VII Censo Agropecuario WIINEGI INSTITUTO NACIONAL D ESTADISTICA GEOGRAFIA INFORMATICA

Transcripción

1 VII Censo Agropecuario WIINEGI INSTITUTO NACIONAL D ESTADISTICA GEOGRAFIA INFORMATICA

2 VII Censo Agropecuario UBI INSTITUTO NACIONAL 0 ESTADISTICA GEOGRAFIA E INFORMATICA

3 DR 1997, Instituto Nacional de Estadística, Geografía e Informática Edificio Sede Av. Héroe de Nacozari Núm Sur Fracc. Jardines del Parque, CP Aguascalientes, Ags. Dirección Internet Los Cultivos Anuales de México VII Censo Agropecuario Impreso en México ISBN

4 Presentación El Instituto Nacional de Estadística, Geografía e Informática (INEGI) ha publicado los resultados del VII Censo Agropecuario 1991, en tres presentaciones: publicaciones editadas en papel, disco magnético y disco compacto. En todos los casos se incluyó la información, a nivel nacional, de doce cultivos anuales. En esta ocasión, se pone a disposición de los usuarios la publicación Cultivos Anuales de México, donde se ofrece la información sobre 94 especies vegetales cuyo proceso agronómico y de producción del cultivo es anual. El INEGI ofrece esta obra sabiendo que será de utilidad para todos aquellos que demandan esta información estadística sectorial, pues además de cumplir con el principal objetivo de proporcionar los datos cuantitativos de 94 cultivos plenamente identificados, esta publicación abunda sobre 53 de ellos por ser importantes para una o más entidades. Así, se referencia geográficamente la información de 53 especies y se enriquece con su descripción botánica, fotografías, regionalismos, uso principal, algunos datos de interés general y un resumen analítico de la superficie sembrada y la producción obtenida.

5 índice General INTRODUCCIÓN IX Mapa de la República Mexicana XIII Clasificación Botánica XIV CULTIVOS Acelga 3 Ajo 9 Ajonjolí 15 Algodón 21 Algodón 22 Algodón Semilla 27 Alpiste 29 Amaranto 35 Apio 41 Arroz 47 Avena 53 Avena Grano 54 Avena Forrajera 59 Brócoli 65 Cacahuate 71 Calabaza 77 Calabaza 78 Calabacita 83 Semilla de Calabaza 88 Chigua 92 Camote 93 Cártamo 99 Cebada 105 Cebada Grano 106 Cebada Forrajera 111 Cebolla 117

6 Chícharo 123 Chícharo Verde 124 Chícharo Seco 129 Chilacayote 135 Chile 141 Chile Verde 142 Chile Seco 147 Cilantro 153 Col 159 Coliflor 165 Ebo 171 Ebo Forrajero 172 Ebo Grano 176 Espinaca 177 Estropajo 183 Fresa 189 Frijol 195 Frijol 196 Ejote 201 Garbanzo 207 Garabanzo Grano 208 Garbanzo Forrajero 213 Garbanzo para Consumo Animal 217 Girasol 219 Gombo 225 Haba 231 Haba Grano 232 Haba Forrajera 237 Jamaica 239 Jicama 245 Lechuga 251 Lenteja 257 Maíz 263 Maíz Grano 264 Maíz Forrajero 269 Elote 274 Maíz Pozolero 279 Maíz Palomero 279 Melón 281

7 Nabo 287 Nabo 288 Nabo Forrajero 292 Papa 293 Pepino 299 Rábano 305 Romeritos 311 Sandía 317 Sorgo 323 Sorgo Grano 324 Sorgo Forrajero 329 Sorgo Escobero 334 Soya 339 Tabaco 345 Tomate Rojo 351 Tomate Verde 357 Trigo 363 Trigo Grano 364 Trigo Forrajero 369 Verdolaga 375 Yuca 381 Zanahoria 387 Zempoalxóchitl 393 CULTIVOS ANUALES NO PRINCIPALES (Tabulado) 399 GLOSARIOS 403 Términos Botánicos 405 Términos utilizados en el VII Censo Agropecuario 417 Regionalismos Captados por el VII Censo Agropecuario 419 BIBLIOGRAFÍA 423

8 Introducción Durante el mes de octubre de 1991, el Instituto Nacional de Estadística, Geografía e Informática (INEGI) llevó a cabo el VII Censo Agropecuario. En él se identificaron cultivos que por el fruto, la flor, el follaje, la raíz u otra parte aprovechable, tienen un proceso de producción anual; esto incluye algunas especies bianuales, semiperennes e incluso perennes. La demanda de información estadística sobre cultivos anuales a nivel nacional, e incluso estatal, se concentra en 53 de ellos. Los cuales son importantes para la alimentación básica, o para la economía estatal y nacional y que, además, ocuparon 99.8% de la superficie total que fue sembrada con cultivos anuales en nuestro país ( ha) durante el año agrícola (en el ciclo primavera-verano ha y ha en el de otoño-invierno), lo que hace pertinente complementar su información; en tanto que los cultivos restantes estaban muy limitados geográficamente y eran incipientes, o no tenían un peso importante en la economía de las entidades federativas donde se encontraron. La información relativa a cada uno de los 53 cultivos, que de manera independiente presenta esta publicación, tiene cuatro partes muy definidas. La primera inicia con su nombre común, su nombre científico y la familia a la que corresponde (conforme a lo que precisa la clasificación botánica que está en la sección correspondiente); después de una breve introducción sobre algunas características y los usos principales del cultivo, continúa con una descripción botánica de la planta; además, se añaden los regionalismos (nombre con el que comúnmente se conoce a un determinado cultivo en alguna entidad o zona del país) captados por el censo y cuya frecuencia de aparición fue abundante -la relación completa de estos regionalismos está en la sección de ios glosarios-: para terminar con esta parte, se incluye una fotografía del cultivo o producto. IX

9 En la segunda parte aparece un tabulado donde se concentra la siguiente información por entidad federativa: cantidad de unidades de producción que sembraron el cultivo, la superficie sembrada, la superficie cosechada y la producción obtenida. Todo ello, desglosado para cada uno de los dos ciclos de que consta el año agrícola (primavera-verano 1991, y otoño-inviernol ). La tercera parte la constituyen tres mapas temáticos del territorio nacional con las entidades federativas; dos de ellos, uno para cada ciclo agrícola, estratificados de acuerdo a la cantidad de superficie sembrada con el cultivo, y un tercero estratificado según el volumen de producción por entidad. Cuando una entidad se encuentra en blanco, significa que en ésta no existía la variable a tratar. En la cuarta y última parte se da el resultado de un análisis comparativo (entre las entidades) sobre la superficie, la producción, y el rendimiento del cultivo en el país. Cabe aclarar que el rendimiento se define como el cociente que resulta de dividir a la producción obtenida (en toneladas) entre la superficie cosechada (en hectáreas). Algunos cultivos fueron captados de manera separada por su uso o forma de consumo (por ejemplo la avena en "avena grano" y "avena forrajera"), y se presenta la información estadística también por separado. Como ya se dijo, los 53 cultivos que así se presentan cubren 99.8% de la superficie sembrada con cultivos anuales. Por ello, también se anexa el cuadro "Cultivos anuales no principales", a nivel nacional, X

10 que contiene la información estadística de 41 cultivos más que completan el total de 94. Sin embargo, durante la etapa del levantamiento del censo se recogió información de una gran variedad de nombres de cultivos anuales que en la unidad de producción no excedían a las 5 ha, y con escasa frecuencia de aparición cuyos valores correspondientes a las variables de unidades de producción y a las de superficie de estos cultivos fueron agrupados como "Otros cultivos" en el ultimo renglón del cuadro ya mencionado. Con respecto a los símbolos no numéricos que en ocasiones aparecen en los tabulados, su significado es el siguiente: el guión (-) se coloco cuando la variable no tiene valor numérico, es decir, no se reporto existencia En el caso de que la variable "Unidades de producción" haya tenido en total un valor 1 ó 2. se puso un asterisco (*) para cumplir con el principio de confidencialidad que impone la Ley de Información Estadística y Geográfica. Finalmente, si la variable "Producción obtenida" carecía de significado, no se anoto su valor, y en su lugar se escribieron las iniciales de "no procede" (np). Este ultimo caso solo ocurre en la agregación bajo el rubro "Otros cultivos" Con el fin de que el lector disponga de mas elementos para interpretar de una manera correcta los términos técnicos aquí empleados, se añaden tres glosarios El primero contiene términos botánicos el segundo corresponde a los términos utilizados en el VII Censo Agropecuario, y el tercero es de regionalismos captados en dicho censo En la sección final aparece una relación de la bibliografía utilizada, complementada por breves comentarios que permiten orientar a quien desee profundizar en el tema XI

11 Mapa de la República Mexicana CLAVE NOMBRE ABREVIATURA 02 V V AGUASCALIENTES 02 BAJA CALIFORNIA 03 BAJA CALIFORNIA SUR 04 CAMPECHE 05 COAHUILA 06 COLIMA 07 CHIAPAS 08 CHIHUAHUA 09 DISTRITO FEDERAL 10 DURANGO 11 GUANAJUATO 12 GUERRERO 13 HIDALGO 14 JALISCO 15 MÉXICO 16 MICHOACAN 17 MORELOS 18 NAYARIT 19 NUEVO LEON 20 OAXACA 21 PUEBLA 22 QUERÉTARO 23 QUINTANA ROO 24 SAN LUIS POTOSI 25 SINALOA 26 SONORA 27 TABASCO 28 TAMAULIPAS 29 TLAXCALA 30 VERACRUZ 31 YUCATÁN 32 ZACATECAS AGS BC BCS CAM COAH COL CHIS CHIH DF DGO GTO GRO HGO JAL MEX MICH MOR NAY NL OAX PUE ORO Q ROO SLP SIN SON TAB TAM TL.AX VER YUC ZAC Golfo de México 31 Océano Pacífico A.ti. Golfo de Tehuantepec"' 04 H] XIII

12 CLASIFICACION BOTANICA Debido a que el número de vegetales que existe es considerable y además presentan entre sí gran variedad de formas, ha sido imprescindible clasificarlos. La parte de la botánica que se encarga de ello es la taxonomía, palabra que equivale a decir ordenación o clasificación de los vegetales. Clasificación del Reino Vegetal (Clase Angiospermas) Las plantas cultivadas no tienen fronteras geográficas definidas; su variación es extraordinaria y plantean un problema especial en el aspecto de la clasificación. La taxonomía clasifica al reino vegetal en divisiones. Cada división se divide en clases. A su vez, las clases se dividen en subclases, éstas en familias, las que se dividen en géneros y por último éstos quedan divididos en especies. La unidad básica en la clasificación es la especie. La nomenclatura para designar a las especies, tanto animales como vegetales recibe el nombre de binaria -o "linneana" en honor a su autor Carlos Linneo ( )- por su estructura. Ésta, consiste en designar a una planta con dos palabras, que constituyen el nombre científico, de las cuales la primera corresponde al género y la segunda a la especie Estas dos palabras están formadas generalmente del latín o del griego, pero pueden también proceder de otros idiomas, con tal que se latinice su terminación y que el nombre específico concuerde en género y número con el génerico (esto último sin embargo, no siempre se hace). Al nombre específico suele ponerse el apellido del naturista que descubrió la especie y le dio nombre; si dicho apellido es largo o muy conocido se pone abreviatura, como por ejemplo, Linneo (L ). En ocasiones, puede suceder que una especie sea designada por dos o más autores con nombres distintos y constituyen lo que se llama sinonimia de la especie. En seguida del esquema se proporciona la relación de los cultivos principales, precisando la subclase y la familia a la cual pertenecen, así como su género y especie. XIV

13 Clase Angiospermas Subclase Monocotiledóneas Especie Nombre Común Especie Nombre Común Familia: GRAMÍNEAS Familia: CRUCIFERAS Phalaris canariensis Alpiste Oryza sativa L. Arroz Avena sativa L. Avena Hordeum sativum L. Cebada Zea mays L. Maíz Sorghum vulgare Sorgo Triticum aestivum L. Trigo Brassica olerácea var. itálica L. Brócoli Brassica olerácea var. capitata L. Col Brassica olerácea var. botrytis L. Coliflor Brassica napus L. var.esculenta D.C. Nabo Raphanus sativus L. Rábano Familia: CUCURBITACEAS Familia: AMARILIDACEAS Cucúrbita spp Calabaza Allium sativum L. Ajo Allium cepa L. Cebolla Cucúrbita ficifolia Bouch Luffa cylindrica Cucumis meló L. Chilacayote Estropajo Melón Cucumis sativus L. Pepino Clase Angiospermas Citrullus lanatus Sandía Subclase Dicotiledóneas Especie Nombre Común Familia: AMARANTÁCEAS Amaranthus leucocarpus Wats. Amaranto Familia: COMPUESTAS Carthamus tinctorius Cártamo HelianthusannusL. Girasol Lactuca sativa L. Lechuga Tagetes erecta L. Zempoalxóchitl Familia: CONVOLVULACEAS Ipomoea batatas (L). Lam. Familia: EUFORBIACEAS Manihot esculenta Familia: LEGUMINOSAS Arachis hypogaea L. Pisum sativum Camote Yuca Cacahuate Chícharo XV

14 Especie Nombre Común Especie Nombre Común Familia: LEGUMINOSAS Familia: QUENOPODIÁCEAS Vicia sativa Ebo PhaseolusvulgarisL. Frijol Cicerarietinum L. Garbanzo Vicia fabal Haba Pachyrrhizus erosus L. Jicama Lens esculenta Moench Lenteja Glycine max. L. Merr. Soya Beta vulgaris var. cicla L. Acelga Spinacea olerácea L. Espinaca Swaeda diffusa Wats Romeritos Familia: ROSÁCEAS Fragaria spp Fresa Familia: MALVÁCEAS Gossypium hirsutum L. Algodón Hibiscus esculentus L. Gombo Hibiscus sabdariffa L. Jamaica Familia: PEDALIÁCEAS Sesamum ndicum L. Ajonjolí Familia: PORTULACÁCEAS Portulaca olerácea Verdolaga XVI Familia: SOLANÁCEAS Capsicum annuum L. Chile Lycopersicum esculentum Mili Tomate rojo Solanum tuberosum L. Papa Nicotianatabacum L. Tabaco Physalis ixocarpa L. Tomate verde Familia: UMBELÍFERAS Apium graveolens Apio Coriandrum sativum L. Cilantro Daucus carota L. Zanahoria

15 Cultivos

16 ACELGA (Beta vulgaris var. cicla L.) FAMILIA: QUENOPODIÁCEAS La acelga es una hortaliza cuya parte comestible son sus hojas, aunque también pueden consumirse los peciolos. En México esta planta tiene poca demanda en comparación con las demás hortalizas de hoja, a pesar de su gran contenido de vitaminas A y C. Asimismo, esta hortaliza puede ser industrializada y envasada. A la acelga se le considera como una planta semiperenne y de rebrote. En las áreas tropicales y subtropicales crece durante todo el año en los lugares de mayor altitud, lo que permite realizar cortes sucesivos de hojas si el cultivo tiene suficiente humedad. El primer corte se realiza transcurridos 60 a 70 dias, y posteriormente cada 12 o 15 dias. Las hojas exteriores se cortan cuando tienen una longitud mayor de 25 cm La acelga es tolerante a las temperaturas altas y a los suelos salinos. DESCRIPCIÓN BOTÁNICA: Planta herbácea bianual, no desarrolla parte comestible en la porción inferior (hipocótilo), presenta un tallo grueso y acanalado. Las hojas son de color verde oscuro, grandes, anchas, carnosas y constituyen la parte comestible, pueden ser onduladas y/o arrugadas; los pecíolos pueden ser de color crema o blanco. Las flores son sésiles y hermafroditas, pueden aparecer solas o en grupos de dos o tres, formando una inflorescencia paniculada larga sobre un vástago o pedúnculo floral que mide, en promedio, 1.2 m de altura. Para que se presente la floración se requiere que la planta pase por un período de bajas temperaturas (vernalización). El fruto es pequeño y es común que se le denomine, incorrectamente "semilla", es en realidad un aquenio que contiene de tres a cuatro semillas muy pequeñas. 3

17 AÑO AGRICOLA UNIDADES DE PRIMAVERA-VERANO OTOÑO-INVIERNO ACELGA PRODUCCIÓN UNIDADES DE SUPERFICIE SUPERFICIE PRODUCCIÓN PRODUCCIÓN SEMBRADA COSECHADA OBTENIDA (HA) (HA) (TON) UNIDADES DE PRODUCCIÓN SUPERFICIE SUPERFICIE PRODUCCIÓN SEMBRADA COSECHADA OBTENIDA (HA) (HA) (TON) ESTADOS UNIDOS MEXICANOS AGUASCALIENTES BAJA CALIFORNIA BAJA CALIFORNIA SUR CAMPECHE COAHUILA COLIMA CHIAPAS CHIHUAHUA DISTRITO FEDERAL DURANGO GUANAJUATO GUERRERO HIDALGO JALISCO MÉXICO MICHOACAN MORELOS NAYARIT NUEVO LEÓN OAXACA PUEBLA QUERETARO QUINTANA ROO SAN LUIS POTOSÍ SINALOA SONORA TABASCO TAMAULIPAS T LAX CALA VERACRUZ YUCATAN ZACATECAS , FUENTE: INEGI, Vil Censo Agrícola Ganadero

18 SUPERFICIE SEMBRADA CON ACELGA EN EL CICLO AGRÍCOLA PRIMAVERA-VERANO 1991 POR ENTIDAD FEDERATIVA ENTIDAD QRO DGO COAH CHIS MICH HGO CHIH SON VER MÉX RUE TLAX Fie nte:inegi, VII Censo Agríoola-Ganadero HECTAREAS 5

19 SUPERFICIE SEMBRADA CON ACELGA EN EL CICLO AGRÍCOLA OTOÑO-INVIERNO POR ENTIDAD FEDERATIVA ENTIDAD CAM COL GRO Q ROO SIN TAB YUC AGS GTO NAY ZAC TAM NL MOR SLP MICH DGO OAX BCS VER CHIS HGO RUE ORO BC JAL COAH SON CHIH TLAX MÉX DF i. "" " Fuente: inegl, VII Censo Agrícola-Ganadero,1991 HECTAREAS 6

20 PRODUCCIÓN DE ACELGA EN EL AÑO AGRÍCOLA POR ENTIDAD FEDERATIVA ENTIDAD 100 Fuente: INEGI.VII Censo Agrícola-CfenaderQ TONELADAS