FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE TURISMO, HOTELERIA Y GASTRONOMIA SÍLABO

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1 FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE TURISMO, HOTELERIA Y GASTRONOMIA SÍLABO I. DATOS GENERALES 1.1 Asignatura : LOGÍSTICA HOTELERA 1.2 Ciclo Académico : VIII 1.3 Código : Área curricular : Hotelería 1.5 Carrera Académico-Profesional : Turismo, Hotelería y Gastronomía 1.6 Requisito : Ninguno 1.7 Semestre académico : Horas semanales : 04 Horas Teoría : 02 Horas Práctica : 02 Horas 1.9 Créditos : Profesor : II. SUMILLA La asignatura Logística Hotelera es de naturaleza teórica-práctica, de carácter obligatoria; pertenece al área curricular de hotelería. Tiene como finalidad proporcionar al alumno las herramientas técnicas y conceptuales que todo profesional necesita para evaluar y conocer la gestión empresarial así como todas las actividades que involucran el movimiento de materias primas, materiales y otros insumos perecibles y no perecibles que forman parte de los procesos logísticos en la industria hotelera, al igual que todas aquellas tareas que ofrecen un soporte adecuado para la transformación de dichos elementos en productos terminados: las compras, la administración de los inventarios, el almacenamiento, la calidad logística y las buenas prácticas de seguridad e higiene en el servicio de hostelería. La asignatura está organizada en cuatro unidades: UNIDAD I: Aspectos básicos de la logística UNIDAD II: Planeamiento y programación de la producción y las compras. UNIDAD III: Gestión de la cadena de Abastecimiento UNIDAD IV: Gestión de inventarios de hotelería y alimentos. III. COMPETENCIA Utiliza los fundamentos administrativos de la logística en el entorno empresarial y ejecuta las estrategias de la logística empresarial para incrementar la productividad y rentabilidad en las empresas turísticas y hoteleras. IV. CAPACIDADES a. Conoce e interpreta como la logística empresarial influye en la administración de un b. Identifica y reconoce la importancia de la planificación y programación de la producción y compras en las empresas hoteleras. c. Conoce las funciones y el proceso de almacenamiento en un hotel, tomando ésta como una herramienta de gestión para el óptimo funcionamiento de la organización. d. Analiza y evalúa la organización actual para adecuarla según los modelos de gestión de calidad y las normas sanitarias y de seguridad en una empresa hotelera. 1

2 V. PROGRAMACIÓN DE CONTENIDOS UNIDAD I: ASPECTOS BÁSICOS DE LA LOGÍSTICA EMPRESARIAL CAPACIDAD: Conoce e interpreta como la logística empresarial influye en la administración de un 1 1 La empresa turística y hotelera. Desarrollo de la logística turística. Investiga el origen de la logística. Identifica el campo de aplicación de la 2 Introducción a la logística Interrelación de la logística con otros departamentos en la empresa. 2 3 La logística en el medio de la organización. logística. Realiza un mapa conceptual de los términos más importantes de la logística Analiza importancia de logística, en la empresa. Realiza un mapa conceptual de las funciones logísticas en el 4 El sistema logístico Describe las funciones logísticas en un Analiza la importancia de la logística en la estrategia Conoce y valora los factores directos que afectan los costos logísticos. Analiza los factores directos que afectan los costos logísticos. Realiza casos prácticos elementales que forman parte de los costos logísticos. 3 5 Política logística y política 6 La logística y el control de costos en la industria turística hotelera. 4 7 Factores directos que afectan a los costos logísticos. 8 Caso práctico de elementos que afectan los costos logísticos en las empresas hoteleras. Comprende la importancia del departamento logístico en la empresa. UNIDAD II: PLANEAMIENTO Y PROGRAMACIÓN DE LA PRODUCCIÓN Y COMPRAS CAPACIDAD: Identifica y reconoce la importancia de la planificación y programación de la producción y compras en las empresas hoteleras. 1 1 Primera Práctica calificada Desarrolla evaluación escrita contestando preguntas sobre los temas trabajados en las sesiones de clase de modalidad presencial. 2 Planeamiento y control de la Describe el proceso de planeamiento y producción y compras. 2 3 Planeamiento y control de la producción y compras en un 4 El ciclo de materiales y los objetivos de la administración logística. 3 5 Presupuesto Operativo. Presupuesto de ventas. 6 Presupuesto de producción. Presupuesto de compras. 4 7 Estructura del sistema logístico en 8 Estructura del sistema logístico en control y compras. Analiza el proceso de planeamiento y control de la producción y compras en un Resolución de caso práctico. Se ejercita en el desarrollo del proceso presupuestal orientadas a las compras logísticas. para realizar una actividad conjunta. 2

3 Comprende la importancia del planeamiento y programación de la producción y compras en la empresa. UNIDAD III: GESTIÓN DE LA CADENA DE ABASTECIMIENTO CAPACIDAD: Conoce las funciones y el proceso de almacenamiento en un hotel, tomando ésta como una herramienta de gestión para el óptimo funcionamiento de la organización. 1 1 Examen Parcial Desarrolla evaluación escrita sobre contenido temático desarrollado. 2 Compras: Finalidad y responsabilidad. Normas para realizar las compras. 2 3 Clasificación de las compras. Métodos para compras. 4 Mercados y Fuentes de Abastecimiento. Búsqueda y desarrollo de nuevos proveedores. 3 5 Clasificación de los materiales. Actitud de compra para adquirirlos. 6 Estructura del sistema logístico en 4 7 Estructura del sistema logístico en 8 Estructura del sistema logístico en Fomenta el diálogo y la discusión del Resolución de casos prácticos que fomenten la investigación de los alumnos. Clase teórica- expositiva, se fomentará el diálogo y la discusión para la comprobación oral de los conocimientos del para realizar una actividad conjunta. Comprende la importancia de la gestión de la cadena de suministros en la empresa. UNIDAD IV: GESTIÓN DE INVENTARIOS DE HOTELERÍA Y ALIMENTOS CAPACIDAD: Analiza y evalúa la organización actual para adecuarla según los modelos de gestión de calidad y las normas sanitarias y de seguridad en una empresa hotelera. 1 1 Segunda Práctica Calificada Desarrolla evaluación escrita. 2 El Almacén. Organización del almacén. Zona de almacenaje. Clase teórica- expositiva, se fomentará el diálogo y la discusión para la comprobación oral de los conocimientos del 2 3 Ciclo de almacenamiento. Relaciones del almacén. 4 Departamento de logística. Mecanismos de adquisición, formas de compra, registro contable, almacén de secos y congelados, sistema de inventario. 3 5 Mantenimiento. Reingeniería aplicada al mantenimiento hotelero Promoverá la investigación activa y la generación de ideas sobre la gestión de almacenes. Diseña formatos de apoyo para los procedimientos del servicio. Diseña formatos de apoyo para los procedimientos del servicio. 3

4 6 Almacenamiento, conceptos y normas generales. 4 7 Almacenamiento de frutas, verduras y legumbres. Almacenamiento de pescado fresco. Almacenamiento de carne fresca. Almacenamiento de huevos y productos lácteos. 8 Recepción de alimentos. Medidas sanitarias en el almacén. Analiza la importancia del almacenaje en la gestión hotelería y de restauración. para discutir sobre el proceso de almacenaje de alimentos. para discutir sobre el proceso de almacenaje de alimentos. Comprende la importancia de la gestión de inventarios de hotelería y alimentos en la empresa turística. SEMANA 17: EXAMEN FINAL SEMANA 18: EXAMEN SUSTITUTORIO VI. MÉTODOS Y TÉCNICAS DIDÁCTICAS El desarrollo de la asignatura será teórico/práctica, con una mitología proactiva: efectuará en base a los siguientes lineamientos didácticos: Se empleará en forma integrada los métodos de exposición dialogada, que propicie la participación activa de los alumnos y motiven el desarrollo de sus aptitudes personales, procurando en lo posible una enseñanza individualizada. Los alumnos realizarán individualmente y en forma grupal análisis de los distintos aspectos de la administración logística en diversas empresas del rubro de servicios (hotelero y turístico). Los alumnos asistirán a sus clases estudiando los temas tratados y repasados en la bibliografía para intercambiar experiencias de aprendizaje y trabajo. En el desarrollo de las clases se podrán utilizar los siguientes equipos y materiales: o Equipos: Proyector multimedia y servicios de fotocopiado para prácticas y exámenes programados. o Materiales : Textos seleccionados, separatas, artículos periodísticos y otras ayudas visuales VII. MEDIOS Y MATERIALES EDUCATIVOS El uso de las TICs permitirá el desarrollo eficaz del curso, para lo cual se empleará lo siguiente: Medios: Materiales: Pizarra, multimedia. Textos de Logística, diapositivas en Power Point, ejercicios de aplicación, separatas. VIII. EVALUACIÓN La asistencia a las clases teóricas y prácticas es obligatoria. El alumno que acumulé el 30% de inasistencias queda inhabilitado para rendir el examen final, será desaprobado en la asignatura sin derecho para rendir un examen sustitutorio. La evaluación comprende dos exámenes parcial y final y el conjunto de criterios comprendidos en la tarea académica. 4

5 El promedio de tarea académica es el resultado de la aplicación de los siguientes criterios: controles de lectura, desarrollo de ejercicios y problemas, trabajo monográfico, prácticas calificadas programadas por la Dirección de la Escuela, así como evaluación valorativa de participación en clase y aportes al mejor desarrollo del curso entre otros. La nota final del curso será el promedio de: Examen Parcial Examen Final Tarea Académica (30% de la nota) (30% de la nota) (40% de la nota) PF = TA * EP * EF * 0.3 El examen sustitutorio es una prueba que consistirá en la evaluación teórica y práctica de conocimientos de todo el curso, cuyo puntaje máximo es de VEINTE (20). La nota obtenida, reemplazará a la nota desaprobatoria más baja obtenida en el EP o EF; el docente recalculará la nueva nota final, en la escala vigesimal (0 a 20). La nota mínima para aprobar el curso es ONCE (11). IX. FUENTES DE INFORMACIÓN BIBLIOGRAFIA 1. Valdez Palacio, Armando; Política logística, Esan ediciones, Muños Machado, Andrés, Logística y Turismo, Editorial Diaz de Santos, 1ra edición, Vivas Huamaní, Joseph, Logística de la hotelería y la rstauración, ediorial U.I.G.V., 1ra edición, Dorado, Jose Antonio, Organización y control de empresas en Hostelería y Turismo, Editorial síntesis, 2da edición, Rodriguez Vera, Ricardo, Cotos aplicado a hoteles y restaurantes, editorial ECOE, 1RA EDICIÓN, 1, Acosta Bueno, Victor. Logística empresarial moderna, Editorial Concitec, 1ra edición, 1,998. 5

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