Lactomax Super Lactasa de Alto Rendimiento para Leche Con Bajo o Cero Contenido de Lactosa

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Eva María Sánchez Hernández
hace 8 años
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1 Lactomax Super Lactasa de Alto Rendimiento para Leche Con Bajo o Cero Contenido de Lactosa DESCRIPCIÓN Lactomax Super consiste en la enzima lactasa, que se obtiene mediante la fermentación de una cepa seleccionada y específica de Kluyveromyces lactis. Esta enzima actúa sobre la lactosa presente en la leche, hidrolizando sus enlaces y liberando D-glucosa y D-galactosa, que son monosacáridos digeridos más fácilmente por nuestro organismo. lactosa + H2O = D-galactosa + D-glucosa Figura 1: Reacción de hidrólisis de la lactosa. Lactomax Super cumple las especificaciones recomendadas por el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) y el Código de Sustancias Químicas Alimentarias (FCC) para enzimas de grado alimentario (food grade).

Esta enzima actúa sobre la lactosa presente en la leche, hidrolizando sus enlaces y liberando D-glucosa y D-galactosa, que son monosacáridos digeridos más fácilmente por nuestro organismo.

2 CARACTERÍSTICAS Lactomax Super es un líquido de color ámbar. Su actividad enzimática se establece en 6000 NLU/g. Si fuera necesario controlar el grado de hidrólisis de la Lactosa, se recomienda el uso de la técnica de crioscopia. El cálculo se puede hacer por la siguiente fórmula: Correlación Crioscopia x % Hidrólisis: % Hidrólisis Lograda = 350,877 x (Crioscopia Final Crioscopia Inicial) APLICACIÓN Lactomax Super se indica para la producción de leche con bajo o cero contenido de lactosa, que puede ser consumida por personas con intolerancia a la lactosa. INTOLERANCIA A LA LACTOSA La Intolerancia a la Lactosa es una deficiencia en la síntesis de la enzima lactasa, responsable por la hidrólisis de este disacárido presente en la leche. La lactosa está constituida por dos monosacáridos, la glucosa y la galactosa. Estos monosacáridos son fácilmente absorbidos por el organismo. La lactosa, cuando no se digiere, se deposita en el intestino grueso, donde es fermentada por las bacterias que producirán ácidos y gases, los que causan los síntomas de hinchazón abdominal, flatulencia, cólicos y hasta diarrea.

El cálculo se puede hacer por la siguiente fórmula: Correlación Crioscopia x % Hidrólisis: % Hidrólisis Lograda = 350,877 x (Crioscopia Final Crioscopia Inicial) APLICACIÓN Lactomax Super se indica

3 Grado de Hidrólisis (%) DOSIFICACIÓN La dosificación de Lactomax Super varía de acuerdo con las condiciones de temperatura y tiempo de incubación mantenida en el tanque de hidrólisis. Curva Hidrólisis Lactomax Super a 5 C Figura 2: Curva de hidrólisis de Lactomax Super a 5 C. Se observa la hidrólisis de cerca del 100% de la Lactosa presente en la leche. Tiempo (horas) La dosificación de Lactomax Super se debe realizar en el tanque de hidrólisis, después del proceso de enfriamiento y antes del tratamiento UHT. A continuación se presenta el diagrama de flujo del proceso con la adición de la enzima Lactomax Super:

Se observa la hidrólisis de cerca del 100% de la Lactosa presente en la leche.

Lactomax Super Tanque de Hidrólisis Pasteurización 72 C / 15 Enfriamiento UHT 141 C / 5 Envasado Figura 2: Dosificación de Lactomax Super en el tanque de hidrólisis BENEFICIOS Lactomax Super

4 Lactomax Super Tanque de Hidrólisis Pasteurización 72 C / 15 Enfriamiento UHT 141 C / 5 Envasado Figura 2: Dosificación de Lactomax Super en el tanque de hidrólisis BENEFICIOS Lactomax Super proporciona diversos beneficios dependiendo de la aplicación: Producción de leche con tasa de hidrólisis de la lactosa cerca al 100%; Posibilidad de hidrólisis 100%; Reducción del tiempo de hidrólisis; Alta pureza, no tiene actividad residual de otras enzimas proteolíticas; Ausencia de actividad residual después del calentamiento en el proceso UHT.

leche con tasa de hidrólisis de la lactosa cerca al 100%; Posibilidad de hidrólisis 100%; Reducción del tiempo de hidrólisis; Alta

5 EMBALAJE Y ALMACENAMIENTO Lactomax Super se presenta envasado en tanques de 25 kg. Para otras presentaciones, por favor consúltenos. Las condiciones de almacenamiento recomendadas: entre 0-10ºC en embalajes bien cerrados y protegidos del sol y de la humedad. Cuando el producto se encuentra en envase íntegro y en condiciones apropiadas, tiene una excelente estabilidad. El almacenamiento prolongado o en condiciones adversas puede hacer que sea necesaria una mayor dosificación del producto. Este producto no se puede congelar. CUIDADOS DE MANEJO En caso de contacto con el rostro y ojos, se deben lavar rápidamente con abundante agua corriente. SERVICIO TÉCNICO Prozyn tiene técnicos con conocimientos para ayudarle en la aplicación de este producto. Si tiene alguna duda, póngase en contacto. Ver 1.0 Ago 2014

Cuando el producto se encuentra en envase íntegro y en condiciones apropiadas, tiene una excelente estabilidad.

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