Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Ciencias Químicas y Farmacia Escuela de Nutrición Coordinación de Docencia

Transcripción

1 Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Ciencias Químicas y Farmacia Escuela de Nutrición Coordinación de Docencia De conformidad con lo aprobado por Junta Directiva de la Faculta en el Punto OCTAVO, Inciso 8,1 del Acta de sesión celebrada el 24 de abril del año 2014 A) Información general Nombre completo del curso Código del curso: Número de créditos Antropología de la Alimentación y Nutrición (Tres) Carrera a la que se le sirve el curso: Nombre y código de los cursos que son requisito de este curso Nutrición Sociología I , Psicología I Ciclo en el que está ubicado el curso Cuarto Segundo semestre Año en el que se sirve el curso 2017 Fechas de inicio y finalización del curso 17 de julio al 03 de noviembre 2017 Identificación de aulas y laboratorios en los que se impartirá el curso. Ubicación Edificio T 11 Salón 104 Horarios en los que se desarrollarán las actividades académicas Miércoles 08:00-10:00 (Teoría) Viernes 09:00-11:00 (Laboratorio) Nombre de catedrático(s) responsable(s) del curso. Nombre de Auxiliares de cátedra. Licda. Silvia Rodríguez de Quintana MSc. Dra. Gilda Gomar

2 B) Valores y principios éticos que se desee formar en el estudiante. Que el estudiante contribuya con el fortalecimiento y crecimiento de los valores de la Universidad de San Carlos: Respeto, honestidad, y tolerancia hacia su prójimo. C) Descripción del curso: Este curso presenta al estudiante aspectos socio culturales que influyen en la situación alimentaria y nutricional de la población, se explica el papel de la cultura en la diversidad alimentaria étnico geográfica del país, las repercusiones de las invasiones en la cultura guatemalteca. Se estudian técnicas de investigación antropológicas y modificación de hábitos alimentarios. D) Objetivos generales y específicos Objetivo General Conocer la importancia de la antropología en la situación alimentaria nutricional a nivel individual y poblacional. Objetivos Específicos Identificar aspectos socio-culturales que influyen en la situación alimentario nutricional de la población. Explicar el papel de la cultura en la diversidad alimentaria, étnico-geográfica y en la transformación histórica de la alimentación. Explicar el papel de la cultura en la diversidad. Identificar diferentes métodos y técnicas antropológicas a utilizar en estudios alimentarios. Categorizar aspectos sociológicos y antropológicos necesarios para la inducción de cambios sociales y culturales en el campo de la alimentación. Ejemplificar metodologías y técnicas sociológicas en el análisis de la alimentación y nutrición. Explicar de manera integradora la dimensión biocultural del proceso de alimentación y nutrición.

3 Argumentar la importancia que tienen las ciencias sociales en la formación y campo de acción de los profesionales de la nutrición. E) Metodología En este curso se utilizan diferentes metodologías de aprendizaje-enseñanza dependiendo de los objetivos en cada contenido, como: dinamizada, revisiones de literatura, dinámicas de grupo, seminarios, investigaciones y guías de trabajo teórico-prácticas. Los contenidos se imparten en dos clases teóricas semanalmente de 120 minutos cada una, y las actividades prácticas. F) Programación de las actividades académica, que debe incluir Unidades Contenido detallado de cada unidad Actividades a realizar Calendarización de las Unidad I. Introducción a la Antropología de la Alimentación y Nutrición 1. Conceptos Básicos Sociedad, Sociología, Antropología. Clasificación de la Antropología. (Física, cultural, aplicada) Arqueología/Etnografía. Cultura, Enculturación y Aculturación alimentaria. Alimentación, nutrición, estado nutricional, indicadores. 2. Antropología Alimentaria y Nutricional Antropología alimentaria y Guía de trabajo Comprobación de lectura. Guías de trabajo. actividades a realizar Del 17 al 21/julio Del 24 al 28/julio Modalidad de evaluación - Examen escrito - Preguntas orales -

4 antropología nutricional.- Del 25 al 29/julio 3. Factores sociales y culturales que influyen en el estado nutricional de la población Sociales, socialización. Interrelación, integración. Sistemas económicos. Estratificación social: clase, etnicidad y racismo. Movilidad social Culturales Sexo, género y cultura 4. Cambios en la cultura alimentaria Las modas alimentarias y la educación nutricional. Alimentación y magia. Prohibiciones y tabúes en la alimentación. Clasificaciones de los alimentos. 5. Tendencias socio-culturales en los hábitos alimentarios. Revisión de documentos. Comprobación de lectura. Discusiones de grupo. Foro: Significado de comer en diferentes profesiones Investigación bibliográfica. Seminarios Del 31/julio al 18/agosto Unidad II. Métodos y técnicas antropológicas utilizadas en estudios alimentarios 1. Como investigar la alimentación en el pasado. Conceptos básicos Interacciones farmacocinéticas Interacciones farmacodinámicas 2. Como investigar la alimentación en la actualidad. Técnicas de trabajo de campo. Observación, entrevista, grupos focales, desviación positiva. Procedimientos de asesoría. Investigación bibliográfica y de campo. Dramatizaciones Del 21 /agosto al 13/septiembre -Examen escrito - Revisiones de literatura

5 Rápida RSP. Aplicación actual de la antropología en estudios colaborativos. Unidad III. La Alimentación en la Historia y Geografía: 1. Planteamientos generales, etapas históricas e influencias principales Alimentación en diferentes épocas. Origen de la producción de alimentos y la vida sedentaria. Origen de las ciudades y estados. Obtención de alimentos. De la conquista en la cultura guatemalteca. La alimentación prehispánica. Mestizaje culinario-repercusiones. Modernidad alimentaria. Estilos de vida y trastornos alimentarios. 2. Alimentación en diferentes países. 3. Variabilidad humana y adaptación. 4. Alimentos en Guatemala por regiones. Actividad practica Nahuales Exposición Gastronomía Guatemalteca Del 18 al 29/septiembre Del 02 al 06/octubre Del 09 al 19 /octubre - Comprobaciones de lectura - Examen escrito - Examen practico Unidad IV. Modificación de hábitos alimentarios. 1.Modelos para el cambio de conducta Individuales.- Interpersonales. Comunitarios. 2. Etapas de cambio 3. Estrategias educativas según el Lecturas dirigidas Video Cultura y Nutrición en Guatemala Del 23/octubre al 03/ noviembre. - Examen escrito - Autoevaluación - Coevaluación (estudiantes)

6 cambio. G) Ponderación de las actividades de Evaluación Evaluación escrita. 3 exámenes parciales Trabajos escritos, entre ellos: (investigación, comprobaciones de lectura, resumen de documentos, informes de actividades, etc.) Evaluación oral: Presentación oral de un tema de investigación. Organización de zona y punteos específicos. ZONA 3 exámenes parciales Guías de trabajo - participación Trabajo de investigación EXAMEN FINAL 45% 15% 10% ZONA 70% 30% NOTA: Guías de trabajo incluye: comprobaciones de lectura, resúmenes de documentos, informes de actividades, etc.

7 H) Bibliografía, según normas APA 1. Chrzan, J., & Brett, J. (2016). Research methods for anthropological studies of food and nutrition (Vol. I). Berghahn Books. 2. Cortés, A. (2014). Antropología, desarrollo e interculturalidad: propuestas desde América Latina. Revista de Antropología Social, Esquivel, G. (2013). Los métodos de la nutriología y su relación con los métodos de la antropología de la alimentación, en el estudio de hábitos alimentarios en México. México D.F.: Instituto Politécnico Nacional, Centro de Investigaciones Económicas, Administrativas y Sociales. 4. Ezzahra, F., Magaña, C., Macías, A., Aguilera, V., & Bracamontes, H. (2016). La Antropología Nutricional y el estudio de la dieta. Actualización en Nutrición, Pacheco, M. (marzo de 2012). Enfoque Transteórico del Cambio de Comportamiento de James Prochaska y Carlo Diclemente. Obtenido de Scribd: 6. Paris, A. (2014). Cultura y alimentación. Aspectos fundamentales para una visión comprensiva de la alimentación humana. Anales de Antropología, Valenzuela, A. (2011). Por qué comemos lo que comemos? Revista chilena de nutrición, Sitios web de consulta: Escuela de Nutrición, Facultad de Ciencias Químicas y Farmacia, USAC: