TATAKI DE SALMÓN CON GUACAMOLE DE EDAMAME Y CHIPS DE SALMÓN. Delishop INGREDIENTS 60 MINUTES 2 SERVINGS

Transcripción

1 CHIPS DE SALMÓN Delishop INGREDIENTS 60 MINUTES 2 SERVINGS 300g lomo de salmón fresco con piel (sin escamas) 2 cdas. Paté dulce de aceitunas negras Delishop 4 cdas. Salsa de soja 2 cdas. Aceite de oliva virgen extra Ecológico Delishop 1 cda. Aceite de sésamo 100g Edamame cocido fuera de la vaina 1 Aguacate maduro ½ Lima 2 cdas. Cilantro fresco picado 1 Tomate rojo maduro 1 cda. Allioli 1 cda. Paté de cebolla Borettana 25g Anacardos salados Delishop Semillas de sésamo blanco 1 chile rojo TAGS #CHRISTMAS #GUACAMOLE #PATÉ #SALMON 1

2 1 2 3 Disponemos los ingredientes. Para el lomo de salmón, utilizaremos el paté dulce de aceitunas negras Delishop, salsa de soja, aceite de oliva virgen extra Delishop, ecológico, y aceite de sésamo. Las semillas de sésamo blanco y los anacardos serán para la elaboración final. Para los chips del salmón, usaremos la piel y el paté de cebolla borettana Delishop. Para la elaboración del guacamole usaremos el aguacate, tomate, lima, cilantro, chile rojo y all i oli Delishop. Precalentamos el horno a 170º Extraemos las escamas del salmón. Lo dejaremos lo más limpio posible de carne y grasas. Lo limpiamos bajo el agua y secamos. Deslizamos el dedo suavemente sobre la carne para detectar las espinas situadas en la parte superior del lomo del salmón, y las retiramos con la ayuda de unas pinzas Deslizamos el cuchillo de forma horizontal separando la carne de la piel. Limpiamos bajo el agua y secamos. Cortamos la piel del salmón en tiras de 1 cm de ancho y entre 5-7 cm de largo y las disponemos sobre un papel de horno. Tendremos el horno precalentado 170 ºC. Dejamos secar las tiras de salmón durante 15 minutos. 2

3 7 8 9 En un bol mezclamos el paté dulce de aceitunas negras Delishop, la salsa de soja, el aceite de oliva virgen extra ecológico Delishop y el aceite de sésamo. Adobamos los lomos del salmón con la mezcla y los dejamos reposar un mínimo de 30 minutos y hasta 24 horas cubierto en un bol o en la nevera. Cortamos el lomo del salmón en tiras longitudinales de unos 6 cm aproximadamente Para la elaboración del guacamole, mezclamos el aguacate, el zumo de lima, el allioli, y el tomate rojo. Lo podemos manipular con un tenedor o con la ayuda de una batidora eléctricam procurando que queden grumos. Un buen guacamole no tiene que ser suave como una crema, deben notarse los ingredientes. Añadimos el edamame previamente hervido durante 5 min. 3

4 Incorporamos a la mezcla final el cilantro y el chile rojo ya cortados. Obtenemos una mezcla homogénea y la reservamos para el emplatado. Extraemos las tiras de piel de salmón del horno Las untamos con el paté de cebolla borettana Delishop. Freír las tiras de piel en abundante aceite durante 1-2 minutos hasta que estén doradas y crujientes. Las sacamos del aceite y secamos con papel de cocina para quitar el exceso de aceite. 'Deep fried'! así quedan los chips de piel fritos y crujientes. 4

5 Machacamos los anacardos con wasabi Delishop, con la ayuda de una batidora o mortero. Los reservamos para espolvorear sobre el salmón en el emplatado final. Calentamos una plancha o una sartén y cuando esté a máxima temperatura añadimos los lomos de salmón. Los cocemos durante 2 min. por cada lado y los retiramos del fuego Retiramos los lomos de salmón y los dejamos reposar durante un minuto. Cortamos el filete en rodajas de 1 cm. La carne del salmón queda casi cruda en el interior, la superficie es crujiente y macerada con el sabor de la aceituna dulce, soja y aceites. 5

6 Damos al guacamole forma de quenelle con la ayuda de dos cucharas o un molde redondo. Añadimos los chips de salmón para tomar como si fueran nachos, y añadimos una rodaja de chile rojo y una haba de edamame. Para decorar pero también para tomar!. Dejamos reposar las lonchas de salmón sobre el plato, en este caso usamos pizarra Espolvoreamos con el anacardo con wasabi machacado y las semillas de sésamo blanco. Y servimos. Por un lado, podemos degustar un guacamole exótico donde hemos incorporado edamame y la suntuosidad del allioli. Para dipear, chips de piel de salmón y un toque de cebolla. Y como elemento central, carne del salmón tierna y marinada, con el contraste crujiente del anacardo y el toque inconfundible del paté de olivas. Un salmón con suerte. Como el comensal :) 6