Universidad Simón Bolívar Decanato de Estudios Generales del Ciclo Profesional

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1 Universidad Simón Bolívar Decanato de Estudios Generales del Ciclo Profesional Titulo del Curso: Alimentación y gastronomía venezolana Profesor: Bertha Rivas Alfonzo Departamento: Procesos Biológicos y Bioquímicos Código del Curso: PBG-215 Horario: Viernes 3-5 Hora/Semana: 3 Créditos: 3 Requisitos: Alimentación y gastronomía venezolana Justificación: Los alimentos preparados representan para los seres humanos un punto de identificación donde se logran encontrar y cohesionar diversos grupos y formar una memoria gustativa que los identifica como pertenecientes a algún país o región particular. La presente asignatura es importante pues permite que el estudiante conozca y analicé los alimentos que representan la culinaria venezolana así como, las maneras y hábitos de consumo siendo esto de vital importancia pues representan nuestro legado gastronómico, nuestra identidad culinaria, un aspecto de la cultura por explorar y fortalecer frente a las corrientes globalizadoras que introducen regímenes alimenticios poco nutritivos e insatisfactorios. Resumen: A través de esta asignatura se mostraran los procesos evolutivos de la alimentación y gastronomía venezolana, reconociendo las regiones gastronómicas de Venezuela, su ubicación e historia y sus recursos alimentarios para analizar los platos típicos y/o emblemáticos de la culinaria venezolana y su relación con nuestra identidad venezolana Objetivo General: Conocer los aspectos históricos y científicos de la evolución de la alimentación y la gastronomía venezolana que permitan investigar, analizar y difundir los conocimientos adquiridos, revalorizando de esta manera, los alimentos y productos culinarios que definen la cocina tradicional venezolana.

2 Objetivos Específicos: 1. Conocer los procesos históricos evolutivos de la alimentación y gastronomía venezolana. 2. Estudiar la influencia de los patrones tradicionales y la globalización en la cocina tradicional latinoamericana y venezolana. 3. Analizar los recursos alimentarios y los platos típicos o emblemáticos según las regiones gastronómicas de Venezuela. 4. Sensibilizar al estudiante de la necesidad de rescate, conservación e innovación en las tradiciones gastronómicas venezolanas. 5. Valorar nutricional y culturalmente los alimentos y productos gastronómicos de origen venezolano potencialmente competitivos en la gastronomía internacional. Contenidos Programáticos: Tema 1: Introducción a la alimentación y gastronomía venezolana Definición de los conceptos de alimentación y gastronomía Principales procesos históricos de la población venezolana en relación con los alimentos, la alimentación y la gastronomía. Tradiciones alimentarias y culinarias en Venezuela. Identidad gastronómica venezolana. Tema 2: Cocina tradicional venezolana en tiempos de globalización Conceptualización, características e importancia de la cocina venezolana. El mestizaje gastronómico venezolano: características e importancia Aportes de los inmigrantes en la conformación del régimen alimentario venezolano contemporáneo. La alimentación tradicional del venezolano Hábitos alimentarios La alimentación fuera del hogar Comidas rápidas vs comidas tradicionales Las modas y tendencias en la alimentación y gastronomía. Tema 3: La comida tradicional Latinoamericana Historia de las cocinas y diversidad cultural, comportamientos alimentarios y tradiciones culinarias de las gastronomías más representativas de Latinoamérica.

3 Alimentos más representativos de estas cocinas, características e importancia. Valor Nutricional de la comida latinoamericana. Tema 4: Las regiones gastronómicas de Venezuela (Región Central, Región Llanera, Región Occidental, Región Sur y Región Oriental e Insular) Ubicación geográfica, historia y recursos alimenticios de las diferentes regiones gastronómicas de Venezuela. Característica de la alimentación de la población, estilos de vida y relación con el estado de salud en las diferentes regiones estudiadas. Representaciones culinarias (platos típicos) de importancia de las diversas regiones gastronómicas en la conformación de la gastronomía nacional. Tema 5: Preparaciones culinarias típicas o emblemáticas de la cocina venezolana (pabellón criollo, la arepa, la hallaca, y el casabe) Origen y características de la preparación culinaria Variaciones de las preparaciones considerando las regiones gastronómicas Valor Nutricional de las preparaciones estudiadas Tradiciones y cultura relacionadas a las preparaciones estudiadas Tema 6: Alimentos y productos culinarios de origen venezolano potencialmente competitivos en la gastronomía actual. (El café, el cacao, la harina de maíz, los quesos, el ponche crema, los vinos de Carora y el casabe). Historia de estos alimentos y productos culinarios, características e importancia Importancia para otras gastronomías (Valorización Internacional). Conceptualización de Productos con denominación de origen. Metodología: Clases magistrales. Sesiones de análisis y discusión orientada. Investigación de tópicos específicos. Invitación a expertos en el área, para la realización de catas dirigidas de diversos productos culinarios de origen venezolano.

4 Evaluación: Pruebas escritas (2): con un valor de 25 % c/u. (total: 50%). Tareas y/o asignaciones: con una valor de 20%. Realización y presentación de un seminario asignado: con un valor de 30 %. Bibliografía Recomendada: Libros: Lovera J.R. (2006). Gastronauticas: Ensayos sobre temas gastronómicos Fundación Bigott. Caracas, Venezuela. Lovera J.R. (1998). Historia de la Alimentación en Venezuela. Ed. Centro de Estudios Gastronómicos. Venezuela. Patiño, Víctor M. (2005). La Alimentación en Colombia y en los países vecinos. Ed. Universidad del Valle, Cali Colombia Benavides de R. Gabriela. (2002). Alimentación y Gastronomía. Universidad de San Martin de Porres. Perú. Bello, Atencio (2008). Nuestra Cultura Gastronómica: Origen, influencias y mestizajes. Fundación Venezuela Positiva. Caracas Venezuela. Cartay, Rafael. (2005). Diccionario de Cocina Venezolana Fundación Alfadil. Caracas, Venezuela. Cartay, Rafael. (2003). El pan nuestro de cada día. Fundación Bigott. Caracas, Venezuela. Cartay, Rafael. (2003). La Hallaca en Venezuela. Fundación Bigott. Caracas, Venezuela. Cartay, Rafael. (2001). La Cocina de Barinas. Ed. Revista ICAM. Fundación Cultural Barinas, Venezuela León, Ramón D. (1984). Geografía Gastronómica Venezolana. Línea Editores, Caracas, Venezuela Atlas de las Tradiciones Venezolanas. 3ra. Ed. Fundación Bigott. Caracas Venezuela. Vélez, Fermín (1967). El Folklore en la Alimentación Venezolana. 2 ed. Instituto Nacional de Nutrición. Caracas Venezuela. Naranjo, José R. (1985). La Artesanía del Queso Larense. Fundación para el Desarrollo Social de la Región Capital.

5 Artículos: Rivas, Bertha. (2006).Intercambio Gastronómico y Cultural: Oportunidades de innovación en el sector de la restauración. Revista TURPADE Nº 5, México Alcántara, Longa y Rivas, Bertha (2004) La patrimonialización de la gastronomía venezolana como estrategia de desarrollo turístico.. Revista Anales Venezolanos de Nutrición. Vol. 17 Nº. 1 Venezuela. Curriculum del Profesor: Prof. Bertha Rivas Alfonzo Licenciatura en Nutrición y Dietética, Universidad Central de Venezuela (Año, 1987). Magíster Sc. en Gerencia Hotelera, Universidad Nacional Experimental Francisco de Miranda (Año, 2000). yvalero@usb.ve Telf. Oficina: ext. 6314

6 NORMAS DE CLASE 1. Asistir puntualmente 2. No se puede consumir ningún tipo de alimentos en clase 3. No se puede fumar en el salón de clase 4. No se puede usar el teléfono celular en clase PAUTAS DEL TRABAJO ESCRITO / PAUTAS DE LA PRESENTACION ORAL/OBSERVACIONES El tema será asignado el primer día de clases y será presentado en forma oral y escrita Debe usar letra tipo Arial, tamaño 12, interlineado 1,5 El informe debe desarrollarse en un mínimo de 10 páginas, sin incluir portada, introducción, conclusión y referencias bibliográficas. La presentación escrita: Representa el 8 % de la nota. Los criterios aplicados para su evaluación incluyen la redacción, la estructura general del trabajo, la contribución original del estudiante, la escritura y manejo de referencias bibliográficas PREVIO A LA PRESENTACION ORAL (una semana antes) el alumno debe entregar el trabajo escrito y la asistencia a los Seminarios es ESTRICTAMENTE OBLIGATORIA. La presentación oral: Representa el 12% de la nota. Tiempo estipulado de 10 a 15 minutos. Los criterios aplicados para la evaluación de estas presentaciones incluyen el ajuste del tiempo estipulado, el dominio del vocabulario del tema asignado, la claridad en la expresión de las ideas, la secuencia y orden de la presentación, capacidad de síntesis, uso apropiado del material de apoyo y por ultimo la generación de preguntas y comentarios por parte del resto del grupo. BIBLIOGRAFÍA RECOMENDADA Libros: Lovera J.R. (2006). Gastronauticas: Ensayos sobre temas gastronómicos Fundación Bigott. Caracas, Venezuela. Lovera J.R. (1998). Historia de la Alimentación en Venezuela. Ed. Centro de Estudios Gastronómicos. Venezuela. Patiño, Víctor M. (2005). La Alimentación en Colombia y en los países vecinos. Ed. Universidad del Valle, Cali Colombia Benavides de R. Gabriela. (2002). Alimentación y Gastronomía. Universidad de San Martin de Porres. Perú. Bello, Atencio (2008). Nuestra Cultura Gastronómica: Origen, influencias y mestizajes. Fundación Venezuela Positiva. Caracas Venezuela. Cartay, Rafael. (2005). Diccionario de Cocina Venezolana Fundación Alfadil. Caracas, Venezuela. Cartay, Rafael. (2003). El pan nuestro de cada día. Fundación Bigott. Caracas, Venezuela. Cartay, Rafael. (2003). La Hallaca en Venezuela. Fundación Bigott. Caracas, Venezuela. Cartay, Rafael. (2001). La Cocina de Barinas. Ed. Revista ICAM. Fundación Cultural Barinas, Venezuela León, Ramón D. (1984). Geografía Gastronómica Venezolana. Línea Editores, Caracas, Venezuela Atlas de las Tradiciones Venezolanas. 3ra. Ed. Fundación Bigott. Caracas Venezuela. Vélez, Fermín (1967). El Folklore en la Alimentación Venezolana. 2 ed. Instituto Nacional de Nutrición. Caracas Venezuela. Naranjo, José R. (1985). La Artesanía del Queso Larense. Fundación para el Desarrollo Social de la Región Capital. Artículos: Rivas, Bertha. (2006).Intercambio Gastronómico y Cultural: Oportunidades de innovación en el sector de la restauración. Revista TURPADE Nº 5, México Alcántara, Longa y Rivas, Bertha (2004) La patrimonialización de la gastronomía venezolana como estrategia de desarrollo turístico.. Revista Anales Venezolanos de Nutrición. Vol. 17 Nº. 1 Venezuela.