Fagopyrunesculentum. Moench, cultivo y propiedades. Experiencia del proyecto INIA RTA

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Rosa Gallego Gil
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1 GOBIERNO de CANTABRIA CONSEJERÍA DE MEDIO RURAL, PESCA Y ALIMENTACIÓN Dirección General de Ganadería y Desarrollo Rural XL FORO DE COLABORACIÓN PÚBLICO PRIVADA NUEVAS MATERIAS PRIMAS SOSTENIBLES EN ALIMENTACIÓN. I Fagopyrunesculentum. Moench, cultivo y propiedades. Experiencia del proyecto INIA RTA Dra. Eva Mª García Méndez ÁREA DE HORTOFRUTICULTURA CENTRO DE INVESTIGACIÓN Y FORMACIÓN AGRARIAS (CIFA) GOBIERNO DE CANTABRIA 14 de Junio de 2017, INIA, MADRID

2 TRIGO SARRACENO. PROYECTOS Diversificación económica del medio rural y búsqueda de soluciones que permitiesen el mantenimiento de una actividad agrícola respetuosa con el medio ambiente Proyecto regional (año 2008) Proyecto INIA Nº: RTA CULTIVO DEL TRIGO SARRACENO (Fagopyrum esculentum Moench) COMO ALTERNATIVA AGRÍCOLA EN CANTABRIA. AGRONOMÍA, CALIDAD Y TRANSFORMACIÓN CIFA E. García-Méndez, O. Fernández Alonso, S. Fernández Lucio, S. Gutiérrez Carrera, R. Castañeda Fernández, S. Méndez Lodos, B. Fernández Rodríguez y C. Siliuto Rueda (Becaria INIA) Colaboración con UVA (Área de Tecnología de los Alimentos) AÑO multiplicación semilla y campos demostrativos AÑO 2015: H2020-SFS-2015 y campo demostrativo

3 CARACTERÍSTICAS DEL CULTIVO Y USOS Género Fagopyrum (Familia poligonáceas), con al menos 23 especies Sistemática controvertida. Dos grupos (cymosum y urophyllum) cymosum ALFORFÓN COMÚN Fagopyrum esculentum Moench ALFORFÓN TÁRTARO Fagopyrum tataricum Gaertn. Sabor dulce Más ampliamente distribuido Intolerante al frio Flores autoincompatibles Menos rico en compuestos fisiológicamente activos Sabor amargo Tibet, Suroeste de China e Himalaya Tolerante al frío Flores autocompatibles Mas rico en compuestos fisiológicamente activos

CARACTERÍSTICAS DEL CULTIVO Y USOS Planta anual, herbácea, originaria de Asia Es un pseudocereal (Familia poligonáceas) Adaptado a climas frescos y húmedos Tolerancia a suelos ácidos y baja

4 CARACTERÍSTICAS DEL CULTIVO Y USOS Planta anual, herbácea, originaria de Asia Es un pseudocereal (Familia poligonáceas) Adaptado a climas frescos y húmedos Tolerancia a suelos ácidos y baja fertilidad Desarrollo en condiciones desfavorables sequía temperaturas superiores a 25 ºC Intolerante al frío Habito de crecimiento indeterminado Ciclos de cultivo muy cortos ( días) Nascencia 4-8 días Floración 5-6 semanas Recolección 70% semillas marrones o negras Humedad inferior al 15% Corto periodo de almacenamiento Trigo sarraceno, Soba Alforfón, Trigo negro o Fajol (Fagopyrum sculentum)

CARACTERÍSTICAS DEL CULTIVO Y USOS Factores limitantes del cultivo Buena preparación del

Abril-Agosto Exceso de nitrógeno: Riesgo de encamado Determinación de la fecha de cosecha

(1% viento) Hymenoptera, Diptera, Lepídoptera Aborto floral (Tª óptima 18-23 ºC) Esterilidad

5 CARACTERÍSTICAS DEL CULTIVO Y USOS Factores limitantes del cultivo Buena preparación del terreno (falsa siembra) Determinación de la óptima fecha de siembra Fuera de heladas Abril-Agosto Exceso de nitrógeno: Riesgo de encamado Determinación de la fecha de cosecha Hábito de crecimiento indeterminado Desprendimiento de la semilla Polinización por insectos (1% viento) Hymenoptera, Diptera, Lepídoptera Aborto floral (Tª óptima ºC) Esterilidad masculina o femenina Aborto embrionario Autoincompatibilidad Sensibilidad al estrés hídrico y encharcamiento

CARACTERÍSTICAS DEL CULTIVO Y USOS Múltiples usos: Consumo humano (brotes, grano, harina o pasta) Alimentación animal (aves de corral y cerdos) Abono verde (mejora el suelo, P más disponible) Control

6 CARACTERÍSTICAS DEL CULTIVO Y USOS Múltiples usos: Consumo humano (brotes, grano, harina o pasta) Alimentación animal (aves de corral y cerdos) Abono verde (mejora el suelo, P más disponible) Control de plantas adventicias (alelopática) Especie melífera de calidad Cáscara para la fabricación de almohadas Alto valor nutricional Semillas poseen proteínas de alto valor biológico (grano 12,6 % proteínas, mas del 80% son solubles) Balance adecuado de composición de aminoácidos (17 aminoácidos, triptófano, lisina y metionina) Alta concentración de carbohidratos 2-3 % de lípidos totales (90% a. grasos insaturados) Fuente de minerales ( P, Ca, Fe, Zn, Cu y Mn) Vitaminas (especialmente grupo B) Posee flavonoides (rutina) y ácidos fenólicos No contiene gluten

CARACTERÍSTICAS DEL CULTIVO Y USOS Aumento de

cardiovasculares Mitigar la permeabilidad y

y el colesterol Prevención de la obesidad y

7 CARACTERÍSTICAS DEL CULTIVO Y USOS Aumento de interés por esta especie PROPIEDADES DIETÉTICAS Y NUTRICIONALES ESPECIE CON ELEVADO VALOR FARMACÉUTICO Mitigar el efecto enfermedades cardiovasculares Mitigar la permeabilidad y fragilidad vascular Luchar contra la hipertensión y el colesterol Prevención de la obesidad y diabetes Actividad anticancerígena Alimento prebiótico Fuente de antioxidantes naturales

8 PROYECTO DE INVESTIGACIÓN RTA : TRIGO SARRACENO OBJETIVOS OBJETIVO 1. Evaluación agronómica de distintos cultivares de trigo sarraceno mediante la utilización de caracteres morfológicos, fisiológicos y de rendimiento, dentro de un sistema de producción ecológica. Determinación de la calidad de la harina obtenida mediante la estimación de parámetros fisico-químicos y el contenido total de compuestos fenólicos y flavonoides. OBJETIVO 2. Clarificar el potencial alelopático del trigo sarraceno mediante la realización de experimentos de campo y en ensayos bajo ambiente controlado. Influencia en la fertilidad del suelo a través de su uso como abono verde. OBJETIVO 3. Estudio de la transformación agroalimentaria de los distintos cultivares ensayados. Utilización de la harina obtenida como materia prima en la obtención de elaborados aptos para la población celiaca.

9 PROYECTO DE INVESTIGACIÓN RTA : TRIGO SARRACENO RESUMEN DE RESULTADOS 1. Los comportamientos más estables tuvieron lugar en general en las zonas costeras, aunque el cultivo fue factible en otras localidades, excepto en la zonas de más altitud (965 m). 2. Dentro de los cultivares, el cultivar tradicional procedente de Gerona fue el que mejor comportamiento agronómico tuvo en muchos de los ambientes estudiados. 3. Existieron diferencias en la precocidad y duración del ciclo de cultivo, tanto entre cultivares como en fechas de siembra (30 días más en siembras de primavera). Igualmente en la morfología (altura y ramificaciones) y análisis físico-químicos, también existieron diferencias entre cultivares. 4. Es aconsejable una única fecha de siembra intermedia (mes de Mayo-Junio) en altitudes medias. 5. El comportamiento diferencial observado de los cultivares en los diferentes ambientes estuvo influenciado por variables ambientales relacionadas con las temperaturas mínimas y humedad relativa. 6. No se observó la presencia de plagas o enfermedades importantes que pudiesen afectar al cultivo

PROYECTO DE INVESTIGACIÓN RTA2009-00099-00-00: TRIGO SARRACENO RESUMEN DE RESULTADOS 7.

el crecimiento y desarrollo del cultivo y no una vez incorporado al terreno.

10 PROYECTO DE INVESTIGACIÓN RTA : TRIGO SARRACENO RESUMEN DE RESULTADOS 7. En relación con el efecto sobre la germinación y el crecimiento de las plantas adventicias, los resultados mostraron que el principal efecto inhibidor fue durante el crecimiento y desarrollo del cultivo y no una vez incorporado al terreno. A su vez la biomasa del trigo sarraceno no estuvo influenciada por la presencia de malas hierbas. 8. En cuanto al uso del trigo sarraceno como abono verde no se observaron diferencias estadísticamente significativas en cuanto a la composición física del suelo a los días de incorporar los restos vegetales al terreno.

11 INVESTIGACIÓN TRIGO SARRACENO POSIBILIDADES FUTURAS Es necesario seguir profundizando en el cultivo del trigo sarraceno, principalmente mediante la evaluación de otros cultivares (incluso tradicionales) y desarrollar líneas de mejora con buenas características agronómicas, altas cantidades de rutina y cero proteínas alergénicas. Principales salidas al mercado (ecológico y libre de gluten). En el caso que no se haga en ecológico, posibilidad de tratar con un desecante autorizado para cosechar el cultivo. Seguir analizando la capacidad de esta especie como abono verde viendo la influencia en el rendimiento en cultivos posteriores. Incidir en la transformación agroalimentaria y en sus propiedades beneficiosas para la salud, teniendo en cuenta que primer problema es conseguir semilla descascarillada. Completar los trabajos mediante la realización de un estudio económico (semilla difícil de conseguir y de procedencia incierta).

12 GOBIERNO de CANTABRIA CONSEJERÍA DE MEDIO RURAL, PESCA Y ALIMENTACIÓN Dirección General de Ganadería y Desarrollo Rural MUCHAS GRACIAS POR SU ATENCIÓN Centro de Investigación y Formación Agrarias (CIFA) Gobierno de Cantabria evagarcia@cifacantabria.org

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