U C A S A L UNIVERSIDAD CATOLICA DE SALTA

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1 U C A S A L UNIVERSIDAD CATOLICA DE SALTA AÑO LECTIVO UNIDAD ACADÉMICA: FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS Y VETERINARIAS CARRERA ASIGNATURA Año Régimen Plan Créditos CIENCIAS NUTRICION Y ALIMENTACIÓN ANIMAL 3 ro SEGUNDO SEMESTRE VETERINARIAS EQUIPO DOCENTE: PROFESOR Med. Vet. Francisco Saravia Peretti Med. Vet. Francisco Javier Salomón CATEGORÍA Profesor Adjunto Profesor Auxiliar Docente FUNDAMENTOS: Nutrición y Alimentación Animal es una de las materias donde el alumno de la carrera de Veterinaria comienza a introducirse en el Área de Producción Animal. El estudio de la Nutrición Animal comprende tres principales factores: los alimentos, los animales y los productos obtenidos de los mismos. La obtención de un producto animal implica que un alimento se haya transformado en producto a través del animal, o sea que el alimento es el elemento que se transforma, el animal, el transformador y el producto, el resultado de esa transformación. La capacidad del alimento de provocar una determinada producción, es un área comprendida dentro de este curso de Nutrición y Alimentación Animal, estrechamente vinculada a la cantidad y la calidad de alimento que se produzca y a la eficiencia con que se lo utilice. La capacidad de un animal para producir depende de la especie animal (bovina, caprina, ovina, porcina, etc.), la capacidad genética, el estado fisiológico, la sanidad y el ambiente. Cuando un animal ingiere alimentos, aporta a su organismo todos los elementos indispensables para la vida: energía, proteínas, minerales, vitaminas y agua, los cuales se transforman a través del animal en productos (carne, leche, lana etc.), por medio de diversas reacciones bioquímicas. Nutrición y Alimentación Animal es una asignatura que según el Plan de Estudios vigente pertenece al Ciclo Básico y al Área de Producción Animal. Tiene una estrecha vinculación con las siguientes asignaturas ya cursadas por el alumno: Bioquímica, Anatomía Comparada, Fisiología y Genética (Área de Cs. Básicas) y con Economía y Administración Rural (Área de Producción Animal). Con respecto a las asignaturas que debe cursar con posterioridad el alumno, la Nutrición y Alimentación Animal es imprescindible para el correcto aprendizaje de: Producción de Rumiantes Menores, Producción Porcina, Producción Bovina, Producción Equina, Producción de Aves y Especies No Tradicionales (Área de Producción Animal) y Prácticas Hospitalarias en Animales de Compañía y en Grandes Animales, y Recursos Faunísticos, Medicina de Fauna y Animales Exóticos (Área de Clínicas). Nutrición y Alimentación Animal entonces, pretende estudiar el valor nutritivo de los alimentos, analizando la cantidad y calidad de los principios nutritivos que los constituyen y determinar las necesidades de los animales en dichos principios, con el objetivo de planificar la alimentación para hacer un uso eficiente de los recursos. Se confiere un tratamiento especial a la nutrición de los rumiantes, debido a: su complejidad anátomofisiológica, a su capacidad de utilizar fibra vegetal la cual es indigestible para la especie humana, y a la importancia de sus productos (carne y leche) en la dieta de los Argentinos.

2 OBJETIVOS: GENERALES Comprender los fundamentos científicos de la nutrición animal para optimizar la producción pecuaria de una forma económica y sustentable en el tiempo. Adquirir criterio profesional de acuerdo con la ética para poner en práctica en su futuro desempeño como Médicos Veterinarios fundamentalmente para el área de la Producción Animal. PARTICULARES 1. Conceptuales Identificar en los alimentos a los nutrientes requeridos por los animales. Explicar las funciones de los nutrientes importantes para los procesos vitales del metabolismo animal. Describir los alimentos que suministran los nutrientes esenciales para los animales. Interpretar y usar los datos obtenidos en la evaluación de los alimentos. Estimar los valores de los requerimientos nutricionales de los animales. Conocer cómo son aprovechados los diferentes alimentos y nutrientes para prevenir deficiencias y asegurar el funcionamiento normal de los procesos corporales. Describir e interpretar los procesos (consumo, digestión, metabolismo, etc.) por los cuales los animales satisfacen sus requerimientos (rumiantes y monogástricos). Evaluar y formular dietas para bovinos en diferentes estados fisiológicos. 2. Procedimentales Desarrollar la capacidad de observación y discusión. Promover la capacidad de razonamiento. Estimular el pensamiento científico y la participación en áreas de investigación. 3. Actitudinales Exhibir comportamientos de compañerismo con sus pares. Demostrar actitudes de respeto para con los docentes de la asignatura. Participar en las clases. Investigar en la bibliografía los temas del programa. Valorar la colaboración entre pares. Presentar los trabajos solicitados por el docente en tiempo y forma. Crear conciencia y estimular habilidades interpersonales para el futuro trato con los distintos actores de la realidad laboral. CONTENIDOS O UNIDADES TEMÁTICAS: Unidad Temática Nº 1: Introducción a la nutrición animal. Tema1: Nutrición animal. Definición. Términos: nutrición, nutriente, alimentación, alimento, ración. Tema 2: Clasificación y composición química de los alimentos para la nutrición animal. Materia seca. Contenido y pared celular. Alimentos voluminosos, suculentos y concentrados. Unidad Temática Nº 2: Anatomía y fisiología del aparato digestivo en rumiantes y monogásticos. Tema 1: El aparato digestivo del animal pre-rumiante. Desarrollo de los pre-estómagos. Importancia nutricional de la gotera esofágica. Tema 2: Anatomía y fisiología del aparato digestivo del rumiante. Ambiente y estratificación ruminal. Microorganismos del rumen: clasificación. Importancia del ciclo de mezcla y de la saliva.

3 Tema 3: Anatomía y fisiología del aparato digestivo de los monogástricos. Sitios de digestión. Jugos y enzimas intervinientes. Pseudo- rumiantes. Aves. Unidad Temática Nº 3: Los alimentos voluminosos Tema 1: Alimentos Voluminosos. Forrajes frescos: leguminosas y gramíneas. Pasturas Subtropicales. Rastrojos y diferidos. Valor nutritivo. Madurez y valor forrajero. Conceptos básicos sobre fisiología vegetal. Relación hoja/ tallo. Tema 2: Alimentos Conservados: Henos, Silajes, Henolajes. Factores que afectan la calidad. Valor Nutritivo. Consumo y utilización. Unidad Temática Nº 4: Los alimentos concentrados Tema 1: Subproductos de la Agroindustria: Origen Vegetal y Origen Animal. Clasificación: Energéticos, Proteicos y Energético- Proteicos. Valor Nutritivo. Consumo y utilización. Tema 2: Aditivos: clasificación y utilización. Alimentos disponibles en la región. Procesado y preparación de los alimentos. Uso de la urea en rumiantes. Unidad Temática Nº 5: Valoración de los alimentos. Tema 1: Valoración de la Composición Química. Determinación de la Materia Seca. Sistema de Análisis Proximal (Weende) y de Detergentes (Van Soest). Interpretación de los resultados de análisis de los distintos alimentos. Muestreo de los alimentos. Tema 2: Valoración de la Digestibilidad: Concepto. Factores que afectan la digestibilidad de un alimento. Técnicas de estimación: in vivo, in vitro, in situ. Unidad Temática Nº 6: Metabolismo Energético Tema 1: Rumiantes: Fermentación de los hidratos de carbono. Bioquímica de la producción de ácidos grasos volátiles (AGV). Factores que afectan la producción y proporción de los AGV. Absorción y metabolismo de los AGV en el epitelio ruminal. Tema 2: Monogástricos: Digestión enzimática de los hidratos de carbono. Factores que afectan la digestión. Utilización de glucosa. Tema 3: Digestión de lípidos. Absorción de los ácidos grasos libres en rumiantes y monogástricos. Unidad Temática Nº 7: Metabolismo Proteico Tema 1: Degradación de los compuestos nitrogenados de la dieta. Degradabilidad de las proteínas, factores que la modifican. Vías metabólicas del amoníaco. Síntesis de proteína microbiana. Reciclaje de nitrógeno. Tema 2: Digestión de las proteínas en el estómago y el intestino delgado. Absorción de aminoácidos en monogástricos y rumiantes. Unidad Temática Nº 8: El agua como nutriente Tema 1: Contenido de agua en el cuerpo del animal. Importancia, propiedades y funciones del agua. Factores que afectan los requerimientos del agua. Consumo de agua en los animales. Tema 2: Calidad del agua de bebida. Contenido de sales totales. Aptitud para las diferentes producciones animales. Fuentes del agua para el animal. Unidad Temática Nº 9: Vitaminas y Minerales Tema 1: Definición y generalidades de las vitaminas y minerales. Clasificación y fuentes naturales. Vitaminas hidrosolubles y liposolubles. Funciones generales de las vitaminas y minerales en el cuerpo del animal. Tema 2: Requerimientos en las distintas especies animales. Deficiencias y formas de prevenirlas. Suplementación vitamínico- mineral. Unidad Temática Nº 10: Consumo de alimentos Tema 1: Consumo voluntario: concepto. Mecanismos de control, teorías de regulación, factores dependientes del animal, del alimento y del ambiente.

4 Tema 2: Consumo en pastoreo: Selectividad y comportamiento ingestivo. Unidad Temática Nº 11: Requerimientos nutricionales en los animales Tema 1: Requerimientos Energéticos. Partición de la Energía: Energía bruta, digestible, metabolizable y neta. Eficiencia de utilización de la Energía. Necesidades energéticas de los animales según el estado fisiológico. Tema 2: Requerimientos Proteicos. Necesidades proteicas de las diferentes especies animales y del rumen. Variaciones de los requerimientos según estado fisiológico. Tema 3: Uso de tablas de requerimiento. Cálculos de requerimientos y de aportes. Formulación de raciones. Bases para la formulación. Sistemas de formulación (NRC, ARC, INRA). Uso de Softwares. PROGRAMA DE TRABAJOS PRÁCTICOS Trabajo Práctico N 1: Clasificación de los alimentos Aprender a usar las tablas de aportes nutricionales. Conocer y clasificar diferentes alimentos utilizados en producción animal. Trabajo Práctico N 2: Transición de lactante a rumiante Repasar las bases fisiológicas del ternero lactante y rumiante. Comprender la importancia de la correcta nutrición y alimentación animal mediante el ejemplo del manejo de los terneros en los sistemas de producción lecheros. Trabajo Práctico N 3: Usos y utilización de los forrajes conservados de calidad Emplear los conocimientos técnicos de la conservación de forrajes en ejemplos de situaciones reales de la futura actividad profesional. Valorar la importancia de los forrajes conservados de calidad para la mejora de los sistemas productivos. Trabajo Práctico N 4: Digestión y Metabolismo Ruminal Reforzar los contenidos impartidos por el docente en la clase teórica. Repasar los conceptos que según el criterio de los docentes serán de suma importancia para el correcto desempeño en el examen parcial. Trabajo Práctico N 5: Formulación de raciones en bovinos de carne Comprender la importancia del conocimiento de la nutrición animal en la formulación de raciones balanceadas para el ganado bovino de carne. Valorar los nutrientes aportados con los alimentos para ver si los mismos satisfacen los requerimientos específicos según el estado fisiológico de los animales. Interpretar y predecir la respuesta animal a diferentes dietas. Trabajo Práctico N 6: Formulación de raciones en bovinos de leche Comprender la importancia del conocimiento de la nutrición animal en la formulación de raciones balanceadas para el ganado bovino de leche. Valorar los nutrientes aportados con los alimentos para ver si los mismos satisfacen los requerimientos específicos según el estado fisiológico de los animales. Interpretar y predecir la respuesta animal a diferentes dietas.

5 METODOLOGÍA: Clases Teóricas y Prácticas, y Salidas de Campo. Técnicas Explicativas de enseñanza: Expositiva, demostrativa, lectura comentada, técnica interrogativa, estudio de casos, aproximación al campo de estudio. DISTRIBUCIÓN SEMANAL FORMACIÓN TEÓRICA FORMACIÓN PRÁCTICA CARGA HORARIA SEMANAL 2 hs. Lunes de 8:30 a 10:30 hs. 2 hs. Lunes de 10:30 a 12:30 TOTAL DE HORAS EN LA SEMANA Sumatoria de horas practicas y teóricas: 4 hs. EVALUACIÓN: Tipos de Evaluación: De proceso (durante todas las clases) y Final (Exámenes parciales y finales). Criterios de Evaluación: o Primer Parcial (de carácter teórico): Comprender las definiciones inherentes a la nutrición animal. Conocer la clasificación de los alimentos según su composición química y dar ejemplos de los principales nutrientes que aportan a la dieta animal. Relacionar y explicar la variación de la composición química y anatómica de las pasturas a medida que avanza su estado fenológico. Relacionar y explicar las transformaciones digestivas y metabólicas de los nutrientes contenidos en los alimentos en el sistema digestivo de rumiantes y monogástricos. Comprender los procesos de la conservación de forrajes para obtener alimento de calidad. Conocer y dar ejemplos de los sistemas de evaluación de los alimentos y su utilidad en la valoración de los mismos. o Segundo Parcial (de carácter práctico, con casos de ejercitación): Utilizar correctamente las tablas de aportes y requerimientos de los bovinos de carne y leche para balancear diferentes raciones. Comprender la importancia de manejar correctamente las unidades de medida correspondientes a cada nutriente evaluado. Predecir la respuesta animal de acuerdo a su estado fisiológico a diferentes raciones. Establecer criterios para realizar modificaciones o mejoras a la ración en cuestión. Instrumentos de evaluación a utilizar: o Fichas individuales de asistencia y desempeño. o Guía de trabajos prácticos e Informes de salidas de campo. o 2 (dos) exámenes parciales escritos, cada uno con una opción de recuperación. El primero tiene predominio de contenidos teóricos, con preguntas a desarrollar, a completar, con modalidad verdadero/ falso y con múltiple opción. El segundo requiere la resolución práctica de ejercicios de cálculo de raciones en bovinos de carne y leche. o Examen Final. Tiene dos etapas: Una primer parte escrita con resolución de un ejercicio de formulación de raciones y una segunda parte oral con bolillero y capilla. Las bolillas se corresponden con las unidades temáticas del programa (Ej: Bolilla 1 se corresponde con la Unidad Temática N 1). Para acreditar la materia el alumno deberá tener aprobadas las dos instancias de evaluación. El examen final se aprueba con nota igual o superior a 4 (cuatro).

6 Condiciones para obtener la regularidad (NO es promocional): o 70 % de asistencia a clases. o 80 % de las guías de T.P. e informes de salidas extramuro presentadas en tiempo y forma. o Aprobar los 2 exámenes parciales. Se aprueba alcanzando el 60 % de las respuestas correctas. La calificación será de 1 a 10, aprobando con 6 (seis). Alumnos libres: Tendrán las mismas condiciones que los alumnos regulares en el examen final, luego de haber aprobado el pre-examen. El mismo es oral y el docente pregunta contenidos de todo el programa. RECURSOS DIDÁCTICOS: Pizarra y fibrones. Material bibliográfico. Espacios web. Multimedios- Power Point. Recurso Audiovisual. Tablas de formulación de raciones, calculadoras. En salidas de campo: Cuadros para estimación de producción forrajera- balanza. CONSULTA DE ALUMNOS: Presencial: los días Viernes por la tarde o se podrá combinar para otro día, según la demanda de los alumnos. Virtual: Por e- mail (fsaravia01@yahoo.com.ar) ACTIVIDADES EXTRAORDINARIAS: Salidas de campo: Se efectuarán 2 o 3 salidas de campo (Visitas a INTA Cerrillos -Laboratorio de Forrajes y Tambo Caprino- y a un tambo bovino y/o feed-lot) a los fines de conectar a los alumnos con la realidad laboral, interactuando con otros profesionales y/o actores de la disciplina en cuestión, y así logren comprender mejor los contenidos teóricos y prácticos impartidos por los docentes en clase. BIBLIOGRAFÍA BÁSICA (Disponible en Biblioteca): Mc Donald. Nutrición Animal. Ed. Acribia. Zaragoza, Chamberlain. Alimentacion de la vaca lechera. Ed. Acribia, Gagliostro, Gerardo. Principios de Nutrición y Suplementación de Bovinos en Pastoreo. INTA Balcarce. Bs. As., Bavera, Guillermo. Aguas y aguadas para el ganado. Río Cuarto: Imberti- Bavera (4ta edición), Bourge, Elliot, Pibot. Enciclopedia de Nutrición Canina (versión en castellano). Royal Canin. París, Lewis, Lon D. Alimentación y cuidados del caballo. Intervet. Bs. As., 1991.

7 BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA: Di Marco, O.N., Aello, M.S. Curso de Nutrición Animal. Facultad de Ciencias Agrarias. Universidad de Mar del Plata National Research Council. Necesidades Nutritivas del Ganado Vacuno de Carne. 3era Edición, Hemisferio Sur. Bs. As., National Research Council. Necesidades Nutritivas del Ganado Vacuno Lechero. 3era Edición, Hemisferio Sur. Bs. As., Church, D.C. Fisiología Digestiva y Nutrición. Acribia. Zaragoza, De León, M., Boetto, C., Peuser, R., Bulaschevich, M. Nutrición de Rumiantes. IRAC. Córdoba, Jarrige, J. Alimentación de Bovinos, Ovinos y Caprinos. Ed. Mundi- Prensa. Madrid, Boetto, C., Gómez Demmel, A. M. Balance de dietas para bovinos: 10 pasos, EDUCC, Córdoba, Berti, R. Provisión de agua para el ganado. INTA EEA Salta, Basán Nickisch, M. Manejo de los Recursos Hídricos en zonas áridas y semiáridas para áreas de secano. INTA EEASE, Sampedro, D., Carosio, N. Curso de capacitación a distancia sobre Alimentación de Ganado Bovino para Carne: módulo 1: requerimientos de energía, proteínas, minerales y vitaminas. INTA, Sampedro, D., Carosio, N. Curso de capacitación a distancia sobre Alimentación de Ganado Bovino para Carne: módulo 2: suplementación en condiciones de pastoreo y alimentación a corral. INTA, Flores, J., Carosio, N. Curso de capacitación a distancia sobre Alimentación de Ganado Bovino para Carne: módulo complementario: avances sobre suplementación en pastoreo. INTA, Rodríguez A., R., Maiztegui, J. Crianza Artificial de Terneros, Un Real Desafío Tecnológico, Vol. 1, Ediciones Salud Animal, Facultad de Agronomía y Veterinaria, Universidad Nacional del Litoral, Esperanza, Sta. Fe., 1995.

8 CRONOGRAMA DE CLASES: ACTIVIDAD A SEMANA N REALIZAR TEMA A DESARROLLAR DOCENTES RESPONSABLES 1 (3-8) Clase Teórica Introducción a la nutrición animal. Saravia/ Salomón 2 (10-8) Clase Teórico- Práctica Anatomía y Fisiología del aparato digestivo en rumiantes y monogástricos. TP 1: Clasificación de los alimentos. TP 2: Transición de lactante a Saravia/ Salomón 3 (24-8) Clase Teórico- Práctica rumiante. Alimentos Conservados. TP 3: Usos y utilización de los forrajes conservados de calidad. Subproductos de la agroindustria. 4 (31-8) Clase Teórica Valoración de los Alimentos. Repaso de temas impartidos en clase anterior. 5 (7-9) Clase Teórico- Metabolismo energético y proteico. TP 4: Práctica Revisión bibliográfica. 6 (21-9) Salida de Campo Visita a INTA EEA Salta (Laboratorio de Forrajes y Tambo Caprino). Saravia/ Salomón Saravia/ Salomón Saravia/ Salomón Saravia/Salomón/ Profesionales del INTA EEA Salta 7 (28-9) Primer Parcial Clase Teórica El agua como nutriente. Saravia/Salomón 8 (5-10) Clase Práctica TP 5: Formulación de Raciones en Bovinos de Saravia/ Salomón Carne. 9 (19-10) Clase Teórico- Vitaminas y Minerales. TP 5: Formulación de Saravia/Salomón Práctica Raciones en Bovinos de Carne (cont.). 10 (26-10) Clase Práctica Recuperatorio Primer Parcial TP 6: Formulación de Raciones en Bovinos de Leche. Saravia/Salomón 11 (2-11) Salida de Campo Visita a Tambo Bovino/ Feed-lot. Manejo en Gral y Nutricional. 12 (9-11) Segundo Parcial Clase Teórica Consumo de alimentos. 13 (16-11) Clase Teórica Partición de la Energía. Recuperatorio Parcial Saravia/Salomón Saravia/Salomón Saravia/Salomón Salta, 31 de Agosto de 2015 FIRMA.