ESTUDIO DE LA CONTAMINACIÓN PORENTEROPARÁSITOS DE IMPORTANCIA EN SALUD PÚBLICA EN HORTALIZAS EXPENDIDAS EN LOS MERCADOS DEL CERCADO DE TACNA

Transcripción

1 ESTUDIO DE LA CONTAMINACIÓN PORENTEROPARÁSITOS DE IMPORTANCIA EN SALUD PÚBLICA EN HORTALIZAS EXPENDIDAS EN LOS MERCADOS DEL CERCADO DE TACNA STUDY OF THE CONTAMINATION BY ENTEROPARÁSITOS OF IMPORTANCE FOR PUBLIC HEALTH IN VEGETABLES WERE SOLD IN THE MARKETS OF THE FENCING OF TACNA Vet. Betseida Contreras Mamani Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann de Tacna, E.A.P. Veterinaria y Zootecnia minerva2145@hotmail.com RESUMEN El presente estudio se realizó en los mercados del cercado de Tacna. El objetivo de este trabajo de investigación fue evaluar la contaminación de hortalizas por enteroparásitos. Se analizaron 522 muestras correspondientes a cuatro especies de hortalizas obtenidas al azar, procesadas por los métodos de sedimentación, observación directa y por la técnica de coloración de Ziehl-Neelsen modificado. El resultado del estudio es el siguiente; el 21,26% de las hortalizas que se expenden en los mercados del cercado de Tacna, están contaminados con enteroparásitos; el mercado de mayor contaminación fue Grau (12,84%), seguido del mercado Central (3,07%), y Dos de Mayo (2,86%). Encontrándose; Isosporasp. (17,06%), Cryptosporidiumparvum(2,48%) y Giardiasp. (1,71%). Las hortalizas de mayor contaminación fueron la lechuga (6,13%), rabanito (5,55%) y repollo (5,59%). Las hortalizas comercializadas en los mercados del cercado de Tacna, constituyen un factor epidemiológico importante en la cadena de transmisión de enfermedades enteroparasitarias. Palabra clave: Enteroparásitos, hortalizas, mercados de Tacna.

2 SUMMARY Thepresentstudywasconducted in themarkets of thefencing of Tacna. Theobjective of thisresearchworkwastoevaluatethecontamination of vegetables by intestinal parasites. Weanalyzed 522 samplescorrespondingtofourspecies of vegetables wereobtained at random, processedbythemethods of sedimentation, directobservation, and bythetechnique of Ziehl-Neelsenmodified.Theresult of thestudyis as follows; the % of the vegetables that are sold in themarkets of thefencing of Tacna, are contaminatedwith intestinal parasites; themarket of greaterpollutionwas Grau (12.84 %), followedbythe Central market (3.07 %), and two of May (2.86 %). Still; Isosporasp. (17.06 %), Cryptosporidiumparvum (2.48 %) and Giardiasp. (1.71 %). The vegetables wereincreasedcontamination of lettuce (6.13 %), radish (5.55 %) and cabbage (5.59 %).The vegetables marketed in themarkets of thefencing of Tacna, constituteanepidemiological factor important in thechain of transmission of diseasesenteroparasitarias Keyword: Intestinal parasites, vegetables, markets of Tacna

3 1. INTRODUCCION El presente trabajo de investigación se realizó en los mercados del cercado de Tacna, cuyo objetivo fue evaluar la contaminación de hortalizas por enteroparásitos expendidos en los mercados del cercado de Tacna. La contaminación por enteroparásitos en hortalizas comercializadas en los mercados de nuestra ciudad, es un tema que abarca gran importancia en todos los niveles sociales ya que representa un problema de salud pública. En los últimos años se ha resaltado la importancia del consumo de vegetales crudos dentro de ellas las hortalizas, legumbres y frutas sin embargo, sirven de vehículos de transmisión para adquirir protozoarios y/o helmintos intestinales de interés médico-zoonótico. Con los resultados obtenidos pueden tomarse acciones encaminadas a resolver algunos problemas existentes en los sistemas de manipulación y distribución de hortalizas logrando, de esta manera, reducir el riesgo de contagiarse con enfermedades transmitidas por alimentos en la población tacneña. 2. MATERIALES Y MÉTODOS 2.1 Materiales Unidad de análisis: En el estudio se utilizaron131 lechugas,131 espinacas, 129 repollos, 131 rabanitos, cooler, bolsas de polietileno, guardapolvo,microscopio, balanza analítica, refrigeradora, centrífuga, probetas de 100ml, pipetas, porta y cubre objetos, pipetas, solución salina fisiológica (NaCl 0.85%)., agua destilada, solución de lugol fuerte, Fuscina básica, Azul de metileno, Ácido sulfúrico. 2.2 Metodología Recolección y procesamiento de muestras: Se recolectaron 522 muestras; lechuga, espinaca, repollo, y rabanitodelos mercados del cercado de Tacna (Grau, Central, Dos de Mayo, Leoncio Prado y Bolognesi). Cada hortaliza cada hortaliza se introdujo en bolsas de polietileno estéril (Franjolaet al, 1984), previamente rotulados. Se colocaron en un cooler y luego llevadas al laboratorio Lavetsur de Arequipa. Se pesaron las muestras a 200 grs, se le agregó el doble de peso de agua destilada, superficie de las hortalizas se refregaron con un cepillose dejó sedimentar la solución del lavado durante 24 horas a temperatura ambiente para luego ser centrifugadas. La solución sedimentada fue filtrada a través de una gasa para remover el material grueso que pudiera haberse desprendido en el cepillado. Las muestras fueron se centrifugadas a3 000 rpm por 30 minutos, el sedimento se colocó en una lámina porta objetos para su posterior diagnóstico. 2.3 Método de investigación Para evaluar la presencia de ooquistes de Giardiasp., se utilizó el método de observación directa del sedimento, adicionado con lugol o azul de metileno con objetivo 10X y 40X, (Agurto, 1983). Para evaluar la presencia de Cryptosporidiumparvum, se utilizó la técnica de Ziehl-Neelsen modificado. Para evaluar la presencia de Isosporasp. se utilizó la técnica de observación directa del sedimento, en el microscopio con objetivo 10X y 40X 3. RESULTADOS 3.1 Contaminaciónpor enteroparásitos de importancia en salud pública en hortalizas expendidas en mercados del cercado de Tacna. Tabla 1.Enteroparásitos en hortalizas de los Mercados del Cercado de Tacna, 2012.

4 Mercados del Cercado de Tacna Total de muestras analizadas Muestras positivas Porcentaje % ,26 En la tabla 1, se observa los resultados de la contaminación por enteroparásitos en hortalizas de los mercados del cercado de Tacna, de un total de 522 muestras analizadas, 111 muestras resultaron positivo a enteroparásitos alcanzando un 21,26% de contaminación de las hortalizas en los mercados del cercado de Tacna. Isosporasp. (89) y el 2,48% a Cryptosporidiumparvum (13). Figura 2. Enteroparásitos encontrados con mayor frecuencia en hortalizas de los mercados del Cercado de Tacna. FIGURA 1. Contaminación por enteroparásitos en hortalizas expendidas en mercados del cercado de Tacna. En la figura 2, se aprecia, Giardiasp., con 1,71%, Cryptosporidiumparvum 2,48% eisosporasp., con 17,06%. Figura 3. Contaminación de hortalizas por enteroparásitos. En la figura 1, se aprecia que el 21,26% de hortalizas están contaminadas por enteroparásitos en los mercados del cercado de Tacna y el 78,75% resultaron negativos. 3.2Especies de enteroparásitos de importancia en salud pública en hortalizas expendidas en mercados del Cercado de Tacna. Tabla 2.Identificación de las especies de enteroparásitos en hortalizas de los mercados del cercado de Tacna, del Total De M M + Giardia Sp Isospora sp Cryptosp. Parvum % Con formas parasitarias N N % N % N % % , , ,48 21,26 En la figura 3, se observa la contaminación de hortalizas por enteroparásitos el 6,13% corresponde a la lechuga el 4,98% a la espinaca, el 4,59% al repollo y el 5,55% al rabanito. En la tabla 2, se observa que de 522 muestras procesadas 111 resultaron positivos, de los cuales 1,71% corresponden a Giardiasp. (9); 17,06% a

5 Figura 4.Contaminación de hortalizas por enteroparásitos por mercados. Venezuela. Estos resultados son menores al presente estudio, se debe a que las hortalizas de los restaurantes habían sido lavadas o tratadas de alguna forma. En la figura 4, se observa la contaminación de las hortalizas por enteroparásitos un 12,84% Grau, 3,07% Central, 2,68% Dos de mayo, 1,92% Leoncio prado y un 0,77% Bolognesi. 4. DISCUSIÓN Contaminación de hortalizas por enteroparásitos en hortalizas En el presente estudio se obtuvo una contaminación por enteroparásitos en hortalizas de 21,26% en los mercados del cercado de Tacna, mientras que en Tarija-Bolivia, los estudios realizados por Bejarano (2009) reportó 87% de contaminación, Muñoz (2008) reportó 85% de contaminación en La Paz-Bolivia, Devera (2007) reportó30% de contaminación en Venezuela, Camargo (2009) encontró97,8% de contaminación en Bogota-Colombia, Rivas (2004) obtuvo 33,4% de contaminación en los mercados de Guatemala, Pérez (2008) reportó 33,1% en los mercados de Trujillo, Villanueva (2009) reportó 77,57% de contaminación en los mercados de Ica Ríos (1999) reportó 89% en Caracas. Estos resultados difieren de esta investigación por tener contaminaciones superiores al presente trabajo, probablemente esta diferencia se deba a la metodología utilizada para la detección de enteroparásitos. Otros autores mencionan contaminación en hortalizas a nivel de restaurantes por enteroparásitos a los que llegaron: Tananta (2009) reportó 12,38% de contaminación en Lima, Cazorla (2009) reportó menos del 3% en Especies de enteroparásitos de importancia en salud pública en hortalizas En el presente estudio se identificaron las siguientes especies de enteroparásitos: Isosporasp., 17,06%, Cryptosporidiumparvum2,48%, Giardiasp., 1,71%. Tananta (2009), en los mercados y restaurantes de Lima identificó las especies enteroparasitariascrytosporidiumparvum con 6,7%, Isosporasp., con un 3,8% y Giardiasp., con 1,9%, estos resultados contrastan con el presente estudio, probablemente debido a las similares metodologías utilizadas. Trabajos realizados en Lima por Herrera J. (1987) reportócontaminación por Giardiasp., 40%, Isosporasp., 12% y Cryptosporidiumparvum con 24%, mientras que Cazorla (2009) reportó Cryptosporidiumparvum 5,51%, Isosporasp., 8,66% en Venezuela. Muñoz (2008) reportó Cryptosporidiumparvum2,4% y 3,7% de Giardiasp., en los mercados de La Paz-Bolivia. Villanueva reportó un 25,45% de Giardiasp., estos resultados no contrastan con el presente estudio. Esta diferencia de valores de contaminación de hortalizas, podría deberse a diversos factores como la variación en las técnicas aplicadas en el diagnóstico, la época de colecta, los sitios de expendio, probablemente se deba también a que en Bolivia, Ica y Venezuela las hortalizas son regadas con aguas cloacales, las cuales son apreciadas por los agricultores por su alto contenido en nutrientes que les permite obtener buenas cosechas. Contaminación de hortalizas por enteroparásitos En el presente estudio se reportó 6,13% de contaminación en la lechuga, 5,55% el rabanito, 4,98% espinaca y 4,59% el repollo. Muñoz (2008), identificó un 90,4% de contaminación en la lechuga, 45% en el repollo. Cazorla (2009), detectó un 44,44% de contaminación en la lechuga y un 64,29% en el repollo. Devera (2007),

6 reportó un 7% de contaminación en el repollo. Siendo estos resultados diferentes al presente estudio, probablemente esta diferencia se deba a diversos factores como la variación en la metodología de investigación como lugar de comercialización, tipo de colecta y manipulación. La gran mayoría de trabajos vinculados con esta temática, estudiaron menos especies de hortalizas y enfocaron su atención principalmente en la lechuga. En el presente estudio se obtuvo una contaminación de 12,84% en el mercado Grau 3,07% en el mercado Central 2,68% en el Mercado Dos de Mayo 1,92% en el Mercado Leoncio Prado y 0,77% en el Mercado Bolognesi. Esta diferencia de valores de contaminación por mercados podría deberse a que las hortalizas analizadas del Mercado Grau provenían de diferentes distritos de la ciudad de Tacna; Calana, Pachía, La Yarada, Los palos, Arunta, Pocollay e inclusive se estudiaron hortalizas provenientes de la ciudad de Arequipa, algunas de estas zonas de cultivo se caracterizan por el amplio uso de aguas contaminadas, como el caso del rio Chili en Arequipa, el uso de aguas servidas en Copari, Los Palos y Yarada Baja. Así mismo una de los factores podría ser que en el mercado Grau se expenden las hortalizas en el suelo y no en tarimas o estantes según DIGESA. A la luz de los resultados obtenidos, donde se detectó un 21,26% de hortalizas contaminadas con enteroparásitos de interés médico-zoonótico, es posible sugerir que las hortalizas expendidas en los mercados del cercado de Tacna pueden potencialmente jugar un papel significativo en la contaminación de enfermedades enteroparasitarias transmitidas por las hortalizas que se consumen crudas, esta información es particularmente preocupante en la ciudad de Tacna. 5. CONCLUSIONES El 21,26% de las hortalizas expendidas en los mercados del cercado de Tacna están contaminados por enteroparásitos. Los enteroparásitos fueron;isosporasp. (17,06%) seguido de Cryptosporidiumparvum (2,48%) y Giardiasp. (1,71%). Según mercados la contaminación de las hortalizas por enteroparásitos es ligeramente mayor en la lechuga con 6,13% y rabanito 5,55%, con respecto a la espinaca con 4,98% y repollo con 4,59%; mientras que el mercado más contaminado es el mercado Grau 12,84% seguido del mercado Central con 3,07% y el mercado Dos de mayo con 2,86%. 6. RECOMENDACIONES Realizar estudios similares en mercados marginales, sobre las cuales se sospeche de un mayor índice de contaminación debido a deficiencias en los sistemas de salud pública y agricultura. Efectuar estudios microbiológicos para complementar el estudio parasitario en verduras y frutas de consumo humano, expendidos en establecimientos de consumo público. Concientizar a los productores, manipuladores e instituciones involucradas en el control sanitario de alimentos, por medio de cursos o charlas de capacitación, sobre el manejo de hortalizas y otros productos de consumo directo. 7. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS. AGURTO T. (1983), Colorantes y coloraciones en Biología, histología, parasitología y microbiología, Ed. Epasa. AGUILAR, F. (1997), Parasitología Médica, 3ra Ed. Guatemala. ATÍAS A., NEGHME A., (1999), Parasitología Clínica, 3ra Edición, Chile. BÁEZ A., URQUIOLA G., URRESTARAZU M., CAMPO A., SERRANO N., AZXSCANIO Y. (1993), Etiopatogenia de las diarreas infecciosas crónicas en el adulto, Res. XI Congreso Latinoamericano de Parasitología y I Congreso Peruano de Parasitología, Lima.

7 BEJARANO CARDOZO, (2009), Determinación del grado de contaminación por parásitos intestinales en la lechuga verde que se comercializa en el mercado Campesino de la ciudad de Tarija, Bolivia. BOTERO D., y RESTREPO M. (1999), Parasitosis Humana, 3ra edición, Medellín - Colombia. BOTERO D. y RESTREPO M. (2003), Parasitosis humana, 4ta ed., Corporación para Investigaciones Biológicas; Medellín- Colombia. CAMARGO C., NELSY A., CAMPUZANO S. (2006), Estudio piloto de parásitos en frutas y hortalizas expendidas en los mercados públicos y privados de la ciudad de Bogotá -Colombia. CARMEN V. y MIRIA S. (1990), Protozoarios y helmintos en hortalizas comestibles que se expenden en los mercados de la ciudad de Ica - Perú. CARMENA D., ZIGORRAGA C., FERNANDEZ C., OCIO J. (2007), Presence of Giardia cysts and Cryptosporidium oocyst in drinking wáter supplies in northern Spain ; J. ApplMicrobiol. CRAUN G., CALDERON R., CRAUN M. ( ), Outbreaks in drinkng-waters systems. DÁVILA C., TRUJILLO B., VÁSQUEZ C., (2010), Prevalencia de parasitosis intestinales en niños de zonas Urbanas del estado de Colima, México. DEVERA D., BLANCO Y., GONZÁLEZ H., GARCÍA L., (2009), Parásitos intestinales en lechugas comercializadas en mercados populares y supermercados de Ciudad Bolívar - Venezuela. FEACHMEN R., BRADLEY D., GARELICK H., MARA D., (1983), sanitation and disease health aspects of excreta and wastewater management ; New York. FRISANCHO O., (1993), Parasitosisintestinales aspectos fisiopatológicos. HERRERA J., (1987), Presencia de protozoarios y helmintos de interés sanitario en verduras expendidas en mercados de Lima Metropolitana. INEI, 1993; SENHAMI, KANCHA S., CUZCAZO M., RECAVARREN M., VALDERRAMA D., (2000), Enteroparasitosis y anemia en una población escolar de Quillabamba, Cusco. LUIS M., (2004), Presencia de parásitos intestinales en hortalizas que se consumen crudas, expendidas en el mercado central de la ciudad de Guatemala. MONGE R., MISSAEL C., REYES L., (2002), Presencia de parásitos y bacterias intestinales en hortalizas que se consumen crudas en Costa Rica. MUÑOZ V., y NANCY L., (2008), Alta contaminación por enteroparásitos de hortalizas comercializadas en los mercados de la ciudad de La Paz, Vol. 16, Bolivia. MURGA., y GUTIÉRREZ S., (1995), Formas parasitarias del hombre en (Lactucasativa) Lechuga, cultivada en la provincia de Trujillo, Perú. PÉREZ C., GREGORIO, ROSALES M., (2008), Detección de parásitos intestinales en agua y alimentos de Trujillo, Perú. QUEVEDO F., MICHANIE S., GONZÁLEZ S., (1990), Actualización de enfermedades transmitidas por alimentos, Washington. RECAVARREN M., CAQUI E., KANCHA S., CUZCAZO M., VALDERRAMA D., ( ), Parasitosis intestinales en el Hospital Loayza, Res. IV Congreso Peruano de Parasitología; Lima. REYES S., (2004), Cultivo y comercialización de hortalizas en Tarija, Bolivia. RÍOS DE S., NOVOA M., (1999), Evaluación de la calidad higiénica e incidencia de parásitos entéricos de los vegetales crudos que se consumen en caracas, Venezuela. RIVERO Z., FONSECA R., MORENO Y., OROÑO I., URDANETA M., (1998), Detección de parásitos en lechugas distribuidas en mercados populares del Municipio Maracaibo. RODOLFO D., AGUSMARY S., INDIRA M., ITALIA B., IXORA R. (2007), Detección de enteroparásitos humanos presentes en repollos (Brassicaolereacea) comercializados en ciudad Bolivar, Venezuela. TANTALEÁN M., ATENCIA G., (1993), Nota sobre parasitismo intestinal diagnosticado en el IMT Daniel A. Carrión ; Rev. UNMSM, Lima. TANANTA I., (2004), Presencia de Enteroparásitos en Lechuga (Lactuca Sativa) en establecimientos de consumo público de alimentos en el Cercado de Lima. TURKMEN N., (2005), The effect of Cooking methods on total phenolics and

8 antioxidant activity of selected green vegetables, Food.