CIENCIAS VETERINARIAS

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1 CARRERA CIENCIAS VETERINARIAS CATEDRA: Año Régimen Plan Créditos NUTRICION Y ALIMENTACIÓN ANIMAL 3 2 Segundo EQUIPO DOCENTE: PROFESOR Med. Vet. Francisco Carlos Saravia Peretti Med. Vet. Francisco Javier Salomón CATEGORÍA Profesor Adjunto Profesor Auxiliar Docente FUNDAMENTOS: Nutrición y Alimentación Animal es una de las materias donde el alumno de la carrera de Veterinaria comienza a introducirse en el Área de Producción Animal. El estudio de la Nutrición Animal comprende el estudio de tres principales factores: los alimentos, los animales y los productos obtenidos de los mismos. La obtención de un producto animal implica que un alimento se haya transformado en producto a través del animal, o sea que el alimento es el elemento que se transforma, el animal, el transformador y el producto, el resultado de esa transformación. La capacidad del alimento de provocar una determinada producción, es un área comprendida dentro de este curso de Nutrición y Alimentación Animal, estrechamente vinculada a la cantidad y la calidad de alimento que se produzca y a la eficiencia con que se lo utilice. La capacidad de un animal para producir depende de la especie animal (bovina, caprina, ovina, porcina), la capacidad genética, el estado fisiológico, la sanidad y el ambiente. Cuando un animal ingiere alimentos, aporta a su organismo todos los elementos indispensables para la vida: energía, proteínas, minerales, vitaminas y agua, los cuales se transforman a través del animal en productos (carne, leche, lana etc.), por medio de diversas reacciones bioquímicas. La Nutrición y Alimentación Animal es una asignatura que según el Plan de Estudios vigente pertenece al Ciclo Básico y al Área de Producción Animal. Tiene una estrecha vinculación con las siguientes asignaturas ya cursadas por el alumno: Bioquímica, Anatomía Comparada, Fisiología y Genética (Área de Cs. Básicas) y con Economía y Administración Rural (Área de Producción Animal). Con respecto a las asignaturas que debe cursar con posterioridad el alumno, la Nutrición y Alimentación Animal es imprescindible para el correcto aprendizaje de: Producción de Rumiantes Menores, Producción Porcina, Producción Bovina, Producción Equina, Producción de Aves y Especies No Tradicionales (Área de Producción Animal) y Prácticas Hospitalarias en Animales de Compañía y en Grandes Animales, y Recursos Faunísticos, Medicina de Fauna y Animales Exóticos (Área de Clínicas). Nutrición y Alimentación Animal entonces, pretende estudiar el valor nutritivo de los alimentos, analizando la cantidad y calidad de los principios nutritivos que los constituyen y determinar las necesidades de los animales en dichos principios, con el objetivo de planificar la alimentación para hacer un uso eficiente de los recursos. Se confiere un tratamiento especial a la nutrición de los rumiantes, debido a su complejidad anátomofisiológica; a su capacidad de utilizar fibra vegetal la cual es indigestible para la especie humana; y a la importancia de sus productos (carne y leche) en la dieta de los argentinos. Pág. 1 de 6

2 OBJETIVOS: GENERALES Comprender los fundamentos científicos de la nutrición animal para optimizar la producción pecuaria de una forma económica y sustentable en el tiempo. Adquirir criterio profesional de acuerdo con la ética para poner en práctica en su futuro desempeño como Médicos Veterinarios fundamentalmente para el área de la Producción Animal. PARTICULARES 1. Conceptuales Identificar en los alimentos a los nutrientes requeridos por los animales. Explicar las funciones de los nutrientes importantes para los procesos vitales del metabolismo animal. Describir los alimentos que suministran los nutrientes esenciales para los animales. Estimar los valores de los requerimientos nutricionales de los animales. Conocer cómo son aprovechados los diferentes alimentos y nutrientes para prevenir deficiencias y asegurar el funcionamiento normal de los procesos corporales. Describir e interpretar los procesos (consumo, digestión, metabolismo, etc.) por los cuales los animales satisfacen sus requerimientos. Evaluar y formular dietas para bovinos en diferentes estados fisiológicos. 2. Procedimentales Desarrollar la capacidad de observación y discusión. Promover la capacidad de razonamiento. Estimular el pensamiento científico y la participación en áreas de investigación. 3. Actitudinales Exhibir comportamientos de compañerismo con sus pares. Demostrar actitudes de respeto para con los docentes de la asignatura. Participar en las clases. Investigar en la bibliografía los temas del programa. Valorar la colaboración entre pares. Presentar los trabajos solicitados por el docente en tiempo y forma. Crear conciencia y estimular habilidades interpersonales para el futuro trato con los distintos actores de la realidad laboral. CONTENIDOS O UNIDADES TEMÁTICAS: Unidad Temática Nº 1: Introducción a la nutrición animal. Tema1: Nutrición animal. Definición. Términos: nutrición, nutriente, alimentación, alimento, ración. Tema 2: Los nutrientes en los alimentos: clasificación, funciones más importantes. Clasificación de los alimentos para la nutrición animal. Composición. Variación de la composición química según tipo de alimento. Unidad Temática Nº 2: Anatomía y fisiología del aparato digestivo en rumiantes y monogásticos. Tema 1: El aparato digestivo del animal pre rumiante. Desarrollo de los pre estómagos. Importancia nutricional de la gotera esofágica. Tema 2: El aparato digestivo del rumiante. Anatomía funcional del conducto gastrointestinal. Boca esófago, pre estómago, estómago, intestinos. Tema 3: Ambiente ruminal. Los microorganismos del rumen: origen y clasificación. Actividad exo y Pág. 2 de 6

3 endo enzimática microbial. Interrelaciones entre los microorganismos y con el animal. Importancia del ciclo de mezcla. Tema 4. Aparato digestivo de los monogástricos. Anatomía funcional del conducto gastrointestinal. Boca, esófago, estómago, intestinos. Pseudo rumiantes. Aves. Unidad Temática Nº 3: Los alimentos Tema 1: Alimentos Voluminosos. Forrajes frescos: leguminosas y gramíneas. Pasturas Subtropicales. Rastrojos y diferidos. Valor nutritivo. Madurez y valor forrajero. Conceptos básicos sobre fisiología vegetal. Relación hoja/ tallo. Tema 2: Alimentos Conservados: Henos, Silajes, Henolajes. Factores que afectan la calidad. Valor Nutritivo. Consumo y utilización. Tema 3: Subproductos de la Agroindustria: Origen Vegetal y Origen Animal. Clasificación: Energéticos, Proteicos y Energético Proteicos. Valor Nutritivo. Consumo y utilización. Tema 4: Aditivos: clasificación y utilización. Alimentos disponibles en la región. Procesado y preparación de los alimentos. Unidad Temática Nº 4: Valoración de los alimentos. Tema 1: Valoración de la Composición Química. Determinación de la Materia Seca. Sistema de Análisis Proximal (Weende) y de Detergentes (Van Soest). Interpretación de los resultados de análisis de los distintos alimentos. Muestreo de los alimentos. Tema 2: Valoración de la Digestibilidad: Concepto. Factores que afectan la digestibilidad de un alimento. Técnicas de estimación: in vivo, in vitro, in situ. Unidad Temática Nº 5: El agua como nutriente Tema1: Contenido de agua en el cuerpo del animal. Importancia, propiedades y funciones del agua. Factores que afectan los requerimientos del agua. Consumo de agua en los animales. Tema 2: Calidad del agua de bebida. Contenido de sales totales. Aptitud para las diferentes producciones animales. Fuentes del agua para el animal. Unidad Temática Nº 6: Vitaminas y Minerales Tema 1: Definición y generalidades de las vitaminas y minerales. Clasificación y fuentes naturales. Vitaminas hidrosolubles y liposolubles. Funciones generales de las vitaminas y minerales en el cuerpo del animal. Tema 2: Requerimientos en las distintas especies animales. Deficiencias y formas de prevenirlas. Suplementación vitamínico mineral. Unidad Temática Nº 7: Metabolismo Energético Tema 1: Rumiantes: Fermentación de los hidratos de carbono. Bioquímica de la producción de ácidos grasos volátiles (AGV). Factores que afectan la producción y proporción de los AGV. Absorción y metabolismo de los AGV en el epitelio ruminal. Digestión enzimática en intestino delgado de los hidratos de carbono solubles. Absorción de glucosa. Fermentación de los hidratos de carbono estructurales en ciego. Absorción de AGV en intestino grueso. Tema 2: Monogástricos: Digestión enzimática de los hidratos de carbono. Factores que afectan la digestión. Utilización de glucosa. Tema 3: Digestión de lípidos. Absorción de los ácidos grasos libres en rumiantes y monogástricos. Unidad Temática Nº 8: Metabolismo Proteico Tema 1: Degradación de los compuestos nitrogenados de la dieta. Degradabilidad de las proteínas, factores que la modifican. Vías metabólicas del amoníaco. Síntesis de proteína microbiana. Reciclaje de nitrógeno. Tema 2: Digestión de las proteínas en el estómago y el intestino delgado. Absorción de aminoácidos en monogástricos y rumiantes. Pág. 3 de 6

4 Unidad Temática Nº 9: Consumo de alimentos Tema 1: Consumo voluntario: concepto. Mecanismos de control, teorías de regulación factores dependientes del animal, del alimento y del ambiente. Tema 2: Consumo en pastoreo: Selectividad y comportamiento ingestivo. Unidad Temática Nº 10: Requerimientos nutricionales en los animales Tema 1: Requerimientos Energéticos: Partición de la Energía: Energía bruta, digestible, metabolizable y neta. Eficiencia de utilización de la Energía. Necesidades energéticas de los animales según el estado fisiológico. Tema 2: Requerimientos Proteicos: Necesidades proteicas de las diferentes especies animales y del rumen. Variaciones de los requerimientos según estado fisiológico. Tema 3: Uso de tablas de requerimiento. Cálculos de requerimientos y de aportes. Formulación de raciones. Bases para la formulación. Sistemas de formulación (NRC, ARC, INRA). Uso de Softwares. Unidad Temática Nº 11: Estrategias de alimentación Tema 1: Suplementación en pastoreo: rol de la suplementación en los sistemas productivos. Suplementación sobre pasturas de alta y baja calidad. Suplementación energética, protéica y mineral. Resultados productivos y económicos. Tema 2: Alimentación en confinamiento: Manejo nutricional de sistemas confinados. Nutrición de diferentes categorías animales. Ejemplo del Feed Lot. METODOLOGÍA: Clases Teóricas y Prácticas, y Salidas de Campo. Técnicas Explicativas de enseñanza: Expositiva, demostrativa, lectura comentada, técnica interrogativa, estudio de casos, aproximación al campo de estudio. DISTRIBUCIÓN SEMANAL FORMACIÓN TEÓRICA 1. Reconocimiento visual de los alimentos. CARGA HORARIA SEMANAL Cantidad de horas por semana 2 hs. Lunes de 8:30 a 10:30 hs. FORMACIÓN PRÁCTICA 2. Clasificación de los alimentos utilizando las tablas nutricionales. 3. Análisis e interpretación de bibliografía: Anatomía y Fisiología en Rumiantes y Monogástricos. 4. Resolución de ejercicios prácticos de formulación de raciones para carne y leche (tablas NRC). Cantidad de horas por semana 2 hs. Lunes de 10:30 a 12:30 TOTAL DE HORAS EN LA SEMANA Sumatoria de horas practicas y teóricas 4 hs. Pág. 4 de 6

5 EVALUACIÓN: Tipos de Evaluación: De proceso (durante todas las clases) y Final (Exámenes parciales y finales). Instrumentos de evaluación a utilizar: o Fichas individuales de asistencia y desempeño. o Guías de trabajos prácticos y de salidas de campo. o 2 (dos) exámenes parciales, cada uno con una opción de recuperación. El primero es oral con predominio de contenidos teóricos y el segundo es escrito con resolución de ejercicios. o Exámen Final: Tiene dos etapas: Una primer parte escrita con resolución de un ejercicio de formulación de raciones y la segunda parte oral con bolillero y capilla. Las bolillas se corresponden con las unidades temáticas del programa (Ej: Bolilla 1 se corresponde con el tema 1). El alumno para acreditar la materia deberá tener aprobadas las dos instancias de evaluación. El examen final se aprueba con nota igual o superior a 4 (cuatro). Condiciones para obtener la regularidad (NO es promocional): o 70 % de asistencia a clases. o 100 % de las guías de estudio presentadas en tiempo y forma (grupales e individuales). o Aprobar los 2 exámenes parciales. Se aprueba alcanzando el 60 % de las respuestas correctas. La clasificación será de 1 a 10, aprobando con 4 (cuatro). Alumnos libres: Tendrán las mismas condiciones que los alumnos que NO son libres. RECURSOS DIDÁCTICOS: Pizarra y fibrones Material bibliográfico Espacios web. Multimedios Power Point Tablas de formulación de raciones, calculadoras CONSULTA DE ALUMNOS: Presencial: los días Lunes por la mañana o se podrá combinar para otro día, según la demanda de los alumnos. Virtual: Por e mail (fsaravia01@yahoo.com.ar) ACTIVIDADES EXTRAORDINARIAS: Salidas de campo: Se efectuarán 2 salidas de campo (Visita a un tambo y a un feed lot) a los fines de conectar a los alumnos con la realidad laboral, interactuando con otros profesionales y/o actores de la disciplina en cuestión y así logren comprender mejor los contenidos teóricos y prácticos impartidos por los docentes en clase. BIBLIOGRAFÍA BÁSICA: Mc Donald. Nutrición Animal. Ed. Acribia. Zaragoza, Gagliostro, Gerardo. Principios de Nutrición y Suplementación de Bovinos en Pastoreo. INTA Balcarce. Bs. As., Pág. 5 de 6

6 BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA: Di Marco, O.N., Aello, M.S. Curso de Nutrición Animal. Facultad de Ciencias Agrarias. Universidad de Mar del Plata National Research Council. Necesidades Nutritivas del Ganado Vacuno de Carne. 3era Edición, Hemisferio Sur. Bs. As., National Research Council. Necesidades Nutritivas del Ganado Vacuno Lechero. 3era Edición, Hemisferio Sur. Bs. As., Church, D.C. Fisiología Digestiva y Nutrición. Acribia. Zaragoza, De León, M., Boetto, C., Peuser, R., Bulaschevich, M. Nutrición de Rumiantes. IRAC. Córdoba, Jarrige, J. Alimentación de Bovinos, Ovinos y Caprinos. Ed. Mundi Prensa. Madrid, Boetto, C., Gómez Demmel, A. M. Balance de dietas para bovinos: 10 pasos, EDUCC, Córdoba, Bourge, Elliot, Pibot. Enciclopedia de Nutrición Canina (versión en castellano). Royal Canin. París, Chamberlain. Alimentacion de la vaca lechera, CRONOGRAMA DE CLASES: SEMANA N ACTIVIDAD A REALIZAR TEMA A DESARROLLAR DOCENTES RESPONSABLES 1 Clase Teórico Práctica Introducción a la nutrición animal. Saravia/ Salomón 2 Clase Teórico Práctica Anatomía y Fisiología del aparato Saravia/ Salomón digestivo en rumiantes y monogástricos. 3 Clase Teórico Práctica Alimentos Voluminosos Prof. Gladys Chilo (Prof. Invitada) 4 Clase Teórica Alimentos Conservados. Valoración de los Alimentos. Salomón Saravia 5 Clase Teórico Práctica Metabolismo energético y proteico. Saravia 6 Clase Teórico Práctica Subproductos de la agroindustria. El agua como nutriente. Saravia Salomón 7 Primer Parcial Saravia/Salomón 8 Clase Teórico Práctica Vitaminas y Minerales Aportes y requerimientos nutricionales Saravia Saravia/Salomón 9 Clase Teórico Práctica Consumo de alimentos Aportes y requerimientos nutricionales Salomón Saravia/Salomón 10 Salida de Campo Visita a Tambo Saravia/Salomón 11 Clase Teórico Práctica Aportes y requerimientos Saravia/Salomón nutricionales 12 Segundo Parcial Saravia/Salomón 13 Salida de Campo Visita a Feed lot Saravia/Salomón Salta, 04 de Marzo de 2013 Pág. 6 de 6