Trabajo Práctico Final

Transcripción

1 Trabajo Práctico Final Taller de comunicación III Consignas: Cuerpo A Carátula Guía del trabajo práctico final Síntesis del trabajo (entre 10 y 30 líneas, interlineado 1,5) Aportes significativos del trabajo (de ½ a 1 página en 1º persona, 1 por alumno) Curriculum vitae (máximo una página) Declaración jurada de autoría (utilizar la ficha institucional) Cuerpo B Carátula Indice Introducción Desarrollo: capítulos Conclusiones personales Bibliografía (ver normativa para citar) Cuerpo C (si corresponde): Carátula Trabajos de campo relevado (la interpretación va en los capítulos del cuerpo B) Fotocopias de artículos periodísticos, imágenes y otros.

2 Guía del Trabajo Práctico Final Organización de una comida formal (en una casa o en un restaurante) con disposición de las ubicaciones de personas o autoridades (presidente y gerentes) de una empresa. Objetivos Básicos: Que el estudiante aplique lo estudiado del ordenamiento teórico. Que aplique los mecanismos de planificación y delegación. Que ejercite la presentación oral y escrita de un proyecto. Que desarrolle su capacidad creativa. Que fundamente sus decisiones. Que aplique razonamientos lógicos. Complementarios: Que sepa desempeñarse en el contexto empresarial con los proveedores de servicios. Presentación Presentar los planos de un salón en la ciudad de Buenos Aires y/o Capital Federal. Fundamentar la elección de la sede. Realizar un plano con la distribución y numeración de las mesas y las precedencias correspondientes de los invitados. Aclarar el criterio utilizado para ordenar. Dibujar un plano de orientación para los invitados. Determinar el tipo de mesa, el lugar de honor, el tipo de cabecera. Elegir el menú y fundamentar la elección de los alimentos. El orden en el servir. Decidir acerca del arreglo y ornamentación de las mesas y del salón. Realizar la diagramación y la forma del envío de las invitaciones y de todo el material impreso necesario relacionado con el ceremonial escrito. Materialización Los elementos que componen la fase de investigación y análisis del trabajo deberán presentarse por escrito al profesor para su corrección, las últimas dos 1

3 clases del ciclo lectivo. En la última corrección, el alumno deberá traer la carátula definitiva del trabajo práctico para que sea firmada por el docente en caso de su aprobación. Evaluación Se evaluará la consistencia técnica y creativa del proyecto presentado. También se tendrá en cuenta la apropiación de la teoría pertinente, demostrada por el alumno en la fundamentación oral, que será individual, de su propuesta. Síntesis del trabajo En el siguiente trabajo práctico final se organizará y llevará a cabo una cena protocolar en una casa de familia en la ciudad de Buenos Aires. La cena protocolar será destinada al presidente y a los respectivos gerentes de una empresa. Se diagramará todos los aspectos a tener en cuenta para una cena protocolar destinada a gente de gran nivel y jerarquía, y se le dará especial atención a los detalles de la mesa. Se definirá el orden de precedencia utilizando uno de los criterios vistos en la materia; será el que mejor se adecue a este tipo de evento. También se seleccionará el menú que será servido durante la cena con sus respectivos cubiertos y las bebidas que deban acompañar al mismo. Otro tema a tener en cuenta son las invitaciones que serán enviadas a cada uno de los comensales con anticipo y responsabilidad, asegurándonos de que todas lleguen a sus respectivos destinatarios. El objetivo principal del trabajo es poder aplicar la mayoría de los contenidos vistos y aprendidos en clase durante la cursada, siempre haciéndolo de manera creativa y teniendo en cuenta las reglas que rigen el protocolo y ceremonial. 2

4 Aportes significativos del trabajo En el trabajo presente, se busca el cumplimiento de la mayoría de conceptos dados en clase durante la materia: Taller de Comunicación III. Aquí se buscó emplear todo lo que aprendimos acerca de cómo se realiza propiamente una cena protocolar. Finalmente, en el trabajo práctico final pudimos poner toda la información ya estudiada del módulo, y también tratar de combinar los conceptos con ideas personales. 3

5 Indice Consignas Cuerpo A o Guía del trabajo práctico final o Síntesis del trabajo o Aportes significativos de la materia o Curriculum vitae o Nota jurada de autoría Cuerpo B o Introducción o Desarrollo Conclusiones personales o Bibliografía 4

6 Introducción La cena protocolar se llevará a cabo en una casa de familia de gran nivel, cuyas características son: Ubicación en una zona residencial de Buenos Aires Garaje en la cuadra de enfrente Salón principal con capacidad para 30 personas aproximadamente Pisos de mármol Grandes ventanales con vidrios blindados Toilette especialmente para invitados Posibilidad de mesa en U, H, redonda, imperial, cocktail Living lo suficientemente espacioso como para recibir a los invitados antes de pasar a la mesa Ascensor Equipamiento adicional: Servicio de catering con sus respectivos mozos Ambiente calefaccionado Se decidió llevar a cabo la cena protocolar en una casa de familia y no en un salón porque esta es más acogedora, un ambiente familiar siempre es más ameno que el de un salón y además es más privado. Esta zona donde la casa se ubica es de gran nivel y residencial, cercana a los prestigiosos Shoppings y paseos Patio Bullrich, Recoleta Mall y Buenos Aires Design. Es interesante que hayan anfitriones que reciban a los invitados y estén todos los detalles preparados y chequeados por ellos mismos. Además, este tipo de cena merece cierta privacidad 5

7 que otro sitio quizás no pueda brindarle, es por eso que la mejor opción es realizarla en una lujosa casa de familia. Desarrollo Capítulo I: Datos a tener en cuenta Ubicación: Ayacucho A Referencias y distancias: 500 metros del recoleta Mall 600 metros del Patio Bullrich 300 metros de la plaza Vicente Lopez 35 km del aeropuerto internacional de Ezeiza 7.5 del aeropuerto nacional Jorge Newbery En subte: San Martin linea C, Retiro Linea C 6

8 Capítulo II: La mesa Orden de precedencia: La cena protocolar será llevada acabo para los integrantes de una empresa. Lo cual el presidente será el anfitrión de la cena. Al cumplir el lugar de honor cumple con el numero cero en una mesa a la inglesa. El resto de los invitados, que para nombrarlos será por medio del nombre de empleados, serán ubicados por orden alfabetico según el rol que cumplen dentro de la empresa. La distribución de la mesa es con cabecera a la inglesa y al haber mujeres y hombres se hace con derecha alternada, alternando mujeres y hombres y los lugares es de acuerdo con el rol que cumplen dentro de la empresa. Presidente Anfitrión Administración Empleado 1 Área Compras Empleado 2 Contabilidad Empleado 3 Gestión Empleado 4 7

9 Marketing Empelado 5 Planificación Empleado 6 Producción Empleado 7 Recursos Humanos Empleado 8 Relaciones Publicas Empleado 9 Este diagrama demuestra que como es una mesa con una sola cabecera a la inglesa que es cómo vamos a utilizar en nuestra cena, usando la derecha alternada en el grafico son todos caballeros pero en la cena que se organiza hay damas por lo que habrá caballeros y damas alternados en la mesa D2 C2 D4 C4 C0 D1 C1 D3 C3 8

10 Menú: Entrada: Consomé (crema) de verduras Plato principal: Lomo al champiñón acompañado de finas hierbas Postre: Cheesecake de arandanos 9

11 Se ofrecerá una gran variedad de bebidas, entre ellas se destacan el Vino y Champagne de etiqueta, los cuales fueron seleccionados y elegidos especialmente en una de las mejores vinotecas y boutiques de la ciudad. Selección de los alimentos y forma de servir: Se seleccionó este menú porque se tuve en cuenta la época del año en la que la cena protocolar se llevará a cabo. Como es invierno consideramos adecuado servir como entrada un plato caliente como es el consomé de verduras. De plato principal se seleccionó lomo al champiñón acompañado de finas hierbas porque es un plato utilizado con frecuencia en nuestro país y siempre es recomendado. Por último, se seleccionó la cheesecake de arándanos como postre ya que la misma tiene un delicioso e irresistible sabor y no es un postre pesado como podría serlo el famoso volcán de chocolate. Además, creemos que es ideal utilizar una fruta que se produzca en nuestro país. La Argentina es productor y exportador de este fruto desde hace 10 años. El arándano argentino se produce en Tucumán, Entre Ríos y Buenos Aires, y se exporta el 95% de la producción. Según la autoridad sanitaria estadounidense, Food and Drug Administration (FDA), el arándano se define es muy bajo, casi libre de grasas y sodio, sin colesterol, rico en fibras y alto en vitamina C. En este tipo de cenas elegantes son importantes los modales y como se sirven los alimentos y las bebidas como así también la ambientación de la mesa y del lugar en este caso la casa. La bebida será servida y retirada siempre por el mismo lado que será por el derecho. El primer plato será servido por el personal por el lado izquierdo y se colocaran los nuevos por el lado contrario ósea el derecho. El personal le preguntara a los invitados que desearan tomar durante la cena, si la respuesta es vino blanco o tinto, ambas se servirán al mismo tiempo, nunca llenando la copa 10

12 hasta el tope, y se rellenara cuando haya un cuarto en el vaso tantas veces sea necesario hasta terminar la cena. La copa de agua siempre estará servida y si el invitado prefiere gaseosa en vez de alcohol el personal tendrá que abrir una botella nueva sirviéndolo en un vaso largo llenado las tres cuartas partes de este. Debe llevarlo a la mesa, retirar la copa de vino tinto con la mano izquierda, apoyar el vaso con la gaseosa y con la mano derecha retirar la copa de vino blanco. Cada vez que el vaso con la gaseosa este vacío deberá haber un recambio del mismo. La mesa: La mesa será de madera con un tamaño que resulte cómodo para los invitados tanto en ancho como en altura así como también las sillas serán de madera con un respaldo importante dándole un toque más serio, que es adecuado a la cena. Lo primero que se pone en la mesa es el muletón, su función es que el mantel tenga mejor caída y aparte si se derrama liquido este lo absorbe haciendo que no estropee la mesa. Los manteles suelen ser de colores neutros ya que hace que es recomendable no utilizar colores fuertes. Se usaran vajilla acorde con la cena como así también el mantel será de color neutro. Los platos serán blancos y las copas de cristal. El centro de mesa serán unas flores no altas y sin olor ya que si estas tienen aroma pueden intervenir con la el olor de la comida servida. Las flores estarán con un centro redondo de cristal. Alrededor del centro de mesa habrá unas velas también sin olor de color crema que estarán encendidas cuando los invitados ya lleguen a la casa y al ser de noche es adecuado poner velas dando un toque cálido al ambiente. 11

13 12

14 Invitaciones: Las invitaciones serán por escrito donde los invitados podrán tener toda la información que necesitan para ese dia. Estas son especificas lo que significa que fueron hechas exclusivamente para la cena en cuestion, ademas es de tipo formal por lo que en los sobres tendra el nombre del invitado/a ademas que el vocabulario sera formal. En las mismas habrá un número telefónico acompañado por las siglas R.S.V.P donde podrán afirmar o rechazar la invitación a la cena. También se tratara de que en esta el invitado se sienta agasajado ya que podrá decir es un agrado invitarlo/a a la cena. es un honor su presencia en de este modo es una manera de darle importancia a nuestro comensal. 13

15 14

16 Plano de la mesa: 1. Plato de sitio: es el primero en poner y suele ser de plata, para esta cena es recomendable poner uno de plata ya que le da mas categoria 2. Plato Playo: se sugiere que sea blanco y va encima del plato de sitio es donde se coloca la comida 3. Plato para el pan: en este se pone un trozo de pan y donde o tres grisines no mas. 4. Plato para ensalada: no es obligatorio y se utiliza la ensalada ya viene servida y condimentada 5. Servilleta: tiene que tener una medida de 60 x 60 cm. 6. Cuchara viuda: se pone si hay consomé de entrada o alguna sopa. 7. Tenedor para el primer plato. 15

17 8. Cuchillo para pescado más comúnmente conocido como pala de pescado 9. Tenedor para el segundo plato 10. Cuchillo para el segundo plato 11. Cubierto para el postre en este caso es un tenedor 12. Cubierto para el postre, puede ser una cuchara 13. Copa de agua 14. Copa de vino tinto 15. Copa de vino blanco 16. Copa de champagne 17. Salero y el pimentero 18. Cenicero 19. El cartel que posee el nombre del invitado indicándole donde es su lugar 20. El menú Al colocar la mesa el plato de sitio hay que ponerlo contando 3 dedos desde el borde de la mesa.. Al momento de organizar la mesa, se toma un espacio de unos 50 cm, donde los cubiertos son organizados de tal modo que la persona que está por comer, los utilice de manera tal que empiece por los extremos y termine con los cubiertos más cercanos al plato. Los cubiertos de postre se colocaron en la parte superior del lugar, el tenedor con mango hacia la izquierda, y la cuchara en sentido contrario. 16

18 Conclusiones personales Como cierre del trabajo practico final, fue muy positivo poder combinar los conceptos teóricos vistos en clase y poder ver mas allá de lo teórico y saber cómo llevarlo a la practica en este caso imaginando una cena protocolar en este caso en una casa de familia. No solo durante el trabajo se pudo relacionar lo teórico sino que la información como características de la mesa, centro de mesa o ambientación fue muy util para saber cómo fue presentar un lugar cálido y correcto para la mesa. 17

19 Bibliografía Apuntes de la clase de taller de comunicación 3 18