CONSEJERÍA DE EDUCACIÓN, CULTURA Y DEPORTE

Transcripción

1 CONSEJERÍA DE EDUCACIÓN, CULTURA Y DEPORTE Orden ECD/6/2011, 25 de agosto, por la que se establece el currículo del cclo formatvo de Grado Superor correspondente al título de Técnco Superor en Procesos y Caldad en la Industra Almentara en la Comundad Autónoma de Cantabra. El artículo 28.1 de la Ley Orgánca 8/1981, de 30 de dcembre, por la que se aprueba el Estatuto de Autonomía para Cantabra atrbuye a la Comundad Autónoma de Cantabra la competenca de desarrollo legslatvo y ejecucón de la enseñanza en toda su extensón, nveles y grados, modaldades y especaldades, de acuerdo con lo dspuesto en el artículo 27 de la Consttucón y Leyes Orgáncas que lo desarrollen. La Ley Orgánca 5/2002, de 19 de juno, de las Cualfcacones y de la Formacón Profesonal establece, en su artículo 10.2, que, las Admnstracones educatvas, en el ámbto de sus competencas, podrán amplar los contendos de los correspondentes títulos de formacón profesonal. La Ley Orgánca 2/2006, de 3 de mayo, de Educacón, en su artículo 6.4, determna que, las Admnstracones educatvas establecerán el currículo de las dstntas enseñanzas reguladas en dcha Ley, así como que los centros docentes desarrollarán y completarán, en su caso, el currículo de los dferentes cclos en uso de su autonomía. Así msmo, en su artículo 39.4 establece que, el currículo de las enseñanzas de Formacón Profesonal Incal se ajustará a las exgencas dervadas del Sstema Naconal de Cualfcacones y Formacón Profesonal y a lo establecdo en el artículo 6.3 de la ctada Ley. El Real Decreto 1538/2006, de 15 de dcembre, por el que se establece la ordenacón general de la formacón profesonal del sstema educatvo dspone, en su artículo 18, que, las Admnstracones educatvas tendrán en cuenta, al establecer el currículo de cada cclo formatvo, la realdad socoeconómca del terrtoro de su competenca, así como las perspectvas de desarrollo económco y socal, con la fnaldad de que las enseñanzas respondan en todo momento a las necesdades de cualfcacón de los sectores soco productvos de su entorno, sn perjuco alguno a la movldad del alumnado. Asmsmo, dcho artículo establece que, los centros de formacón profesonal desarrollarán los currículos establecdos por la Admnstracón educatva correspondente de acuerdo con las característcas y expectatvas del alumnado. El Real Decreto 451/2010, de 16 de abrl, por el que se establece el Título de Técnco Superor en Procesos y Caldad en la Industra Almentara y se fjan sus enseñanzas mínmas atrbuye, en su artículo a la Comundad Autónoma de Cantabra la competenca para establecer el currículo respetando lo establecdo en el ctado Real Decreto. En vrtud de lo anterormente expuesto, con el dctamen favorable del Consejo de Formacón Profesonal de Cantabra y de acuerdo con lo establecdo en el artículo 33 de la Ley 6/2002, de 10 de dcembre, de Régmen Jurídco del Goberno y de la Admnstracón de la Comundad Autónoma de Cantabra, DISPONGO Artículo 1.- Objeto y ámbto de aplcacón. 1. La presente orden tene por objeto establecer el currículo correspondente al título determnado en el Real Decreto 451/2010, de 16 de abrl, por el que se establece el Título de Técnco Superor en Procesos y Caldad en la Industra Almentara y se fjan sus enseñanzas mínmas, tenendo en cuenta las característcas soco-productvas, laborales y educatvas de la Comundad Autónoma de Cantabra. Pág /86

2 2. Lo dspuesto en la presente orden será de aplcacón en el ámbto terrtoral de la Comundad Autónoma de Cantabra. Artículo 2.- Currículo. 1. La dentfcacón del título es la que se establece en el Real Decreto 451/2010, de 16 de abrl, por el que se establece el Título de Técnco Superor en Procesos y Caldad en la Industra Almentara y se fjan sus enseñanzas mínmas. El códgo que dentfca este título para el ámbto de la Comundad Autónoma de Cantabra es el sguente: Códgo: INA301C 2. Los aspectos del currículo referentes al perfl profesonal, a la competenca general, a la relacón de cualfcacones y undades de competenca del Catálogo Naconal de Cualfcacones Profesonales, al entorno profesonal y a la prospectva del título en el sector o sectores, son los que se establecen en el Real Decreto 451/2010 de 16 de abrl de Las competencas profesonales, personales y socales, y los objetvos generales del presente currículo son los que se establecen en el Real Decreto 451/2010 de 16 de abrl de La relacón de módulos profesonales, así como sus correspondentes resultados de aprendzaje, crteros de evaluacón, contendos y orentacones pedagógcas que conforman el presente currículo son los que se establecen en el anexo I de esta orden. Artículo 3.- Estructura del Cclo Formatvo. 1. La duracón total de las enseñanzas correspondentes a este cclo formatvo, ncludo el módulo profesonal de formacón en centros de trabajo, es de 2000 horas. 2. Los módulos profesonales en que se organzan las enseñanzas correspondentes al título de Técnco Superor en Procesos y Caldad en la Industra Almentara son los sguentes: a. Módulos profesonales asocados a undades de competenca: 0462 Tecnología almentara Análss de almentos Tratamentos de preparacón y conservacón de los almentos Organzacón de la produccón almentara Comercalzacón y logístca en la ndustra almentara Gestón de caldad y ambental en la ndustra almentara Mantenmento electromecánco en ndustras de proceso Control mcrobológco y sensoral de los almentos Nutrcón y Segurdad Almentara Procesos ntegrados en la ndustra almentara. b. Otros módulos profesonales: 0463 Botecnología almentara Innovacón almentara Proyecto en procesos y caldad en la ndustra almentara Formacón y orentacón laboral Empresa e ncatva emprendedora Formacón en centros de trabajo 3. Los módulos profesonales de este cclo formatvo se organzarán para el régmen presencal en dos cursos académcos y se ajustarán a la secuencacón y dstrbucón horara semanal que se establece en el anexo II de esta orden. Pág /86

3 Artículo 4.- Espacos y Equpamentos. Las característcas de los espacos y equpamentos que deben reunr los centros de formacón profesonal que mpartan las enseñanzas que se establecen en esta orden son las que se determnan en el anexo III de dcha orden. Artículo 5.- Profesorado. 1. Las especaldades del profesorado de los Cuerpos de Catedrátcos de Enseñanza Secundara, de Profesores de Enseñanza Secundara y de Profesores Técncos de Formacón Profesonal, según proceda, con atrbucón docente en los módulos profesonales que consttuyen las enseñanzas establecdas para el título de Técnco Superor en Procesos y Caldad en la Industra Almentara, así como las equvalentes a efectos de docenca son las recogdas respectvamente, en los anexos III.A) y III.B) del Real Decreto 451/2010, de 16 de abrl. 2. Las ttulacones requerdas y cualesquera otros requstos necesaros para la mpartcón de los módulos profesonales que consttuyen las enseñanzas establecdas para el título de Técnco Superor en Procesos y Caldad en la Industra Almentara, para el profesorado de los centros de ttulardad prvada o de ttulardad públca de otras admnstracones dstntas a la educatva, se concretan el anexo III.C) del Real Decreto 451/2010, de 16 de abrl. Artículo 6.- Adaptacón del currículo al entorno soco-productvo y educatvo. 1. El currículo tene en cuenta la realdad socoeconómca de la Comundad Autónoma de Cantabra, así como las perspectvas de desarrollo económco y socal. 2. Los centros educatvos, en vrtud de su autonomía pedagógca desarrollarán el currículo establecdo en la presente orden, medante la elaboracón de un proyecto currcular del cclo formatvo, de acuerdo con el entorno soco-productvo, cultural y profesonal, así como a las característcas y necesdades del alumnado, con especal atencón a las necesdades de aquellas personas que presenten alguna dscapacdad en el marco del proyecto educatvo del centro. 3. El currículo se desarrollará en las programacones ddáctcas de los dstntos módulos profesonales. En su elaboracón se ncorporarán las tecnologías de la nformacón y de la comuncacón, la prevencón de resgos laborales, la cultura del respeto al medo ambente, el trabajo realzado conforme a las normas de caldad, la nnovacón, el espírtu emprendedor y la gualdad de género. Artículo 7.- Convaldacones y exencones. El acceso a otros estudos, las convaldacones y exencones son los establecdos en el Real Decreto 451/2010, de 16 de abrl. Artículo 8.- Correspondenca de los módulos profesonales con las undades de competenca para su acredtacón, convaldacón o exencón. La correspondenca de las undades de competenca con los módulos profesonales que forman las enseñanzas del título de Técnco Superor en Procesos y Caldad en la Industra Almentara, así como la correspondenca de los módulos profesonales con las undades de competenca, para su convaldacón, exencón o acredtacón son las que se defnen en los anexos V A) y V B) del Real Decreto 451/2010, de 16 de abrl. Pág /86

4 DISPOSICIÓN ADICIONAL PRIMERA Organzacón de la formacón Excepconalmente, de acuerdo con las necesdades de organzacón y metodología de la formacón, tanto en la modaldad presencal, como sempresencal y dstanca, la Dreccón General de Formacón Profesonal y Educacón Permanente podrá adaptar la organzacón a la que se refere la presente orden conforme a las característcas, condcones y necesdades de la poblacón destnatara. DISPOSICIÓN ADICIONAL SEGUNDA Capactacones y carnés profesonales 1. La formacón establecda en esta Orden en el módulo profesonal de Formacón y Orentacón Laboral, capacta para llevar a cabo responsabldades profesonales equvalentes a las que precsan las actvdades de nvel básco en prevencón de resgos laborales, establecdas en el Real Decreto 39/1997, de 17 de enero, por el que se aprueba el Reglamento de los Servcos de Prevencón. Los centros docentes certfcarán la formacón de nvel básco en prevencón de resgos laborales a todos los alumnos que hayan obtendo el título, cuyo currículo se establece en la presente orden, sguendo para ello el modelo establecdo en el anexo I de la Orden EDU/59/2010 de 9 de julo, para la acredtacón de la formacón de nvel básco en prevencón de resgos laborales para el alumnado que haya obtendo el título de técnco o técnco superor de las enseñanzas de formacón profesonal ncal en Cantabra (BOC 22 de julo de 2010). 2. El perfl profesonal del Título desarrollado en la presente Orden está relaconado con el desempeño de determnadas actvdades profesonales asocadas a carnés o acredtacones específcas en la Comundad Autónoma de Cantabra. Los contendos desarrollados en los dstntos módulos del currículo de dcho Título garantzan aquéllos que facltan la obtencón de las capactacones, carnés y certfcados sguentes: - Manpulador de plagucdas de uso ambental y en la ndustra almentara. Nvel básco. A quenes estén en posesón del título, cuyo currículo establece la presente orden, se les facltará la emsón y expedcón del carné ndcado anterormente en los térmnos que la Admnstracón competente determna. 3. Además de las capactacones establecdas anterormente, se adqurrá cualquer otra que sea regulada por las Admnstracones Públcas competentes. DISPOSICIÓN TRANSITORIA PRIMERA Implantacón de estas enseñanzas 1. En el curso 2011/2012, se mplantarán las enseñanzas correspondentes al prmer curso del cclo formatvo cuyo currículo establece esta orden, y dejarán de mpartrse las enseñanzas de prmer curso amparadas por la Ley Orgánca 1/1990, de 3 de octubre, de Ordenacón General del Sstema Educatvo, correspondentes al título de Técnco Superor en Industra Almentara. 2. En el curso 2012/2013, se mplantarán las enseñanzas correspondentes al segundo curso del cclo formatvo cuyo currículo establece esta orden, y dejaran de mpartrse las enseñanzas de segundo curso amparadas por la Ley Orgánca 1/1990, de 3 de octubre, de Ordenacón General del Sstema Educatvo, correspondentes a los títulos de Técnco Superor en Industra Almentara. Pág /86

5 DISPOSICIÓN TRANSITORIA SEGUNDA Transtoredad en la aplcacón 1. El alumnado que, al fnalzar el curso escolar , cumpla las condcones requerdas para cursar el segundo curso del Título de Técnco Superor en Industra Almentara amparado por la Ley Orgánca 1/1990, de 3 de octubre, de Ordenacón General del Sstema Educatvo, y que no haya superado alguno de los módulos profesonales del prmer curso del menconado título, contará con dos convocatoras en cada uno de los dos años sucesvos para poder superar dchos módulos profesonales. Transcurrdo dcho perodo, en el curso escolar , se le aplcarán las convaldacones, para los módulos superados, establecdas en el Anexo IV del Real Decreto 451/2010, de 16 de abrl. 2. Al alumnado que, al fnalzar el curso escolar , no cumpla las condcones requerdas para cursar el segundo curso del Título de Técnco Superor en Industra Almentara, se podrá ncorporar al prmer curso de las enseñanzas reguladas en la presente orden y se le aplcarán las convaldacones establecdas en el Anexo IV del Real Decreto 451/2010, de 16 de abrl, por el que se establece el Título de Técnco Superor en Procesos y Caldad en la Industra Almentara. 3. El alumnado que, al fnalzar el curso escolar , no cumpla las condcones requerdas para obtener el Título de Técnco Superor en Industra Almentara, contará con dos convocatoras en cada uno de los dos años sucesvos para poder superar dchos módulos profesonales, a excepcón del módulo de formacón en centro de trabajo para el que se dspondrá de dos convocatoras suplementaras. Al alumnado que transcurrdo dcho perodo no hubera obtendo el título se le aplcarán las convaldacones, para los módulos superados, establecdas en el Anexo IV del Real Decreto 451/2010, de 16 de abrl, por el que se establece el Título de Técnco Superor en Procesos y Caldad en la Industra Almentara. DISPOSICIÓN DEROGATORIA ÚNICA Derogatora de normas Quedan derogadas todas las dsposcones de gual o nferor rango que se opongan a lo dspuesto en la presente orden. DISPOSICIÓN FINAL PRIMERA Desarrollo normatvo El ttular de la Dreccón General competente en matera de Formacón Profesonal podrá adoptar cuantas meddas sean necesaras para la aplcacón y ejecucón de lo dspuesto en esta orden. DISPOSICIÓN FINAL SEGUNDA Entrada en vgor La presente orden entrará en vgor el día sguente al de su publcacón en el Boletín Ofcal de Cantabra. Santander, 25 de agosto de El consejero de Educacón, Cultura y Deporte, Mguel Ángel Serna Olvera. Pág /86

6 Título de Técnco Superor en Procesos y Caldad en la Industra Almentara, en la Comundad Autónoma de Cantabra ANEXO I 1. MÓDULOS PROFESIONALES. Los módulos profesonales de este cclo formatvo son los que a contnuacón de relaconan: Tecnología almentara. Botecnología almentara. Análss de almentos. Tratamentos de preparacón y conservacón de los almentos. Organzacón de la produccón almentara. Comercalzacón y logístca en la ndustra almentara. Gestón de caldad y ambental en la ndustra almentara. Mantenmento electromecánco en ndustras de proceso. Control mcrobológco y sensoral de los almentos. Nutrcón y Segurdad Almentara. Procesos ntegrados en la ndustra almentara. Innovacón almentara. Proyecto en procesos y caldad en la ndustra almentara. Formacón y orentacón laboral. Empresa e ncatva emprendedora. Formacón en centros de trabajo Módulo Profesonal: Tecnología Almentara. Equvalenca en crédtos ECTS: 10 Códgo: 0462 Resultados de aprendzaje y crteros de evaluacón: RA1. Reconoce los procesos de elaboracón de la ndustra cárnca descrbendo los procedmentos y las técncas asocadas. Crteros de evaluacón: a) Se ha reconocdo la normatva de aplcacón en mataderos, salas de despece e ndustras cárncas. b) Se han dentfcado los anmales productores de carne y los requermentos de transporte antes de su sacrfco y faenado. c) Se han caracterzado las operacones que ntegran las líneas de sacrfco y faenado de las dferentes especes. d) Se han descrto las alteracones de la carne por defcencas en el sacrfco y faenado de los anmales o por una nadecuada maduracón y/o conservacón. e) Se han dentfcado los materales específcos de resgo (MER) y la gestón para su elmnacón cuando proceda. Pág /86

7 f) Se han analzado las característcas y parámetros de caldad de las materas prmas, adtvos, auxlares y productos en curso y termnados de la ndustra cárnca. g) Se ha nterpretado la normatva que defne el proceso tecnológco. h) Se han caracterzado los prncpales procesos y procedmentos de elaboracón de la ndustra cárnca. ) Se han descrto las transformacones que se producen en las materas prmas, productos y preparados cárncos durante el cocdo, curado, secado y almacenamento. j) Se han dentfcado las característcas específcas del procesado de productos acogdos a denomnacón de orgen o dentfcacones geográfcas protegdas. k) Se han asocado a cada etapa y operacón los equpos de proceso, operacones báscas, nuevas tecnologías y sus parámetros de control. l) Se han descrto el envasado, embalaje y etquetado de productos cárncos. m) Se han reconocdo los procesos de alteracón de la carne, productos y preparados cárncos, las causas orgnaras, las consecuencas dervadas y las meddas de prevencón correspondentes RA2. Caracterza los procesos de elaboracón de productos dervados de la pesca y acucultura descrbendo sus fundamentos. Crteros de evaluacón: a) Se ha nterpretado la normatva que defne el proceso tecnológco. b) Se han descrto las característcas y propedades de las materas prmas, auxlares y productos en curso y termnados de la ndustra de productos dervados de la pesca y de la acucultura. c) Se han reconocdo los procedmentos, parámetros y técncas utlzadas en la determnacón del grado de frescura, dentfcacón y clasfcacón específca de pescados y marscos. d) Se han analzado los prncpales procesos y procedmentos utlzados en la ndustra de los productos dervados de la pesca y de la acucultura. e) Se han descrto las transformacones que se producen en las materas prmas y productos dervados de la pesca y de la acucultura durante su almacenamento y elaboracón. f) Se han asocado a cada etapa y operacón los equpos de proceso, operacones báscas, nuevas tecnologías y sus parámetros de control. g) Se ha descrto el envasado, embalaje y etquetado de productos dervados de la pesca y de la acucultura. h) Se han dentfcado las característcas específcas del procesado de productos acogdos a denomnacón de orgen o dentfcacones geográfcas protegdas. ) Se han reconocdo los procesos de alteracón de los productos dervados de la pesca y de la acucultura, las causas orgnaras, las consecuencas dervadas y las meddas de prevencón correspondentes. RA3. Desarrolla los procesos de elaboracón de leches de consumo y de productos lácteos caracterzando sus fundamentos tecnológcos. Crteros de evaluacón: a) Se ha nterpretado la normatva que defne el proceso tecnológco. b) Se han reconocdo las característcas y propedades las materas prmas, auxlares y productos en curso y termnados de la ndustra de leches de consumo y de productos lácteos. Pág /86

8 c) Se han reconocdo los procedmentos, los parámetros y las técncas más utlzadas en la dentfcacón y clasfcacón de la ndustra de las leches de consumo y de los dervados lácteos. d) Se han analzado los prncpales procesos y procedmentos utlzados en la ndustra de las leches de consumo y de dervados lácteos. e) Se han relaconado los productos termnados con las característcas de las dversas materas prmas, auxlares y adtvos que ntervenen en su elaboracón. f) Se han descrto las transformacones que se producen en las materas prmas y productos lácteos durante su almacenamento y elaboracón. g) Se han asocado a cada etapa y operacón los equpos de proceso, operacones báscas, nuevas tecnologías y sus parámetros de control. h) Se han descrto el envasado, embalaje y etquetado de leche y productos lácteos. ) Se han dentfcado las característcas específcas del procesado de productos acogdos a denomnacón de orgen o dentfcacones geográfcas protegdas. j) Se han reconocdo los procesos de alteracón hgénca de las leches de consumo y dervados lácteos, las causas orgnaras, las consecuencas dervadas y las meddas de prevencón correspondentes. RA4. Reconoce los procesos de elaboracón de conservas y/o jugos vegetales descrbendo los procedmentos y técncas asocadas. Crteros de evaluacón: a) Se ha nterpretado la normatva que defne el proceso tecnológco. b) Se han descrto las característcas y propedades las materas prmas, auxlares y productos en curso y termnados de la ndustra de conservas y /o jugos vegetales. c) Se han reconocdo los procedmentos, los parámetros y las técncas más utlzadas en la dentfcacón y clasfcacón de la ndustra de conservas y/ o jugos vegetales. d) Se han analzado los prncpales procesos y procedmentos utlzados en la ndustra de conservas y/o jugos vegetales. e) Se han relaconado los productos termnados con las característcas de las dversas materas prmas, auxlares, adtvos y materales que ntervenen en su elaboracón. f) Se han descrto las transformacones que se producen en las dstntas materas prmas, conservas y/o jugos vegetales durante su almacenamento y elaboracón. g) Se han asocado a cada etapa y operacón los equpos de proceso, operacones báscas, nuevas tecnologías y sus parámetros de control. h) Se han descrto el envasado, embalaje y etquetado de productos vegetales. ) Se han dentfcado las característcas específcas del procesado de productos acogdos a denomnacón de orgen o dentfcacones geográfcas protegdas. j) Se han reconocdo los procesos de alteracón hgénca de las conservas y/ o jugos vegetales, las causas orgnaras, las consecuencas dervadas y las meddas de prevencón correspondentes. Pág /86

9 RA5. Caracterza los procesos de elaboracón de dervados de cereales y de dulces justfcando las operacones de proceso y su secuencacón. Crteros de evaluacón: a) Se ha nterpretado la normatva que defne el proceso tecnológco. b) Se han descrto las característcas y propedades las materas prmas, auxlares y productos en curso y termnados de la ndustra de dervados de cereales y de dulces c) Se han reconocdo los procedmentos, los parámetros y las técncas más utlzadas en la dentfcacón y clasfcacón de la ndustra de dervados de cereales y de dulces. d) Se han analzado los prncpales procesos y procedmentos utlzados en la ndustra de dervados de cereales y de dulces. e) Se han relaconado los productos termnados con las característcas de las dversas materas prmas, auxlares, adtvos y materales que ntervenen en su elaboracón. f) Se han descrto las transformacones que se producen en las dstntas materas prmas y productos dervados de cereales y dulces durante su almacenamento y elaboracón. g) Se han asocado a cada etapa y operacón los equpos de proceso, operacones báscas, nuevas tecnologías y sus parámetros de control. h) Se han descrto el envasado, embalaje y etquetado de cereales y dulces. ) Se han dentfcado las característcas específcas del procesado de productos acogdos a denomnacón de orgen o dentfcacones geográfcas protegdas. j) Se han reconocdo los procesos de alteracón hgénca de los dervados de cereales y de dulces, las causas orgnaras, las consecuencas dervadas y las meddas de prevencón correspondentes. RA6. Reconoce los procesos de elaboracón de otros productos almentaros descrbendo sus fundamentos tecnológcos. Crteros de evaluacón: a) Se ha nterpretado la normatva que defne el proceso tecnológco. b) Se han descrto las característcas y propedades las materas prmas, auxlares y productos en curso y termnados. c) Se han reconocdo los procedmentos, los parámetros y las técncas más utlzadas en la dentfcacón y clasfcacón de la ndustra de otros productos almentcos. d) Se han analzado los prncpales procesos y procedmentos utlzados de la ndustra de otros productos almentcos. e) Se han relaconado los productos termnados con las característcas de las dversas materas prmas, auxlares, adtvos y materales que ntervenen en su elaboracón. f) Se han descrto las transformacones que se producen en las dstntas materas prmas y productos almentaros durante su almacenamento y elaboracón. g) Se han asocado a cada etapa y operacón los equpos de proceso, operacones báscas, nuevas tecnologías y sus parámetros de control. h) Se han descrto el envasado, embalaje y etquetado de otros productos almentaros. ) Se han dentfcado las característcas específcas del procesado de productos acogdos a denomnacón de orgen o dentfcacones geográfcas protegdas. Pág /86

10 j) Se han reconocdo los procesos de alteracón de estos productos almentaros, las causas orgnaras, las consecuencas dervadas y las meddas de prevencón correspondentes. Duracón: 231 horas Contendos báscos 1. Operacones báscas de los Procesos de la Industra Almentaría. Tecnología de los tratamentos térmcos: Por calor: Mecansmos de transmsón de calor. Tpos de ntercambadores. Tratamentos térmcos aplcados a los almentos: escaldado, horneo, esterlzacón, pasteurzacón, termzacón y otros. Termodestruccón de mcroorgansmos. Por frío: Refrgeracón, factores a controlar. Sstemas de produccón de frío: mecáncos y crogéncos. Congelacón: procesos y equpos. 2. Operacones comunes a los procesos: Transporte de sóldos y de fludos. Mezcla. Molenda y reduccón de tamaño. Decantacón. Fltracón. Extraccón. Evaporacón, desecacón. Destlacón. Loflzacón. Irradacón. 3. Tecnologías de conservacón de almentos: Presones Hdrostátcas Elevadas. Ozonzacón. Radacones. Campos Eléctrcos. 4. Procesos de elaboracón de la ndustra cárnca: Reglamentacón técnco-santara y normatva aplcable a los mataderos, salas de despece e ndustras cárncas. Anmales productores de carne (especes de abasto, aves y caza). Transporte de anmales vvos. Influenca en la caldad de la carne. Líneas de sacrfco y faenado. Tecnología de la carne. Maduracón y conservacón de la carne. Alteracones. Materales específcos de resgo (MER). Característcas de la carne de las especes de abasto, aves y caza. Parámetros de caldad. Condmentos, especas, adtvos y otros auxlares. Pág /86

11 Envasado, embalaje y etquetado de Productos Cárncos. Controles. Tpos de envases. Productos y preparados cárncos. Tpos. Procesos de elaboracón. Equpos. Denomnacones de orgen. Identfcacones geográfcas protegdas y otras marcas de caldad cárnca. Transformacones de las materas prmas, productos y preparados cárncos. Alteracones de las carnes frescas y de los elaborados cárncos. Procesos de Nuevos productos cárncos. Aprovechamento de los subproductos cárncos. 5. Proceso de elaboracón de productos dervados de la pesca y acucultura: Reglamentacón técnco-santara y normatva aplcable a los productos pesqueros y de la acucultura. Materas prmas: especes de pescados comestbles, despece. Clasfcacón. Manpulacón. Grado de frescura. Pesca. Refrgeracón y congelacón. Almacenamento. Recepcón y preparacón. Condmentos, especas, adtvos y otros auxlares. Clasfcacón e dentfcacón. Característcas. Almacenamento y conservacón. Tecnología del pescado y del marsco. Procesos untaros en la transformacón de pescado. Fundamentos y aplcacones. Categorzacón. Lavado. Descamado. Descabezado. Evscerado. Desespnado. Fleteado. Pelado. Rebozado, empanado y frtura. Equpos. Técncas de conservacón. Salazón. Desecacón. Ahumado. Escabeche. Condcones de almacenamento y conservacón. Productos dervados de la pesca y de la acucultura. Clasfcacón. Procesos tecnológcos. Factores que nfluyen en el procesado. Tpos. Pescado pcado y surm. Emulsones y geles. Conserva y semconserva. Otros. Equpos. Procesos tecnológcos. Factores que nfluyen en el procesado. Tpos. Equpos. Nuevos productos dervados de la pesca. Envasado, embalaje y etquetado de Productos de la Pesca y la Acucultura. Controles Subproductos dervados del pescado. Subproductos dervados del pescado. Métodos de obtencón de harna, acete, hdrolzados de pescado y otros. Característcas. Denomnacones de orgen, dentfcacones geográfcas protegdas y otras marcas de caldad de los productos de la pesca. Alteracones del pescado y marsco. 6. Proceso de elaboracón de leches de consumo y de productos lácteos: Reglamentacón técnco-santara y normatva aplcable a leches de consumo y de productos lácteos. La leche. Característcas. Control de caldad. Adtvos. Coadyuvantes y otros auxlares. Conservacón Tecnología de la leche. Tratamentos. Clasfcacón (pasteurzada, esterlzada, UHT, en polvo y evaporada). Procesos de fabrcacón. Fundamentos. Operacones y equpos de proceso. Condcones de almacenamento y conservacón. Control de caldad. Pág /86

12 Productos lácteos. Productos lácteos fermentados y pastas untables, quesos, mantequlla y otros. Composcón. Procesos que se producen durante la fermentacón. Procesos de fabrcacón. Fundamentos. Operacones y equpos de proceso. Condcones de almacenamento y conservacón. Control de caldad. Tecnología de la leche. Clasfcacón. Procesos de fabrcacón. Fundamentos. Operacones y equpos de proceso. Control de caldad. Productos lácteos. Productos lácteos fermentados y pastas untables, quesos, mantequlla y otros. Operacones y equpos de proceso. Control de caldad. Envasado, embalaje y etquetado de Productos Lácteos. Controles. Envases. Denomnacones de orgen, dentfcacones geográfcas protegdas y otras marcas de caldad de los productos de las leches de consumo y de productos lácteos. Alteracones y transformacones de las leches de consumo y de productos lácteos. Procesado de Nuevos Productos. Aprovechamento de los subproductos lácteos. 7. Proceso de elaboracón de conservas y jugos vegetales. Reglamentacón técnco-santara y Normatva aplcable a conservas y jugos vegetales. Materas prmas. Clasfcacón. Control de caldad. Adtvos y otros auxlares. Clasfcacón e dentfcacón. Característcas. Tecnología de las conservas y jugos vegetales. Tratamentos. Clasfcacón. Tecnología de los procesos ndustrales. Fundamentos (defncón, composcón, ngredentes normalzados, volumen del contendo y peso escurrdo, clasfcacón por categorías, normalzacón de productos). Procesos de fabrcacón (mercado en fresco, productos vegetales de IV gama, productos vegetales congelados y ultracongelados, zumos, néctares y jugos vegetales, cremogenados, mermeladas, confturas, conservas vegetales, encurtdos, platos cocnados y precocnados, fermentacón y destlacón). Tecnología de acetes y grasas vegetales. Operacones y equpos de los procesos. Control de caldad. Envasado, embalaje y etquetado de conservas vegetales y jugos vegetales. Controles. Envases. Denomnacones de orgen, dentfcacones geográfcas protegdas y otras marcas de caldad de los productos de conservas y jugos vegetales. Alteracones y transformacones de conservas y jugos vegetales. Aprovechamento de los subproductos del procesado de frutas y hortalzas. 8. Proceso de elaboracón de dervados de cereales y de dulces Reglamentacón técnco-santara y normatva aplcable a dervados de cereales y dulces. Materas prmas. Clasfcacón. Harnas y sémolas como matera prma o producto termnado. Característcas. Adtvos y otros auxlares. Clasfcacón e dentfcacón. Característcas. Pág /86

13 Tecnología de los dervados de cereales y de dulces. Defncón. Condcones de almacenamento y conservacón. Tratamentos. Clasfcacón. Tecnología del Cacao, conftería. Operacones. Equpos. Controles. Tecnología de los procesos ndustrales. Fundamentos y objetvos. Procesos de fabrcacón. Operacones y equpos de proceso. Condcones de almacenamento y conservacón. Control de caldad. Procesos de fabrcacón (productos de molnería y amláceos, para almentacón anmal, pasta almentca, productos de panadería, bollería, pastelería y repostería ndustral, apertvos, tostaderos, fabrcacón de maltas, fermentados y destlados). Operacones y equpos de proceso. Condcones de almacenamento y conservacón. Denomnacones de orgen, dentfcacones geográfcas protegdas y otras marcas de caldad de los productos de dervados de cereales y dulces. Envasado, embalaje y etquetado de productos dervados de cereales y dulces. Controles. Tpos de envases. Alteracones y transformacones de dervados de cereales y dulces. Aprovechamento de los subproductos del procesado de los cereales. 9. Proceso de elaboracón de otros productos almentcos: Reglamentacón técnco-santara y normatva aplcable. Materas prmas. Identfcacón y clasfcacón. Adtvos y otros auxlares. Clasfcacón e dentfcacón. Característcas. Normatva. Almacenamento y conservacón. Tecnología del proceso. Defncón. Técncas y documentacón. Proceso de elaboracón. Fundamentos, operacones báscas y equpos. Procesos ndustrales de elaboracón. Transformacones, procedmentos y equpos en la elaboracón de otros productos almentaros. Control de caldad. Denomnacones de orgen, dentfcacones geográfcas protegdas y otras marcas de caldad. Tecnología del café. Operacones, equpos. Controles. Tecnología del tabaco. Operacones, equpos. Controles Alteracones y transformacones. Aprovechamento de subproductos. Envasado, embalaje y etquetado de productos de orgen vegetal. Controles. Tpos de envases. Orentacones pedagógcas: Este modulo profesonal contene formacón asocada prncpalmente a las funcones de elaboracón/ transformacón, pero tambén tene formacón asocada, de forma transversal, a las funcones de segurdad almentara y proteccón ambental. La elaboracón/ transformacón de productos almentaros ncluye aspectos como: Conocmentos de las materas prmas, auxlares, productos en curso y termnados Identfcacón de los fundamentos tecnológcos. Desarrollo de los procesos ndustrales para la elaboracón de productos almentcos. Pág /86

14 Transformacones, procedmentos y equpos. Reconocmentos de las prncpales alteracones. Prevencón y consecuencas. Conocmento de otros productos de otras regones y países valorando sus característcas. Las actvdades profesonales asocadas a esta funcón se aplcan en: Elaboracón de productos almentcos. La formacón asocada a este módulo profesonal contrbuye a alcanzar los objetvos generales a), b), c), f) y k) del cclo formatvo y las competencas del título a), b), f) y m). Las líneas de actuacón en el proceso de enseñanza y aprendzaje que permten alcanzar los objetvos del módulo profesonal versarán sobre: Análss de la ndustra cárnca y de sus procesos de elaboracón y transformacón. Identfcacón de los productos dervados de la pesca y acucultura y de sus procesos de elaboracón y transformacón. Reconocmento de leches de consumo y productos lácteos y de sus procesos de elaboracón y transformacón. Descrpcón e dentfcacón de conservas y/ o jugos vegetales y de sus procesos de elaboracón y transformacón. Reconocmento de cereales y dulces y de sus procesos de elaboracón y transformacón. Descrpcón de otros productos almentaros y de sus procesos de elaboracón y transformacón Módulo Profesonal: Botecnología almentara. Equvalenca en crédtos ECTS: 6 Códgo: 0463 Resultados de aprendzaje y crteros de evaluacón. RA1. Reconoce los fundamentos de la boquímca relaconándolos con las funcones celulares. Crteros de evaluacón: a) Se ha caracterzado la boquímca como la cenca que estuda la naturaleza químca de la vda y del metabolsmo. b) Se han relaconado los carbohdratos, lípdos y proteínas con las funcones y estructuras que desempeñan en la célula. c) Se han dentfcado las enzmas como catalzadores bológcos de alto poder catalítco y especfcdad. d) Se han descrto los ácdos nuclecos como portadores de la nformacón genétca y regdores de la síntess proteca. e) Se ha dentfcado la transcrpcón, traduccón y modfcacón posttraducconal, como fases reguladoras de la síntess de proteínas. Pág /86

15 RA2. Analza los fundamentos de la mcrobología relaconándolos con su aplcacón en la ndustra almentara. Crteros de evaluacón: a) Se ha analzado la organzacón celular de la estructura procarota y eucarota. b) Se han enumerado y clasfcado los mcroorgansmos más mportantes de los procesos botecnológcos en funcón de sus característcas. c) Se ha descrto la reproduccón de los mcroorgansmos y sus mplcacones en la posble transferenca genétca. d) Se ha descrto el metabolsmo mcrobano atendendo a la nutrcón, catabolsmo y respracón de los organsmos. e) Se ha analzado el proceso de mejora de cepas caracterzando las técncas aplcadas. f) Se ha valorado la tecnología del ADN recombnante como metodología de gran potencal en la obtencón de mcroorgansmos ndustrales. RA3. Caracterza los borreactores relaconándolos con sus aplcacones botecnológcas en la ndustra almentara. Crteros de evaluacón: a) Se ha reconocdo el dseño de un borreactor defnendo las operacones, requermentos, subproductos y efluentes del proceso. b) Se han clasfcado los borreactores. c) Se ha analzado la cnétca de crecmento mcrobano y sus factores lmtantes. d) Se ha dentfcado el concepto de transferenca de masa como factor crítco en el funconamento de un borreactor. e) Se han reconocdo los procesos de transferenca de calor en los borreactores y su nfluenca en el desarrollo del proceso. f) Se han determnado los dagramas de flujo para la recuperacón del producto deseado. g) Se han reconocdo los puntos clave de optmzacón de los procesos de fermentacón ndustral. RA 4. Descrbe las aplcacones de la botecnología en la ndustra almentara dentfcando los mcroorgansmos y procesos nvolucrados. Crteros de evaluacón: a) Se han dentfcado los procesos de elaboracón de almentos que emplean mcroorgansmos. b) Se han reconocdo las levaduras almentaras por su capacdad fermentadora en la ndustra cervecera, vtvnícola, de panfcacón y otras. c) Se han dentfcado las levaduras nactvas como componentes nutrconales y como saborzantes. d) Se han reconocdo las bacteras como mcroorgansmos determnantes en la elaboracón de productos almentaros. e) Se han valorado las aplcacones de la ngenería genétca en la mejora de bacteras y levaduras utlzadas en el procesado de almentos. f) Se ha caracterzado el proceso de produccón de bomasa bacterana para la obtencón de proteína de bomasa mcrobana (MBP). g) Se han reconocdo las enzmas comercales de orgen mcrobano empleadas en la ndustra de transformacón de almentos. Pág /86

16 h) Se han descrto los procesos botecnológcos de obtencón de edulcorantes, saborzantes, polsacárdos, vtamnas, pgmentos y otros. ) Se han caracterzado los almentos transgéncos y valorado su repercusón sobre la salud y nutrcón. j) Se ha reconocdo la normatva que regula la aplcacón de la botecnología en la ndustra almentara. k) Se ha adoptado una acttud aberta y crítca ante las nuevas tendencas y aplcacones botecnológcas. RA5. Reconoce los bosensores y otras aplcacones de la botecnología valorando su potencal para asegurar la caldad de los almentos. Crteros de evaluacón: a) Se han valorado las aplcacones botecnológcas de los bosensores. b) Se han caracterzado las técncas con bosensores para la deteccón y recuento mcrobano en los almentos. c) Se han descrto las técncas y confguracón básca de los bosensores que no utlzan ADN. d) Se han analzado las técncas que utlzan secuencas de ácdo nucleco para la deteccón de células mcrobanas, vrus o muestras bológcas en los almentos. e) Se han caracterzado las técncas de nmunoensayos (RIA, FIA, ELISA), para detectar bacteras, enterotoxnas, mcotoxnas, factores antnutrconales y otras. f) Se han dentfcado las técncas moleculares aplcadas al análss de almentos y deteccón de fraudes almentaros. g) Se ha analzado la aplcacón de la botecnología en el tratamento de los resduos almentaros. Duracón: 99 horas Contendos báscos: 1. Fundamentos de boquímca: La célula. Estructura y funcones. Boquímca. Metabolsmo. Carbohdratos, lípdos y proteínas: clasfcacón y funcón celular. Enzmas. Poder catalítco, especfcdad y control de la actvdad enzmátca. Clasfcacón. Síntess proteca. Ácdos nuclecos. La transcrpcón y su control. La traduccón y su control. Ingenería genétca 2. Fundamentos de mcrobología: Organzacón celular. Mcroorgansmos. Clasfcacón. Factores que afectan en el crecmento de los mcroorgansmos. Reproduccón de mcroorgansmos. Transferenca genétca. Metabolsmo mcrobano. Nutrcón. Catabolsmo. Fermentacón. Mejora de cepas. Mutacones. Recombnacón: conjugacón, transformacón y transduccón en bacteras. Tecnología del ADN recombnante. Vectores plasmídcos. Pág /86

17 3. Característcas de los borreactores: Fermentadores y borreactores. Característcas y parámetros de control. Clasfcacón. Crecmento mcrobano. Cnétcas de crecmento. Factores lmtantes que afectan al crecmento. Transferenca de masa. Balance. Transferenca de oxígeno. Transferenca de calor. Balance. Factores. Recuperacón de productos. Dagrama del proceso. Aplcacones. Control del proceso de borreaccón: determnacones físcas, químcas y meddas bológcas. 4. Aplcacones de la botecnología en la ndustra almentara: Procesos y productos que emplean mcroorgansmos. Levaduras almentaras. Produccón de cerveza, vno, lcores destlados y otros. Productos de panadería. Levaduras nactvas y sus dervados. Aplcacones. Bacteras ácdo-láctcas. Cultvos ncadores. Productos lácteos. Productos cárncos. Cultvos ncadores. Dervados del pescado. Cultvos ncadores. Vegetales fermentados. Cultvos ncadores. El vnagre y otros ácdos (cítrco, láctco, málco y fumárco). Produccón de proteína de bomasa mcrobana. Proceso de produccón. Produccón de enzmas. Proceso. Aplcacones. Produccón de adtvos almentaros de orgen mcrobano. Proceso de produccón. Polsacárdos y edulcorantes. Saborzantes. Produccón de vtamnas y pgmentos. Avances. Enzmas comercales. Aplcacones. Almentos transgéncos. Organsmos modfcados genétcamente (OMG). Evaluacón de la segurdad de los nuevos productos almentaros. Normatva europea y naconal. Acttud aberta y crítca ante las nuevas tendencas y aplcacones botecnológcas. 5. Aplcacón de bosensores: Bosensores. Concepto. Aplcacones. Sensores mcrobanos. Aplcacones. Equpos automátcos. Kts rápdos de recuento. Sensores no mcrobanos. Aplcacones. Bolumnscenca de ATP. Medda de la mpedanca. Electrodos enzmátcos y sondas de mcroorgansmos y orgánulos. Bosensores que no utlzan ADN. Técncas. Confguracón básca (bocomponente, transductor y sstema electrónco). Sondas de ADN. Técncas. Prncpo básco de una sonda de ADN. Inmunoensayos. Concepto. Radonmunoensayo (RIA), nmunoensayo fluorescente (FIA) y ensayo de nmunoadsorcón de enzma lgada (ELISA). Técncas moleculares de análss de almentos y de deteccón de fraudes. Identfcacón del orgen de la matera prma medante análss de ADN. Reaccón en cadena de la polmerasa (PCR). Deteccón de OMG (Organsmos Modfcados Genétcamente). Protocolos de deteccón, dentfcacón y cuantfcacón de ADN. Pág /86

18 Botransformacón en el tratamento de resduos almentaros. Produccón de proteína de orgen uncelular (SCP). Produccón de bocombustbles. 6. Segurdad Almentara y Nuevas Tecnologías. Evaluacón de la Segurdad de Nuevos Productos Almentaros. Almentos Transgéncos y la Segurdad para la Salud. Almentos Transgéncos y la Segurdad Ambental. Almentos Funconales. Fraude. Segurdad Almentara. Orentacones pedagógcas: Este modulo profesonal da respuesta a la necesdad de proporconar una adecuada base teórca y práctca para la comprensón y aplcacón de la botecnología y sus herramentas tecnológcas a las funcones de elaboracón/ transformacón, segurdad almentara y proteccón ambental. La elaboracón/ transformacón de productos almentaros, la segurdad almentara y la proteccón ambental ncluyen aspectos como: Conocmento de los fundamentos boquímcos y mcrobológcos soporte de la botecnología. Caracterzacón de los borreactores y de sus parámetros de control. Estudo de las cnétcas de crecmento mcrobano y de sus factores lmtantes. Análss de la tecnología del ADN recombnante en la obtencón de mcroorgansmos. Estudo de los procesos de fermentacón, de produccón de enzmas y de obtencón de adtvos almentaros. Identfcacón de los bosensores como herramentas tecnológcas de segurdad almentara y de proteccón ambental. Las actvdades profesonales asocadas a esta funcón se aplcan en procesos de: Elaboracón de productos almentaros. La formacón del presente módulo contrbuye a alcanzar los objetvos generales c), g), j) y k) del cclo formatvo, y las competencas c), g), ), j) y m) del título. Las líneas de actuacón en el proceso de enseñanza y aprendzaje que permten alcanzar los objetvos del módulo profesonal versarán sobre: Análss de las funcones y estructuras celulares. Caracterzacón de los mcroorgansmos, sus procesos de reproduccón y de transferenca genétca. Identfcacón de las técncas de recombnacón genétca y las aplcacones del ADN recombnante. Descrpcón de los borreactores, sus parámetros de control y los factores lmtantes del crecmento mcrobano. Análss de las dferentes aplcacones de la botecnología en la produccón de productos almentaros (empleo de levaduras, bacteras ácdo-láctcas), en la obtencón de bomasa mcrobana, enzmas y adtvos almentaros. Caracterzacón de los almentos transgéncos y su normatva de regulacón. Pág /86

19 Identfcacón de los bosensores como herramentas tecnológcas en la segurdad almentara y en la transformacón de los resduos almentaros Módulo Profesonal: Análss de almentos. Equvalenca en crédtos ECTS: 8 Códgo: 0464 Resultados de aprendzaje y crteros de evaluacón. RA1. Organza el laboratoro reconocendo las nstalacones, equpos y recursos que lo componen. Crteros de evaluacón: a) Se ha reconocdo el equpamento, nstalacones, servcos auxlares y dspostvos de segurdad de un laboratoro. b) Se han reconocdo las meddas de hgene y segurdad en la manpulacón y almacenamento de las muestras y reactvos. c) Se han reconocdo las meddas de proteccón ndvdual y colectva. d) Se han organzado y controlado los recursos del laboratoro y el almacenamento de reactvos y materal auxlar. e) Se ha organzado el trabajo de laboratoro en funcón de las necesdades del proceso productvo y del plan de control de caldad. f) Se han dentfcado las técncas de lmpeza que se van a emplear en el laboratoro. g) Se ha comprobado el funconamento, el estado de calbracón y de lmpeza del nstrumental y los equpos de análss. h) Se han establecdo las condcones y métodos de elmnacón de las muestras y resduos del laboratoro de acuerdo con el tpo, característcas y normatva vgente. RA2. Realza el muestreo y preparacón de la muestra relaconándolo con las determnacones analítcas que se van a realzar. Crteros de evaluacón: a) Se han descrto y secuencado las etapas báscas de una determnacón analítca tpo. b) Se han caracterzado las técncas de muestreo. c) Se han explcado los procedmentos normalzados de trabajo (PNT) y las nstruccones de aplcacón para cada técnca de muestreo. d) Se ha selecconado la técnca de muestreo en funcón de las determnacones analítcas que se van a realzar. e) Se ha realzado la toma de muestras, su dentfcacón y traslado, garantzando su representatvdad. f) Se han adoptado meddas preventvas para evtar o mnmzar contamnacones y/o alteracones de la muestra. g) Se han selecconado y aplcado las operacones de tratamento de la muestra según el protocolo establecdo. h) Se han aplcado las meddas de segurdad laboral en la toma, conservacón, traslado y preparacón de la muestra. ) Se ha valorado la mportanca del muestreo en la fabldad de los resultados de los análss. Pág /86

20 RA3. Aplca técncas de análss físcos y químcos en almentos, descrbendo sus fundamentos. Crteros de evaluacón: a) Se han reconocdo conceptos de químca general aplcados al análss de los almentos. b) Se han explcado los fundamentos de los análss físcos y químcos. c) Se ha preparado el materal y los reactvos necesaros para los análss físcos y químcos. d) Se han preparado y valorado las dsolucones. e) Se han realzado análss de almentos basados en procedmentos físcos. f) Se han realzado análss de almentos basados en procedmentos químcos. g) Se han recogdo datos y efectuado cálculos, nterpretando los resultados obtendos. h) Se ha valorado el orden y lmpeza en la realzacón de los análss. ) Se han adoptado las meddas de segurdad e hgene durante la realzacón de los análss. RA4. Realza análss nstrumentales en productos almentaros justfcando la técnca selecconada. Crteros de evaluacón: a) Se han dentfcado las técncas y prncpos del análss nstrumental. b) Se ha reconocdo el procedmento normalzado de trabajo (PNT) para la realzacón del análss nstrumental. c) Se han selecconado, preparado y calbrado los equpos e nstrumentos en funcón del método analítco. d) Se ha preparado el materal y los reactvos necesaros para los análss nstrumentales. e) Se han realzado determnacones medante métodos electroquímcos. f) Se han efectuado determnacones medante métodos cromatográfcos. g) Se han realzado determnacones medante métodos óptcos. h) Se han dentfcado los prncpales equpos automátcos de análss. ) Se han adoptado las meddas de segurdad e hgene durante la realzacón de los análss. j) Se ha valorado la utlzacón de las tecnologías de la nformacón y la comuncacón en la realzacón de los análss nstrumentales. RA5. Elabora nformes técncos, relaconando los resultados obtendos con el control del producto y del proceso productvo. Crteros de evaluacón: a) Se ha reconocdo la estructura de los nformes y boletnes de análss. b) Se han dentfcado los límtes de los parámetros establecdos por la normatva legal vgente. c) Se ha dentfcado el rango establecdo para cada parámetro de análss. d) Se han recogdo datos y efectuado cálculos referdos a los análss realzados. e) Se han analzado e nterpretado los resultados determnando su coherenca y valdez. f) Se han cumplmentado nformes de análss. Pág /86

21 g) Se ha valorado la utlzacón de las tecnologías de la nformacón y la comuncacón en la elaboracón de nformes de análss. h) Se ha valorado la utlzacón de una adecuada termnología en la redaccón de los nformes técncos. Duracón: 132 horas. Contendos báscos: 1. Organzacón del laboratoro: Equpamento, nstalacones, servcos auxlares y dspostvos de segurdad de un laboratoro. Meddas de hgene y segurdad en la manpulacón y almacenamento de las muestras y reactvos. Organzacón y control de los recursos del laboratoro. Organzacón del trabajo de laboratoro. Lmpeza, desnfeccón y esterlzacón. Funconamento, calbracón y lmpeza del nstrumental y equpos de análss. Elmnacón de las muestras y resduos del laboratoro. 2. Muestreo y preparacón de la muestra: Etapas de las determnacones analítcas. Técncas de muestreo. Procedmentos normalzados de trabajo (PNT). Toma de muestra, dentfcacón y traslado. Meddas preventvas en la manpulacón de las muestras. Operacones para el tratamento de la muestra. Meddas de segurdad laboral en la toma, conservacón, traslado y preparacón de la muestra. 3. Aplcacón de técncas de análss físcos y químcos en almentos y agua: Conceptos de químca general aplcada al análss de los almentos. Fundamentos de los análss físcos y químcos. Materales y reactvos. Preparacón de dsolucones. Valoracones. Análss físcos. Protocolos. Procedmentos. Análss químcos. Protocolos. Procedmentos. Análss de almentos. Productos y preparados cárncos. Productos dervados de la pesca y acucultura. Leches de consumo y productos lácteos. Productos vegetales. Otros productos almentcos. Análss de aguas potables. Recogda de datos. Cálculos. Interpretacón de los resultados. Orden y lmpeza en el laboratoro. 4. Realzacón de análss nstrumentales en productos almentcos: Técncas y prncpos del análss nstrumental. Fundamentos de los análss electroquímcos, cromatográfcos y óptcos. Clasfcacón. Procedmentos normalzados de trabajo (PNT). Preparacón y calbrado de los equpos. Preparacón del materal y de los reactvos. Pág /86