURADOS Y TRES GRAMOS DE GRASA TRANS ANTES DE PROSEGUIR. 76

99 EN EL MERCADO ACTIVIDAD: LEYENDO ETIQUETAS DE ALIMENTS

100 EN EL MERCADO ACTIVIDAD: LEYENDO ETIQUETAS DE ALIMENTO BUENO, HAY QUE SEGUIR DIVIRTIENDONOS! AQUÍ, TENEMOS DOS ETIQUETAS DE MISTERIO ESCRITAS EN ESTA CARTULINA GRANDE. MONTE ARRIBA LAS MESAS, DE CARTULINAS PARA EXHIBIR ESTAS ETIQUETAS NO ESTÁN IDENTIFICADAS, PERO PENSAMOS QUE USTED PODRÁ ADIVINAR LO QUE ESTOS PRODUCTOS SON. EMPEZAREMOS A LEERLES LAS INDICACIONES ACERCA DE AMBAS ETIQUETAS. UNA ESTA MARCADO A Y OTRA ESTA MARCADO B. UNA VEZ QUE USTED SEPA LAS DOS RESPUESTAS, LEVANTE POR FAVOR LA MANO Y DIGANOS SU SUPOSICIÓN. USTED PUEDE ADIVINAR SOLO UNA VEZ, ASÍ QUE ESTE SEGURO DE ESPERAR HASTA QUE USTED TENGA UNA BUEN IDEA ACERCA DE SUS SUPOSICIONES. P&R: HAY CUALQUIER PREGUNTA ANTES DE EMPEZAR? PAUSE PARA LA RESPUESTA BUENO, HAY QUE EMPEZAR. AQUÍ ESTÁN ALGUNOS DATOS DE LA ETIQUETA A Y ETIQUETA B. EL PRODUCTO ALIMENTICIO REPRESENTADO POR LA ETIQUETA A ES COMIDO REGULARMENTE POR MUCHAS FAMILIAS LATINAS. AUN EN CANTIDADES MUY PEQUEÑAS, PUEDE AUMENTAR SU RIESGO PARA ENFERMEDADES COMO LAS QUE DISCUTIMOS. EL PRODUCTO ALIMENTICIO REPRESENTADO POR ETIQUETA B HA SIDO RECOMENDADO COMO UNA GRASA QUE PUDIERA AYUDAR A REDUCIR LOS RIESGOS ASOCIADOS CON ESTAS ENFERMEDADES. 78

101 EN EL MERCADO ACTIVIDAD: LEYENDO ETIQUETAS DE ALIMENTO A A MENUDO ES ENCONTRADO EN UNA CAJA ROJA, MIENTRAS B ES ENCONTRADO CON UNA TAPA ROJA. 1 PORCIÓN DE A CONTIENE CASI EL MISMO NUMERO DE LAS CALORÍAS COMO UN VASO DE 1% DE LECHE, MIENTRAS QUE 1 PORCIÓN DE B CONTIENE EL MISMO NUMERO DE CALORÍAS COMO UNA MITAD DE UNA GOMA DE FRIJOL, O UN JELLYBEAN B ESTA HECHA DE LA GRASA DE VEGETAL, MIENTRAS QUE A ES HECHA DE GRASA DE ANIMAL. ESTA ES LA CONCLUSIÓN DE LOS DATOS PARA LOS PRODUCTOS MISTERIOSOS. ALGUIEN PUEDE ADIVINAR CUALES PRODUCTOS ALIMENTICIOS SON REPRESENTADOS POR CADA ETIQUETA? SI NADIE PUEDE ADIVINAR EN ESTE MOMENTO, DIGALES A LAS PARTICIPANTES QUE A" ES MANTECA Y B ES UN ROC O DE PAM. 79

102 EN EL MERCADO ACTIVIDAD: LEYENDO ETIQUETAS DE ALIMENTO A Nutritional data and images courtesy of 80

103 EN EL MERCADO ACTIVIDAD: LEYENDO ETIQUETAS DE ALIMENTO B Nutritional data and images courtesy of 81

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